Для приготовления овощной пасты
Нарежьте овощи очень тонко на пасту с помощью мандолины (V-слайсера или вручную). Можно добавить немного оливкового масла и соли и отложить в сторону.
В оригинале на 2 порции используется по ¼ чашки миндаля и очищенных грецких орехов.
Для ореховых шариков
В кухонном комбайне измельчите миндаль, грецкие орехи и чеснок, пока их консистенция не станет напоминать муку грубого помола. Добавьте специи по Вашему выбору и соль. Затем добавьте воду (или оливковое масло), пока смесь не станет рассыпчатой, но все еще будет держаться вместе, когда Вы придадите ей форму.
В оригинальном рецепте не указано количество специй, мы просто использовали щепотку. Используйте специи по своему вкусу, например, зира имеет большое значение ... она придает ореховым шарикам вкус мяса тако!
Теперь сформируйте из массы ореховые шарики и положите их в холодильник примерно на час. Кроме того, Вы можете обезвоживать (сушить) ореховые шарики в течение 2-4 часов.
Для приготовления томатного соуса
Смешайте в блендере помидоры, грибы, вяленые помидоры, чеснок, соль и специи по Вашему выбору до получения густого соуса. Добавляйте воду (или оливковое масло) до получения желаемой консистенции.
В оригинальном рецепте не указано количество воды/масла. Используйте его в зависимости от желаемой консистенции. Специфика специй также отсутствует.
На 2 порции автор использует ½ чашки нарезанных грибов, мы выбрали шампиньоны из-за их доступности.
Для орехового сыра "пармезан"
Переработайте грецкие орехи в крупнозернистую мучную смесь. Добавьте остальные ингредиенты до получения консистенции сыра пармезан. Приправьте по вкусу специями, например, перцем и порошком карри.
В оригинале на 2 порции используется ¼ чашки очищенных грецких орехов (около 25 грамм).
Оформление и подача
Вылейте томатный соус на овощную пасту и хорошо перемешайте. Добавьте ореховые шарики и посыпьте сверху ореховым сыром "пармезан".
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Сырая паста с томатным соусом, пряными ореховыми шариками и ореховым сыром "пармезан" - это сыро-веганская версия спагетти с фрикадельками.
Размер порции: Автор утверждает, что этого рецепта достаточно для 2-4 порций. Мы считаем, что он лучше всего подходит для 2 человек. Если Вы или Ваши гости проголодались, можете внести соответствующие коррективы. Остатки хорошо хранятся в холодильнике до следующего дня, но консистенция может измениться.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого блюда обеспечивает более чем рекомендуемую суточную потребность в калии, витамине B1и витамине C, а также незаменимых жирных кислотах. Он также практически покрывает потребности в меди и марганце. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот соответствует рекомендуемому максимальному соотношению 5:1.
Морковь и витамин А: Морковь - один из низкокалорийных овощей. Она особенно богата каротином, предшественником витамина А, которому она обязаны своим характерным оранжевым цветом. Витамин А важен для нашего зрения, а также для иммунной системы.
Перец: Самый распространенный сорт перца в Европе и США - сладкий перец (Capsicum annuum). Большинство сортов в процессе созревания меняют цвет с зеленого на красный, желтый или оранжевый, в зависимости от содержания каротиноидов. Это связано с тем, что хлорофилл, зеленый пигмент листьев, имеющий решающее значение для фотосинтеза, уменьшается, а цветные каротиноидные пигменты появляются. Поэтому зеленый перец часто имеет более выраженный вкус, чем спелые красные и желтые перцы, причем последние обычно немного слаще на вкус.
Сушеные помидоры: Сушеные помидоры теряют влагу и тем самым лишают микроорганизмы основы для жизни, благодаря чему помидоры хранятся дольше. Аналогичным образом увеличивается концентрация ароматических веществ, поэтому вяленые томаты имеют очень интенсивный вкус.
Грецкие орехи: В Центральной Европе особое значение имеет грецкий орех (Juglans regia). Помимо приготовления и обогащения различных блюд и десертов, грецкие орехи также используются для изготовления орехового масла. Из всех известных плодов ореха грецкий орех содержит наибольшее количество альфа-линоленовой кислоты (AЛК). Кроме того, в нем много токоферолов (формы витамина Е), а также много макро и микроэлементов.
Советы
Хранение моркови: Для увеличения срока хранения моркови при хранении в холодильнике рекомендуется срезать зелень или снять полиэтиленовую упаковку.
Хранение томатов: Томаты не следует хранить в холодильнике, так как они теряют свои вкусовые качества. Наилучшая температура хранения - от 12 до 16 градусов Цельсия. Томаты следует хранить в темном, хорошо проветриваемом месте. При правильном хранении помидоры могут оставаться свежими до двух недель.
Альтернативное приготовление
Содержание жира: В оригинальном рецепте автор указывает использование оливкового масла или воды. Мы сознательно выбрали воду. Цель состоит в том, чтобы сохранить как можно более низкое содержание жира без потери вкуса. Для интересного чтения на эту тему рекомендуем рецензию на книгу Майкла Мосса «Соль, сахар и жир».
