Esta receta de pasta de curry laksa, del libro de Richa Hingle, lleva cúrcuma y jengibre frescos y es perfecta para cualquier plato que requiera pasta de curry rojo.
Usos culinarios:
Esta pasta de curry laksa es la base para preparar sopa de curry laksa. Además, se puede emplear en cualquier receta que requiera pasta de curry rojo. La pasta de curry aporta a los platos una pungencia agradable y aromas muy diferentes
Adquisición. ¿Dónde comprarla?
La pasta de curry laksa se comercializa envasada al vacío o en frascos de rosca. La encontrará en tiendas selectas de productos asiáticos o por Internet. Los ingredientes pueden ser distintos a los que aquí hemos indicado. Algunas pastas laksa (penang laksa o assam laksa) se preparan con gambas deshidratadas, leche desnatada en polvo y aceite de palma. Al igual que la mayor parte de los productos procesados, las pastas de curry laksa contienen diferentes conservantes, acidulantes y agentes espesantes, tales como benzoato sódico (E 211), ácido cítrico (E 330), dióxido de silicio (E 551) o fosfato de dialmidón aceitilado (E 1414). Dado que también pueden contener potenciadores del sabor como glutamato monosódico (E 621), recomendamos que lea con atención la lista de ingredientes. A continuación encontrará dos artículos con sendas experiencias con potenciadores del sabor: Mis experiencias en comedores: potenciadores del sabor y Experiencia de glutamato con mezcla de especias en mi cocina.
Elaboración casera:
Siempre es preferible preparar la pasta de curry laksa en casa. Lo notará tanto en el sabor como en su salud. Si ha leído los dos artículos anteriores, seguro que no le cabe la menor duda. La puede preparar en cuestión de minutos.
Para empezar, poner en remojo en agua caliente los anacardos o las almendras durante unos 15 minutos. A continuación, tostar las semillas de cilantro y el comino durante dos o tres minutos en una sartén caliente. Una vez tostadas, triturar las especias en una batidora pequeña. Agregar la cúrcuma, el jengibre, el chile, la pimienta de Cayena, la hierba limón, el ajo, los anacardos escurridos tras el remojo, el cilantro, el jugo de lima y triturar en la batidora hasta conseguir una pasta homogénea. Si es necesario, añadir una cucharada de agua para que los ingredientes liguen mejor. Encontrará la receta completa aquí.
En una sopa laksa original se utilizan nueces de la India en lugar de anacardos. Hemos sustituido las hojas de laksa, que son las verdaderas responsables del característico sabor de la receta, por cilantro, de forma que adquiera una tonalidad verdosa. En la receta original, la pasta es de color rojo debido a las gambas y al chile deshidratados y de color rojo. Además de los ingredientes indicados, también se utiliza galanga.
Si desea preparar una versión sin frutos secos, puede utilizar semillas de calabaza en lugar de anacardos.
Si no tiene cúrcuma fresca a mano, sustitúyala por la variante molida. Para que las cantidades sean equivalentes, debe utilizar aproximadamente una cucharadita de cúrcuma molida por cada 20 gramos de cúrcuma fresca. Pese a todo, el sabor de la especia seca es bastante diferente.
Pruebe a preparar sus propias variantes de la pasta de curry laksa: sustituya unos ingredientes por otros o agregue nuevos. Para decorar la sopa de curry laksa puede utilizar chalotas fritas crujientes, berenjenas, tofu, setas, tiras de pepino espolvoreadas con jengibre, piña deshidratada, distintos frutos secos tostados, brotes frescos o hierbas aromáticas, entre otros alimentos.1
Conservación:
Si se guarda en un recipiente hermético y dentro de la nevera, la pasta se mantiene en perfectas condiciones durante una semana. Si se congela, se puede consumir hasta un mes después.
Información general:
La sopa laksa es una sopa sudasiática típica en Indonesia, Malasia, Singapur y el sur de Tailandia. En Singapur se considera uno de los platos nacionales y en Malasia se conoce como «El plato de los mil ingredientes». La base de la sopa laksa es leche de coco y chile (también curry laksa), por un lado, o asam (también conocido comúnmente como gelugur, nombre científico Garcinia atroviridis)2,5 y caldo de pescado, por otro. Asimismo, existe una combinación de ambas variantes. En general, la sopa lleva arroz o fideos. Encontramos diferentes variantes como la katong laksa (singapurí), la bogor laksa (indonesia) o la penang laksa (también conocida como asam laksa, de caldo claro, malaya), aunque los ingredientes básicos y las pastas suelen variar.3,4 Los laksas de leche de coco suelen categorizarse como curry laksas (p. ej., katong o bogor laksa), mientras que los laksas de tamarindo (assum) y caldo de pescado se conocen tradicionalmente como asam laksas (p. ej. penang laksa).5
No está muy claro de dónde procede la palabra «laksa». En sánscrito, la palabra «lakshas» significaba «cien mil» y probablemente haga referencia a los muchos ingredientes que se pueden utilizar para preparar laksa (asam laksa, katon laksa, bogor laksa, penang laksa).
Fuentes:
- Unileverfoodsolutions.ch Laksa.
- Wikipedia en inglés: Laksa.
- Wikipedia en alemán: Laksa.
- asiancorrespondent.com/2012/10/laksa-discovering-malaysias-signature-dish/
- wikiwand.com/en/Laksa
Comentarios