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El jugo de chucrut es un jugo de verdura ( crudo ) que se elabora a partir de col blanca fermentada de forma natural ( chucrut ). En calidad orgánica , es una buena fuente de vitamina K y actúa como probiótico natural.
Uso del jugo de chucrut en la cocina: ¿
a qué sabe el jugo de chucrut? El jugo de chucrut tiene un sabor salado y picante y una nota ligeramente ácida. ¿Cómo beber jugo de chucrut? Principalmente bebes pequeñas cantidades de jugo solo. Si el sabor del jugo puro de chucrut te resulta demasiado aburrido, puedes condimentarlo con un poco de sirope de agave , jengibre , curry en polvo u otras especias. Por supuesto, también se puede mezclar excelentemente con otros jugos (por ejemplo, jugo de espino amarillo, jugo de manzana , jugo de zanahoria ) o elaborar batidos (por ejemplo, con manzanas y plátanos ). También puedes utilizarlo como parte de un batido de postre cremoso, por ejemplo con piña , sustituto de leche vegano y quizás un poco de nata montada vegana.
Sin embargo, sus usos en la cocina no se limitan "sólo" al consumo como bebida; también puedes utilizarlo para preparar finos aderezos para ensaladas de verduras crudas, aderezos y salsas veganas. También puedes usarlo para hacer tu propia mostaza, queso crema vegano y tzatziki . Hervido u horneado, sabe muy bien con agua como base para abundantes sopas de verduras (por ejemplo, cebollas , zanahorias , col rizada , patatas , judías blancas ) o incorporado a la masa de pan.
Si desea fermentar el repollo blanco usted mismo, puede agregar un poco de jugo de chucrut al repollo blanco picado además de sal para estimular la fermentación.
Receta de queso crema vegano elaborado con nueces de macadamia y jugo de chucrut:
Ingredientes (para 6 personas): 200 ml de jugo de chucrut crudo (orgánico o casero), 350 g de nueces de macadamia , 2 cucharadas de copos de levadura , flores secas.
Preparación: Colocar las nueces de macadamia en un bol, cubrir con agua del grifo y dejar en remojo toda la noche. Colar y escurrir al día siguiente. Haga puré fino las nueces y el jugo de chucrut con una batidora de mano. Vierta la mezcla en un colador forrado con un paño de cocina, enrolle el paño sobre la mezcla y péselo (por ejemplo, con un recipiente lleno de agua). Prensar y escurrir a temperatura ambiente durante dos días. Luego mezcle la mezcla restante en el paño con hojuelas de levadura, presione en aros de postre u otras formas y colóquelo en el refrigerador durante la noche. Saque las hogazas de queso crema vegano de los moldes y decore envolviéndolas en flores secas.
Podrás encontrar recetas veganas con jugo de chucrut bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar?
El jugo de chucrut se puede comprar en muchos supermercados (p. ej. Migros , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ), en su mayoría crudo y orgánico. En otros supermercados (p. ej. Coop , Denner , Volg ) sólo se puede encontrar el zumo de forma irregular o nunca. Los supermercados orgánicos (p. ej. Alnatura , Denn's Biomarkt ), las tiendas naturistas y también las farmacias y droguerías suelen ofrecer esta bebida saludable, y la mayoría de ellos son cultivados y producidos orgánicamente.
Hacer su propio jugo de chucrut:
Hacer jugo de chucrut básicamente requiere los mismos pasos que hacer chucrut. Por lo tanto, también encontrará información sobre los pasos de producción del ingrediente ' chucrut ', así como explicaciones adicionales sobre los procesos.
Requisito: Para preparar usted mismo poco menos de un litro de jugo de chucrut, se necesitan aproximadamente 250-300 g de chucrut y 750 mililitros de agua del grifo , así como un recipiente adecuado para procesos de fermentación. Si en el futuro planea fermentar más alimentos mediante fermentación con ácido láctico, le recomendamos comprar los llamados "recipientes de fermentación". Estas tradicionales vasijas de piedra están especialmente diseñadas para procesos de fermentación, son inodoras y fáciles de limpiar. También son aptos para conservar otras verduras como pepinos , remolachas y calabacines .
Procedimiento: Lavar la col blanca y retirar los trozos sucios o dañados. Cortar finamente la col y amasar bien con las manos. Colocar los trozos bien prensados en un recipiente adecuado y colocar encima un material de peso para que la col quede en su estado prensado. Añade agua y procura que los alimentos a conservar permanezcan cubiertos en todo momento. No cerrar el recipiente completamente herméticamente, sólo para que puedan escapar los gases resultantes, pero la fermentación aún se lleva a cabo. La fermentación debe realizarse en un lugar cálido durante 3-4 días. Luego puedes extraer el jugo colándolo. Para obtener jugo de chucrut fresco después de 24 horas, agregue aproximadamente un decilitro del jugo fresco anterior al chucrut recién exprimido.
Otra forma sencilla de obtener jugo de chucrut es simplemente exprimir el jugo del chucrut crudo comprado (orgánico).
Almacenamiento:
El jugo de chucrut recién exprimido se puede conservar en el frigorífico durante al menos 1 o 2 días, pero conviene utilizarlo lo más fresco posible. Al comprar jugo, preste atención a la información del empaque.
Jugo de chucrut: Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:
El jugo de chucrut es extremadamente bajo en grasas y calorías: solo 15 kcal y 0,2 g de grasa contienen 100 g de jugo. El contenido de sal de mesa, sin embargo, es relativamente alto: 747 mg/100 g; el propio chucrut crudo sin pasteurizar contiene un poco más (902 mg/100 g). 1
Además del contenido bastante alto de sal de mesa y, por tanto, de sodio , el jugo de chucrut contiene una cantidad significativa de vitamina K. El contenido de 26 µg/100g (35% del requerimiento diario) se puede comparar con el del apio (29 µg/100g) y el del miso (29 µg/100g). Las acelgas contienen mucha más vitamina K (830 µg/100 g). 1
En 100 g de jugo de chucrut hay 264 mg de potasio , lo que representa el 13% del requerimiento diario. La leche de coco (263 mg/100 g) y el pak choi (252 mg/100 g) contienen cantidades similares de potasio. Con 1.025 mg/100 g, los pistachos crudos contienen casi cuatro veces más elemento en volumen. 1
El jugo de chucrut también contiene vitamina C (8,2 mg/100 g; 10% del requerimiento diario). Una cantidad similar se encuentra en el jugo de zanahoria (8,5 mg/100 g) y en la achicoria (8 mg/100 g). Los pimientos amarillos tienen una cantidad particularmente alta de vitamina C, 184 mg/100 g. 1
Encontrará todos los ingredientes del jugo de chucrut, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud - efectos:
¿Qué hace el jugo de chucrut? La bebida fría de chucrut tiene un efecto refrescante y tonificante. Además de mucha vitamina C, también contiene mucho ácido láctico y bacterias lácticas vivas, que tienen un efecto positivo en la digestión y los intestinos. 2 ¿ Cuándo deberías beber jugo de chucrut? ¿Cuánto jugo de chucrut al día? Puedes tomar el probiótico natural, que favorece y estimula la digestión, en una cantidad de 1-2 decilitros diarios antes de la comida principal. Esto previene el estreñimiento, las flatulencias y los problemas digestivos. ¿Tomar jugo de chucrut para el estreñimiento? El jugo de chucrut también se puede utilizar para tratar el estreñimiento agudo.
El jugo de chucrut es una buena fuente de productos de degradación bioactiva de los glucosinolatos (glucósidos del aceite de mostaza), como el ascorbígeno y los isotiocianatos. Ambas sustancias tienen propiedades anticancerígenas. Además, el ascórbigeno, que cuando se expone al calor se descompone en vitamina C anticancerígena, tiene un efecto antienvejecimiento. 3 Otro estudio confirmó el efecto quimiopreventivo del jugo de chucrut. 4
También puedes encontrar jugo de chucrut en algunas instrucciones de curas depurativas, curas de adelgazamiento y curas desintoxicantes. Pero se recomienda precaución. No sigas un tratamiento a ciegas, sino infórmate bien desde el principio.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
¿El jugo de chucrut tiene efectos secundarios? El chucrut y el jugo de chucrut tienden a tener altos niveles de sodio debido al proceso de fabricación. Una ingesta excesiva puede tener consecuencias negativas para la salud, como un aumento de la presión arterial y, por tanto, indirectamente enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, es poco probable que se produzca un exceso de sodio a través de la ingesta oral únicamente, sino que es el resultado de una deficiencia o pérdida de agua debido a errores nutricionales o enfermedades. 5 Sin embargo, si es posible, conviene preferir productos “bajos en sal”.
¿El jugo de chucrut causa diarrea? El jugo estimulante de la digestión actúa como un laxante suave, por lo que es un jugo contra el estreñimiento, pero en cantidades demasiado grandes puede provocar diarrea. Por lo tanto, las personas que ya son propensas a sufrir diarrea deberían utilizar cantidades más pequeñas.
Algunos estudios han señalado los efectos negativos del ascorbigeno. Por lo tanto, la sustancia no sólo puede inhibir el desarrollo del cáncer sino que, en algunos casos, también puede favorecerlo, dependiendo del carcinógeno y del derivado del indol presentes. Sin embargo, los efectos negativos del ascórbigeno no se han confirmado en estudios en humanos y se necesita más investigación para garantizar la seguridad del ascórbigeno para los humanos. 3
Medicina popular - naturopatía:
¿el jugo de chucrut ayuda contra el estreñimiento? La bebida de chucrut se considera un remedio casero probado para el estreñimiento y otros problemas digestivos.
Ocurrencia - Origen:
El jugo de chucrut es probablemente tan antiguo como el chucrut . No se sabe con certeza dónde se encuentra el origen exacto del chucrut. Sin embargo, se cree que se fabricó por primera vez en China. Se dice que los trabajadores que ayudaron a construir la Gran Muralla China en el siglo III a.C. subsistían a base de arroz y chucrut. El repollo agrio finalmente viajó con las tribus mongoles que migraron a Europa, donde Hipócrates lo elogió en la antigua Grecia como un alimento saludable y curativo. El chucrut empezó a producirse industrialmente a finales del siglo XIX. 6
Información general:
El jugo de chucrut pertenece al grupo de alimentos fermentados por fermentación ácida láctica. El método de conservación de la fermentación del ácido láctico es uno de los más antiguos del mundo.
Nombres alternativos:
El jugo de chucrut (jugo de chucrut, jugo de chucrut) a veces se llama bebida de chucrut. En inglés se llama jugo de chucrut, jugo de kraut o jugo de col encurtida.
Palabras claves de uso:
Otra posible aplicación del jugo de chucrut es en el sector cosmético. Las mascarillas faciales y tónicos caseros de jugo de chucrut tienen un efecto antiinflamatorio natural y, por lo tanto, pueden tratar la irritación y el enrojecimiento de la piel. También se dice que las mascarillas ayudan contra los granos, las manchas de la edad y las arrugas faciales. 7
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 6 Fuentes
| 1. | ÖNWT Österreichische Nährwerttabelle. |
| 3. | Ciska E, Honke J, Drabińska N. Changes in glucosinolates and their breakdown products during the fermentation of cabbage and prolonged storage of sauerkraut: Focus on sauerkraut juice. Food Chem. 2021;365:130498. |
| 4. | Szaefer H, Krajka-Kuźniak V, Bartoszek A, Baer-Dubowska W. Modulation of carcinogen metabolizing cytochromes P450 in rat liver and kidney by cabbage and sauerkraut juices: comparison with the effects of indole-3-carbinol and phenethyl isothiocyanate. Phytother Res. 2012;26(8):1148–55. |
| 5. | Dge.de Ausgewählte Fragen und Antworten zu Natrium. |
| 6. | Info.bmlrt.gv.at Sauerkraut. |
| 7. | Farm-de.desigusxpro.com Warum ist Sauerkrautsaft nützlich für das Gesicht und wie man verschiedene Masken damit zubereitet. |
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