рисовая лапша, "спагеттини"

Рисовая лапша - это, как правило, спагетти из рисовой муки толщиной всего 2 мм, которым необходимо очень короткое время для варки или просто обдавание кипятком. Её также называют рисовые спагетти.

Применение в кулинарии:

Рисовая лапша обычно бывает толщиной 1-2 мм, так что для набухания достаточно даже обдавание кипящей водой и несколько минут ожидания. Но на практике рисовую лапшу чаще всего варят в течение 1-2 минут. В отличие от фунчозы рисовая лапша сохраняет свой беловатый цвет. После варки рисовой лапше надо дать стечь.

Как правило, остальные ингредиенты люда варятся дольше, поэтому рисовую лапшу нужно добавлять в последние 1-2 минуты.

Рисовая лапша - это не фунчоза, потому что фунчоза производится из гороха, кукурузы или маша - но она тоже является хорошей альтернативой рисовой лапше. Также она часто называется спагетинни, несмотря на то, что первоначально это понятие обозначало только тонкие изделия из теста - спагетти. Но есть и более толстая рисовая лапша, например 3 мм в диаметре - вплоть до совсем плоской разновидности 10 мм в ширину. В отличие от большинства видов спагетти рисовая лапша обычно является веганским продуктом. Спагетти называют также яичными макаронными изделиями. Более тонкая, чем спагетти лапша называется капеллини, а более толстую называют спагеттони.

Покупка:

Рисовая лапша, а также фунчоза продаётся в азиатских магазинах, а также всё больше в крупных супермаркетах, например, там, где есть азиатские отделы.

Хранение:

Рисовая лапша при покупке похожа на спагетти, но продаётся она не в виде "палочек", а завита в плоские клубки и хранится практически "вечно", если не подвергать её влажности. Поэтому рисовая лапша подходит для рассмотрения в качестве запаса на чёрный день.

Химический состав:

Под этим текстом и таблицами кликнув на "CLICK FOR" Вы можете увидеть все незаменимые питательные вещества в этом продукте. Там видно, что рисовая лапша, содержит, например, белки триптофан и треонин, а также селен, марганец и натрий в количестве больше среднестатистического.

Китайская рисовая лапша содержит на 100 г от 1350 кДж до 1550 кДж, т.е. около 325 - 375 ккал. Эту калорийность на 70 - 84 % составляют углеводы, что соответствует 6 хлебным единицам, и около 7 г белков, т.к. количество жира равно всего лишь 0,6 - 0,7 %. Состав химических веществ схож в отношении макроэлементов и калорийности со спагетти, но у спагетти имеются более значительные различия по этим параметрам среди сортов, например, от 158 ккал до 348 ккал и более. При этом наибольшее значение имеет различное содержание яиц.

Влияние на здоровье:

Оба продукта питания, как спагетти, так и рисовая лапша могут при регулярном употреблении в больших количествах приводить к диабету. Их употребление следует сочетать с гораздо большим количеством овощей. Однако в рисовой лапше содержится в два раза больше витаминов (5,95 мг против 2,55 мг), которые благодаря короткому времени варки сохраняются ещё лучше.

Риски / непереносимости:

Если у Вас сильная непереносимость глютена, то следите за тем, чтобы рисовая лапша была безглютеновой, т.е. без указаний "может содержать остатки глютена". На упаковке должно чётко быть обозначено, что рисовые спагетти не содержат остатков глютена, т.е. могут употребляться лицами с целиакией. Если Вы только чувствительны к глютену, что называется непереносимостью глютена, то рисовая лапша не будет проблемой для Вас - в отличие от изделий из теста. Причиной остатков глютена является переработка рисовой лапши на тех же машинах, на которых обрабатывались и изделия из теста.

От природы глютен не содержится в рисе, кукурузе, пшене, киноа, амаранте, гречке и тефе, а также в картофеле, фруктах, овощах, орехах.

Общая информация:

Рисовую лапшу не следует путать с крифараки, по-гречески κριθαράκι. Крифараки это мелкая лапша в форме зёрен или риса, которая часто встречается в греческой кухне.

В итальянской кухне крифараки известны как блюдо орзо или манестра или же как паста под названием ризони или ризи. Но рисовая лапша - это неправильное обозначение крифараки, которые выглядят совсем по-другому и состоят из манной крупы твёрдых сортов, как правило, из ячменя (крифари). Похожие на ризотто блюда из крифараки называются крифарото.

Рисовая лапша - это наиболее часто используемый ингредиент в восточно-азиатском регионе, изготовленный из рисовой муки, но иногда в него добавляется мука тапиоки или кукурузный крахмал для улучшения внешнего вида (прозрачность) и консистенции.

В Китае рисовая лапша популярна прежде всего на Юге, в то время как в Таиланде рисовая лапша используется в супах с лапшой или жареной в виде пад тай.

В Индонезии рисовая лапша называется михун или михоен и известна в блюдах михоен горенг или бами горенг с рисом вместо рисовой лапши.

Фо сао (phở xào) - это северо-вьетнамское блюдо и разновидность phở  (суп с рисовой лапшой) со свежими овощами (xào). В фо сао бо (phở xào bò ) добавляется говядина (bò), а phở xào gà содержится куриное мясо.

В Википедии содержится немного информации о рисовой лапше, но на фото показано блюдо из местности Гуйлинь на реке Ли (Li-Jiang), которая находится на юге Китая.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.

Литература / источники:

1. Wikipedia