Описанный здесь сальса верде это тот, который известен из Мексики. Он может подаваться холодным или горячим, а способ его приготовления различается в зависимости от региона.
Применение в кулинарии:
Главными ингредиентами этого сальса верде являются остроконечная паприка, томатильо (физалис овощной) и листья кориандра. Поэтому общий цвет соуса получается зеленоватый. Есть горячие, холодные, сладкие и острые зелёные соусы. С такими блюдами как тако чаще всего подают холодные пряные соусы. Тем не менее большинство из них были предварительно приготовлены, но есть и сыроедные варианты. Часто сальса верде добавляют в другие блюда для придания им особенного острого вкуса. Сальса верде улучшает вкус супов, айнтопфов, запеканок или его используют просто как дип. При этом важно, чтобы человеку нравился вкус зелени кориандра, которой сальса верде традиционно содержит очень много.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Мексиканский сальса верде можно купить уже в готовом виде: в специальных магазинах, супермаркетах с хорошим ассортиментом или через интернет, как правило, в небольших стеклянных банках с закручивающейся крышкой.
Самостоятельное приготовление:
Для нашего рецепта Вам потребуются остроконечная паприка, томатильо, репчатый лук, чеснок, листья кориандра, марь душистая (мексиканский чай), соль и вода. Мелко порубленную остроконечную паприку поджаривают в сковороде. Все остальные ингредиенты нарезанными кладут в 2-литровую кастрюлю с подсоленной водой и кипятят на медленном огне. Как только томатильо будут мягкими, всё толкут поварёшкой или картофелемялкой и подают в немного охлаждённом виде. Для получения более подробной информации прочтите, пожалуйста, рецепт Сальса верде. Этот рецепт взят из книги рецептов "Vegane Mexikanische Küche", автор Джейсон Вирик.
Существует очень много разных способов приготовления. Для получения освежающей нотки в него добавляют сок лайма. В зависимости от желаемой степени остроты вместо остроконечной паприки используют чили или халапеньо.
Хранение:
В холодильнике сальса верде хранится пару дней. Для более длительного хранения можно поместить сальса верде в стеклянную банку для консервирования и ещё раз пастеризовать.
Химический состав:
Указанные химические вещества (см. также таблицы питательных веществ ниже) взяты из базы данных USDA. Сальса верде практически не содержит жира и также очень низкокалорийный. Содержание витамина С в нём очень высоко. Кроме того, сальса верде богат витаминами A, B6, K, E и фолиевой кислотой.
Риски / непереносимости:
Пожалуйста, не путайте томатильо с зелёными томатами, они не являются родственниками. Томаты в неспелом виде содержат соланин, слабо ядовитое химическое соединение, которое также могут содержать и другие представители паслёновых. Иногда слово томатильо ошибочно используют для обозначения неспелых томатов.
Общая информация:
Помимо известного из Мексики сальса верде, зелёные травяные соусы с таким же названием есть и в Италии. Самый известный из них - это песто. На Севере Италии есть сальса верде, который обычно подаётся к боллито мисто, это блюдо очень похоже на франкфуртский зелёный соус с яйцом и горчицей. Багнетто верде - это тоже зелёный травяной соус, который загущают желтком и панировочной мукой и приправляют петрушкой.1
Но использование томатильо известно только в мексиканском сальса верде.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 29 ккал 122 kJ | 1,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 0,55 г | 0,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0,07 г | 0,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 6,2 г | 2,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 3,3 г | 3,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 1,3 г | 5,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 0,90 г | 1,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:20,0 mg) | 51 мг | 2,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 55 мг | 69,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| вит. | витамин К | 22 мкг | 29,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,31 мг | 22,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 35 мкг | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| мин. | калий, K | 221 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| микр. | медь, Cu | 0,10 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| микр. | марганец, Mn | 0,20 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| вит. | ниацин (экс-витамин В3) | 1,2 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,06 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| вит. | витамин А (ретинол) | 38 мкг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,24 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,01 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,02 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,02 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,03 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,02 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| метионин (Мет, M) | 0,01 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,02 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,02 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 55 мг | 69,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| витамин К | 22 мкг | 29,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,31 мг | 22,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 35 мкг | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,2 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| тиамин (витамин В1) | 0,06 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| витамин А (ретинол) | 38 мкг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,05 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,48 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,19 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 0,24 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калий, K | 221 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| фосфор, P | 32 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| магний, Mg | 17 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| натрий, Na | 20 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| кальций, Ca | 15 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,10 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| марганец, Mn | 0,20 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| железо, Fe | 0,53 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| Цинк, Zn | 0,27 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| селен, Se | 0,47 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
| фтор, F | 5,0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг |
| Йод, I (иод) | 0,12 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
Литература / источники:
- Deutschsprachige Wikipedia Grüne Saucen.
Комментарии