Salsa de asado vegana de invierno con ciruelas pasas
veganas cocinadas
Ingredientes (para personas, )
| 1 pequeño | Cebollas, crudas (45 g) |
| 1 diente | Ajos, crudos (3,0 g) |
| 1 grande | Champiñones comunes, crudos (eco?) (48 g) |
| 1 cda. | Aceite de canola, refinado (ecológico?) (14 g) |
| 100 ml | Vino de mesa, tinto, sin variedad específica (99 g) |
| 60 g | Ciruelas pasas, sin cocer |
| 200 ml | Caldo de verduras vegano concentrado (200 g) |
| 1 hoja | Laurel (0,18 g) |
| 1 | Pimienta de Jamaica (crudo?, eco?) (0,04 g) |
| ½ | Canela en rama (palo de canela) (4,0 g) |
| 1 | Bayas de enebro (crudo?, eco?) (0,06 g) |
| 80 ml | Agua potable (80 g) |
| 2 cdtas. | Salsa de soja Genen Shoyu, baja en sal (11 g) |
| 1 cdta. | Levadura nutricional (1,3 g) |
| 1 pizca | Sal de mesa (0,40 g) |
| 1 pizca | Especias, pimienta negra (0,10 g) |
Utensilios de cocina
- batidora manual
- cocina (artefacto)
- cazuela
Tipo de preparación
- cocer
- picar o moler
- rehogar
- degustar
- hacer puré
- rebajar
- mondar
- cocción a fuego lento
Preparación
Preparación
Pele las cebollas y el ajo y píquelos fino. Limpie los champiñones y pártalos en dados.Elaboración de la salsa de asado vegana de invierno
Caliente aceite en una cazuela y saltee primero la cebolla y después el ajo y los champiñones.
Desglase con vino tinto y añada las ciruelas pasas.
Triture todo con la batidora manual hasta que quede fino (si es necesario, vierta la base de la salsa en un vaso medidor alto para evitar que salpique).Terminar la salsa
Añada el resto de los ingredientes (excepto la levadura nutricional) a la base de la salsa en la cazuela y cocine a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos.Por último, añada la levadura y salpimente a su gusto. Si lo considera necesario, añada agua hasta conseguir la consistencia deseada.
Antes de servir retire el laurel, la pimienta de Jamaica, la canela en rama y las bayas de enebro.
Vida útil: la salsa se conserva en la nevera durante tres días. Aunque también puede congelarla. De esta manera, se conservará durante más tiempo.
|
Información nutricional por 100g
Por ración
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Valor energético | 78 kcal | 3,9 % |
| Grasas | 2,8 g | 4,0 % |
| de las cuales, saturadas | 0,23 g | 1,2 % |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 10 g | 3,8 % |
| de los cuales, azúcares | 5,1 g | 5,6 % |
| Fibra alimentaria | 1,7 g | 6,6 % |
| Proteínas/Albúmina | 1,1 g | 2,1 % |
| Sal (Na:135,8 mg) | 244 mg | 10,2 % |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina K | 12 µg | 15,5 % |
| Sodio, Na | 96 mg | 12,0 % | |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,23 mg | 11,3 % |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,12 mg | 10,6 % |
| Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,20 g | 9,9 % |
| Elem | Potasio, K | 173 mg | 8,5 % |
| Elem | Cobre, Cu | 0,08 mg | 7,8 % |
| Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,08 mg | 5,7 % |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,08 mg | 5,7 % |
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,54 g | 5,7 % |
Información nutricional por persona detallado
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,20 g | 9,9 % |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,54 g | 5,7 % |
| Aminoácidos esenciales | por 100g | 2000 kcal |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,01 g | 3,5 % |
| Treonina (Thr, T) | 0,02 g | 2,8 % |
| Valina (Val, V) | 0,03 g | 2,1 % |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,02 g | 1,4 % |
| Leucina (Leu, L) | 0,03 g | 1,4 % |
| Lisina (Lys, K) | 0,03 g | 1,4 % |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,02 g | 1,4 % |
| Metionina (Met, M) | 0,01 g | < 0,1 % |
| Vitaminas | por 100g | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Vitamina K | 12 µg | 15,5 % |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,12 mg | 10,6 % |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,08 mg | 5,7 % |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,08 mg | 5,7 % |
| Niacina (vitamina B3) | 0,68 mg | 4,2 % |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 7,9 µg | 4,2 % |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,23 mg | 3,5 % |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 1,8 µg | 3,5 % |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 2,3 mg | 2,8 % |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 24 µg | 2,8 % |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,15 mg | 1,4 % |
| Vitamina D | 0,02 µg | < 0,1 % |
| Cobalamina (vitamina B12) | 0,01 µg | < 0,1 % |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Sodio, Na | 96 mg | 12,0 % |
| Potasio, K | 173 mg | 8,5 % |
| Fósforo, P | 27 mg | 4,2 % |
| Calcio, Ca | 23 mg | 2,8 % |
| Magnesio, Mg | 11 mg | 2,8 % |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 0,23 mg | 11,3 % |
| Cobre, Cu | 0,08 mg | 7,8 % |
| Hierro, Fe | 0,42 mg | 2,8 % |
| Zinc, Zn | 0,18 mg | 2,1 % |
| Selenio, Se | 1,1 µg | 2,1 % |
| Flúor, F | 47 µg | 1,4 % |
| Yodo (Iodo, I) | 1,8 µg | 1,4 % |
La salsa de asado vegana de invierno con ciruelas pasas y canela es el acompañamiento ideal para los platos navideños.
Tamaño de las raciones: las cantidades indicadas se establecen para cuatro personas. La ración por persona es bastante generosa. Si emplea menos salsa, estas cantidades son suficientes para seis personas.
Caldo de verduras concentrado: existe una diferencia básica entre el caldo y el caldo concentrado. El caldo es tanto un ingrediente para otras recetas como un plato en sí mismo, mientras que el caldo concentrado se ha hervido durante más tiempo, no tiene sal y, en definitiva, está sin terminar, por lo que no es más que un ingrediente para cocinar. Esto hace que, según lo concentrado que esté, este tipo de caldos aporten mucho sabor a otros platos. Por motivos de salud, nosotros hemos decidido utilizar la variante sin sal.
Hojas de laurel: las hojas de laurel son brillantes y aromáticas y se pueden usar frescas o secas. Tienen un aroma picante y especiado único.
Salsa de soja: los japoneses llaman umami al quinto sabor. La salsa de soja, así como las setas deshidratadas, lo contienen. Además de dulce, salado, ácido y amargo, el umami es un sabor intenso y, por lo tanto, sirve como potenciador natural.
Pimienta de Jamaica: Jamaica es la principal zona de cultivo de esta planta. La pimienta de Jamaica es especialmente popular en la cocina caribeña. El buen sabor recuerda al mismo tiempo a pimienta, canela, nuez moscada y clavo. Por este motivo, la pimienta de Jamaica se conoce en otros idiomas también como «cuatro especias» (Viergewürz, en alemán) o «todas las especias» (Allgewürz, en alemán, o allspice, en inglés).
La fruta seca o deshidratada suele contener dióxido de azufre: el dióxido de azufre evita la putrefacción ya que inhibe el metabolismo de muchos microorganismos, por lo que se mejora la vida útil del producto. Por otro lado, el color de la fruta se mantiene. Durante el proceso de conservación se destruyen algunas vitaminas como, por ejemplo, el ácido fólico. Además, el dióxido de azufre puede tener consecuencias en la salud de las personas con asma y alergias. Por lo tanto, es mejor consumir fruta sin dióxido de azufre.
Esta salsa de invierno puede servirse como acompañamiento de patatas, albóndigas veganas, ñoquis o asados veganos, como, el Asado navideño de Bárbara con salsa de vino tinto y ciruelas o las hojas de col rellenas al horno.
Vida útil: la salsa se conserva en la nevera durante tres días. Aunque también puede congelarla. De esta manera, se conservará durante más tiempo.
En lugar de champiñones puede utilizar también setas deshidratadas. Si emplea estas últimas, póngalas a remojo durante 15 minutos y luego escúrralas.
Caldo propio: si desea preparar su propio caldo de verduras instantáneo o concentrado, a continuación encontrará varias recetas:
- Caldo instantáneo de zanahorias, apio y puerros
- Caldo de verduras y setas ecológico de zanahorias y apio
- Caldo de verduras vegano concentrado de apio, puerro e hinojo
