Для сальсы верде Для 500 мл сальсы верде Вам потребуются следующие ингредиенты: 2 ½ остроконечной паприки, 4 томатильо, ¼ репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 пучок кориандра, 1 ст.л. мексиканского чая, ¼ ч.л. соли и 30 мл питьевой воды. Приготовление: стебли остроконечной паприки удалить и затем поджарить паприку в сковороде, крупно порубить и отложить в сторону. Удалить околоплодники у томатильо и мелко порубить их (томатильо). Репчатый лук, чеснок, кориандр и марь душистую мелко порубить.
Вы можете приготовить сальсу верде заранее или заняться её приготовлением во время приготовления тако.
В оригинальном рецепте автор указал "Poblano Chiles", который представляет собой мягкую вплоть до слегка острой на вкус, похожую на остроконечную паприку, культивируемую разновидность паприки вида Capsicum annuum, выращиваемую преимущественно в Мексике. В рецепте Джейсон Вирик использует жёлтую луковицу среднего размера.
Все подготовленные ингредиенты кроме остроконечной паприки поместить вместе с солью и водой в 1-литровую кастрюлю и на среднем огне варить 7-8 минут.
Как только томатильо станут мягкими, раздавить их тяжёлой деревянной ложкой или картофелемялкой для того, чтобы высвободить больше сока. Добавить остроконечную паприку и варить на медленном огне ещё 2 минуты.
Из-за варки томатильо теряют большую часть своей кислости и общая сладость сальсы повышается. Сальса верде подходит не только для тако, но и для консервирования или использования как дип для чипсов. (Jason Wyrick).
Для плантанов
Плантаны почистить и разрезать вдоль пополам. Натереть на тёрке кожуру лаймов и выжать из лаймов сок.
Важно, чтобы бананы имели пару чёрных пятен на кожуре. Это признак того, что они только немного сладкие, но всё ещё содержат крахмал и достаточно сытные ... (Jason Wyrick).
Масло на среднем огне разогреть в большой сковороде и поджарить в нём плантаны до слегка коричневого цвета. Вынуть плантаны из сковороды, порезать на кусочки размером 2,5 см. и сразу же смешать с солью, кожурой лаймов и лаймовым соком.
В качестве альтернативы Вы можете, как рекомендует автор, также поджарить плантаны на гриле. Соответствующую информацию Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление".
По маслу автор даёт следующие рекомендации: 1 ст.л. чесночно-цитрусового масла (стр. 49) или чесночного масла, или оливкового масла. Лично мы рекомендуем использовать рапсовое масло вместо оливкового, см. "Замечания по рецепту". Кроме того, мы в два раза уменьшили содержание соли.
Окончание приготовления тако
Подогреть кукурузные тортильи. Нашинковать краснокочанную капусту и хорошо взбить веганскую сметану.
Поместить готовые плантаны в тортильи, сверху положить нашинкованную капусту, поджаренные тыквенные семечки и сверху сметану.
Автор использует поджаренные и солёные тыквенные семечки.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Тако из плантанов с краснокочанной капустой подают с кукурузными тортильями и сальса верде. Плантаны Вы можете пожарить на гриле или на сковороде.
Время приготовления: т.к. в книге не указано время приготовления, то мы самостоятельно оценили его длительность. Для приготовления рецепта в сковороде БЕЗ сальсы верде Вам потребуется около 30 минут. С сальсой верде к этому добавятся ещё около 25-30 минут.
Химический состав: одна порция этого рецепта покрывает согласно нормам потребления почти 100 % средней суточной потребности в витамине С. Кроме того, она почти наполовину покрывает потребность в фолатах и фосфоре. Однако соотношение линолевой кислоты (ЛК) к альфа-линоленовой кислоте (АЛК) немного выше рекомендованного соотношения 5:1.
Оливковое масло против рапсового масла: промышленность и лоббирование сделали оливковое масло культовым, несмотря на то, что соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 (АЛК) жирным кислотам значительно превышает рекомендованное максимальное соотношение 5:1. Более подробную информацию по этой теме Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Краснокочанная капуста: краснокочанная капуста - это особенно ароматная родственница белокочанной капусты. От белокочанной капусты она отличается главным образом своей красной окраской и сладковатым вкусом. Её кочан немного меньше и плотнее. Это типичный зимний овощ, который можно почти круглый год купить свежим и который хорошо хранится. Краснокочанная капуста богата железом, минеральными веществами и антоцианами.
Кукурузные тортильи: кукурузные тортильи - это мексиканский плоский хлеб, который обычно бывает круглым. Не следует путать его с испанским омлетом из яиц, картофеля и репчатого лука. Традиционно тортильи готовят из грубых кукурузных зёрен, которые на ночь замачивают в жжёной извести (никстамализация), чтобы на следующий день перемолоть их в тесто для тортильи. В Северной Мексике и США, напротив, распространены тортильи из пшеницы, которые благодарясвоему составу даже холодными остаются мягкими и гибкими. Они образуют основу для мягких тако, бурито, а также фахитас.
Тыквенные семечки: зелёные, плоские и овальные тыквенные семечки можно купить как в сыром, так и в жареном виде. В Мексике и Латинской Америке тыквенные семечки известны как "Pepitas" из мексиканского испанского языка "pepita de calabaza" (маленькое семечко тыквы). Жареные тыквенные семечки богаты ненасыщенными жирными кислотами, витаминами и минеральными веществами, однако имеют очень плохое соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 (АЛК) жирным кислотам, равное 176:1.
Плантаны:плантаны в отличие от десертных бананов съедобны только в состоянии полной зрелости. Сырой плантан спелый, если его кожура окрашена в (почти) полностью чёрный цвет, а мякоть мягкая. Их редко едят сырыми, но в высушенном виде их можно переработать в муку или такие напитки, как пиво. Плантаны отличаются от десертных бананов не только внешне (как правило, они крупнее и имеют более толстую кожуру), но и текстурой, вкусом и различным составом веществ (например, более высоким содержанием крахмала).
Советы
Разогревание кукурузных тортилей: Убедитесь, что тортильи разогреваются; пропарьте их по 15 секунд или прожарьте по 10 секунд на одну сторону на среднем огне в сухой сковороде. Если они не будут разогреты, то станут склонны к крошению. (Jason Wyrick)
Кукурузные тортильи: автор рекомендует использование самостоятельно приготовленных кукурузных тортилий. Их рецепт Вы найдёте в той же книге на страницах 29/30.
Поджарить плантаны на гриле: Зажечь гриль и дать углям побелеть или разогреть газовый гриль на среднем огне. Половины плантанов обмакнуть в чесночно-лимонное масло и поджарить с обоих сторон, пока на бананах не появятся полоски от гриля. Снять плантаны с гриля, порезать на кусочки в 2.5 см и сразу же смешать с солью, кожурой лайма и лаймовым соком. (Jason Wyrick)
Добавление масла: по маслу автор даёт следующие рекомендации: 1 ст. л. чесночно-лимонного масла (стр.49) или чесночного масла, или оливкового масла. Лично мы рекомендуем использовать рапсовое масло вместо оливкового, см. раздел "Замечания по рецепту".
