Чечевица (поваренная чечевица, Эрве), вареная, без соли

Чечевица ( Lens culinaris) также известна как кулинарная чечевица или семена эрве. Их нельзя употреблять в сыром виде из-за их неперевариваемых ингредиентов. Приготовленные или проросшие, они приятны на вкус даже без соли и являются идеальным наполнителем.

Использование на кухне:

Чечевицу в скорлупе можно замочить на ночь в воде, а затем приготовить в пресной воде. Это значительно сокращает время приготовления. ¹ Рекомендуем готовить чечевицу без соли, иначе оболочка может остаться твердой. Но это также дело вкуса. Следите, чтобы чечевица не пузырилась, а только что приготовилась. Слишком сильное тепло повреждает растительный белок. Кислые ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок, вино, помидоры или яблоки, очень хорошо сочетаются с блюдами из чечевицы. Но вы добавляете их только в конце приготовления. ²

Хотя чечевица легче переваривается, чем ее родственники ( фасоль, горох), чувствительным людям она все же может быть трудна для желудка. Если вы объедините чечевицу с травами и специями, такими как чабер, розмарин, тимьян, шалфей, порошок карри, имбирь, гвоздика, чеснок, кориандр или перец чили, вы улучшите свое пищеварение. ² Если вы сделаете пюре из чечевицы, как в некоторых чечевичных супах, ее переваривание станет еще легче.

Вареная чечевица имеет прекрасный вкус в виде супа, тушеного мяса, запеканки, салата или котлеты. В зависимости от выбранного вами рецепта используются разные виды чечевицы. В немецкоязычных странах чечевица не пользовалась особой популярностью в традиционной кухне. В некоторых частях Германии фирменным блюдом считались только рецепты чечевицы с зеленью, колбасой и шпецле. ³ Однако их популярность постоянно растет, и теперь они включены во многие традиционные рецепты. Чечевица уже давно является важным продуктом питания в Азии. Восточные блюда, такие как далс (дхал, даал) или карри, часто содержат чечевицу в качестве основного ингредиента. Комбинация с рисом дополняет эти рецепты в большинстве азиатских стран.

Выпечку и хлеб можно приготовить из чечевичной муки. Эти безглютеновые версии имеют более высокое содержание белка, чем обычная мука, поэтому люди любят их смешивать.

Мелкая чечевица особенно вкусна и полезна, поскольку содержание скорлупы выше, а ароматизаторы находятся в скорлупе. В зависимости от сорта чечевица различается по размеру и цвету, внутри сорта она одинаково плоская и округлая. В продаже доступна красная, зеленая, желтая, коричневая, фиолетовая (фиолетовая) или черная чечевица. Наименование строго не регламентировано, из-за чего часто возникает путаница (см. ниже раздел «Закупки»).

Очищенная чечевица во время очистки теряет вкус и питательные вещества, а также клетчатку в виде тройных сахаров, расщеплять которые могут только бактерии, вызывая метеоризм в толстом кишечнике. При варке очищенная красная чечевица приобретает желтоватый цвет. Поскольку они легко расщепляются, их можно использовать для приготовления пюре, тушеных блюд и супов. С другой стороны, неочищенная чечевица остается более твердой на вкус и лучше подходит в качестве гарнира или салата.

Сколько чечевицы на двоих? Для блюда из чистой чечевицы (например, дал) на двоих потребуется около 200 г сырой чечевицы, а для смешанного блюда — около 100–140 г сырой чечевицы. ⁵

Рецепт веганского супа из чечевицы:

Ингредиенты: 1,5 л овощного бульона, 650 г картофеля, 1 палочка лука-порея, 230 г чечевицы (коричневой), 1 ст.л. масла (например: рапсового, рафинированного), 1 щепоткаперца, 170 мл веганского крема. (например, овсяные сливки), 1 морковь, 2 луковицы, 1 щепотка морской соли.

Приготовление: Доведите овощной бульон до кипения в большой кастрюле. Тем временем очистите лук, мелко нарежьте его и обжарьте на масле в другой кастрюле до прозрачности. Добавьте чечевицу и немного обжарьте, постоянно помешивая. Деглазируйте горячим бульоном, накройте крышкой и тушите около 25 минут. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками, лук-порей вымыть и нарезать кольцами, морковь очистить и нарезать ломтиками. Добавьте овощи к чечевице и варите еще 15 минут, пока овощи не будут готовы. Добавьте сливки и немного нагрейте, но больше не кипятите. Приправьте чечевичный суп солью и перцем и подавайте, пока он еще теплый.

Покупка - где купить?

Отдавайте предпочтение органической и выращенной в регионе чечевице. Вы можете найти органическую чечевицу в органической розничной торговле, а также в некоторых супермаркетах с хорошим ассортиментом и в некоторых крупных розничных сетях, таких как Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer и т. д. Однако последние с большей вероятностью продают органически произведенную неочищенную чечевицу, которая редко встречается в ассортименте. Вы также можете заказать нужные линзы онлайн.

Чечевицу различают не только по очищенной или неочищенной чечевице, по цвету, но и по размеру: самая мелкая, так называемая сахарная чечевица, имеет размер 4-5 мм. Центральные линзы имеют диаметр 5–6 мм, а дисковые линзы имеют размер от 6 до 7 мм. Еще более крупные экземпляры называются гигантскими линзами. Красная чечевица обычно меньше зеленой.

Если посмотреть на цвет, то дифференциация по цвету ядра широко распространена, особенно в сельскохозяйственном секторе. Это предполагает отделение зеленых линз (с желтой или зеленой сердцевиной) от красных линз (с красной, оранжевой или желтой сердцевиной). У зеленой чечевицы семенная кожура зеленая, а у красной – более темная (в зависимости от страны происхождения). ^14.15 По этой причине розничные продавцы часто называют ее «коричневой» или «черной чечевицей», а «красной чечевицей» только очищенные, красные или оранжевые ядра.

Разнообразие линз вызывает вопрос: какие линзы для каких целей? Вот подборка: ⁶

• Пластинчатая чечевица (крупная, обычно неочищенная, коричневая): также доступна в виде консервов; подходит для супов, рагу и сытных блюд
• Горная чечевица (мелкая, от бежевого до коричневого): собирательный термин для чечевицы из горных регионов, остается твердой на укусе после приготовления; Подходит для супов, рагу, в качестве гарнира к овощам/мясу, для салатов, запеканок, котлет.
• Белужья чечевица (очень маленькая, черная): остается твердой на укус; подходит для супов, рагу, салатов и овощей
• Чечевица Пюи (маленькая, зеленая): из вулканических почв вокруг Пюи-ан-Веле во Франции (AOP), следовательно, и французская чечевица, не переваривается; подходит для карри, салатов, овощей
• Чечевица Пардина (средняя, коричневая): из Испании, перед приготовлением тщательно промойте, остается твердой на укус; подходит для супов, тушеных блюд, салатов, спредов, закусок
• Красная чечевица (небольшая, очищенная коричневая чечевица, иногда разрезанная пополам): готовится быстро, довольно мягкая; подходит для карри, блюд из дал, пюре, буферов, котлет, соусов, спредов, супов, салатов
• Желтая чечевица (мелкая, очищенная зеленая или коричневая чечевица): готовится быстро; Подходит для супов, салатов, гарниров к овощам, рыбе, мясу, пюре, спредам.

Приготовление самостоятельно:

Приготовление чечевицы: Крупную чечевицу следует замочить на ночь в шестикратном количестве воды. Если мелкая чечевица более старая, ее рекомендуется тоже замочить. Если отдельные чечевицы плавают на поверхности воды, обычно это признак того, что они уже непригодны к употреблению. Этих поверхностных пловцов снимают и утилизируют. На следующий день отварите чечевицу в кастрюле в двойном количестве воды (без соли). Используйте пресную воду, чтобы уменьшить вздутие живота и чрезмерное пенообразование. Образующаяся пена получается из содержащихся в ней сапонинов и не токсична, просто имеет горьковатый вкус. Если вкус вас беспокоит, пену можно просто снять. Следите, чтобы около трети горшка оставалось свободным. Уменьшите огонь, чтобы вода уже не кипела, а просто кипела. Крышку здесь тоже можно оставить открытой. Сколько времени варить, зависит от размера чечевицы. Крупной чечевице (например, пластинчатой) необходимо примерно 30 минут, если ее предварительно замочить. Без замачивания вам придется рассчитывать примерно на 60 минут. Мелкой чечевице (например, чечевице Белуги, Пюи, Берга или Пардины) требуется 20–30 минут. Замачивание здесь не имеет большого значения. Важно следить за временем приготовления, если чечевичную кашу вы не хотите. ⁴ Красная или желтая чечевица, продаваемая в магазинах, представляет собой очищенную чечевицу, и ее нужно готовить всего около 10–15 минут без замачивания.

Немного уксуса или лимонного сока усилит аромат (добавьте после приготовления).

Хранение:

вареную консервированную чечевицу в банке можно герметично закрыть и хранить в течение нескольких лет при прохладной температуре и в темноте. Если вы открыли консервы, обязательно достаньте чечевицу из металлической емкости, храните ее в холодильнике и используйте как можно скорее.

Если вы приготовили слишком большую порцию блюда из чечевицы, следует как можно быстрее охладить или заморозить остальную часть. Микробы могут возникнуть не только при разогреве, но и при неправильном хранении сразу после приготовления. В холодильнике приготовленная чечевица хранится до 4 дней в закрытой посуде. Заморозка до 6 месяцев. Чечевицу и другие бобовые можно очень хорошо разогреть. Убедитесь, что температура составляет не менее 70°C, и часто помешивайте. ⁷

Сушеная чечевица хранится очень долго в закрытых контейнерах в сухом темном месте. Важно, чтобы они были целыми и неочищенными. Минимальный срок хранения составляет примерно один год. Если хранить их очень долго, они могут остаться твердыми даже после приготовления.

Нахождение их в дикой природе:

Чечевицу иногда можно найти растущей в кучах мусора или на залежи. ³

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Сколько калорий в 100 г чечевицы? Энергетическая ценность вареной чечевицы составляет 116 ккал/100 г, поэтому она даже более калорийна, чем крахмалистый картофель (87 ккал/100 г). Приготовленная чечевица меньше оценивается по содержанию витаминов, чем по аминокислотам и сложному составу углеводов. Чтобы еще больше повысить биологическую ценность, его лучше всего употреблять в сочетании с цельнозерновым рисом. ⁸ Из группы активных веществ фолиевой кислоты стоит упомянуть только фолат в количестве 181 мкг/100 г, поскольку 100 г вареной чечевицы покрывают почти 91% среднесуточной потребности в фолиевой кислоте. ⁹ Это особенно важно для беременных и кормящих женщин, поскольку их потребность в фолиевой кислоте увеличивается. Проросшая чечевица содержит больше витаминов. Дополнительную информацию об ингредиентах см. в разделе Чечевица сырая.

Аспекты здоровья – последствия:

какие линзы полезны для здоровья? Чечевица, как правило, очень полезна, особенно та, что покрыта скорлупой. Но это также зависит от пищеварения. Если вы очень чувствительны, начинать с очищенной чечевицы приятнее, чем с чечевицы в скорлупе. Когда вы привыкнете к очищенной чечевице, вы сможете использовать неочищенную и постепенно увеличивать ее количество. Чечевица очень популярна в веганской диете. Их высокое содержание белка и универсальность могут заменить мясные продукты. Высокое содержание клетчатки способствует тому, что гликемический индекс бобовых, как правило, очень низкий. Запас энергии остается постоянным, как и уровень сахара в крови. Линзы идеальны для диабетиков.

Можно ли похудеть с помощью линз? Чечевица также является отличной пищей для людей с избыточным весом, позволяющих сбросить килограммы, не чувствуя голода. ⁸

Вторичные растительные вещества в линзах (фенольные кислоты) помогают поглощать и выводить токсины из кишечника и тем самым снижать риск развития рака. ¹⁰

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Что касается растительной пищи, то в чечевице содержится большое количество пуринов, которые в организме превращаются в мочевую кислоту и выводятся через почки. Людям с повышенным уровнем мочевой кислоты или симптомами подагры рекомендуется избегать продуктов, богатых пуринами. В основном это касается продуктов животного происхождения, содержащих пурины. Растительные продукты можно употреблять в умеренных количествах и с удовольствием. ¹¹

Чечевица несъедобна в сыром виде, поскольку содержит даже токсичные ингредиенты (например, лектины). Их можно обезвредить в процессе приготовления пищи. Достаточное сокращение также возможно за счет замачивания и процесса проращивания.

Бобовые иногда вызывают неприятный метеоризм, но наиболее безвредна чечевица. Это связано с типами сахаров, которые наш тонкий кишечник не может расщепить из-за отсутствия ферментов. Бактерии в толстом кишечнике ферментируют эти вещества, которые могут выделять газы.

Народная медицина – натуропатия:

Чечевичное пюре, применяемое наружно, помогает при симптомах подагры. Для этого приготовленной протертой чечевичной каше дайте остыть, положите ее в небольшой полотняный мешочек и приложите к болезненному месту примерно на 20 минут. ⁸

Возникновение - Происхождение:

Линза, вероятно, происходит от дикой линзы Lens orientalis из Малой Азии. Чечевицу выращивали еще в эпоху неолита, что делает ее одним из старейших сушеных овощей. ¹² В эпоху неолита (ок. 7000 г. до н.э.) чечевица была основной культурой на территории Плодородного полумесяца (Болгария, Греция). Чечевица также была основным продуктом питания в Древнем Египте и Палестине.

Согласно Википедии, наиболее важными регионами выращивания являются Испания, Россия, Чили, Аргентина, США, Канада и Ближний Восток. Только в Индии распространено более 50 сортов. ³

Выращивание – сбор урожая:

Чечевица – это бобовая культура, которая использует клубеньковые бактерии в почве для связывания азота из воздуха, что очень положительно влияет на почву. Если вы ранее выращивали в поле другие бобовые культуры, вакцинация клубеньковыми бактериями не требуется.

Кроме того, чечевица очень нетребовательна и ее можно выращивать на мергелистых, песчаных, известковых и рыхлых глинистых почвах, которые могут быть и достаточно неглубокими. Считается, что они имеют слабую конкуренцию, поэтому борьба с сорняками в чистой культуре имеет решающее значение для успешного выращивания чечевицы. В зависимости от климата и почвы существуют также смешанные культуры с овсом или ячменем. Здесь важно не затенять линзы. Выращивание чечевицы в Европе по-прежнему является нишевым продуктом и чаще встречается в органическом земледелии. ¹³

Чечевицу собирают комбайном, хотя время уборки определить сложно, поскольку чечевица созревает очень неравномерно (снизу вверх). Именно поэтому почти всегда необходимо сушить собранную чечевицу.

Общие сведения:

Чечевица кулинарная ( Lens culinaris) относится к семейству бобовых (Fabaceae). Это однолетнее травянистое растение, вырастающее от 10 до 50 см в высоту. ³

Lens esculenta Moench также считается научным синонимом. или линза Эрвум ^Л.1, от второго, вероятно, происходит название Эрве.

ООН назвала 2016 год «Международным годом зернобобовых».

Литература - Источники: