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El enebro común ( Juniperus communis ) con sus subespecies y variedades es la conífera más extendida. Las bayas de enebro se utilizan crudas como especia de cocina y en medicina como medicina herbaria.
Uso en la cocina:
El sabor de las bayas de enebro (no: bayas de enebro) es agradablemente dulce y picante hasta ligeramente resinoso y amargo.
¿Qué se hace con las bayas de enebro? Las bayas combinan bien como especia con coles, chucrut de verduras crudas , chucrut pasteurizado o dan una nota picante a los pepinos encurtidos. 1 El enebro armoniza bien con otras especias comola pimienta , la mejorana , la alcaravea y las hojas de laurel 2 y puede hacer que los platos sean más digeribles. Como pauta, utilice tres bayas enteras o dos trituradas por persona . 3
Para hacer una pasta de condimento para platos salados, pase las bayas de enebro crudas o cocidas por un colador grueso y sazone con sal . Espesadas y endulzadas, las bayas se utilizan en las regiones alpinas como un almibarado para untar. 4
Las puntas suaves y tiernas de los brotes del enebro común se valoran como ingrediente sazonador en platos de verduras y sopas. Para hacer una pasta para untar, espese el caldo con azúcar. 4
Receta vegana de rollitos de col al horno con bayas de enebro:
Para preparar, dejar cocer la col rizada entera, de unos 500 g, a fuego lento durante 10-12 minutos. Alternativamente, también puedes utilizar col lombarda o col blanca .
Para el relleno, cocer a fuego lento 300 g de arroz de grano largo junto con 20 g de setas porcini secas cortadas en tiras, 2 bayas de enebro, 2 semillas de pimienta de Jamaica , 2 hojas de laurel y una pizca de sal en 750 ml de agua potable . Sazone el arroz enfriado con 2 cucharadas de salsa de soja , 1 cucharadita de mejorana seca, 1 cucharadita de tomillo seco y sal y pimienta.
Para hacer la salsa de caramelo, calienta con cuidado 2 cucharadas de azúcar moreno y 0,5 cucharaditas de canela molida en una cacerola. Cuando el azúcar empiece a caramelizar añadir 800 g de tomates enlatados troceados . Mientras revuelve constantemente, aumente la temperatura y deje que la salsa se cocine durante 5-8 minutos. Luego prueba la salsa de caramelo con sal y pimienta.
Coloque una cucharada colmada del relleno de arroz en cada hoja de col rizada. Ahora envuelva bien los rollitos y colóquelos en una fuente para horno ignífuga. Por último, vierte sobre ellas la salsa de caramelo y déjalas hornear en horno precalentado (200°C) durante 15-20 minutos.
Puede encontrar una descripción detallada de la receta de rollitos de repollo al horno en salsa de caramelo AQUÍ .
Receta de té de bayas de enebro (fresco):
Para el té de bayas de enebro, vierta una taza de agua hirviendo sobre 1 cucharadita de bayas trituradas y deje reposar la infusión tapada. Después de dejar reposar durante 5 a 10 minutos, cuele las bayas. 1.5 La información sobre la dosis diaria se puede encontrar en “Uso como planta medicinal”.
Una mezcla de té para drenaje probada y conocida contiene 30 g de bayas de enebro, 15 g de raíz de apio , 15 g de raíz de hackle, 15 g de hojas de abedul y 25 g de hojas de gayuba. Vierta 250 ml de agua hirviendo sobre dos cucharaditas colmadas de esta mezcla y deje reposar la preparación durante 10 minutos antes de colarla por un colador. Bebes 2-3 tazas de esto todos los días. 1
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar?
Las bayas de enebro se pueden comprar secas en cadenas de supermercados como Coop , Migros , Rewe , Spar y Edeka , en los supermercados ecológicos Denns y Alnatura , en la farmacia, en la tienda naturista, en la tienda ecológica o online. Algunas de las bayas están certificadas como orgánicas (cultivo orgánico y evitación de ingeniería genética, pesticidas y fertilizantes minerales). Todavía no hemos encontrado bayas de enebro secas en Denner , Volg , Aldi , Lidl o Hofer .
Los nombres comerciales suelen hacer referencia a la calidad y no al origen. Por ejemplo, "italiano" significa que las bayas son especialmente grandes, uniformes, de color azul oscuro y seleccionadas, pero no tienen por qué proceder necesariamente de Italia. 5
La calidad de las bayas de enebro (Juniperi pseudofructus o J. pseudo-fructus) y del aceite de enebro (Juniperi aetheroleum) de uso medicinal se especifica en la Farmacopea Europea . 6 Como fitofármacos, puedes comprar aceite de enebro o extractos de bayas de enebro como parte de ungüentos, tónicos, jugos o jarabes. 1 El aceite de enebro se encuentra, por ejemplo, en las compresas para el reumatismo. 3 Los medicamentos preparados disponibles en las farmacias son: bayas de enebro para masticar, bayas de enebro trituradas para hacer té y aceite de enebro en cápsulas resistentes al estómago para consumo interno. 6
Las bayas de enebro (aprobación estándar) se incluyen en los tés para la vejiga y los riñones para el tratamiento del enrojecimiento. Otros ingredientes pueden incluir hojas de abedul, hojas de ortosifón, cola de caballo y vara de oro. 5 El "espíritu de enebro" (Juniperi Spiritus) debe, según la Pharmacopoea Helvetica (Ph. Helv.), tener una composición de 0,5 g de aceite de enebro, 66,3 g de espíritu de alcanfor y 33,2 g de agua purificada. 5
El enebro común está disponible en varias formas de jardín y se cultiva como planta ornamental. Entre las variedades más conocidas se incluyen 'Compressa', 'Depressa aurea', 'Hibernica' o 'Hornibrookii'. 2
Se puede encontrar silvestre - Temporada:
El enebro común crece como un arbusto erguido o postrado o como un árbol con una copa estrecha, de cónica a ovalada. La corteza es de color gris a marrón rojizo y el sistema de raíces es profundo. Las hojas en forma de aguja, de 1 a 2 centímetros de largo, están dispuestas en verticilos de tres. En la parte superior de las hojas rígidas y puntiagudas de color verde oscuro a azul verdoso hay estomas claros y franjas cerosas. Los conos son pequeños; los machos tienen forma de huevo, las hembras son redondeadas. A partir de los conos femeninos se desarrollan falsos frutos redondos y verdes. Al cabo de tres años se vuelven negros y adquieren una capa gris parecida a la escarcha (capa de cera). 1,2,3,7 ¿Todas las bayas de enebro son comestibles? Sólo se pueden comer las bayas maduras del enebro (a partir del 3er año), no las verdes.
El enebro común prefiere los suelos secos, arenosos, pedregosos, calcáreos y mayoritariamente alcalinos del hemisferio norte. Aunque el enebro común es muy débil en competencia con otros árboles, puede ser muy dominante en brezales y páramos, espacios abiertos, pastos secos y soleados o en rocas con los suelos antes mencionados. 2
Otras zonas principales de distribución de las plantas de enebro son los bosques abiertos, los pastos de hierba erizada, los brezales arbustivos enanos, los arbustos del manto forestal, los setos, los pinares calcáreos, los pinares ácidos, los bosques mixtos de robles tolerantes a la sequía, 4 sotobosques, los pinares y los áridos. y laderas secas. El enebro común crece desde las llanuras hasta los altos Alpes. 1
El principal período de floración del enebro común es de abril a mayo. 2 Las tiernas puntas de los brotes se cosechan en marzo y abril, y las hojas más maduras se cosechan de marzo a junio. 4 La temporada de recolección de las bayas de enebro maduras es en otoño y se extiende desde finales de agosto hasta mediados de septiembre u octubre . 1.3
Las hojas afiladas, parecidas a agujas, dificultan la recolección de las bayas de enebro. Usa un palo para quitar las bayas de las ramas y recógelas sobre toallas extendidas. 3 Para evitar lesiones, se recomienda utilizar también guantes. octavo
Almacenamiento:
Las bayas de enebro frescas se colocan sobre un paño en un lugar aireado y con sombra para que se sequen. Dependiendo del clima, el proceso de secado dura hasta tres semanas. Si utilizas un deshidratador, puedes acortar el tiempo de secado. Las bayas de color marrón descoloridas o las frutas con agujeros deben desecharse ya que pueden estar infectadas por plagas o enfermedades. 1.8
Las bayas de enebro secas deben almacenarse en un recipiente de vidrio o metal bien cerrado y protegidas de la luz. Los recipientes de plástico no son adecuados porque afectan negativamente al aceite esencial. 5 Los frutos secos tienen una vida útil de varios años. octavo
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Las bayas del enebro común contienen entre un 0,8 y un 2% de aceite esencial complejo. 10 Según la Farmacopea Europea, el contenido de aceite esencial debe ser al menos del 1% y allí también se especifica la composición del aceite. 5
Otros ingredientes de las bayas incluyen aproximadamente un 30% de azúcar invertido, un 3-5% de taninos, pequeñas cantidades de flavonoides y biflavonas, así como leucoantocianinas y diterpenos. 5
El aceite esencial contiene 20-45% de alfa-pineno, 13-29% de sabineno, 7-18% de mirceno, 2,5-11% de limoneno, 0,7-6% de terpinen-4-ol, 2-3% de beta-pineno y sesquiterpenos y pequeñas cantidades de compuestos que contienen nitrógeno. 5
Aspectos de salud - efectos:
¿Qué tan saludable es el enebro? Algunos de los estudios experimentales sobre el efecto diurético (inductor de agua) de las bayas de enebro común se remontan a mucho tiempo atrás y no producen una imagen consistente. 5
El terpinen-4-ol se considera un ingrediente que determina la eficacia y se ha demostrado que tiene un efecto diurético y natriurético (aumento de la excreción de orina). 5
¿Cómo afecta el enebro a la salud? El mecanismo de acción es la irritación y, por tanto, favorece un aumento del flujo sanguíneo a los riñones. Aislado y en experimentos con animales, el terpinen-4-ol muestra propiedades diuréticas (acuaréticas) y antiespasmódicas (espasmolíticas) y probablemente un efecto directo sobre la contracción de los músculos lisos (promoviendo la motilidad). 9
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:
El HMPC ( Comité de medicamentos a base de plantas ) llama la atención sobre el hecho de que los pacientes con enfermedades renales no deben tomar medicamentos que contengan bayas o aceite de enebro común. Aunque no se conocen interacciones ni interacciones con otros fármacos 6,9 , no se recomienda la combinación con diuréticos sintéticos. 5
Con un uso prolongado de más de cuatro semanas 3 o con una sobredosis (por ejemplo, más de 150 mg de aceite esencial de enebro al día), es posible que se produzca hematuria e irritación de los riñones e incluso daños renales, especialmente si se utiliza una calidad farmacéuticamente inadecuada. 5.9 Después de una sobredosis, la orina huele a violeta y se produce dolor en la zona de los riñones y la vejiga. Cuando se usa externamente, ocasionalmente se producen irritación de la piel o reacciones alérgicas en la piel. 6.7
Si durante el tratamiento se produce fiebre, retención urinaria, calambres al orinar o sangre en la orina, se debe buscar atención médica. 6
Hasta la fecha no existen estudios sobre la seguridad de la ingesta de bayas de enebro o aceite de enebro durante el embarazo y la lactancia ni en niños y adolescentes. Por tanto, la aplicación no se recomienda para estos grupos de personas. 6.7
Uso como planta medicinal:
Los conos de bayas maduras (Juniperi pseudofructus o pseudo-fructus) del enebro común y el aceite esencial que se obtiene de ellos (Juniperi aetheroleum) se utilizan con fines medicinales.
Los campos de aplicación reconocidos según el HMPC ( Comité de medicamentos a base de plantas ) son las molestias digestivas disépticas y las flatulencias. Para problemas leves del tracto urinario, se pueden usar medicamentos a base de hierbas para aumentar la cantidad de orina y así limpiar el tracto urinario. El aceite de enebro se usa externamente para dolores leves en músculos y articulaciones en masajes con aceite y baños, e internamente como diurético. 5
ESCOP ( asociación coordinadora de sociedades nacionales europeas de fitoterapia ) enumera como indicaciones la mejora de la excreción renal de agua (a través de los riñones), los problemas digestivos disépticos y la pérdida de apetito y la Comisión E ( Comisión de Expertos en Medicinas Herbales ) enumera los problemas digestivos disépticos. 5
Las dosis de los medicamentos terminados se indican en el prospecto. Si utiliza bayas de enebro o aceite de enebro para el tratamiento del enrojecimiento, debe beber mucho líquido. Dado que el enebro puede ser irritante, las aplicaciones deben limitarse a unas pocas semanas. 4.6 En el mejor de los casos, se debe consultar a un especialista antes de acompañar el tratamiento con enebro.
Para limpiar el tracto urinario, comience con cinco bayas por día y aumente la dosis en una baya cada día hasta 15 bayas por día. Luego, la dosis se reduce gradualmente a cinco bayas por día. 6
Beba una taza de té de bayas de enebro de 2 a 3 veces al día. La dosis diaria media es de 4 a 6 g de bayas de enebro. 6
Para tomar aceite de enebro internamente, use de 60 mg a 100 mg como dosis diaria, que debe tomar tres veces a lo largo del día. Para uso externo como aditivo de baño, agregue de 1 a 1,5 g de aceite de enebro a un baño completo. La frecuencia de uso es de tres a cuatro baños completos por semana. 6
Medicina popular - medicina natural:
Las bayas de enebro fueron utilizadas en la antigüedad por los griegos, romanos y germánicos. 1 Dioscórides , uno de los médicos más famosos de la antigüedad (siglo I d. C.), describe el enebro como "agradable para el estómago, alivia las flatulencias y los calambres corporales, y además tiene un efecto diurético". 5 En la Edad Media se intentó limitar el riesgo de infección durante las epidemias quemando incienso de enebro. 1 Los indios norteamericanos utilizaban extractos de enebro de las Montañas Rocosas ( Juniperus scopulorum ) contra todo tipo de dolencias, incluidos los problemas renales. 7
Muchos de los usos tradicionales actuales de las bayas de enebro se remontan a Sebastian Kneipp , un conocido hidroterapeuta y naturópata alemán del siglo XIX. 3
En medicina empírica, las bayas de enebro maduras se utilizan contra la tos, la diarrea maloliente, las flatulencias (carminativas), la tensión muscular, la acidez de estómago, los problemas de la vesícula biliar y del hígado, las infecciones del tracto urinario, los dolores reumáticos, para la deshidratación (diurético) y como especia para estimular apetito y favorecer la digestión (estómaca). 3,4,5,9
Para eliminar el mal aliento, mastique las bayas. El aceite esencial se utiliza para aplicaciones externas, por ejemplo en linimentos o aditivos para el baño, contra el reumatismo. 4.9
Dado que el enebro es irritante o puede tener un efecto irritante, en la medicina popular la planta medicinal se combina con malvavisco ( Althaea officinalis ) o con maíz (aceite) ( Zea mays ). 7
En el pasado, la madera de enebro se utilizaba popularmente como diurético y contra el reumatismo y la gota. Hoy en día su uso ya no es común. 6.7
Presencia - Origen:
El enebro común es originario de Europa, América del Norte y África del Norte, así como de Asia occidental, septentrional, central y oriental. El enebro común, con sus variedades, habita incluso las zonas más septentrionales del sur de Asia, donde se puede encontrar a más de 4.000 metros de altitud. Si se suman las subespecies o variedades, es la conífera más extendida. 1,2,5
En Alemania, las poblaciones se crean principalmente debido al uso de pastos, ya que el enebro común no es una planta alimenticia para el ganado. En Austria y Alemania el enebro común está total o parcialmente protegido. 1,2,5
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
El enebro común necesita un lugar libre donde poder extenderse sin restricciones. El suelo debe ser seco y calcáreo además de arenoso o pedregoso. La plántula se planta a principios de primavera para que pueda crecer bien hasta el primer invierno. Al plantar en otoño, el arbusto joven debe protegerse de los daños causados por las heladas durante el primer invierno. Sin embargo, el enebro es generalmente resistente. 7.10
Como cobertura del suelo son adecuadas las variedades rastreras con ramas planas. El enebro común se utiliza a menudo como arbusto ornamental en los cementerios. Las numerosas formas de jardín se diferenciaban entre sí por la altura, el hábito de crecimiento y el color de las agujas. Si planta variedades de enebro altas, debe haber una distancia de unos 70-100 cm de otras plantas. 10
El enebro también se puede cultivar como planta de maceta en el balcón o la terraza. El lugar debe estar lo más soleado posible. 10
Cultivo - Cosecha:
Las bayas de enebro se importan de Croacia, Italia y Albania. 5
Actualmente no parece existir ningún cultivo comercial de enebro común, o sólo en muy pequeña medida. Los productos de enebro disponibles comercialmente probablemente contengan componentes vegetales provenientes de la recolección silvestre. Sin embargo, las bayas de enebro biológicas controladas probablemente proceden de un cultivo específico.
Se sabe que Albania es uno de los productores de plantas silvestres y medicinales más importantes del mundo. La salvia , el enebro, el tomillo o la melisa de colecciones silvestres proporcionan buenos ingresos estacionales a las personas de regiones remotas 11 .
Peligro de confusión:
el enebro se puede confundir fácilmente con el árbol de Sade ( Juniperus sabina ), el llamado enebro apestoso. Todas las partes de la planta del árbol de Sade son muy venenosas, especialmente el aceite esencial. Una característica distintiva importante del enebro común de mayor crecimiento es el crecimiento amplio, extendido y más bien arbustivo del árbol de Sade. Las hojas tiernas (agujas) del árbol de Sade tienen forma de aguja. El enebro común también desarrolla hojas puntiagudas. Sin embargo, los brotes más viejos del árbol de Sade tienen hojas en forma de escamas. Al frotar las hojas y las puntas de las ramitas se nota el olor desagradable y venenoso del aceite esencial del árbol de Sade. 4
Protección animal - protección de especies - bienestar animal:
La polinización de las flores de enebro se realiza sin la ayuda de insectos. La planta secreta una gotita micropilar que recoge el polen esparcido por el viento. 2
El enebro proporciona una fuente de alimento esencial (esencial) para las orugas de la polilla de la corteza de las coníferas ( Peribatodes secundaria ) y la polilla del pino ( Bupalus piniaria ). 2
Los mirlos, los urogallos, los urogallos y los zorzales esparcen las semillas. 1.2
Información general:
El enebro común ( Juniperus communis ) es una especie de planta del género del enebro ( Juniperus ). Pertenece a la subfamilia Cupressoideae dentro de la familia de los cipreses (Cupressaceae). El género Juniperus incluye entre 50 y 70 especies, de las cuales sólo el enebro común y el árbol de Sade ( Juniperus sabina ) se encuentran en estado silvestre en Europa Central. 2.12
El enebro común (del latín communis = común) forma, junto con siete variedades o tres subespecies (aún no científicamente claras) dentro del género Juniperus , la sección del mismo nombre Juniperus . 2.6
Botánicamente hablando, los conos de enebro con forma de baya no son frutos porque no crecen a partir de un ovario. Sin embargo, se les puede llamar pseudofrutos, de ahí el término médico Juniperi pseudo-fructus (pseudofructus).
Nombres alternativos:
¿Cómo más se llama enebro? Debido a su amplia distribución, existen numerosos nombres comunes a nivel regional para el enebro común. Muchos nombres hacen referencia al uso, propiedades o ubicación de la planta. El nombre alternativo más conocido es probablemente Heide-Juniper (Heide Juniper).
Otros nombres comunes para la planta o las bayas son Machandelbaum, Machandelbeeren, Machandel, Machandelboom, Kranewittbaum, Kranewitterberries, Kranewitt, Kranawitten, Kranawitterstrauch, árbol de incienso, árbol de fuego, arbusto de incienso, Reckholder (más antiguo también Reckholter, Alemannic), Quickholder, Queckholter ( Alto alemán medio), Wecholter (alto alemán medio wëcholtër), arbusto de codorniz, Wachandel, Jochandel, Kaddigberries, Kaddig, Krammetsbeerenbusch, Krammetsbaum, Kronabit, Grammelstaude, Weckhalter o Schnappsberry. La ortografía "baya de enebro" es un error ortográfico común.
En inglés al enebro común se le llama enebro común. Las bayas de enebro se conocen como baya de enebro o fruta de enebro.
Palabras clave de uso:
Según Wikipedia, la madera del enebro común se utiliza en la producción de muebles pequeños, para tornear y tallar. 2
En medicina veterinaria, el enebro de brezo se utiliza como diurético y para estimular el apetito.
En la industria cosmética, el aceite de enebro es un ingrediente popular en los perfumes especiados.
La industria alimentaria utiliza grandes cantidades de bayas de enebro como especia y para producir bebidas espirituosas (Gin, Bergila, Borovička, Köhm, Kranewitter, Krambambuli, Péquet, Steinhäger o Genever o Genièvre y Genèvrette). Genever es holandesa y se deriva de juniperus. 2.5
El enebro se considera un buen incienso; puedes utilizar puntas de brotes secos, madera y bayas. Se dice que el poder limpiador del humo te despierta (de ahí la interpretación etimológica popular del nombre), refresca la atmósfera y disuelve las energías pesadas.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 10 Fuentes
| 1. | Niederegger O, Mayr C. Heilpflanzen der Alpen. Gesundheit aus der Natur von A bis Z. Innsbruck; 2006. Tyrolia-Verlag. |
| 2. | Wikipedia Gemeiner Wacholder. |
| 3. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 8. Auflage. Hamburg; 2019. Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG. |
| 4. | Fleischhauer S. G., Guthmann J., Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage. Aarau; 2013. AT Verlag. |
| 5. | Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl –Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. 6. Auflage. Stuttgart; 2016. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH. |
| 6. | arzneipflanzenlexikon.info Wacholder. |
| 7. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly. |
| 9. | Schilcher H., Kammerer S., Wegener T. Leitfaden Phytotherapie. 3. Auflage. München; 2007. Elsevier GmbH. |
| 10. | gartenjournal.net So pflanzen Sie Wacholder richtig – Tipps und Tricks. |
| 11. | flurundfurche.de Kräuter auf kargen Böden. |
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