плод опунции, сырой

Плод опунции или индийская смоква, растёт на полезном растении опунция - Opuntia ficus-indic. Не смотря свой колючий внешний вид - это сладкий деликатес.

Применение в кулинарии:

Что такое опунция? Плод опунции - это овальный фрукт, размером примерно 5-8 см. Бородавчатая кожура в зависимости от сорта в спелом виде может быть зелёной, желтоватой, розоватой вплоть до красно-коричневой. Цвет мякоти часто отличается от цвета несъедобной относительно толстой кожуры, толщиной 3-5 мм.

Вкус плодов опунции сладковатый с лёгкими кисловатыми нотками. Нежная мякоть похожа на мякоть дыни и очень освежает. Цвет мякоти может быть светящимся жёлтым, оранжевым или красным, сок плохо отстирывается от одежды. Вкус опунции напоминает смесь из дыни, груши и инжира, но также и огурца. Мякоть плодов опунции содержит съедобные семена размером с горошины перца.

Кожура не ядовита, но имеет мелкие, едва заметные колючки с крючками. Незащищёнными руками не следует брать необработанные плоды, потому что эти, очень мелкие иголки могут на несколько дней остаться в коже. Их можно вынуть с помощью пинцета или применив клейкую ленту.

Как можно избежать контакта с колючками? Для приготовления проще всего наткнуть опунцию на вилку. Потом надо обрезать верхний и нижний конец плода, сделать поперечный разрез до мякоти и затем соскрести мягкую кожуру при помощи ножа. Другой, но более трудоёмкий способ - поставить плод опунции вертикально и срезать толстую кожуру ножом сверху вниз.

Вы также можете надеть перчатки для обработки фрукта. Рекомендуется при помощи щётки освободить плод опунции от колючек. Это кропотливая работа, поэтому лучше следите при покупке, чтобы плоды уже были без глохидий (колючек).

После удаления кожуры остаётся только прекрасная мякоть опунции, её можно порезать на кубики, переработать дальше, или есть прямо так ножом и вилкой.

Мякоть плодов опунции съедобна в сыром, пюрированном, бланшированном или уваренном виде. Сырая мякоть, порезанная на кубики, придаёт свежему фруктовому салату экзотическую нотку. Из уваренной мякоти получаются прекрасные чатни и варенья. Если сок плодов опунции уварить вместе с соком цитрусовых, то получится ещё более ароматный сладко-кислый соус, который можно использовать для соуса винегрет или специальных салатных соусов.

Этот фрукт также подходит для изготовления жаждоутоляющих напитков. Им ароматизируют многие сладкие блюда и десерты, коктейли и крема. Плоды опунции можно использовать вместо огурцов практически везде, также и в салатах.¹ На гриле плоды опунции можно приготовить как картофель. Их кладут на край гриля и жарят, пока кожура не обуглится. Мякоть при этом приобретает прекрасный карамелизированный аромат.

Урожай различных частей растений, особенно молодых побегов, можно собирать в любое время, но они не съедобны в сыром виде, поэтому их лучше приготовить.

Рецепты с опунцией:

В Мексике и Центральной Америке листья кактуса варят и употребляют в пищу как овощи (нопалитос). Рецепт нопалитос: удалите колючки, порежьте побеги на полоски и потушите их в подсоленной воде.

Консервированные в роме плоды опунции - очень популярный рецепт в Южной Америке. Там плоды опунции смешивают, например, с экзотическими фруктами, такими как ананас, манго, личи или кумкват. В Европе также используются, например, груши.

Рецепт повидла из опунции:

Особенно в тех областях, где можно просто так собирать плоды опунции, стоит сварить из них вкусное повидло, если нет возможности съесть их в сыром виде в течение определённого срока. На 3 кг опунции надо взять 1 кг желирующего сахара и сок двух лимонов или ещё лучше сок трёх-четырёх лаймов. Желирующий сахар не должен быть с прошедшим сроком годности, если Вы хотите сократить время приготовления. Сахар для консервирования не содержит желирующих средств.

После удаления колючек (глохидий) и кожуры, спелые плоды подавить вилкой или разрезать на небольшие кубики более твёрдые плоды. Добавить желирующий сахар, хорошо перемешать и оставить настаиваться минимум на два часа (или же на ночь). После этого добавить лимонный или лаймовый сок и всё варить 3 минуты на сильном огне. Массу с помощью сита отделить от косточек, потому что в повидле они не желательны.

Повидло сразу же разлить в предварительно сполоснутые горячей водой консервные стеклянные банки, закрыть их и на пять минут поставить вниз головой. Дольше оставлять их в таком положении не имеет смысла, потому что масса может прилипнуть к крышке. Таким образом, высокой температурой фруктовой массы уничтожаются возможно имеющиеся микробы на верхнем крае стеклянной банки и на крышке. Однако при правильной предварительной обработке это не нужно. Предварительная обработка может заключаться в нагревании в духовке или кастрюле для домашнего консервирования, при котором закрытые банки стоят вертикально и в течение часа нагреваются до 80 °C.

Покупка:

Плоды опунции можно найти практически круглый год в Северной Америке и Европе у специализированных торговцев фруктами, в азиатских магазинах и магазинах деликатесов. В Росии супермаркеты и крупные сетевые магазины, такие как Ашан, Лента, Метро, Окей, Перекресток, Магнит, Пятёрочка, Дикси и др., как правило, не имеют этот фрукт в своём ассортименте, его можно найти только у специализированных поставщиков. При покупке следите за тем, чтобы плоды не имели повреждений, тем более подгнивших мест на местах изломов, потому что плоды при срывании с нужно прокручивать.

В магазинах, торгующих товарами для здоровья, или аптеках также можно купить сок плодов опунции. Это очень приятный напиток с витализирующим действием. Также сок можно купить в виде ликёра. Кроме того, в продаже имеются сушёные, похожие на чипсы плоды опунции, которые подходят для использования в качестве снека. Из цветков также готовят чай.

Сезон опунции в северном полушарии Земли очень различается в зависимости от зоны. В Италии и Тунисе он может начинаться в июле, а в Испании длится с августа по декабрь. В Перу же плоды поспевают с ноября по апрель, а в Бразилии, Колумбии и Мексике спелые плоды продаются круглогодично.

Как выглядит спелый плод опунции? Цвет плода опунции зависит не от степени зрелости фрукта. Т.к. плоды опунции не дозревают, то они должны быть слегка мягкими уже при покупке. Если мякоть поддаётся при небольшом нажатии, а плод имеет ароматный запах, значит он спелый. Слишком рано собранные плоды имеют пресный вкус.

Какой средний вес плода опунции? Размер плодов довольно различный, а мякоть одного плода весит около от 100 до 150 г.

Дикие виды:

Дикие виды опунции распространены по всему миру в тёплых областях и субтропиках. В Европе их можно найти на Средиземном море и в засушливых регионах. Как и большинство видов кактусов опунция хорошо растёт при экстремальном солнечном облучении на бедных питательным веществами почвах. Она без проблем выдерживает 2 - 3 года засухи и даже может плодоносить в это время. Тысячелетиями плоды опунции служат пищей для человека.² Благодаря своей разветвлённой корневой системе она прочно держится в земле. В виде изгородей для защиты от ветра дискообразные кактусы противодействуют эрозии почвы. Опунция помогает защищать пограничные зоны пустынь.

Хранение:

Спелые плоды опунции нельзя хранить слишком долго. Плоды хранятся в холодильнике пару дней. Для того, чтобы их аромат мог хорошо раскрыться, важно достать их из холодильника примерно за час до употребления в пищу. Тогда они не будут ледяными на вкус из-за высокого содержания воды.

Химический состав:

Какие витамины содержат плоды опунции? Мякоть плодов опунции содержит много витаминов, прежде всего витамина С, однако его содержание в ней, равное 14 мг/100г, примерно в четыре раза меньше, чем в клубнике с содержанием 59 мг (лимоны содержат примерно 50 мг). Другими, достойными упоминания витаминами являются рибофлавин (витамин В₂), пиридоксин (витамин В₆), ниацин (экс витамин В₃) и фолиевая кислота. Также в опунции имеются следы витамина Е и бета-каротина (предшественник витамина А).

Магний содержится в количестве 85 мг/100г, т.е. его содержание средние, потому что для покрытия суточной потребности потребуется от 400 до 500 г плодов опунции. А очищенное конопляное семя содержит до девяти раз больше этого микроэлемента. Калия (220 мг) в восемь раз больше содержится в фасоли. Содержание кальция (56 мг) на 7 % обеспечивает суточную потребность на 100 г, а фосфора (24 мг) всего лишь на 3 %. В то же время количество клетчатки в плодах опунции значительное. Они практически не содержат жир и имеют всего 40 калорий на 100 грамм.

Если сравнить химический состав с калорийностью, то получится значительно более хорошая картина: 100 г плодов опунции покрывают 2 % суточной потребности в калориях, а лимоны покрывают её всего на 1,4 %. Поэтому он является более предпочтительным при потреблении витамина С.

Влияние на здоровье:

Насколько полезны плоды опунции? Если почитать другие вебсайты, то можно назвать плоды опунции суперфудом - в оригинале это звучит так: Высокое содержание витамина С в плодах опунции при употреблении их в сыром виде защищает иммунную систему. Даже один фрукт покрывает четверть нашей суточной потребности в витамине С. Бета-каротин важен для глаз³ и иммунной системы. Витамин Е - это витамин, защищающий клетки и обладающий антиоксидантным действием.

Клетчатка улучшает кишечную микрофлору и стимулирует продвижение пищи по кишечнику, это верно. Но вместе с такими заявлениями часто пишут и другие прописные истины, такие как: Калий помогает регулировать кровяное давление и важен в первую очередь для сердца и коронарных сосудов. Кроме того, калий помогает восполнить содержание минеральных веществ при выздоровлении. Магний также незаменим для сердечной деятельности и помогает управлять мышцами и нервами. Минеральные вещества фосфор и кальций вместе являются очень важными составляющими костей и зубов.

Фолат участвует в организме в процессе роста, делении клеток и образовании крови.⁴ Антиоксидантам, содержащимся в плодах опунции, приписывают профилактическое действие в отношении рака. Кроме того, у этого экзотического фрукта были доказаны кроверазжижающие свойства.⁵

Высокое содержание сахара (фруктозы и глюкозы в равных частях) улучшает усвоение питательных веществ в организме. Плоды опунции относятся к фруктам, которым приписывают регулирование обмена глюкозы. Эти фрукты имеют низкий гликемический индекс и в то же время содержат очень много клетчатки, что замедляет абсорбцию сахара.⁶

Можно ли похудеть с помощью плодов опунции? В сбросе веса плоды опунции могут помочь лишь незначительно, но они способствуют употреблению натуральной пищи. Точно известно, что экстракт кактуса нопал обладает сахаропонижающим свойством. Это означает, что он может понижать слишком высокий уровень сахара в крови при диабете 1-го типа. Это хроническое нарушение сахарного обмена, повышающее уровень сахара в крови. Как доказано, опунция работает также и при диабете 2-го типа.^7,8 Родовое название Nopalea является синонимом названия Opuntia: т.е. кактус нопал это тоже самое, что и опунция.

Риски / непереносимости:

Люди, принимающие медикаменты для разжижения крови, должны быть осторожными при употреблении плодов опунции, т.к. доказано, что они оказывают кроверазжижающее действие. Кристаллы оксалатов могут вызывать у некоторых людей лёгкое жжение на языке или окрашивать мочу в красноватый цвет. Это не страшно и проходит.⁹

Использование в качестве лекарственного растения:

Растение опунция всегда была лекарственным растением индийцев. Оно содержит большое количество пектина. Пектин разрушает вредный ЛПНП-холестерин и укрепляет защищающий, хороший ЛПВП-холестерин. Об этом сообщают учёные-нутриологи из Аризонского университета. Они также доказали, что опунция может снижать высокий уровень триглицеридов (липиды крови).¹⁰

Альфа-1-блокаторы растения (не плода) прикрепляются к альфа-1-рецепторам мочевого пузыря и могут таким образом расслаблять его, чтобы устранить атонию мочевого пузыря. Кроме того, как минимум вид Opuntia vulgaris содержит в растении фитостерины, например, бета-ситостерин. Это вещество используется, кроме прочего при доброкачественной гиперплазии простаты (доброкачественное увеличение простаты).

Народная медицина - натуропатия:

И по сей день противодиабетические свойства опунции ценятся в народной медицине. Экстракт опунции понижает слишком высокий уровень сахара в крови и может быть хорошей поддержкой медицинского лечения. В последнее время плоды опунции благодаря своим замечательным веществам и как современная и многообещающая пищевая добавка становятся предметом всё более пристального внимания и в Европе.¹¹ Ацтеки использовали рецепт с соком опунции для лечения ожогов.

Распространение:

Опунция - это вид растений из семейства кактусовых. Растение является накопителем воды, который растёт в виде куста и в высоту может достигать от 4 до 8 метров. На их ореолах из оплодотворённых цветков вырастают плоды опунции. Этот вид кактусовых хорошо растёт на всей территории тропического и субтропического климата, некоторые кактусы также хорошо чувствуют себя в умеренном климате.

Испанские мореплаватели привезли в 16-ом столетии этот тропический фрукт в Средиземноморье. Поэтому сегодня вокруг вулкана Этна в Сицилии находится, вероятно, вторая по величине производственная площадка в мире. Здесь выращивают преимущественно желтовато-оранжевые фрукты. За Сицилией следуют Южная Африка, Чили и Аргентина.^12,13 Другие страны в различное время экспортируют этот экзотический фрукт по всему миру.

Выращивание в саду или в горшке:

До Второй мировой войны опунция была популярным горшочным растением в Западной Европе (не в Германии), потому что её легко выращивать. Растению требуется много солнечного света и летом оно хорошо может расти на улице, например, на балконе или террасе.

Зимние температуры не должны превышать 6 °С и опускаться ниже нуля. Для этого подойдёт и подвал. Дно должно быть прежде всего снизу быть песчаным, и не должна образовываться застойная влажность. Отверстие в почве обязательно. При покупке в специализированном садовом магазине Вы получите консультацию или же в интернете. Плодоносить Opuntia ficus-indica начинает только лишь по достижении высоты около 150 см.

Выращивание - сбор урожая:

Опунция имеет разный аромат в зависимости от сорта.¹⁴ Сбор плодов опунции в различных климатических зонах происходит в различное время. Только в Мексике растение плодоносит круглогодично. Перед людьми, собирающими урожай, стоит трудная задача, потому что они скручивают плоды с кактусов иногда достигающих размера дерева. При этом страдает плод, получая изломы и трещины, из-за чего он может быстрее испортится.

Вероятность путаницы:

Вид Opuntia humifusa можно легко перепутать с опунцией индийской (Opuntia ficus-indica). При этом речь идёт о практически лежащем виде опунции со съедобными плодами и с одиннадцатью различными синонимами. Она растёт как с колючками, так и без (длинных) колючек. Растения цветут чаще всего жёлтыми цветами с июня по июль и позже приносят красноватые плоды. В Америке Opuntia humifusa встречается, начиная от канадской границы и до Северной Мексики, а индейцы из прерий племени Дакота и Пауни используют её очищенные побеги для лечения ран. Согласно Википедии, индейцы племени Лакота используют её, чтобы лечить укусы змей, а нантикоки применяют её для лечения бородавок. В Европе прижилась и растёт опунция вида Opuntia humifusa, она зимостойка и растёт даже в швейцарских Альпах, где зима не особенно влажная, на солнечных местах с проницаемыми почвами, причём она переносит температуры даже до - 30 °С.¹⁸

В росте этот вид опунции похож на вид Opuntia fragilis, которая может встречаться и в ещё более северных регионах. Википедия: Племена Оканаган и Секвепемк делают из Opuntia fragilis припарку для лечения болей в горле и других болей. Они едят кусочки стеблей в качестве мочегонного средства.

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

Согласно тематическому журналу "Environmental Science & Technology" использование мякоти плодов опунции должно эффективно помогать очищать питьевую воду, содержащую мышьяк, - с тем же эффектом, что и химические добавки. Это, например, намного эффективнее, чем при использовании только соли железа. Внимание: в виде декоративного растения опунция считается съедобным растением для некоторых домашних животных, например, для некоторых черепах. Чаще всего опунцию опыляют пчёлы (также и другие перепончатокрылые и жуки).

Общая информация:

Опунция индийская (Opuntia ficus-indica), также называемая опунцией инжирной не является инжиром, а относится к кактусовым. А инжир, в свою очередь, принадлежит к семейству тутовых (Moraceae). Вид Opuntia ficus-indica представляет собой единственный вид опунции, который культивируется в Средиземноморье.¹⁵ Плод опунции является ягодой. Согласно Википедии, опунция родом из Мексики.¹⁹ Опунции очень легко размножаются вегетативно.

В Марокко производят масло из плодов опунции очень трудоёмкими способами. Получаемое из семян плодов опунции масло имеет благородный золотисто-жёлтый цвет. Для получения одного литра масла требуется одна тонна фруктов.¹⁶ Т.е. это очень дорогое масло.

Кактусовое общество трёх немецкоговорящих стран - Германии, Австрии и Швейцарии (DACH) выбрала опунцию кактусом 2019 года. В этом же году одна пивоварня в Германии производит пиво, состоящее на 50 % из пшеничного пива и на 50 % из кактусового освежающего напитка. По факту пиво содержит всего 1,6 % кактусового сока, но пиво имеет экзотически-терпкие нотки.

Опунцию по крайней мере раньше выращивали на Канарских островах для выращивания мексиканской кошенили. Там она повсюду встречается в диком виде. Эту кошенильную тлю часто использовали для производства красящего вещества кармин для губных помад. Кармин (чаще всего из Перу) является разрешённым под обозначением E 120 пищевым красителем. Также кармин важен для переработки в цветных напитках(кампари) или в сладостях.¹⁷ Выращивание мексиканской кошенили происходит на таких видах как Opuntia atropes, Opuntia cochenillifera, Opuntia ficus-indica, Opuntia hyptiacantha, Opuntia jaliscana, Opuntia megacantha, Opuntia pilifera& und Opuntia tomentosa.

Альтернативные названия:

Опунция также известна под названиями колючая груша, индийская смоква или индийская фига. По-английски опунция называется prickly pears (Indian fig opuntia, Barbary fig, cactus pear, and spineless cactus), по-испански её название звучит tuna (также higo chumbo). Но на Канарских островах плод называют higo pico.

Литература / источники: