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La mejor perspectiva para su salud

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Champiñón común, crudo

El champiñón común se puede consumir crudo. Es el hongo comestible más popular y su color es blanco o marrón. También crece silvestre en la naturaleza.
  Agua 92,4%  49/46/05  LA : ALA
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El champiñón común pertenece a la familia de los hongos (Agaricus), de los cuales se cultiva una especie de un total aproximado de 200 variedades, concretamente el champiñón de París (Agaricus bisporus, sin. Agaricus brunnecensAgaricus hortensis).

Información general sobre Agaricus:

De Wikipedia: «La especie es el champiñón de prado (Agaricus campestris). Al género de los Agaricus pertenecen algunos hongos comestibles populares, aunque este género también contiene especies venenosas y algunas especies halladas en lugares contaminados pueden contener metales pesados. El champiñón común (Agaricus bisporus) es el hongo cultivado más importante del mundo, aunque también se cultivan otras especies, como el hongo de la almendra (Agaricus subrufescens). ... Los hongos son organismos sapótrofos del suelo (también fertilizado) o compost, que se pueden producir en bosques, prados, jardines y estepas.»1,2

Componentes de los champiñones comunes: 

Dice sobre el champiñón común que está compuesto de más de un 90% de agua, más de un 3% de carbohidratos (de los cuales alrededor de un tercio son fibra dietética) y proteína, y alrededor de 0,3% de grasa. 100 g de champiñones contienen alrededor de 16-22 kcal. También contiene vitaminas B2, B3, B5, B7 y B9, así como vitaminas D, E y K, además de potasio, hierro y zinc.1

Un estudio del Hospital Universitario de Friburgo demostró que los champiñones comunes tratados con radiación UVB producían cantidades significativas de vitamina D2 (491 μg o 19,640 UI por cada 100 g de champiñones comunes). La administración de estos champiñones comunes enriquecidos equivalía a los suplementos de vitamina D2.1

El champiñón común es una de las pocas especies de hongos que se puede consumir crudo de manera inocua. Sin embargo, en los cuerpos fructíferos (o esporocarpos) se ha detectado agaritina derivada de la hidracina que se encuentra principalmente en especímenes jóvenes. El hongo también contiene enzimas que aceleran su degradación. Se sospecha que las sustancias resultantes tienen un efecto genotóxico o cancerígeno. Por lo tanto, el consumo crudo de los cuerpos fructíferos se asocia con un cierto riesgo.1

Subespecies del champiñón común:

Es el hongo comestible más cultivado del mundo y se puede producir en diferentes tamaños y variaciones de color mediante tratamientos de cultivo. El nombre Agaricus bisporus se ha preservado. ... El Agaricus bitorquis Agaricus bitorquis puede tener un aspecto externo similar. ... El Agaricus cappellianus tiene un sombrero marrón y un anillo colgante. El agarico del litoral (Agaricus litoralis) también tiene un anillo colgante. ... La variedad bisporus tiene escamas marrones en el sombrero. La variedad albidus, la más rara, tiene un sombrero blanco. Además de estas hay más variedades.1

Origen y distribución. Dónde encontrarlo:

El champiñón de París es una especie cosmopolita y probablemente su origen se halle dentro del hemisferio norte en Asia, el norte de África, Europa y Norteamérica. A partir de ahí se extendió por todo el mundo. En América del Norte, la especie se encuentra en Canadá y los EE. UU. En el norte de África hay hallazgos de la misma en Marruecos. En Asia, ha sido encontrada en Israel, Corea, China y Japón. En Europa, desde España hasta las Hébridas tiene una presencia entre dispersa y moderadamente frecuente. En Alemania, el hongo se halla disperso en campo abierto y a menudo de manera silvestre. En algunos casos, las formas silvestres locales están siendo desplazadas por cultivos extensivos.1

En los límites de los bosques y los caminos son menos comunes. Los cuerpos fructíferos aparecen principalmente en primavera y verano, y con menos frecuencia en otoño. La especie se cultiva sobre sustratos de compost producidos, por ej., a partir de estiércol de caballo, pollo o vaca.1

Otros datos interesantes:

El champiñón común es es el hongo comestible cultivado más importante del mundo. Fue cultivado por primera vez por Olivier de Serres en la época de Luis XIV en París. Debido a su alto contenido en vitaminas, proteínas y fibra, su bajo contenido en grasa y bajo valor calorífico fisiológico resultante, el hongo resulta muy interesante desde el punto de vista nutricional.1

Bibliografía:

  1. Wikipedia en alemán: Zucht-Champignon
  2. Wikipedia en español: Agaricus bisporus

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