Радиччио со своим интенсивным терпким вкусом не только хорошо сочетается с фенхелем и шампиньонами, но как и киноа содержит много ценных питательных веществ.
Для киноа
Киноа промыть в мелкозернистом сите в проточной воде. Добавть воды и довести до кипения. Варить 15 минут на среднем огне. После этого воду слить.
Мэтью Кенней рекомендует использовать чёрную киноа.
Для шампиньонов
Шампиньоны почистить и порезать на тонкие ломтики. Замариновать в соевом соусе и оливковом масле и оставить примерно на 10 минут пропитываться.
В оригинальном рецепте используются коричневые шампиньоны.
Мы используем вариант с низким содержанием соли Genen Shoyu , в отличие от использованных в оригинале, безглютеновой соевый соус тамари.
Для остальных ингредиентов
Радиччио почистить и вместе с фенехелем порезать на небольшие кусочки. Петрушку мелко порубить и добавить к фенехелю с радиччио.
Выжать сок из лимона и вместе с оливковым маслом, морской солью и свежемолотым чёрным перцем приправить салатную смесь.
Сервировка
Ещё тёплую киноа смешать с остальными ингредиентами. Перед подачей на стол дать настояться минимум 10 минут, чтобы аромат мог полностью раскрыться.
Блюдо расчитано на 2-4 порции. Количество порций зависит от того подадите ли Вы его как главное блюдо или закуску, или, может быть, гарнир.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Everyday Raw Detox Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney Сыроедческие рецепты 72 (1), Не сыроедческие рецепты 18 (2) Additional photos (8)
Ordering
В своей книге «Ежедневная сыроедческая детоксикация» Мэтью Кенни представляет множество инновационных и креативных рецептов сыроедения, призванных помочь очистить наш организм от токсинов.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Радиччио со своим интенсивным терпким вкусом не только хорошо сочетается с фенхелем и шампиньонами, но как и киноа содержит много ценных питательных веществ.
Киноа: киноа - это псевдозерновая культура родом из южноамериканских Анд. Из-за содержащихся в оболочке горьких сапонинов есть её в неочищенном виде практически невозможно, поэтому в продаже её можно купить только очищеннной. Киноа бывает разных сортов и цветов: светлая киноа имеет после варки мягкую консистенцию, в то время как красная киноа более пикантная на вкус и остаётся зернистой. Чёрная киноа - это сорт, который после варки остаётся самым зернистым. Рекомендуется всегда хорошо мыть киноа перед варкой, чтобы удалить возможные следы горьких сапонинов. Киноа не содержит глютен и превосходит популярные виды зерновых по содержанию белка, магния и железаа. Кроме того, в ней содержатся все незаменимые аминокислоты, включая лизин!
Шампиньоны: шампиньон - это самый распространённый культурный гриб. Мякоть кругловатого гриба белая и плотная, вкус мягкий. Шампиньоны можно есть в вареном, жареном или сыром виде, например, в салатах. Коричневый шампиньон - это особый выведенный вид, который менее повреждаем при нажатии и имеет более интенсивный вкус, чем белый шампиньон. В отличие от диких видов, культурный шампиньон можно приобрести круглый год.
Фенхель: клубень и семена происходящего из Средиземноморья и Малой Азии фенхеля используются какингредиенты как для сырых, так и для вареных блюд. Как и сельдерей, фенхель принадлежит к семейству зонтичных. Белые, вплоть до светло-зелёного цвета клубни имеют несколько слоёв, сходное с луком строение и интенсивный аромат, которым они обязаны своему высокому содержанию эфирных масел. Эфирные масла обуславливают также его полезные для здоровья свойства. Так, фенхель помогает пищеварению, обладает противовоспалительными свойствами и укрепляет желудок. Зелёные черешки клубня усыпаны похожими на укроп листьями фенхеля.
Уменьшение количества соли и масла: мы сознательно, исходя из соображений пользы для здоровья, сократили количество соли и масла. Больше информации по этой теме Вы найдёте в подробно прорецензированной нами книге "Соль, сахар и жир"Майкла Мосса. Однако всё ещё высокое содержание соли объясняется соевым соусом, которые на 5-6 % состоит из натрия.
Советы
Как почистить шампиньоны: лучше всего чистите шампиньоны сухими при помощи кисточки. Сильные загрязнения Вы можете удалить под проточной водой. Никогда не мойте грибы в стоячей воде, потому что они легко её впитывают. Шампиньоны надо беречь от высоких температур и влажности, иначе они быстро пропадают.
Альтернативное приготовление
Сорта киноа: вместо чёрной киноа Вы также можете использовать красную или светлую. Однако не варите её слишком долго, так чтобы она всё ещё оставалась немного зернистой.
Как ускорить процесс: если Вы спешите, то можете использовать сваренную заранее киноа. Для этого рецепта необходимо 200 грамм на 2-4 порции (основное блюдо или закуска).
