Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

сальса верде (отдельный рецепт)

Этот мексиканский соус сальса верде (см. отдельный рецепт) готовят главным образом из томатильо, остроконечной паприки и листьев кориандра. Поэтому он зелёный.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Описанный здесь сальса верде это тот, который известен из Мексики. Он может подаваться холодным или горячим, а способ его приготовления различается в зависимости от региона.

Применение в кулинарии:

Главными ингредиентами этого сальса верде являются остроконечная паприка, томатильо (физалис овощной) и листья кориандра. Поэтому общий цвет соуса получается зеленоватый. Есть горячие, холодные, сладкие и острые зелёные соусы. С такими блюдами как тако чаще всего подают холодные пряные соусы. Тем не менее большинство из них были предварительно приготовлены, но есть и сыроедные варианты. Часто сальса верде добавляют в другие блюда для придания им особенного острого вкуса. Сальса верде улучшает вкус супов, айнтопфов, запеканок или его используют просто как дип. При этом важно, чтобы человеку нравился вкус зелени кориандра, которой сальса верде традиционно содержит очень много.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Покупка:

Мексиканский сальса верде можно купить уже в готовом виде: в специальных магазинах, супермаркетах с хорошим ассортиментом или через интернет, как правило, в небольших стеклянных банках с закручивающейся крышкой.

Самостоятельное приготовление:

Для нашего рецепта Вам потребуются остроконечная паприка, томатильо, репчатый лук, чеснок, листья кориандра, марь душистая (мексиканский чай), соль и вода. Мелко порубленную остроконечную паприку поджаривают в сковороде. Все остальные ингредиенты нарезанными кладут в 2-литровую кастрюлю с подсоленной водой и кипятят на медленном огне. Как только томатильо будут мягкими, всё толкут поварёшкой или картофелемялкой и подают в немного охлаждённом виде. Для получения более подробной информации прочтите, пожалуйста, рецепт Сальса верде. Этот рецепт взят из книги рецептов "Vegane Mexikanische Küche", автор Джейсон Вирик.

Существует очень много разных способов приготовления. Для получения освежающей нотки в него добавляют сок лайма. В зависимости от желаемой степени остроты вместо остроконечной паприки используют чили или халапеньо.

Хранение:

В холодильнике сальса верде хранится пару дней. Для более длительного хранения можно поместить сальса верде в стеклянную банку для консервирования и ещё раз пастеризовать.

Химический состав:

Указанные химические вещества (см. также таблицы питательных веществ ниже) взяты из базы данных USDA. Сальса верде практически не содержит жира и также очень низкокалорийный. Содержание витамина С в нём очень высоко. Кроме того, сальса верде богат витаминами A, B6, K, E и фолиевой кислотой.

Риски / непереносимости:

Пожалуйста, не путайте томатильо с зелёными томатами, они не являются родственниками. Томаты в неспелом виде содержат соланин, слабо ядовитое химическое соединение, которое также могут содержать и другие представители паслёновых. Иногда слово томатильо ошибочно используют для обозначения неспелых томатов.

Общая информация:

Помимо известного из Мексики сальса верде, зелёные травяные соусы с таким же названием есть и в Италии. Самый известный из них - это песто. На Севере Италии есть сальса верде, который обычно подаётся к боллито мисто, это блюдо очень похоже на франкфуртский зелёный соус с яйцом и горчицей. Багнетто верде - это тоже зелёный травяной соус, который загущают желтком и панировочной мукой и приправляют петрушкой.1

Но использование томатильо известно только в мексиканском сальса верде.

Литература / источники:

  1. Deutschsprachige Wikipedia Grüne Saucen.