Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Тако из плантанов с краснокочанной капустой и сальса верде

Тако из плантанов с краснокочанной капустой подают с кукурузными тортильями и сальса верде. Плантаны Вы можете пожарить на гриле или на сковороде.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

30мин лёгкий  
  Вода 58,3 %  76/10/14  LA (3.2g) 8:1 (0.4g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами

Кухонные приборы

  • тёрка или кухонный комбайн
  • сковорода
  • (кухонная) плита
  • картофелемялка или картофельный пресс
  • венчик для взбивания (взбивалка)
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • форма для запекания

подготовки

  • варка
  • жарение
  • измельчение/перемалывание
  • прессование/отжимание сока
  • обжаривание (лёгкое поджаривание)
  • взбивание, сбивание
  • натирание на тёрке

Приготовление

  1. Для сальсы верде
    Для 500 мл сальсы верде Вам потребуются следующие ингредиенты:
    2 ½ остроконечной паприки, 4 томатильо, ¼ репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 пучок кориандра, 1 ст.л. мексиканского чая, ¼ ч.л. соли и 30 мл питьевой воды.
    Приготовление: стебли остроконечной паприки удалить и затем поджарить паприку в сковороде, крупно порубить и отложить в сторону. Удалить околоплодники у томатильо и мелко порубить их (томатильо). Репчатый лук, чеснок, кориандр и марь душистую мелко порубить.

    Вы можете приготовить сальсу верде заранее или заняться её приготовлением во время приготовления тако.

    В оригинальном рецепте автор указал "Poblano Chiles", который представляет собой мягкую вплоть до слегка острой на вкус, похожую на остроконечную паприку, культивируемую разновидность паприки вида Capsicum annuum, выращиваемую преимущественно в Мексике. В рецепте Джейсон Вирик использует жёлтую луковицу среднего размера.

  2. Все подготовленные ингредиенты кроме остроконечной паприки поместить вместе с солью и водой в 1-литровую кастрюлю и на среднем огне варить 7-8 минут.
    Как только томатильо станут мягкими, раздавить их тяжёлой деревянной ложкой или картофелемялкой для того, чтобы высвободить больше сока. Добавить остроконечную паприку и варить на медленном огне ещё 2 минуты.

    Из-за варки томатильо теряют большую часть своей кислости и общая сладость сальсы повышается. Сальса верде подходит не только для тако, но и для консервирования или использования как дип для чипсов. (Jason Wyrick).

  3. Для плантанов
    Плантаны почистить и разрезать вдоль пополам. Натереть на тёрке кожуру лаймов и выжать из лаймов сок.

    Важно, чтобы бананы имели пару чёрных пятен на кожуре. Это признак того, что они только немного сладкие, но всё ещё содержат крахмал и достаточно сытные ... (Jason Wyrick).

  4. Масло на среднем огне разогреть в большой сковороде и поджарить в нём плантаны до слегка коричневого цвета. Вынуть плантаны из сковороды, порезать на кусочки размером 2,5 см. и сразу же смешать с солью, кожурой лаймов и лаймовым соком.

    В качестве альтернативы Вы можете, как рекомендует автор, также поджарить плантаны на гриле. Соответствующую информацию Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление".

    По маслу автор даёт следующие рекомендации: 1 ст.л. чесночно-цитрусового масла (стр. 49) или чесночного масла, или оливкового масла. Лично мы рекомендуем использовать рапсовое масло вместо оливкового, см. "Замечания по рецепту". Кроме того, мы в два раза уменьшили содержание соли.

  5. Окончание приготовления тако
    Подогреть кукурузные тортильи. Нашинковать краснокочанную капусту и хорошо взбить веганскую сметану.
    Поместить готовые плантаны в тортильи, сверху положить нашинкованную капусту, поджаренные тыквенные семечки и сверху сметану.

    Автор использует поджаренные и солёные тыквенные семечки.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Тако из плантанов с краснокочанной капустой подают с кукурузными тортильями и сальса верде. Плантаны Вы можете пожарить на гриле или на сковороде.

Время приготовления: т.к. в книге не указано время приготовления, то мы самостоятельно оценили его длительность. Для приготовления рецепта в сковороде БЕЗ сальсы верде Вам потребуется около 30 минут. С сальсой верде к этому добавятся ещё около 25-30 минут.

Химический состав: одна порция этого рецепта покрывает согласно нормам потребления почти 100 % средней суточной потребности в витамине С. Кроме того, она почти наполовину покрывает потребность в фолатах и фосфоре. Однако соотношение линолевой кислоты (ЛК) к альфа-линоленовой кислоте (АЛК) немного выше рекомендованного соотношения 5:1.

Оливковое масло против рапсового масла: промышленность и лоббирование сделали оливковое масло культовым, несмотря на то, что соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 (АЛК) жирным кислотам значительно превышает рекомендованное максимальное соотношение 5:1. Более подробную информацию по этой теме Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Краснокочанная капуста: краснокочанная капуста - это особенно ароматная родственница белокочанной капусты. От белокочанной капусты она отличается главным образом своей красной окраской и сладковатым вкусом. Её кочан немного меньше и плотнее. Это типичный зимний овощ, который можно почти круглый год купить свежим и который хорошо хранится. Краснокочанная капуста богата железом, минеральными веществами и антоцианами.

Кукурузные тортильи: кукурузные тортильи - это мексиканский плоский хлеб, который обычно бывает круглым. Не следует путать его с испанским омлетом из яиц, картофеля и репчатого лука. Традиционно тортильи готовят из грубых кукурузных зёрен, которые на ночь замачивают в жжёной извести (никстамализация), чтобы на следующий день перемолоть их в тесто для тортильи. В Северной Мексике и США, напротив, распространены тортильи из пшеницы, которые благодаря своему составу даже холодными остаются мягкими и гибкими. Они образуют основу для мягких тако, бурито, а также фахитас.

Тыквенные семечки: зелёные, плоские и овальные тыквенные семечки можно купить как в сыром, так и в жареном виде. В Мексике и Латинской Америке тыквенные семечки известны как "Pepitas" из мексиканского испанского языка "pepita de calabaza" (маленькое семечко тыквы). Жареные тыквенные семечки богаты ненасыщенными жирными кислотами, витаминами и минеральными веществами, однако имеют очень плохое соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 (АЛК) жирным кислотам, равное 176:1.

Плантаны: плантаны в отличие от десертных бананов съедобны только в состоянии полной зрелости. Сырой плантан спелый, если его кожура окрашена в (почти) полностью чёрный цвет, а мякоть мягкая. Их редко едят сырыми, но в высушенном виде их можно переработать в муку или такие напитки, как пиво. Плантаны отличаются от десертных бананов не только внешне (как правило, они крупнее и имеют более толстую кожуру), но и текстурой, вкусом и различным составом веществ (например, более высоким содержанием крахмала).

Советы

Разогревание кукурузных тортилей: Убедитесь, что тортильи разогреваются; пропарьте их по 15 секунд или прожарьте по 10 секунд на одну сторону на среднем огне в сухой сковороде. Если они не будут разогреты, то станут склонны к крошению. (Jason Wyrick)

Сальса верде: отдельный рецепт сальсы верде, включая дополнительную информацию по основным ингредиентам, Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Сальса верде из остроконечной паприки и томатильо.

Альтернативное приготовление

Кукурузные тортильи: автор рекомендует использование самостоятельно приготовленных кукурузных тортилий. Их рецепт Вы найдёте в той же книге на страницах 29/30.

Поджарить плантаны на гриле: Зажечь гриль и дать углям побелеть или разогреть газовый гриль на среднем огне. Половины плантанов обмакнуть в чесночно-лимонное масло и поджарить с обоих сторон, пока на бананах не появятся полоски от гриля. Снять плантаны с гриля, порезать на кусочки в 2.5 см и сразу же смешать с солью, кожурой лайма и лаймовым соком. (Jason Wyrick)

Добавление масла: по маслу автор даёт следующие рекомендации: 1 ст. л. чесночно-лимонного масла (стр.49) или чесночного масла, или оливкового масла. Лично мы рекомендуем использовать рапсовое масло вместо оливкового, см. раздел "Замечания по рецепту".

Найти рецепт