Рисовая лапша - это, как правило, спагетти из рисовой муки толщиной всего 2 мм, которым необходимо очень короткое время для варки или просто обдавание кипятком. Её также называют рисовые спагетти.
Применение в кулинарии:
Рисовая лапша обычно бывает толщиной 1-2 мм, так что для набухания достаточно даже обдавание кипящей водой и несколько минут ожидания. Но на практике рисовую лапшу чаще всего варят в течение 1-2 минут. В отличие от фунчозы рисовая лапша сохраняет свой беловатый цвет. После варки рисовой лапше надо дать стечь.
Как правило, остальные ингредиенты люда варятся дольше, поэтому рисовую лапшу нужно добавлять в последние 1-2 минуты.
Рисовая лапша - это не фунчоза, потому что фунчоза производится из гороха, кукурузы или маша - но она тоже является хорошей альтернативой рисовой лапше. Также она часто называется спагетинни, несмотря на то, что первоначально это понятие обозначало только тонкие изделия из теста - спагетти. Но есть и более толстая рисовая лапша, например 3 мм в диаметре - вплоть до совсем плоской разновидности 10 мм в ширину. В отличие от большинства видов спагетти рисовая лапша обычно является веганским продуктом. Спагетти называют также яичными макаронными изделиями. Более тонкая, чем спагетти лапша называется капеллини, а более толстую называют спагеттони.
Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Рисовая лапша, а также фунчоза продаётся в азиатских магазинах, а также всё больше в крупных супермаркетах, например, там, где есть азиатские отделы.
Хранение:
Рисовая лапша при покупке похожа на спагетти, но продаётся она не в виде "палочек", а завита в плоские клубки и хранится практически "вечно", если не подвергать её влажности. Поэтому рисовая лапша подходит для рассмотрения в качестве запаса на чёрный день.
Химический состав:
Под этим текстом и таблицами кликнув на "CLICK FOR" Вы можете увидеть все незаменимые питательные вещества в этом продукте. Там видно, что рисовая лапша, содержит, например, белки триптофан и треонин, а также селен, марганец и натрий в количестве больше среднестатистического.
Китайская рисовая лапша содержит на 100 г от 1350 кДж до 1550 кДж, т.е. около 325 - 375 ккал. Эту калорийность на 70 - 84 % составляют углеводы, что соответствует 6 хлебным единицам, и около 7 г белков, т.к. количество жира равно всего лишь 0,6 - 0,7 %. Состав химических веществ схож в отношении макроэлементов и калорийности со спагетти, но у спагетти имеются более значительные различия по этим параметрам среди сортов, например, от 158 ккал до 348 ккал и более. При этом наибольшее значение имеет различное содержание яиц.
Влияние на здоровье:
Оба продукта питания, как спагетти, так и рисовая лапша могут при регулярном употреблении в больших количествах приводить к диабету. Их употребление следует сочетать с гораздо большим количеством овощей. Однако в рисовой лапше содержится в два раза больше витаминов (5,95 мг против 2,55 мг), которые благодаря короткому времени варки сохраняются ещё лучше.
Риски / непереносимости:
Если у Вас сильная непереносимость глютена, то следите за тем, чтобы рисовая лапша была безглютеновой, т.е. без указаний "может содержать остатки глютена". На упаковке должно чётко быть обозначено, что рисовые спагетти не содержат остатков глютена, т.е. могут употребляться лицами с целиакией. Если Вы только чувствительны к глютену, что называется непереносимостью глютена, то рисовая лапша не будет проблемой для Вас - в отличие от изделий из теста. Причиной остатков глютена является переработка рисовой лапши на тех же машинах, на которых обрабатывались и изделия из теста.
От природы глютен не содержится в рисе, кукурузе, пшене, киноа, амаранте, гречке и тефе, а также в картофеле, фруктах, овощах, орехах.
Общая информация:
Рисовую лапшу не следует путать с крифараки, по-гречески κριθαράκι. Крифараки это мелкая лапша в форме зёрен или риса, которая часто встречается в греческой кухне.
В итальянской кухне крифараки известны как блюдо орзо или манестра или же как паста под названием ризони или ризи. Но рисовая лапша - это неправильное обозначение крифараки, которые выглядят совсем по-другому и состоят из манной крупы твёрдых сортов, как правило, из ячменя (крифари). Похожие на ризотто блюда из крифараки называются крифарото.
Рисовая лапша - это наиболее часто используемый ингредиент в восточно-азиатском регионе, изготовленный из рисовой муки, но иногда в него добавляется мука тапиоки или кукурузный крахмал для улучшения внешнего вида (прозрачность) и консистенции.
В Китае рисовая лапша популярна прежде всего на Юге, в то время как в Таиланде рисовая лапша используется в супах с лапшой или жареной в виде пад тай.
В Индонезии рисовая лапша называется михун или михоен и известна в блюдах михоен горенг или бами горенг с рисом вместо рисовой лапши.
Фо сао (phở xào) - это северо-вьетнамское блюдо и разновидность phở (суп с рисовой лапшой) со свежими овощами (xào). В фо сао бо (phở xào bò ) добавляется говядина (bò), а phở xào gà содержится куриное мясо.
В Википедии содержится немного информации о рисовой лапше, но на фото показано блюдо из местности Гуйлинь на реке Ли (Li-Jiang), которая находится на юге Китая.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калорийность | 364 ккал 1'523 kJ | 18,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
жиры/липиды | 0,56 г | 0,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
из них насыщенных жиров | 0,15 г | 0,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
углеводы (вкл. клетчатку) | 80 г | 29,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
из них сахара | 0,12 г | 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
клетчатка | 1,6 г | 6,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
белки/протеины | 6,0 г | 11,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
поваренная соль (Na:182,0 mg) | 462 мг | 19,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,07 г | 29,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
микр. | селен, Se | 15 мкг | 27,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
микр. | марганец, Mn | 0,50 мг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,21 г | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
натрий, Na | 182 мг | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг | |
бел. | валин (вал, Val, V) | 0,35 г | 22,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
мин. | фосфор, P | 153 мг | 22,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
бел. | лейцин (лей, Leu, L) | 0,49 г | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,32 г | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,24 г | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,03 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,12 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
триптофан (три, Trp,W) | 0,07 г | 29,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
треонин (тре, Thr, T) | 0,21 г | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
валин (вал, Val, V) | 0,35 г | 22,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
изолейцин (иле, Ile, I) | 0,24 г | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
лейцин (лей, Leu, L) | 0,49 г | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,32 г | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
метионин (Мет, M) | 0,14 г | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
лизин (лиз, Lys, K) | 0,21 г | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
тиамин (витамин В1) | 0,03 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 3,0 мкг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
рибофлавин (витамин В2) | 0,02 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
ниацин (экс-витамин В3) | 0,22 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,05 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
витамин В6 (пиридоксин) | 0,02 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,11 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
витамин С (аскорбиновая кислота) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
натрий, Na | 182 мг | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
фосфор, P | 153 мг | 22,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
магний, Mg | 12 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
кальций, Ca | 18 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
калий, K | 30 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
селен, Se | 15 мкг | 27,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
марганец, Mn | 0,50 мг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
медь, Cu | 0,08 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
Цинк, Zn | 0,74 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
железо, Fe | 0,70 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
Литература / источники:
- Wikipedia
Комментарии