кремовое яблоко (бычье сердце), сырое

Кремовое яблоко, также называемое бычье сердце или аннона сетчатая - это большой, сладкий тропический фрукт. Но бычье сердце - это также название одного из сортов томатов!

Применение в кулинарии:

Кремовое яблоко (Annona reticulata) содержит много витаминов, оно очень питательное и используется преимущественно для приготовления освежающих напитков. В тонкой, но прочной кожуре плода находится толстый слой мякоти. Мякоть имеет кремовый цвет и содержит многочисленные продолговатые чёрные ядовитые семена.

Кремовое яблоко является спелым, если его мякоть поддаётся лёгкому нажатию. Она кремовая и сладкая, но скорее пресная. Вкус и аромат хотя и напоминают родственную ей черимойю, но кремовое яблоко не такое вкусное. Поэтому чаще всего из это фрукта получают сок для приготовления освежающих напитков или ароматизируют им мороженое.

Если разрезать кремовое яблоко пополам вдоль, то мякоть можно будет вынимать ложкой прямо из кожуры. Семена кремового яблока также надо вынимать и не употреблять их в пищу. Если Вы хотите приготовить напиток из этого фрукта, то лучше всего перетереть мякоть через сито или добавить её без косточек (важно!) в блендер. Все разновидности аннон хорошо сочетаются с апельсинами или лаймами.¹ Так Вы получите полезный и питательный перекус.

Рецепт с кремовым яблоком или черимойей:

Для приготовления одной порции коктейля после удаления всех косточек смешайте мякоть половины кремового яблока с соком одного лайма и 40 мл (0,4 дл) белого рома. Для того, чтобы найти косточки, можно разрубить плод на части вилкой, потому что измельчённые семена будут ядовитыми в еде и напитке.

Поставьте смесь на два часа в холодильник, после чего можете наслаждаться ею. Конечно, Вы можете сделать этот коктейль также без алкоголя, добавив в него, например, немного мёда. Попробуйте разные варианты с натуральными ароматизиторами по Вашему вкусу.

Покупка:

Кремовое яблоко - это сердцевидный фрукт с диаметром приблизительно 10 см. В неспелом виде он имеет зелёно-серый цвет и гладкую кожуру, которая кажется обтянутой тонкой сеткой. При достижении спелости кожура становится красного вплоть до красно-коричневого цвета.

В Европе кремовое яблоко не имеет большого значения. Его редко можно найти на полках магазинов, чего всего только в основной сезон зимой. Сбор урожая испанской продукции происходит с октября по февраль, в Израиле он начинается в ноябре, в Тайвене в декабре, а в Австралии с января по май. В отличие от своих родственников кремовое яблоко созревает даже весной.⁹ Приобрести кремовое яблоко можно практически только у специализированных торговцев фруктами, в био магазинах, в азиатских или специализированных интернет-магазинах. Однако в Восточной Азии оно является самым коммерчески важным фруктом из анноновых.²

В комбинации с другими фруктовыми соками сок кремового яблока хорошо представлен в Европе и Северной Америке. В соках необычным ароматом этого фрукта можно наслаждаться круглый год.

Хранение:

Хранение кремового яблока похоже на хранение черимойи. Оно немного более чувствительное к повреждениям и портится быстрее.² Кремовое яблоко также является климактерическим фруктом и дозревает. При слишком низких температурах вкус портится (не ниже 13 °C как и бананы). Лучше всего использовать кремовое яблоко как можно быстрее.

Химический состав:

Анноны содержат много сахара (глюкоза). Содержание витамина С в кремовом яблоке выше, чем в черимойе. Кроме того, оно также более калорийное: в 100 г содержится от 80 до 101 калории. В отличие от него в черимойи содержатся 50-70 калорий на 100 г плода. Содержание кальция в три раза выше, чем в черимойе, но зато оно содержит меньше натрия и фолиевой кислоты (фолат). Остальной состав витаминов (пиридоксин (B₆), тиамин (B₁), рибофлавин (B₂) и ниацин (B₃)) и минеральных веществ (калий, железо, магний, кальций и фосфор) похож на состав черимойи. Более подробную информацию Вы найдёте в таблицах питательных веществ ниже этого текста.¹⁰

Влияние на здоровье:

Ацетогенины и алкалоиды, которые содержатся практически во всех анноновых, придают растениям целебные свойства. Доказано, что антиоксиданты поддерживают здоровье клеток организма как натуральные защитные вещества и борются с инфекционными заболеваниями.

Высокое содержание кальция полезно для здоровья костей и зубов. Этот фрукт является натуральным источником минералов не только для беременных. Ниацин (никотиновая кислота) играет важную роль в снабжении организма энергией. Кроме прочего, ниацин стимулирует образование в мозгу нейромедиаторов. Они передают информацию от одних нервных клеток к другим. Возможный дефицит ниацина может приводить к раздражительности или даже депрессивным расстройствам. В правильном количестве ниацин оказывает положительное влияние на здоровье. Так, например, он помогает при атеросклерозе. За регенерацию мыщц, нервов, ДНК и кожи ответственно содержание глюкозы.

Аннона сетчатая имеет многочисленные полезные для здоровья свойства. Несмотря на это, употреблять её следует умеренно из-за высокого содержания сахара.

Риски / непереносимости:

Если случайно проглотить 2 - 3 семечки, то симптомов отравления не будет. Но если разжевать или расколоть семена, то высвободятся токсичные алкалоиды, которые могут привести к временным расстройствам желудочно-кишечного тракта. Через 30 - 90 минут после употребления семян появляются такие симптомы как тошнота, рвота, боли в животе, понос и головокружение. В этом случае надо потреблять достаточное количество жидкости.³

Диабетики должны употреблять этот фрукт осторожно из-за высокого содержания виноградного сахара (глюкоза).

Использование в качестве лекарственного растения:

Научно многие положительные свойства анноны сетчатой не доказаны. Есть предания племён, которые издавна живут с лечебными силами растений. Отдельные фармакологические исследования доказали антиоксидантные и антиканцерогенные свойства, а именно против рака мочевого пузыря. В опытах на мышах было доказано болеутоляющее действие растительного экстракта.⁹ Однако необходимо проведение дальнейших исследований.

Народная медицина:

Люди, проживающие в регионах выращивания кремового яблока, очень разносторонне используют его как лекарственное растение и говорят о его многочисленных полезных для здоровья свойствах. Для них этот фрукт известен настолько же, как для нас яблоко. Также для многих людей важен его насыщающий эффект. В районах, где растёт этот фрукт, и где он служит продуктом питания для населения, за ним хорошо ухаживают.

В этих регионах люди используют всё растение. Даже для ядовитых, содержащих алкалоиды семян, они находят применение. Из переработанных в порошок семян кремового яблока в Южной Америке изготавливают сильное рвотное и слабительное средство.³ Порошок также служит средством борьбы с вредными насекомыми. Так, согласно одному старому мифу местного населения, положенные под подушку листья анноны не дают завестись вшам.⁴

Мякоть бычьего сердца может иметь жаропонижающее свойство. Также она лечит понос и колики. Говорят, что она даже помогает при малярии. Листья дерева, растолчённые в порошок и нагретые, применяются при повреждениях кожи. Применяемые наружно они должны оказывать противовоспалительный и болеутоляющий эффект. Кроме того, порошку приписывают антипаразитарные свойства (прежде всего против гельминтов).⁴ Вещества в листьях растений заваренных в виде чая помогают при проблемах с пищеварением и кровообращением. Экстракт листьев анноны должен помогать при повреждениях кожи и абсцессах. Также размоченные листья могут уменьшать боли в суставах и воспаления.

Распространение:

Аннона сетчатая родом из Карибики, затем она распространилась в Центральную Америку и Мексику. В настоящее время она укоренилась и культивируется во многих тропических районах мира. Ей требуется значительно более тёплый климат, чем для её родственницы черимойи, но она также растёт в субтропических дождливых областях. Аннону сетчатую можно встретить также в диком виде. В настоящее время она больше всего распространена в Юго-Восточной Азии и Африке. Также она известна в странах Индийского океана. В Индии, Малайзии, Таиланде, Филиппинах, Китае и других странах этот экзотический фрукт можно купить по всюду на местных рынках в большом количестве.

Выращивание - сбор урожая:

Что касается содержания в земле питательных веществ и потребности в воде, то деревья рода анноновых нетребовательные. Но вместо этого плоды анноны сетчатой более чувствительны к повреждениям. Т.к. они являются климактерическими, т.е. дозревают, то сбор их урожая осуществляется пока они ещё не спелые. Именно при таком способе плоды весом от 800 грамм до 1 килограмма доставляются по возможности неповреждёнными от плантаций до точек продаж.

Вероятность путаницы:

Кремовое яблоко и черимойя очень похожи визуально: оба плода имеют сердцевидную форму и практически одинаковый размер. По внешнему виду их очень легко спутать друг с другом.⁵

К семейству анноновых принадлежат ещё несколько очень похожих внешне фруктов. Также и сахарное яблоко (Annona squamosa, кашиман, аннона чешуйчатая) похоже на кремовое яблоко, но кожура сахарного яблока имеет изогнутые чешуйки, которые по достижении плодом спелости легко отделяются друг от друга.

Кроме четырёх видов черимойи, анноны сетчатой (кремовое яблоко), анноны колючей (сметанное яблоко) и анноны чешуйчатой (сахарное яблоко) существуют ещё несколько съедобных фруктов из рода Annona.

Общая информация:

Кремовое яблоко - это растение из семейства анноновых (Annonaceae). Дерево и плод имеют одинаковое название: Annona reticulata.

В род аннона входят около 80 видов. Они плохо размножаются естественным опылением. Каждый вид имеет свой особый аромат. С экономической точки зрения важны принадлежащие к роду Annona черимойя (Annona cherimola), сметанное яблоко (Annona muricata, сирсак, гравиола), сахарное яблоко (Annona squamosa, аннона чешуйчатая) и атемойя (Annona ×atemoya). Атемойя - это гибрид видов Annona cherimola и Annona squamosa.² Кремовое яблоко и сметанное яблоко в Европе можно найти только в виде соков.

Менее известной является, например, илама (Annona macroprophyllata), узкокронная аннона (Annona stenopetala) и роллиния слизистая (Annona mucosa Jacq.).

​​​​Плоды растения являются сборными ягодами, которые выглядят как отдельные плоды размером с яблоко. Поверхность большинства видов анноны ясно показывает, что по строению они являются сборными плодами. Общая плодовая оболочка облекает все части плода (синкарпия).

Невысокое дерево анноны сетчатой достигает в высоту максимум 8-10 метров. Её листья имеют ланцетовидную форму и длину почти 20 сантиметров. Ботанический синоним дерева Annona longifolia.⁶

Альтернативные названия:

Размер и цвет спелых плодов кремового яблока дали им название бычье сердце. Также есть и другие народные названия этого фрукта: Bullock's heart, Cachiman, Custard-apple (англ.), Anona colorada, Corazón (исп.), Coeur de boeuf, Corossol (фр.).

Плод анноны сетчатой или будда-фрукт, шарифа или сладкое яблоко в различных странах известен под очень разными названиями. Так, в Замбии он называется мтопа, в Кении и Танзании мчеква (суахили).⁴ В Суринаме (малое государство в Южной Америке) его называют касджоема. В странах Индийского океана кремовое яблоко также известно под название фрукт Будды или шарифа.⁷

В 16-м столетии коренные жители Гаити первоначально называли все фрукты „анон“, что означает сливочное яблоко. Ботаник Карл Линней латинизировал народное название и превратил его в Annona.⁸

В растениях рода анноновые встречаются сорок натуральных, так называемых анноновых ацетогенинов. Эти соединения содержатся в листьях, стеблях, коре, плодах и семенах растения.

Литература / источники: