Tabla de contenido
El jugo de limón (preferiblemente orgánico ) es particularmente popular en bebidas debido a su acidez afrutada, pero también da sabor a una amplia variedad de platos. Que el jugo de limón esté crudo depende del proceso de fabricación utilizado.
Uso en la cocina
El jugo de limón se obtiene presionando limones crudos. Tiene un sabor afrutado ácido y refrescante. Se utiliza como acidulante natural, ingrediente culinario y accesorio común en barras. Se puede encontrar comercialmente como jugo puro o como jugo concentrado. 1 Que se trate de productos alimenticios crudos depende del proceso de fabricación (temperatura máxima). Usted mismo puede preparar jugo de limón fresco y crudo (consulte el capítulo “Preparar el suyo propio”).
¿Cuál es la diferencia entre jugo fresco, jugo directo y jugo de frutas concentrado? El jugo fresco es jugo de limón puro elaborado a partir de fruta cruda prensada que ya no se procesa ni se agregan aditivos. El jugo directo es jugo exprimido de fruta pasteurizada (calentada para conservarla). Puedes agregar saborizantes de frutas naturales. Para preparar zumo de fruta a partir de concentrado se calienta el zumo exprimido, por lo que el agua se evapora y queda una masa (concentrado). La destilación produce un líquido claro y sabroso. El concentrado se mezcla con agua y aromatizantes para obtener zumo de frutas.
El zumo de limón es especialmente adecuado para aromatizar y refinar bebidas y platos. Es un componente importante de muchos cócteles, como Gin Sour, Margarita, Basil Smash y Tom Collins, todos los cuales también se pueden mezclar sin alcohol. Mezclado con agua del grifo o agua con gas , el jugo de limón fresco es una bebida refrescante baja en calorías. El jugo agrio también se puede utilizar para preparar deliciosas limonadas, tés helados y batidos.
También condimenta aderezos para ensaladas, como un aderezo para ensaladas sin aceite con aguacate o con nueces y jugo de naranja , pero también salsas, adobos o dips veganos. Las especias y hierbas como la sal marina ,la pimienta , la menta , el orégano , el tomillo o el romero se pueden combinar idealmente con el jugo de limón. También van bien el jengibre , el ajo o la guindilla .
La frescura agria del jugo de limón también sabe bien con pasta (p. ej., como salsa), arroz (p. ej., como risotto o en una sartén con arroz con col blanca ) o fideos shirataki . También son maravillosas las verduras condimentadas con zumo de limón (por ejemplo, puerro , colinabo o acelgas ) y las sopas. También se recomiendan las siguientes recetas: rollitos de pepino con “queso de cabra” y salsa de menta , ensalada de brotes crudos con lombarda y remolacha y gazpacho dulce-picante de piña y pepino con cilantro .
El jugo de limón también se utiliza como ingrediente ácido en mermeladas (por ejemplo, de fresas o ruibarbo ) y almíbares. También son muy populares los postres veganos y afrutados con zumo de limón, ya sean tartas, lonchas, tartas, cremas o helados (sorbetes).
¿Cómo compensar demasiado limón? Si has ingerido demasiado jugo de limón en tus comidas, puedes suavizar la acidez con el dulzor de, por ejemplo, sirope de agave .
Puede encontrar posibles usos e ideas de recetas para la cáscara de limón en el artículo adjunto.
tu propio
Hacer jugo de limón fresco es muy fácil. Para ello necesitarás limones frescos, una tabla de cortar, cuchillos y posiblemente un exprimidor de limones (manual o automático). Primero, haga rodar los limones sobre la tabla de cortar unas cuantas veces con un poco de presión con la palma de la mano (esto hace que sea más fácil exprimir). Cortarlos por la mitad y exprimirlos a mano o con un exprimidor de limón. Si es necesario, cuele el jugo a través de un colador para quitar las semillas y la pulpa.
¿Cuánto jugo tiene medio limón? La mitad de un limón proporciona unos 25-30 ml de zumo, es decir, unas 2 cucharadas.
Receta vegana de sopa de patatas y zumo de limón
Ingredientes (para 4 personas): 400 g de patatas (cocidas hasta que estén harinosas), 1 cebolla , 800 ml de caldo de verduras , 150 g de yogur de soja , 2 cucharadas de aceite de colza , 2-3 cucharadas de zumo de limón, 2 -3 cucharaditas de piel de limón, un poco de sal ypimienta .
Preparación: Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de aproximadamente ½ cm de grosor. Pelar la cebolla y picarla finamente. Caliente el aceite de colza en una olla y saltee los cubos de cebolla hasta que estén transparentes. Agregue el caldo de verduras caliente y las papas, cubra y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos. Agregue ralladura de limón a la sopa y haga puré fino con una batidora de mano. Agregue el jugo de limón y agregue el yogur de soya. Condimentar con sal y pimienta. Vierta sopa vegana de papa y jugo de limón en tazones de sopa y, si lo desea, decore con perejil y piñones .
Las recetas veganas con jugo de limón (crudo) las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
La mayoría de los supermercados (p. ej. Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ) y los supermercados ecológicos ( Denn's Biomarkt , Alnatura ) ofrecen zumo de limón durante todo el año, incluidos los ecológicos. . Calidad. Se puede encontrar embotellado en pequeñas botellas de plástico o vidrio. En el producto se debe indicar si se trata de jugo puro o jugo concentrado. También puede encontrar jugo de limón en algunas tiendas en forma de jugo de fruta puro y bebible, mezclado con agua , pulpa y azúcar . Algunos jugos contienen antioxidantes añadidos, que también deberían estar visibles en el empaque.
La disponibilidad de jugo de limón varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
¿Cuánto dura el jugo de limón recién exprimido? El jugo de limón recién exprimido dura aproximadamente dos días en un recipiente sellado en el refrigerador. El jugo de limón embotellado comprado debe guardarse en el refrigerador después de abrirlo y usarse dentro de una semana. Busque cambios de color y turbidez en el jugo. El jugo de limón también se puede congelar, por ejemplo en una cubitera.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
¿El jugo de limón tiene calorías? El contenido energético del zumo de limón (crudo) es de 22 kcal por 100 g. El contenido de proteínas es bajo, 0,35 g/100 g, y apenas contiene grasa, 0,24 g/100 g. Contiene 6,9 g/100 g de hidratos de carbono, de los cuales 2,5 g son azúcar. El contenido de fibra es de 0,3 g/100 g. 2 A continuación se presentan tres nutrientes notables del jugo de limón.
¿El jugo de limón contiene vitaminas? Con 39 mg/100g (48% del requerimiento diario), el jugo de limón es rico en vitamina C (ácido ascórbico) . El jugo de lima contiene un poco menos, 30 mg/100 g, el jugo de naranja un poco más, 50 mg/100 g. Se puede encontrar mucha más vitamina C en los pimientos dulces amarillos (184 mg/100 g). 2
El jugo de limón también contiene 20 µg de folato (ácido fólico) por 100 g (10% del requerimiento diario). El jugo de chucrut tiene un contenido comparable (13 µg/100 g). Nuevamente, el jugo de lima contiene un poco menos (10 µg/100 g) y el jugo de naranja contiene un poco más (30 µg/100 g). Hay una gran cantidad de folato en el extracto de levadura (pasta de especias) a 3786 µg/100 g, pero sólo se utilizan pequeñas cantidades. 2
También contiene potasio , pero sólo 103 mg/100 g, lo que corresponde al 5% del requerimiento diario. El contenido es comparable al zumo de uva (104 mg/100 g) y al zumo de manzana (101 mg). Las semillas de hinojo contienen mucho potasio (1694 mg/100 g). 2
El principal ácido orgánico del zumo de limón es el ácido cítrico (alrededor de 74 g/l), que representa más del 90% del total de ácidos del zumo. 3
Puede encontrar los ingredientes totales del jugo de limón (crudo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los limones ( Citrus limon ) son ricos en ácido cítrico y pueden prevenir enfermedades metabólicas. El ácido cítrico puede ser útil en el tratamiento de la urolitiasis cálcica (cálculos urinarios), particularmente en pacientes con hipocitraturia, ya que el citrato es un inhibidor natural de la cristalización en la orina. El consumo de bebidas que contienen ácido cítrico, como el jugo de limón, aumenta el volumen total de orina, reduce la saturación con calcio y otros cristales y puede aumentar la excreción urinaria de citrato. 4.5 Las bebidas que contienen ácido cítrico también son útiles para las personas que sufren fatiga con frecuencia, ya que su consumo reduce la sensación de cansancio. El jugo de limón también tiene actividad antibacteriana. 4
Existen estudios clínicos sobre los efectos antihipertensivos del jugo de limón en el tratamiento de la hipertensión arterial. Además, los estudios informaron que los flavonoides hesperidina y diosmina contenidos en el jugo de limón pueden ser eficaces en la insuficiencia venosa crónica, las hemorroides crónicas y las úlceras venosas de las piernas. La hesperidina y la eriocitrina también tienen efectos antiproliferativos y anticancerígenos. 4
Puede encontrar los efectos saludables de los limones y la cáscara de limón en los artículos asociados.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Si es alérgico a los limones, también debe evitar el jugo de limón. Los posibles efectos incluyen el síndrome de alergia oral, que se caracteriza por malestar y picazón en el área de la boca y la garganta. Las reacciones cutáneas pueden aparecer hasta dos días después. Los conservantes que contienen también pueden provocar este tipo de alergia. 6
El ácido cítrico ataca el esmalte dental. No debes limpiarte los dientes (con demasiada presión) después de comer o beber alimentos ácidos, ya que esto provocará una mayor abrasión de las capas superiores de los dientes. La recomendación es en cambio enjuagarse la boca con agua. Esto diluye el ácido y acelera la reposición de los minerales disueltos. 7
¿Demasiado limón es perjudicial para la salud? Dado que el jugo de limón es muy ácido, si se consume en exceso puede provocar dolor de estómago o acidez de estómago en personas con estómagos sensibles.
Medicina popular: naturopatía
El jugo de limón se usa a menudo en la medicina popular para resfriados, lesiones menores en la piel, picaduras de insectos y encías sangrantes. octavo
En las regiones del norte de Türkiye, el jugo de limón se usa ampliamente como remedio para la presión arterial alta. 9
El jugo de limón tiene propiedades espermicidas (que matan los espermatozoides) que se conocen desde hace mucho tiempo. 10
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. Según The Big Climate Database, la huella de CO 2 de los limones crudos es de 0,94 kg CO 2 eq/kg. 11
La huella hídrica total de un producto se compone de la huella hídrica verde, azul y gris. La huella hídrica verde se refiere al agua de lluvia utilizada para producir el producto, es decir, el agua procedente de la precipitación que se almacena en la zona radicular del suelo y que las plantas absorben, evaporan y transpiran. La huella hídrica azul es la cantidad de agua superficial y subterránea necesaria para producir el producto (por ejemplo, mediante riego artificial). La huella hídrica gris describe la cantidad de agua dulce necesaria para diluir los contaminantes del agua y asimilar los contaminantes resultantes de la producción y para cumplir con los estándares de calidad del agua. Según un estudio holandés de 2011, se necesitan un total de 642 litros de agua para producir 1 kg de limones (huella hídrica verde = 432 l/kg; huella hídrica azul = 152 l/kg; huella hídrica gris = 58 l/kg). ). 12
En la agricultura convencional, a menudo se utilizan pesticidas y herbicidas sintéticos para combatir plantas e insectos no deseados. Sin embargo, se ha demostrado que estos tienen un impacto negativo en el medio ambiente y, entre otras cosas, afectan a importantes polinizadores, así como a aves y mamíferos. A menudo se encuentran pesticidas en el producto final, como es el caso de los limones. 13 Por tanto, a la hora de comprar limones y zumo de limón no sólo hay que prestar atención al país de origen y a las rutas de transporte más cortas posibles, sino también elegir productos ecológicos. El uso de tales pesticidas está prohibido aquí.
Presencia mundial - cultivo
Se cree que el centro de origen (centro genético) de los cítricos comestibles se encuentra en el sureste del Himalaya en el área de Assam, el norte de Myanmar y el oeste de Yunnan. 14
Existen opiniones encontradas sobre el origen del limón ( Citrus limon ). Una sugerencia es que los limones llegaron a la India relativamente tarde, mientras que otros creen que se encontraron en los primeros textos sánscritos de alrededor del 800 a.C. mencionado. Otros sugirieron el sur de China o posiblemente la Alta Birmania como área de origen. 15
Según los registros, el jugo de limón se utilizaba en el Antiguo Egipto, hace unos 2000 años. dieciséis
Producción industrial
La producción industrial de zumo de limón suele incluir la extracción simultánea de aceite de limón. Es importante que el jugo y el aceite no estén en contacto constante (calidad). En este método, las máquinas sostienen los limones en una taza con puntas que actúan como muro de contención. Una taza similar con puntas entrelazadas baja y tritura la fruta. Mientras tanto, un tubo de acero inoxidable entra en la fruta desde abajo. El jugo fluye hacia la tubería y a través de un filtro. Al mismo tiempo, las máquinas rocían agua sobre los limones mientras los exprimen. El aceite liberado de las células oleosas rotas de la cáscara se lava en una emulsión de aceite y agua. 17
El principio básico de otros métodos corresponde al del exprimidor de limón de cocina: los cabezales ralladores giratorios exprimen el jugo de las mitades de limón. El aceite se extrae antes de partir la fruta por la mitad o después de exprimirla. Las cáscaras extraídas, aún intactas, se utilizan para hacer cáscaras de limón confitadas . 17
Después del prensado, la pulpa y las semillas se eliminan del jugo mediante tamizado o centrifugación. Independientemente del tratamiento posterior del jugo, se debe someter a un calentamiento breve de 30 segundos a 82°C, que mata los microorganismos de descomposición e inactiva las enzimas pécticas que de otro modo podrían causar enturbiamiento del producto. Los conservantes químicos no son absolutamente necesarios porque el jugo se esterilizó mediante calentamiento breve. Muchos procesadores todavía agregan conservantes después de la estabilización térmica. Luego se vierte jugo de limón directamente en latas o botellas, que se cierran y se enfrían. 17
Más información
Los limones proceden del limonero (Citrus limon ) y pertenecen al género de plantas cítricas ( Citrus ) dentro de la familia Rutaceae. La especie Citrus limon surgió del cruce entre cidra ( Citrus medica ) y naranja amarga ( Citrus aurantium ). 15
Otras especies relacionadas del género Citrus son: lima ( C. latifolia y C. aurantiifolia ), naranja ( C. sinensis ), mandarina ( C. reticulata ), clementina ( C. clementina ), pomelo ( C. maxima ), pomelo ( C. grandis ) y pomelo ( C. paradisi ). Los jugos de cítricos más populares, además del jugo de limón, son el jugo de naranja y el jugo de lima .
Es controvertido si las plantas de cítricos mencionadas son especies válidas en el sentido botánico. Algunos argumentan que sólo hay tres especies basales válidas en el género Citrus , a saber, cidra ( C. medica ), mandarina ( C. reticulata ) y pomelo ( C. maxima ), y que el resto son hibridaciones introgresivas de las especies basales. Además de las tres especies mencionadas anteriormente, otras también incluyen el tilo mexicano ( C. aurantiifolia) , la micrantha ( C. micrantha ) y el Citrus halmii en la lista básica de especies. 18
Nota: Dado que la mayoría de las plantas que acabamos de mencionar son hidruros, es decir, plantas nuevas resultantes del cruce de diferentes especies, en realidad se requiere una "x" en el nombre botánico entre el nombre del género y el nombre de la especie, por ejemplo, Citrus x limon para limón.
Nombres alternativos
El jugo de limón a partir de concentrado a veces se puede encontrar bajo el nombre de concentrado de limón.
En inglés, el jugo de limón crudo se llama jugo de limón crudo.
Otras aplicaciones
El jugo ácido de limón también se utiliza como agente de limpieza doméstico respetuoso con el medio ambiente.
El jugo de limón, junto con el jugo de cebolla, la leche, el vinagre y la orina, actúa como tinta invisible. El ácido debilita las fibras del papel, por lo que cuando se coloca sobre una llama o una bombilla, las áreas debilitadas primero se vuelven marrones. La tinta invisible ha existido al menos desde las guerras persas en el siglo V a.C. 19
Bibliografía - 16 Fuentes
| 1. | Berk Z. Production of Single-Strength Citrus Juices. Academic Press; 2016: 127-185. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Liu B, Yuan D, Li Q, et al. Changes in Organic Acids, Phenolic Compounds, and Antioxidant Activities of Lemon Juice Fermented by Issatchenkia terricola. Molecules. 2021;26(21):6712. |
| 4. | González-Molina E, Domínguez-Perles R, Moreno DA, García-Viguera C. Natural bioactive compounds of Citrus limon for food and health. J Pharm Biomed Anal. 2010;51(2):327-345. |
| 6. | Allergiefreie Allergiker de: Zitrusfrüchte Allergie: Symptome und Tipps zu Allergien auf Orangen, Zitronen, Mandarinen. |
| 7. | Ugb de: Zahnschäden: Nach der Nuckel- die Rennfahrerflasche? |
| 9. | Adibelli Z, Dilek M, Akpolat T. Lemon juice as an alternative therapy in hypertension in Turkey. Int J Cardiol. 2009;135(2):e58-59. |
| 10. | Suthutvoravut S, Kamyarat O. Spermicidal effects of lemon juice and juices from other natural products. Agriculture and Natural Resources. 2016;50(2):133-138. |
| 11. | The Big Climata Database. Lemon raw. |
| 12. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577–1600. |
| 13. | Pergola M, D'Amico M, Celano G, et al. Sustainability evaluation of Sicily’s lemon and orange production: An energy, economic and environmental analysis. Journal of environmental Management. 2013; 674-682. |
| 14. | Wu GA, Terol J, Ibanez V, et al. Genomics of the origin and evolutions of Citrus. Nature. 2018;554:311-316. |
| 15. | Curk F, Ollitrault F, Garcia-Lor A, Luro F, Navarro L, Ollitrault P. Phylogenetic origin of limes and lemons revealed by cytoplasmic and nuclear markers. Ann Bot. 2016;117(4):565-583. |
| 17. | Featherstone S (Editor). Canning of juices, fruit drinks, and water. A Complete Course in Canning and Related Processes. Volume 3: Processing Procedures for Canned Food Products. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. 2016:135-168. |
| 18. | CABI Digital Library org: Citrus aurantiifolia (lime). 2019. |
| 19. | Nationalgeographic com: How Lemons Helped Defeat Napoleon. 2014. |
Comentarios