Тако из плантанов с краснокочанной капустой и сальса верде

Тако из плантанов с краснокочанной капустой подают с кукурузными тортильями и сальса верде. Плантаны Вы можете пожарить на гриле или на сковороде.

Время приготовления: т.к. в книге не указано время приготовления, то мы самостоятельно оценили его длительность. Для приготовления рецепта в сковороде БЕЗ сальсы верде Вам потребуется около 30 минут. С сальсой верде к этому добавятся ещё около 25-30 минут.

Химический состав: одна порция этого рецепта покрывает согласно нормам потребления почти 100 % средней суточной потребности в витамине С. Кроме того, она почти наполовину покрывает потребность в фолатах и фосфоре. Однако соотношение линолевой кислоты (ЛК) к альфа-линоленовой кислоте (АЛК) немного выше рекомендованного соотношения 5:1.

Оливковое масло против рапсового масла: промышленность и лоббирование сделали оливковое масло культовым, несмотря на то, что соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 (АЛК) жирным кислотам значительно превышает рекомендованное максимальное соотношение 5:1. Более подробную информацию по этой теме Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Краснокочанная капуста: краснокочанная капуста - это особенно ароматная родственница белокочанной капусты. От белокочанной капусты она отличается главным образом своей красной окраской и сладковатым вкусом. Её кочан немного меньше и плотнее. Это типичный зимний овощ, который можно почти круглый год купить свежим и который хорошо хранится. Краснокочанная капуста богата железом, минеральными веществами и антоцианами.

Кукурузные тортильи: кукурузные тортильи - это мексиканский плоский хлеб, который обычно бывает круглым. Не следует путать его с испанским омлетом из яиц, картофеля и репчатого лука. Традиционно тортильи готовят из грубых кукурузных зёрен, которые на ночь замачивают в жжёной извести (никстамализация), чтобы на следующий день перемолоть их в тесто для тортильи. В Северной Мексике и США, напротив, распространены тортильи из пшеницы, которые благодаря своему составу даже холодными остаются мягкими и гибкими. Они образуют основу для мягких тако, бурито, а также фахитас.

Тыквенные семечки: зелёные, плоские и овальные тыквенные семечки можно купить как в сыром, так и в жареном виде. В Мексике и Латинской Америке тыквенные семечки известны как "Pepitas" из мексиканского испанского языка "pepita de calabaza" (маленькое семечко тыквы). Жареные тыквенные семечки богаты ненасыщенными жирными кислотами, витаминами и минеральными веществами, однако имеют очень плохое соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 (АЛК) жирным кислотам, равное 176:1.

Плантаны: плантаны в отличие от десертных бананов съедобны только в состоянии полной зрелости. Сырой плантан спелый, если его кожура окрашена в (почти) полностью чёрный цвет, а мякоть мягкая. Их редко едят сырыми, но в высушенном виде их можно переработать в муку или такие напитки, как пиво. Плантаны отличаются от десертных бананов не только внешне (как правило, они крупнее и имеют более толстую кожуру), но и текстурой, вкусом и различным составом веществ (например, более высоким содержанием крахмала).

Разогревание кукурузных тортилей: Убедитесь, что тортильи разогреваются; пропарьте их по 15 секунд или прожарьте по 10 секунд на одну сторону на среднем огне в сухой сковороде. Если они не будут разогреты, то станут склонны к крошению. (Jason Wyrick)

Сальса верде: отдельный рецепт сальсы верде, включая дополнительную информацию по основным ингредиентам, Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Сальса верде из остроконечной паприки и томатильо.

Кукурузные тортильи: автор рекомендует использование самостоятельно приготовленных кукурузных тортилий. Их рецепт Вы найдёте в той же книге на страницах 29/30.

Поджарить плантаны на гриле: Зажечь гриль и дать углям побелеть или разогреть газовый гриль на среднем огне. Половины плантанов обмакнуть в чесночно-лимонное масло и поджарить с обоих сторон, пока на бананах не появятся полоски от гриля. Снять плантаны с гриля, порезать на кусочки в 2.5 см и сразу же смешать с солью, кожурой лайма и лаймовым соком. (Jason Wyrick)

Добавление масла: по маслу автор даёт следующие рекомендации: 1 ст. л. чесночно-лимонного масла (стр.49) или чесночного масла, или оливкового масла. Лично мы рекомендуем использовать рапсовое масло вместо оливкового, см. раздел "Замечания по рецепту".