Цветная капуста по-восточному с тмином и клюквой
веганство, термообработка
-
© Inke Weissenborn для diet-health Цветная капуста по восточному с тмином и клюквой. -
© Inke Weissenborn для diet-health Подготовленные ингредиенты для «Цветной капусты по восточному с тмином и клюквой». -
© Inke Weissenborn для diet-health Крупный план «Цветной капусты по восточному с тмином и клюквой».
Ингредиенты (для человека, )
| Основные ингредиенты | |
| 1 | цветная капуста, сырая (588 гр) |
| 1 | Лук репчатый, сырой (био?) (110 гр) |
| 2 зубчика | Чеснока (био?) (6,0 гр) |
| Для усовершенствования | |
| 1 ст.л. | Рапсового масла, рафинированного (био?) (14 гр) |
| ½ ч.л. | Семян зиры, молотых (1,5 гр) |
| ½ ч.л. | корицы, молотой (цейлонской, кассии) (1,3 гр) |
| ½ ч.л. | Хлопьев чили (2,2 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| Для сервировки | |
| ½ | лимона, сырого, без кожуры (29 гр) |
| 30 гр | Грецких орехов, без скорлупы, сырых |
| 30 гр | клюквы, сушёной, подслащённой |
Кухонные приборы
- пароварка
- сковорода
- (кухонная) плита
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- кастрюля
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- варка на пару
- пассерование, подрумянивание
- приправление специями
- очищение от кожуры (вручную)
Приготовление
Подготовка
Разделите цветную капусту на соцветия, вымойте и готовьте на пару около 7 минут в корзине пароварки (альтернативный вариант - в небольшом количестве воды).Цветная капуста не должна быть полностью готовой, так как она снова отправится в кастрюлю на следующем этапе, и в конце приготовления она должна быть еще твердой на вкус.
Подготовка специй
Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Недолго обжарьте в небольшом количестве масла вместе со специями (ингредиенты в разделе "Для усовершенствования").Примечание: Вы также можете совсем не добавлять масло, а вместо него использовать немного воды.
Завершение и оформление блюда
Выньте цветную капусту из кастрюли и смешайте со смесью специй в сковороде. Готовьте на среднем огне около 2 минут, хорошо помешивая.Приправьте готовую цветную капусту выжатым лимоном, солью, перцем и чили и посыпьте измельченными грецкими орехами и клюквой.
Подавайте в качестве гарнира, например, спельту, киноа или коричневый рис.
Вместо сушеной клюквы можно также использовать ягоды черноплодной рябины или сушеную кислую вишню.
Цветная капуста по восточному с тмином, корицей, клюквой и грецкими орехами имеет хорошее соотношение жирных кислот, быстро готовится и очень вкусна.
Размер порции и рекомендации по сервировке: Этот рецепт рассчитан на 3 порции с гарниром. В качестве гарнира мы рекомендуем подавать спельту, киноа или коричневый рис.
Питательный профиль: Одна порция этого блюда удовлетворяет среднесуточную потребность в витамине С согласно рекомендациям GDA. Фолиевая кислота и омега-3 жирные кислоты покрываются более чем на 50%. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 4:1, что ниже рекомендуемого максимального соотношения 5:1. Подробнее читайте на сайте: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Цветная капуста: Цветная капуста считается одним из самых легко усваиваемых овощей. Цветная капуста бывает белого, оранжевого, фиолетового и зеленого цвета. В нем много витамина С, она также богата на витамины группы В и витамин К.
Грецкие орехи: В Центральной Европе особое значение имеет настоящий грецкий орех (Juglans regia). Из всех известных плодов ореха грецкий орех содержит наибольшее количество альфа-линоленовой кислоты (AЛК). Кроме того, в нем много токоферолов (формы витамина Е), а также большое количество микроэлементов.
Клюква: Клюква является родственницей брусники и имеет терпкий и кисловатый вкус. В отличие от изюма, сушеная клюква обладает приятной кисловатой ноткой, которая хорошо гармонирует с десертами. Она также имеет высокое содержание минералов.
Зира: Зира не является близким родственником тмина, а также сильно отличается от него по вкусу. Молотая зира обладает свежим и слегка резким ароматом, который она обязана куминальдегиду, содержащемуся в эфирном масле.
Уменьшите количество соли и масла: Мы намеренно уменьшили количество соли и масла по соображениям пользы здоровью. Подробнее об этой теме читайте в книге, которую мы подробно описали: "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.
Приготовление на пару против варки: Преимущество приготовления на пару по сравнению с варкой заключается в том, что почти не теряются ингредиенты, а вкус остается более насыщенным. Это объясняется тем, что приготовление на пару - это щадящий процесс нагревания.
Вместо сушеной клюквы можно также использовать ягоды черноплодной рябины или сушеную кислую вишню.
Убрать масло: Вы также можете вообще отказаться от масла и вместо этого использовать немного воды, чтобы смягчить специи.
