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Jugo de chucrut

El jugo de chucrut es bajo en calorías, se tolera bien y es digestivo. Este alimento fermentado es un remedio clásico de uso interno para el estreñimiento.
La información que hemos recopilado sobre el ingrediente procede del Departamento de Agricultura de EE. UU.
93%
Agua
 34
Macronutrientes carbohidratos 34.47%
/57
Macronutrientes proteinas 56.87%
/09
Macronutrientes grasas 8.66%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.1g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

El jugo de chucrut tiene un sabor suave y un regusto ligeramente agrio. Se elabora, como es obvio, con el repollo fermentado. Además, es una gran fuente de vitamina C y potasio.

Información general:

Aunque el chucrut no tenga muchas calorías ni grasas, el proceso de elaboración al que se ve sometido hace que pueda contener bastante sal. Sin embargo, muchas veces se comercializa con la etiqueta de «bajo en sal».

Composición del chucrut:

«El jugo de chucrut es rico en vitamina C, ácido láctico y bacterias ácido-lácticas. Se trata de una bebida muy digestiva *».

Cada fabricante varía la composición, aunque el valor energético por cada 100 gramos suele situarse como máximo entre las diez y las quince kilocalorías, con alrededor de 1,5 gramos de hidratos de carbono y un porcentaje de agua superior al 97 %.

Usos:

El jugo de chucrut se utiliza para tratar los gases, el estreñimiento y los problemas digestivos. Su alto contenido en ácido láctico y vitamina C ayuda a que los órganos del aparato digestivo funcionen en sintonía. Asimismo, el jugo de chucrut aparece en múltiples dietas de purificación y desintoxicación del cuerpo.

Elaboración del chucrut:

Del artículo de Wikipedia en español: «El chucrut se elabora con coles (la de invierno es la más apropiada para el chucrut, porque tiene más azúcar) finamente picadas que se mezclan con sal y se colocan en un contenedor anaeróbico para que se produzca la fermentación láctica; la misión de la sal es deshidratar la verdura. Se debe distribuir homogéneamente sobre la col picada pues si no se obtendrá un 'chucrut rosa'.

Durante este proceso se forman hongos en la superficie; para evitar la formación de hongos el nivel del agua con sal debe llegar hasta la parte superior del recipiente. Se coloca una madera cubriendo la superficie con un peso sobre ella (una botella con agua, por ejemplo) y se vierte dentro del recipiente un vaso de aceite vegetal; como el aceite flota sobre el agua, impide el contacto del agua salada (salmuera) con el aire y evita que se formen hongos».

Jugo de chucrut casero:

Preparación previa: para la elaboración casera de aproximadamente un litro de de jugo de chucrut son necesarios unos 250-300 gramos de chucrut y 750 mililitros de agua, así como un recipiente en el que se pueda llevar a cabo el proceso de fermentación. Si tiene intención de preparar más alimentos mediante el proceso de fermentación láctica, le recomendamos que compre una «olla de fermentación». Estas tradicionales ollas de cerámica están concebidas especialmente para el proceso de fermentación, no mantienen olores y son muy sencillas de limpiar. Además, pueden utilizarse para conservar otros tipos de verdura, como pepinos, remolacha roja o calabacines, entre otros.

Proceso: lavar el repollo y quitarle las partes deterioradas o que no puedan limpiarse bien. Cortar la col muy fina y amasarla bien con las manos. Poner la col en el recipiente de forma que esta quede bien apretada y colocarle algo encima que pese para que no se mueva. Añadir el agua y prestar especial atención a que el alimento quede perfectamente cubierto por el agua. No cerrar el recipiente herméticamente para que los gases del interior puedan salir, pero tampoco dejarlo demasiado suelto, ya que de lo contrario no se produciría la fermentación. La fermentación anaeróbica sucederá durante los siguientes tres o cuatro días si el recipiente se encuentra en un lugar templado. Para terminar, colar la col y obtener el jugo, que bien cerrado puede conservarse en la nevera hasta 48 horas.

Datos de interés:

«Tanto en el chucrut como en el repollo puede encontrarse ácido ascórbico en forma de ascorbígenos a y b. Si se cuece la verdura, las moléculas de desintegran y se convierten en ácido ascórbico-L e Hidroxindol-3, por lo que contienen más vitamina C cocidos que crudos. Sin embargo, una cocción excesiva puede eliminar la vitamina completamente *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético15 kcal
64 kJ
0,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas0,20 g0,3 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas0,05 g0,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)0,80 g0,3 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares0,60 g0,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria0,20 g0,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina1,3 g2,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:294,0 mg)747 mg31,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
Sodio, Na 294 mg37,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
VitVitamina K 26 µg35,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
ElemPotasio, K 264 mg13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ElemCobre, Cu 0,10 mg10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
VitVitamina C (ácido ascórbico) 8,2 mg10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,10 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 13 µg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
ElemCalcio, Ca 48 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
ElemFósforo, P 43 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
ProtL-Tryptophan (Trp, W) 0,01 g5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,08 g4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,06 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

L-Tryptophan (Trp, W) 0,01 g5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,05 g5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0,04 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Leucina (Leu, L) 0,07 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Lisina (Lys, K) 0,06 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,04 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Valina (Val, V) 0,05 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,01 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Vitamina K 26 µg35,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Vitamina C (ácido ascórbico) 8,2 mg10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0,10 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 13 µg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,20 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Niacina (vitamina B3) 0,30 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,20 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Biotina (vitamina B7, B8, H) 0,20 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Sodio, Na 294 mg37,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Potasio, K 264 mg13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Calcio, Ca 48 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Fósforo, P 43 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Magnesio, Mg 15 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Cobre, Cu 0,10 mg10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Manganeso, Mn 0,10 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Hierro, Fe 0,60 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinc, Zn 0,30 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Yodo (Iodo, I) 1,1 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg
Flúor, F 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg
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