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La leche de coco o leche de coco se obtiene de la pulpa del coco ( Cocos nucifera ). La leche de coco no es el agua de coco del coco. Cuando se compran, no suelen ser alimentos crudos, sino conservados mediante UHT o pasteurización.
Uso en la cocina
La leche de coco se elabora haciendo puré la pulpa del coco con agua y luego exprimiéndola. Esto crea un líquido lechoso y sabroso. La leche de coco enriquece platos dulces y salados con su exótico sabor dulce y a nuez. En los países asiáticos, el Caribe y las regiones tropicales, la leche de coco ha sido muy popular en numerosos platos durante siglos. Se utilizan para sopas, salsas, curry y platos de verduras. No debes cocinar la leche de coco por mucho tiempo, de lo contrario se cuajará. Se puede cocinar a fuego lento con cuidado o se puede añadir al final del plato. La leche de coco también se puede utilizar para postres como crema de vainilla y coco, mousse de chocolate, helado (glacé) o para repostería. La leche de coco espesa y particularmente grasosa se vende como crema de coco .
Puede encontrar leche de coco como producto producido industrialmente en las tiendas, a menudo envasada en latas o tetrapaks y conservada mediante UHT o pasteurización. Antes de usar la leche de coco, debes agitar bien la lata o tetrapak para redistribuir la grasa que flota encima. La leche de coco no se puede homogeneizar de forma permanente debido a su alto contenido en grasa. Esto hace que el contenido de grasa y agua del envase se separe. Para contrarrestar esta segregación, a veces se añaden a la leche de coco emulsionantes, estabilizantes y/o espesantes. Si la leche de coco (la grasa del coco) se deposita en el borde de la lata, es señal de que no contiene estabilizantes ni espesantes.
¿Puedes beber leche de coco en lata? La leche de coco en lata, como la de tetrapaks, es apta para el consumo inmediato. Puedes beber la leche de coco “cruda”, es decir, consumirla sin calentarla primero. Sin embargo, la leche de coco en conserva no tiene calidad de alimento crudo.
La leche de coco se puede diluir con agua si la utilizas para batidos (de leche), batidos de frutas y verduras o mueslis. Alternativamente, cada vez más tiendas venden las llamadas "bebidas de coco", una versión diluida de la leche de coco que contiene menos grasa y tiene una consistencia similar a la leche de vaca. La leche de coco es un sustituto de la crema y la leche popular para muchos veganos o personas intolerantes a la lactosa. Sin embargo, debido al alto contenido en grasas de la leche de coco, es mejor utilizar leche de avena , leche de soja , leche de arroz , leche de avellanas o leche de almendras . La crema de coco se suele utilizar para cócteles como la Piña Colada o la Batida de Côco. Se compone de grasa de coco y leche de coco endulzada.
Preparar tu propia leche de coco
Si quieres hacer leche de coco a partir de chips o hojuelas de coco , debes prestar atención a la calidad de los alimentos crudos. Necesitas una buena batidora, chips de coco o coco rallado y agua. Para una taza de coco rallado/chips de coco necesitas de dos a tres tazas de agua. Coloque el coco/chips de coco desecados en una licuadora y vierta agua caliente sobre ellos. Después de revolver con cuidado, deje que la mezcla repose y se hinche durante al menos 10 minutos. Luego mezclar hasta crear una masa homogénea y suave. Vierte esta masa en porciones en un colador fino (o en un colador o paño de cocina de algodón) y exprime la mayor cantidad de líquido posible de la pulpa del coco. Puedes disfrutar de la leche de coco fresca inmediatamente. Los copos de coco prensados también se pueden utilizar en mueslis, pasteles, galletas de coco, bolitas de coco o incluso en una macedonia de frutas. Alternativamente, primero puedes hacer mantequilla de coco con las hojuelas de coco, que luego diluirás con agua para hacer leche de coco. Para hacer el puré, mezcle una gran cantidad de coco/chips de coco desecados en la licuadora hasta que se forme una mezcla cremosa. La mantequilla de coco se puede almacenar sellada en recipientes de vidrio en el refrigerador durante unas buenas 2 a 4 semanas.
Alternativamente, puedes hacer leche de coco con pulpa de coco fresca . Puedes encontrar la receta bajo el ingrediente Leche de coco cruda .
Receta vegana de helado de coco con maracuyá
Ingredientes (para 4 personas): 5 cucharadas de coco rallado , 500 ml de leche de coco, 4 maracuyás .
Preparación: Mezclar bien el coco rallado con la leche de coco. Corta la maracuyá por la mitad, saca la pulpa con una cuchara y mezcla ¾ con la mezcla de coco. Vierte la mezcla en un molde para pastel forrado con film transparente y congela durante al menos 2 horas. Sacar el helado del congelador, dejar que se descongele brevemente y darle forma de bolitas con una cuchara para helado. Alternativamente, puedes sacar el bizcocho helado del molde y cortarlo en rodajas con un cuchillo. Adorne con el resto de la maracuyá y sirva inmediatamente.
Podrás encontrar recetas veganas con leche de coco bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
La leche de coco en conserva se puede encontrar en el surtido de grandes distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer y Billa , a veces también en calidad ecológica. Los supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura también ofrecen leche de coco. La leche de coco producida industrialmente debe contener al menos un 10% de grasa. La bebida de coco o bebida de coco, a menudo en tetrapak o en botellas de 1 litro, es más líquida que la leche de coco y contiene menos grasa. También está disponible el coco (leche) en polvo, que se mezcla con agua para hacer leche de coco. Esto es ideal si sólo necesitas pequeñas cantidades. Debes asegurarte de que no se agregue almidón de arroz, azúcar ni saborizantes a la leche de coco en polvo. No hay que confundir la leche de coco con la crema de coco , que debe contener al menos un 20% de grasa y es mucho más espesa.
Existen grandes diferencias en la calidad de la leche de coco. La leche de coco suele contener goma guar u otros espesantes, así como estabilizantes. En cualquier caso, preste atención a la calidad ecológica, ya que estos cocos crecen sin pesticidas y en cultivos mixtos ecológicos.
La disponibilidad de leche de coco varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos para el almacenamiento
Lo mejor es verter la leche de coco abierta en un recipiente con cierre. Puedes guardarlos en el frigorífico hasta por 4 días. No conviene guardar latas abiertas en el frigorífico. La leche de coco casera hecha de coco fresco dura aproximadamente de 2 a 3 días en el refrigerador.
Otra opción de almacenamiento es la congelación. Para ello, vierta leche de coco abierta o fresca en cubiteras y colóquelas en el congelador. De esta forma siempre tendrás porciones pequeñas que se descongelan rápidamente.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
La leche de coco (orgánica) contiene 197 kcal por 100 g. Se compone principalmente de agua y grasa. El contenido de grasa de 21 g/100 g corresponde al 30,5% del requerimiento diario. Está compuesto por una proporción muy elevada de ácidos grasos saturados (de cadena media y de cadena larga). Es por eso que la leche de coco prácticamente no contiene ácidos grasos insaturados (ácidos grasos omega-3 y omega-6). La leche de coco contiene pocos carbohidratos (2,8 g/100 g) y pocas proteínas (2,0 g/100 g). 1
100 g de leche de coco en conserva contienen 0,77 mg de manganeso . Esto corresponde al 38% del requerimiento diario. La leche de coco cruda tiene 0,92 mg/100g. La crema de coco (1,3 mg), la pulpa del coco (1,5 mg) y el coco rallado (2,7 mg) contienen mucho más manganeso, pero también más grasa. 1
También contiene pequeñas cantidades de fósforo , magnesio y potasio . Con 3,3 mg/100 g, la leche de coco tiene una cantidad relativamente alta de hierro en comparación con otros productos de coco. La leche de coco cruda contiene sólo 1,6 mg y la pulpa de coco sólo 2,4 mg por 100 g. 1 Sin embargo, esto es poco en comparación con alimentos que contienen hierro como las semillas de chía (7,7 mg), el amaranto y el teff (7,6 mg), que también se pueden consumir en mayores cantidades. Por tanto, es un error promocionar la leche de coco como una buena “fuente de hierro”. Dado que sólo se debe comer leche de coco en pequeñas cantidades debido a su alto contenido en grasa, el contenido de nutrientes realmente absorbidos se pone en perspectiva.
¿La leche de coco contiene selenio? La leche de coco enlatada no contiene selenio . La leche de coco cruda , que usted mismo elabora con la pulpa del coco, puede contener pequeñas cantidades de selenio (6,2 µg/100 g). 1
Puede encontrar todos los ingredientes de la leche de coco, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Se ha observado que la arteriosclerosis, los ataques cardíacos y los accidentes cerebrovasculares son particularmente raros en aquellas zonas donde la gente consume mucha leche de coco y productos de coco. El estudio Kitava realizado por Steffan Lindeberg (The Kitava Study) con pueblos de las islas del Pacífico cuya dieta tradicional se compone de una proporción muy alta de coco muestra que estas enfermedades no ocurren allí. 10 Sin embargo, los isleños que emigraron a Nueva Zelanda y abandonaron la dieta Kitava pronto sufrieron las enfermedades mencionadas anteriormente. Sin embargo, estos estudios plantean la cuestión de si el mayor consumo de productos refinados como harina, arroz y azúcar fue responsable de la peor salud. Hay otros factores que contribuyen a la salud de los isleños. Por ejemplo, el alto consumo de plantas crudas y el bajo consumo de proteínas. Véase la reseña del libro del Estudio de China .
Los elogios a la elevada proporción de ácidos grasos de cadena media (MCT) también deben tomarse con cautela. Es cierto que nuestro organismo puede absorberlos más fácilmente desde el tracto gastrointestinal al torrente sanguíneo, por lo que se utilizan principalmente en pacientes con trastornos digestivos y de absorción, que padecen falta de energía y mala absorción de grasas. Pero aparte de eso, las desventajas superan claramente a las desventajas, especialmente si se tiene en cuenta que para los cuadros clínicos mencionados a menudo se utilizan MCT especialmente enriquecidos y no aceite de coco puro. Los expertos también recomiendan el uso de MCT sólo para indicaciones médicas estrictamente especificadas. 9
Para obtener más información sobre los aspectos de salud, consulte el enlace al aceite de coco (aceite de coco, grasa de coco) .
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Rara vez se produce una alergia al coco. Sin embargo, a medida que se generaliza su consumo, cada vez surgen más casos de reacciones alérgicas. Esto afecta particularmente a los niños que toman leche de coco como sustituto de la leche de vaca o que usan aceite de coco como loción corporal. Se descubrió que puede producirse una alergia cruzada a las nueces , el sésamo , la macadamia , las almendras y los anacardos . 11,12
¿Qué tan (no)saludable es la leche de coco enlatada (Tetrapak)? El valor para la salud de la leche de coco es controvertido, al igual que otros productos de coco. El contenido de ácidos grasos saturados en la pulpa del coco es muy alto, alrededor del 82%. El contenido total de grasa en la leche de coco puede variar según el producto original cuando lo elaboras tú mismo. 100 g de leche de coco enlatada o tetrapack contienen alrededor de 21 g de grasa. 1 Las grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol, lo que contribuye a las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares. No son sólo las grasas animales las que contienen muchos ácidos grasos saturados. Además de la grasa de coco (aceite de coco) con un 82 % , el aceite de palma (grasa de palma) con aproximadamente un 49 % y la manteca de cacao (aprox. 60 %) también son ricos en ácidos grasos saturados.
Básicamente, los ácidos grasos saturados tienen un efecto perjudicial sobre los valores sanguíneos y los niveles de colesterol. El consumo de grasa de coco o aceite de coco aumenta el colesterol LDL no deseado en la sangre, lo que favorece las enfermedades cardiovasculares, incluidos los ataques cardíacos. Sin embargo, el HDL saludable aumenta un poco más, lo que luego mejora la proporción de colesterol sérico total/HDL. Sólo cuando se compara con esta proporción y se ignora, la grasa de coco parece más saludable, lo cual es una falacia. Un estudio de 2016 analizó 21 artículos de investigación, incluidos 8 ensayos clínicos y 13 estudios observacionales, y concluyó que reemplazar el aceite de coco con un aceite más saludable reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. octavo
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de la leche de coco en conserva depende de varios factores, incluido el método de cultivo de los cocos, su procesamiento, transporte y envasado. Según la Big Climate Database, esto es 3,5 kg CO 2 eq/kg 14 para la leche de coco; no está claro si se trata de la forma fresca o en conserva. Se puede suponer que la huella ecológica de la leche de coco en conserva es mayor que la de la leche de coco fresca gracias al embalaje adicional.
Los cocos tienen una demanda en casi todo el mundo debido a sus numerosas propiedades beneficiosas y a su inteligente comercialización: como alimento, pero también para la producción de energía o para la producción de artículos decorativos, muebles o medicamentos. Esto crea importantes puestos de trabajo en los países productores tropicales; en Filipinas, por ejemplo, hasta 3,5 millones de personas dependen directa o indirectamente de la industria del coco. 15 Sin embargo, la industria del coco debe ser vista de manera extremadamente crítica, porque los pequeños agricultores a menudo administran las plantaciones de coco para el mercado occidental, pero las grandes empresas comerciales dictan el precio. Los agricultores apenas pueden vivir con este salario. Si los jornaleros administran las plantaciones propiedad de la empresa, las condiciones allí suelen ser inhumanas. 4.5 Los productos certificados han estado disponibles durante años, pero rara vez han tenido demanda. 6 Además, hay que tener en cuenta que los cocos debían recorrer largas distancias para nuestro consumo y, por tanto, están asociados a altos niveles de emisiones.
La superficie necesaria para cultivar cocoteros suele estar asociada con el acaparamiento de tierras, la deforestación y la destrucción de la biodiversidad local. Para satisfacer la gran demanda, rara vez se plantan cultivos mixtos y se prefieren los monocultivos. El aceite de coco también está sustituyendo cada vez más al controvertido aceite de palma . Sin embargo, el rendimiento de la palma aceitera, con un promedio de alrededor de 3,8 toneladas de aceite por hectárea, es mucho mayor que el del aceite de coco con 0,7 toneladas de aceite por hectárea. 4 Si nos fijamos en la cantidad de especies en peligro de extinción por millón de toneladas de aceite producido, el aceite de coco tiene un rendimiento incluso peor que el aceite de palma. dieciséis
Un estudio de la Universidad de Exeter muestra que una media de 60 especies de la Lista Roja de la UICN están amenazadas. 6 Dado que a veces se utilizan monos entrenados para cosechar los cocos, el consumo también provoca directamente mucho sufrimiento en los animales. Los monos son entrenados a la fuerza durante varios años hasta que pueden recoger cocos de palmeras altas, lo que tienen que hacer hasta que mueren atados con cuerdas. 7
Ocurrencia mundial: cultivo
La leche de coco se elabora a partir de la pulpa de cocos maduros. Los cocoteros crecen principalmente en la zona ecuatorial, es decir, en zonas tropicales. Los seres humanos han estado utilizando la palma de coco durante al menos 3.000 años. Su origen probablemente se encuentre en la Polinesia (región insular del Pacífico). A partir del siglo XIX, los cocos adquirieron importancia económica cuando los holandeses los cultivaron en plantaciones en Ceilán. 3
Según FAOSTAT, en 2021 se produjeron alrededor de 63,6 millones de toneladas de cocos en todo el mundo. Las principales zonas productoras son Indonesia (17,1 millones de toneladas), Filipinas (14,7 millones de toneladas), India (14,3 millones de toneladas) y Sri Lanka (2,4 millones de toneladas). 2 En 2018 se vendieron en todo el mundo alrededor de 343.178 millones de toneladas de leche de coco. Se espera que el mercado mundial de la leche de coco crezca de 873,8 millones de dólares en 2019 a 1.673,2 millones de dólares en 2025. 13
Para obtener información sobre el cultivo y la cosecha de coco, consulte Carne de coco, cruda (¿Carne de coco, orgánica?)
Producción industrial
La leche de coco se elabora a partir de la pulpa del coco. Para ello, abre los cocos y retira la pulpa del coco. Después de la limpieza, se muele y se prensa con agua tibia (30-80 °C). Para ello se suele utilizar una prensa de tornillo mecánica o una prensa hidráulica. Una vez mezclada bien la mezcla de pulpa de coco y agua, fíltrala para que queden los componentes sólidos. Después del filtrado se suele realizar una pasteurización para que la leche de coco dure más. 13 Dado que la leche de coco es una emulsión de agua y aceite de coco, los dos componentes se separan después de unas horas. El aceite de coco se sedimenta junto con los componentes proteicos. 13 Por eso hay que agitar bien la leche de coco antes de usarla.
Más información
La palma de coco ( Cocos nucifera ) es la única especie de este género, pero existen muchas variedades diferentes. El coco no es una nuez, sino una drupa de una sola semilla. Consta de tres carpelos fusionados, lo que también da lugar a su forma, a menudo ligeramente triangular. Los tres ojos que ves en un lado son los tres agujeros de los gérmenes, y solo un germen comienza a crecer a la vez.
Nombres alternativos
La leche de coco, también llamada leche de coco, a veces también se llama bebida de coco. Este último se utiliza a menudo para una “variante diluida”. La crema de coco , por otro lado, es una “leche de coco concentrada” con un alto contenido en grasas. La bebida de coco a veces también se utiliza como nombre para el agua de coco .
El nombre en inglés de la leche de coco es leche de coco. En inglés, el fruto, árbol o semilla se llama coco o cocoanut. Si te refieres a la palmera, hablas del cocotero.
Bibliografía - 13 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Coconuts, in shell (2021). |
| 3. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977. |
| 4. | WWF-Report Speiseeis: Like Ice in the Sunshine. Kokosfett aus den Tropen - "heimischer" Raps aus Übersee. |
| 6. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscientious consumer. Current Biology. 6. Juli 2020;30(13):R757–8. |
| 7. | PETA Missbrauch von Affen für Kokosmilch und Co. - helfen Sie jetzt! |
| 9. | Łoś-Rycharska E, Kieraszewicz Z, Czerwionka-Szaflarska M. Medium chain triglycerides (Mct) formulas in paediatric and allergological practice. Prz Gastroenterol. 2016;11(4):226–31. |
| 10. | Lindeberg S, Nilsson-Ehle P, Terént A, Vessby B, Scherstén B. Cardiovascular risk factors in a Melanesian population apparently free from stroke and ischaemic heart disease: the Kitava study. J Intern Med. Sep 1994;236(3):331-40. |
| 11. | Kruse L, Lor J, Yousif R, Pongracic JA, Fishbein AB. Coconut allergy: Characteristics of reactions and diagnostic predictors in a pediatric tertiary care center. Ann Allergy Asthma Immunol. May 2021;126(5):562-568.e1. |
| 12. | Wongnate J, Piboonpocanun S, Kanchanapoomi K, Srisuwatchari W, Jirapongsananuruk O, Visitsunthorn N, Pacharn P. Clinical features of children with coconut allergy and its sIgE profiling using immunoblot analysis. Pediatr Allergy Immunol. Nov 2022;33(11):e13874. |
| 13. | Tulashi SK, Amenakpor J, Atisey S, Odai R, Akpari EEA. Production of coconut milk: A sustainable alternative plant-based milk. Case Studies in Chemical and Environmental Engineering. Dec 2022;6:100206. |
| 14. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 15. | Gurbuz IB, Manaros M. Impact of coconut production on the environment and the problems faced by coconut producers in Lanao del Norte Province, Philippines. Scientific Papers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development Vol. 19. 2019. |
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