Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Сальса верде из остроконечной паприки и физалиса овощного

Мексиканскую сальса верде из физалиса овощного и остроконечной паприки (в оригинале с зелёным чили "поблано") не следует путать с другими зелёными соусами.

веганство, термообработка

10мин    25мин    лёгкий  
  Вода 91,9 %  79/13/08  LA : ALA


Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • кастрюля
  • картофелемялка или картофельный пресс
  • (кухонная) плита

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • очищение от кожуры (вручную)

Приготовление

  1. Удалить стебли остроконечной паприки и затем поджарить паприку в сковороде, крупно порубить и отложить в сторону.
    Удалить околоплодники у физалиса овощного и мелко порубить плоды. Лук, чеснок, кориандр и марь душистую мелко порубить.

    Вы можете приготовить сальса верде заранее или во время его приготовления приступить к другим шагам рецепта.

    В оригинальном рецепте автор указал чили поблано, который представляет собой обладающий мягким вплоть до слегка острого вкусом, похожий на остроконечную паприку вид стручкового перца, выращиваемого преимущественно в Месике. Также Джейсон Вирик использовал жёлтый лук среднего размера.

  2. Все подготовленные ингредиенты, кроме остроконечной паприки, вместе с водой и солью поместить в 2-х литровую кастрюлю и варить на среднем огне 7-8 минут.

    В оригинальном рецепте используется ¾ ч.л. соли, которые мы сократили до щепотки.

  3. Как только физалис овощной будет мягким, раздавить его тяжёлой деревянной ложкой или картофелемялкой, для того чтобы вышло как можно больше соли. Добавить остроконечную паприку и варить ещё две минуты на медленном огне.

    Размер порций: приготовление этого сальса верде с количеством ингредиентов на 10 порций даёт на выходе примерно один литр соуса.

Замечания по рецепту

Мексиканскую сальса верде из физалиса овощного и остроконечной паприки (в оригинале с зелёным чили "поблано") не следует путать с другими зелёными соусами.

Размер порций: приготовление этого сальса верде с количеством ингредиентов на 10 порций даёт на выходе примерно один литр соуса.

Химический состав: для рецепта "Тако из плантанов с краснокочанной капустой и сальса верде" на одну порцию используются 30 грамм сальса верде. Согласно предписаниям по потреблению питательных веществ они покрывают примерно 40% средней суточной потребности в витамине С и около 10% в витамине A. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в этом рецепте не имеет большого значения из-за незначительного количества соуса, даже при употреблении его более 120 граммов за раз. Информацию о рекомендуемом соотношении жирных кислот, а также общие полезные рекомендации Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Физалис овощной: физалис овощной (Physalis philadelphica) также может встречаться в диком виде, это растение рода физалис. Существуют также его фиолетовые разновидности, из-за чего его иногда называют горными баклажанами. Родиной физалиса овощного является Центральная Америка и Мексика. Даже если плоды физалиса овощного добавляют в блюда преимущественно в вареном или жареном на гриле виде, их также можно есть сырыми.

Мексиканский чай (марь душистая):
Мексиканский чай известен в Европе также под названиями марь душистая или эпазот. Помимо использования в качестве пряности или реже в виде листового овоща, его листья также применяются для производства травяных или лекарственных чаёв. Лучше всего использовать пряность в свежем виде, т.к. во время сушки она теряет часть своих ароматов. В сыром виде эпазот обладает слегка острым вкусом со смолисто-эфирной ноткой, подобно орегано, анису, фенхелю или эстрагону, только значительно более интенсивной. Однако передозировка этим растением приводит к ощущению головокружения, рвоте и т.д., поэтому сырые листья мексиканского чая нужно употреблять умеренно. Точные данные не известны, т.к. содержание в листьях ответственного за токсичность химического вещества аскаридол в зависимости от условий окружающей среды может составлять от 0.8-1 % от сухого веса. В одном испанском исследовании количество аскаридола равное 1 грамму указывается как потенциально смертельная доза, однако без указания более точных данных. Даже при самых плохих условиях (1% на лист и 1 грамм в качестве смертельной дозы) для летальной интоксикации были бы необходимы минимум 100 г сухих (около 900 г свежих) листьев.

Отличие от других "зелёных соусов":
помимо известного в Мексики сальса верде, зелёные травяные соусы с таким же названием есть и в Италии. Самый известный из них - это песто. На Севере Италии есть сальса верде, который обычно подаётся к боллито мисто, это блюдо очень похоже на франкфуртский зелёный соус с яйцом и горчицей. Багнетто верде - это тоже зелёный травяной соус, который загущают желтком и панировочной мукой и приправляют петрушкой. Но использование томатильо известно только в мексиканском сальса верде.

Советы

Хранение томатильо: при комнатной температуре спелые, неповреждённые томатильо хранятся до одной недели. Более длительно хранение возможно при температуре 5-10 °C. Однако через 2-3 недели при 5 °C и через 3-4 недели при 10 °C томатильо начинают портится от низкой температуры.