Tabla de contenido
Las hojas de la lechuga Batavia ( Lactuca sativa var. capitata , grupo Crisphead) son de color verde, parcialmente marrón rojizo y fuertemente rizadas en los bordes.
Uso en la cocina
¿Qué es la lechuga Batavia? Con sus hojas rizadas y diferentes colores, la lechuga Batavia es un gran cambio con respecto a los tipos de lechuga más familiares. Algunas variedades de Batavia desarrollan cogollos firmes, otras sólo desarrollan hojas sueltas. 1 Batavia se come principalmente crudo como ensalada, por ejemplo como aperitivo. Gracias a su bonito colorido, también es ideal para adornar y decorar platos. Puedes dejar la lechuga Batavia reposando un poco más porque incluso con el aderezo, las hojas se mantienen crujientes por un tiempo y no se colapsan tan rápido.
Batavia se puede mezclar bien con otros tipos de lechuga como la lechuga iceberg ola lechuga , creando una base de ensalada más variada en cuanto a sabor. Se puede combinar con cualquier tipo de alimento crudo como tomates , pepinos o pimientos dulces .
¿Batavia tiene un sabor amargo? A diferencia de la escarola o la achicoria, el Batavia tiene un sabor ligeramente amargo. Para atenuar esta nota amarga, lo mejor es combinarlo con ingredientes dulces como melón , nectarina , melocotón o manzana . La ensalada Batavia sabe deliciosa con aguacate y mango en un aderezo de nueces y chía . Alternativamente, elija un aderezo de jengibre y naranja ligeramente dulce o un aderezo balsámico de Dijon dulce y picante. Si quieres resaltar la nota amarga de la ensalada, puedes combinarla bien con apio o apio .
Una cobertura de semillas de calabaza , linaza o girasol le da a la ensalada un toque crujiente y con sabor a nuez. Batavia también se puede utilizar para batidos verdes. Sin embargo, debido a la naturaleza de las hojas, las hace bastante gruesas.
Receta vegana de ensalada Batavia con melón:
Ingredientes (para 4 personas): 1 ensalada Batavia, 1 melón cantalupo , 1/2 pepino , 1 cebolleta , zumo de una lima , 1 cucharada de aceite de colza , 1 ramita de hierbabuena .
Preparación: Limpiar la lechuga Batavia y cortarla en trozos pequeños. Descorazona el melón y córtalo en gajos, luego pélalo y corta la pulpa en rodajas finas. Lavar y cortar en dados el pepino. Picar finamente la cebolleta. Lavar la lima en agua caliente, secarla y frotar la cáscara. Luego exprime la lima y mezcla el jugo con aceite de colza, pimienta y sal. Coloca la ensalada Batavia en un plato y decora con rodajas de melón y cubitos de pepino. Vierta el aderezo de cebolleta y lima sobre la ensalada y espolvoree con menta y ralladura de lima.
Podéis encontrar recetas veganas con ensalada de batavia bajo la nota: “ Recetas que llevan más este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
La ensalada Batavia se puede encontrar ocasionalmente en el surtido de grandes cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Billa , Edeka o Hofer , a veces en calidad orgánica controlada (calidad orgánica). A veces también puedes comprar lechuga Batavia en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt o Alnatura , así como en temporada en el mercado semanal.
La disponibilidad de Batavia varía según el tamaño de la tienda, el área de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
En Europa Central, la lechuga Batavia se cosecha al aire libre de mayo a octubre . Fuera de temporada, la lechuga se cultiva en invernaderos, por lo que se puede encontrar en las tiendas casi todo el año. 1
se encuentra en la naturaleza y
Batavia es un grupo cultivado de variedades de lechuga de jardín ( Lactuca sativa ), que no se encuentra en la naturaleza. La lechuga de jardín cultivada se remonta a varias formas silvestres, siendo la lechuga espinosa ( Lactuca serriola ) su pariente más cercana. 4 Crece en las zonas templadas cálidas del sur de Europa y Asia occidental, pero se está extendiendo cada vez más hacia el norte de Europa. 5
Consejos de almacenamiento
La ensalada Batavia se conservará de cuatro a cinco días en el cajón de verduras del refrigerador y envuelta en un paño de cocina húmedo. 1
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías
Dado que no hay datos para Batavia, los ingredientes se extraen de la lechuga iceberg. Ambas lechugas pertenecen al grupo de las crujientes, por lo que es probable que los nutrientes sean similares. Los ingredientes enumerados proporcionan una buena guía de orientación. Cabe señalar que la composición de los micronutrientes está sujeta a fluctuaciones naturales debido a las condiciones de crecimiento, las variedades y la composición del suelo.
La lechuga Batavia (cruda) contiene 14 kcal por 100 g y, por tanto, es muy baja en calorías. El contenido de proteínas es bajo, 0,9 g/100 g, y apenas contiene grasa, 0,14 g/100 g. La mayoría de los carbohidratos (3,0 g/100 g) se componen de fibra (1,2 g/100 g). 6
Batavia cruda contiene 24 µg/100 g de vitamina K (32% del requerimiento diario). En comparación con otras ensaladas, esto es poco.La lechuga y la lechuga romana tienen 102 µg/100 g y la rúcula 109 µg/100 g, lo que cubre alrededor del 136% y el 145% del requerimiento diario de vitamina K, respectivamente. La col rizada (705 µg/100 g) y las acelgas (830 µg/100 g), que también se pueden consumir en ensalada, contienen más vitamina K. 6
La lechuga verde es conocida por su alto contenido de folato (ácido fólico). A diferencia de otras ensaladas, Batavia contiene poca cantidad: 29 µg por 100 g, lo que representa el 15% del requerimiento diario. También hay poco folato enla lechuga (73 µg/100g). Por el contrario, la lechuga romana con 136 µg y la escarola con 142 µg tienen mucho folato. Con 100 g de lechuga romana puedes cubrir el 68% de tu requerimiento diario de ácido fólico, con 100 g de escarola puedes cubrir incluso el 71%. 6
La lechuga Batavia también contiene potasio : 141 mg por 100 g, lo que cubre el 7% del requerimiento diario de potasio. Un poco más de potasio se encuentra enla lechuga (238 mg/100 g) y la lechuga romana (247 mg/100 g). La rúcula con 369 mg y los canónigos con 459 mg por 100 g tienen valores significativamente más altos. Esto corresponde a una cobertura de necesidades diarias del 18% y 23%. Buenas fuentes de potasio son las legumbres y los frutos secos, como las almendras (733 mg/100 g) o los garbanzos (718 mg/100 g). 6
Puede encontrar todos los ingredientes de la lechuga Batavia, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable la lechuga Batavia? Los alimentos que contienen nitratos, como la lechuga batavia, tienen un efecto reductor de la presión arterial. En determinadas condiciones, el nitrato favorece la formación de óxido nítrico. Entre otras cosas, esto contribuye a relajar los vasos sanguíneos, lo que reduce la presión arterial y protege los vasos. También apoya el proceso de curación de los vasos sanguíneos dañados. 13
Los estudios muestran que, además de mejorar el flujo sanguíneo, el aumento de los niveles de óxido nítrico causado por el nitrito también conduce a un aumento de la eficiencia y al fortalecimiento de la contracción muscular, lo que aumenta la resistencia física y mejora el rendimiento deportivo. 14
Las diferentes variedades de Latuca sativa tienen potencial farmacológico. Se han demostrado efectos antimicrobianos, antioxidantes, neuroprotectores e hipnóticos (pastillas para dormir, antidepresivos). La composición química de la planta contiene los llamados metabolitos secundarios . Entre ellos se encuentran los terpenoides, flavonoides y fenoles, que se dice que son responsables de las actividades biológicas de la lechuga. dieciséis
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
La lechuga Batavia, al igual que otras hortalizas de hojas y raíces, contiene nitrato, que necesitan como fuente de nitrógeno para crecer. El nitrato del suelo proviene de bacterias del suelo que lo convierten a partir de residuos de plantas o de fertilizantes adicionales. El nitrato de los alimentos se convierte en nitrito mediante acción microbiológica o enzimática si se almacena y transporta de forma inadecuada o si se ignoran las prácticas de higiene. El nitrito también se produce en el cuerpo, por ejemplo, a través de las enzimas de la saliva. 7
Los niveles altos de nitrito son problemáticos para los bebés. Hace que el hierro de la sangre se oxide, de modo que la hemoglobina de la sangre se convierta en metahemoglobina. Éste no puede unir el oxígeno en la sangre, lo que provoca una interrupción en el transporte de oxígeno. 9 La OMS recomienda no dar alimentos con contenido medio o alto de nitratos a niños menores de 3 meses y prestar atención a la calidad del agua potable al preparar la comida infantil. 12 Los adultos tienen menos que temer por este efecto de los nitritos en la sangre. A lo largo de sus vidas, suelen desarrollar una enzima que puede revertir la conversión de hemoglobina por nitrito. 9
El nitrato o nitrito ha caído en descrédito porque, junto con determinados aminoácidos, se pueden formar las llamadas nitrosaminas. Algunos de ellos se consideran cancerígenos. Las nitrosaminas se pueden formar durante la digestión o al cocinar a fuego alto. El nitrito, que se encuentra especialmente en productos cárnicos procesados como el jamón o el tocino, es especialmente problemático. El calentamiento de los productos combinado con la densidad proteica de la carne favorece la formación de nitrosaminas.
Por otro lado, las verduras que contienen nitratos tienen menos probabilidades de formar nitrosaminas porque suelen ser bajas en proteínas y contienen ingredientes protectores. Los nitratos y nitritos también tienen efectos positivos en el organismo. 9 Si el nitrato en la dieta proviene de vegetales, en realidad promueve la salud (más sobre esto en Aspectos de salud - Efectos).
Si aun así quieres consumir la menor cantidad de nitrato posible, deberías consumir lechuga batavia orgánica de temporada (ver cosecha de cultivo) o preferir lechuga iceberg y achicoria, que, a diferencia de otras lechugas de hoja, tienen un bajo contenido de nitrato. 15
Huella ecológica - bienestar animal
Investigadores del Instituto de Investigación Energética y Medioambiental de Heidelberg han calculado la huella de CO 2 de la lechuga helada ( Lactuca sativa var. capitata nidus tenerimma ), un pariente muy cercano de la lechuga Batavia ( Lactuca sativa var. capitata ) . La huella de CO 2 por cabeza de lechuga helada (en Alemania) es de aproximadamente 0,5-0,6 kg CO 2 eq/cabeza de lechuga. El embalaje y la refrigeración necesaria representan la mayor parte del comercio minorista. La huella de CO 2 de la lechuga temprana procedente de invernaderos con calefacción es aproximadamente un 15 % mayor. La lechuga temprana procedente de invernaderos sin calefacción tiene un mejor equilibrio ecológico que la lechuga importada de España. 17
Según un cálculo danés, la lechuga (incluida la lechuga iceberg) tiene una huella de 0,41 kg CO 2 eq/kg. La agricultura constituía la mayoría. 19
Greenpeace Suiza , la ciudad de Zurich y otros socios de cooperación (ver literatura) muestran un cartel con la huella de CO 2 de varios alimentos en relación a la cantidad consumida. Los alimentos se resaltan en color según el impacto climático: los alimentos en el área verde, en el medio, dejan una huella un 50% mejor que la media y, por lo tanto, alcanzan los objetivos climáticos. En el área blanca eres mejor que el promedio, en el área naranja eres peor que el promedio y los alimentos en el área roja son al menos dos veces más malos que la dieta promedio. Batavia está en verde. 18
La huella hídrica media mundial de Lactuca sativa (la lechuga de jardín pertenece a la misma especie que Batavia) es de 237 l/kg. La mayor proporción es agua verde (agua de lluvia y agua del suelo). Esto es algo que Lactuca sativa tiene para ofrecer por encima de la huella hídrica media de las hortalizas (322 l/kg). 20 Las verduras en general tienen sólo una fracción de la huella hídrica de los productos animales. Los huevos, por ejemplo, tienen una huella hídrica media mundial de 3265 l/kg. 21
De ocurrencia mundial: el cultivo de
la lechuga Batavia proviene originalmente de Francia. Es un cruce entre lechuga iceberg y lechuga. 1 La lechuga Batavia y otras lechugas de hoja se cultivan en todo el mundo, siendo China, EE. UU. e India las principales zonas de cultivo en 2020. 10 En Europa se cultiva principalmente en Francia, Italia y los países del Benelux. 2
Cultivo en el jardín o como planta en maceta,
Batavia se puede cultivar fácilmente en un parterre del jardín, en una jardinera de balcón o en una maceta. Prefiere un lugar soleado o parcialmente sombreado. El suelo debe ser suelto y permeable y tener un alto contenido de humus y nutrientes. Batavia se puede cultivar en interior o en invernadero a partir de finales de febrero. La siembra al aire libre y la plantación de las plántulas se realizan a partir de mediados de marzo. Batavia se puede sembrar y plantar hasta finales de julio. Los surcos con las semillas se hacen a una profundidad de 0,5 a 1 cm y a una distancia de 25 a 30 cm. Las lechugas germinan con luz, por lo que sólo conviene cubrirlas ligeramente con tierra. Separe las plantas jóvenes si es necesario. Regar periódicamente, quitar las malas hierbas y aflojar la tierra es importante para que la lechuga crezca bien. Batavia es una lechuga ideal. Las hojas individuales se recolectan según sea necesario desde el exterior hacia el interior. El corazón de lechuga permanece en pie para que la planta pueda volver a crecer. 1, 3
Cultivo - Cosecha
La lechuga Batavia se puede cosechar ocho semanas después de la siembra. 1 La producción es compleja porque la lechuga (todavía) no se puede cosechar con máquinas. Actualmente la recolección de la lechuga se realiza a mano. 11 Para hacer esto, use un cuchillo afilado para cortar la cabeza de lechuga con el tallo justo por encima del suelo. Alternativamente, puedes torcer toda la lechuga desde la raíz. 1
La lechuga Batavia de cultivo ecológico contiene niveles de nitrato más bajos que la lechuga de cultivo convencional, porque allí no se utilizan fertilizantes sintéticos. La lechuga Batavia orgánica de temporada cultivada al aire libre también contiene menos nitrato que la lechuga cultivada en invernadero porque la luz solar descompone el nitrato almacenado en la lechuga. octavo
Más información
La lechuga Batavia ( Lactuca sativa var. capitata ) pertenece al género de las lechugas ( Lactuca ), que pertenece a la familia Asteraceae. La lechuga de jardín cultivada se divide en varios grupos: grupo Crisphead (lechuga iceberg y lechuga batavia), grupo Cos (lechuga romana) y grupo butterhead (lechuga arrepollada). También son cada vez más populares las ensaladas cortadas y picadas (por ejemplo, de hoja de roble y de lollo rossa/bionda). 1
Nombres alternativos
Batavia también se llama lechuga rizada, lechuga crujiente inglesa, crujiente de verano o crujiente francesa.
Bibliografía - 18 Fuentes
| 1. | Planatura.garden Bataviasalat: Alles zum Anbauen & Ernten im Garten. |
| 2. | Industrieverband Agrar. Bataviasalat - wie gemacht fürs Büffet und die Figur. 2018. |
| 4. | Křístková E, Doležalová I, Lebeda A et al. Description of morphological characters of lettuce (Lactuca sativa L.) genetic resources. Hort. Sci. (Prague), 2008,35: 113-129. |
| 5. | D'Andrea L, Meirmans P, van de Wiel C et al. Molecular Biogeography of Prickly Lettuce (Lactuca serriola L.) Shows Traces of Recent Range Expansion. J Hered. 2017 Mar 1;108(2): 194-206. |
| 6. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 7. | BfR Bundesamt für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Nitrat und Nitrit in Lebensmittel. 2013. |
| 9. | Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York. |
| 10. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Lettuce and chicory (2020). |
| 11. | Pflanzenforschung.de. Rollen bald Köpfe? Roboter als Helfer bei der Salat-Ernte. 2019. |
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| 14. | Domínguez R, Cuenca E, Maté-Muñoz JL et al. Effects of Beetroot Juice Supplementation on Cardiorespiratory Endurance in Athletes. A Systematic Review. Nutrients. 2017 Jan 6;9(1): 43. |
| 15. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Nitrat – Welche Salatarten enthalten wie viel? – Untersuchungsergebnisse 2015. |
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| 18. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 19. | CONCITO.The big climate database. Version 1.1. Lettucce, iceberg (incl. crisphead types). 2024. |
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| 21. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A global assessment of the water footprint of farm animal products. Ecosystems. April 2012;15(3):401–415. |
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