Шарики тапиоки состоят из богатой углеводами и не содержащей глютена тапиоки или тапиокового крахмала. Он возникает как побочный продукт при производстве маниоковой муки, которую получают из корней маниока (также называемого маниотом или кассавой).1 В непереработанном состоянии белые размером с горчичное зерно шарики тапиоки представляют собой альтернативный загуститель в кулинарии.
Применение в кулинарии:
Шарики тапиоки твёрдые и прочные, поэтому перед использованием их необходимо замачивать. Во время варки шарики тапиоки набухают и меняют свой цвет с белого на прозрачный. Не только в Южной Америке, но и в Африке и Азии шарики тапиоки являются популярным ингредиентом в кулинарии. В восточной и юго-восточной кухнях они используются преимущественно в сладких блюдах, десертах или сладких напитках. Новый тренд из Азии - "Чай с шариками", который состоит главным образом из чая, молока и шариков тапиоки. Шарики тапиоки превосходно подходят для загущения супов, соусов, пудингов и десертов.1
Из тапиокового крахмала помимо шариков тапиоки также изготовляют тапиоковые хлопья, которые используются в кулинарии подобным образом. В промышленности тапиоковый крахмал часто используется как загуститель, который применяется при производстве таблеток, крекеров или жвачек.
В кормовом производстве тапиока является важным компонентом, поставляющим углеводы. Под высоким давлением она клейстеризуется при производстве кормовых гранул. Благодаря этому предотвращается распад гранул после охлаждения.1
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Шарики тапиоки можно купить через интернет, а также в супермаркетах, магазинах здорового питания и магазинах с азиатской продукцией. Также и саго, который изначально добывали из сердцевины саговой пальмы, сегодня производят в том числе из маниока.2
Собственное приготовление:
Шарики тапиоки, если запастись терпением, можно приготовить также самостоятельно. Для этого из тапиокового крахмала надо сделать эластичное тесто. Для получения цветных шариков тапиоки добавьте немного пищевого красителя или просто кленовый сироп, который окрасит тесто в коричневый цвет. Из теста затем формируются шарики желаемого размера, которые кидают в кипящую воду и варят на медленном огне примерно 10 - 15 минут.Чтобы избежать склеивания готовых шариков тапиоки, можно хранить их в небольшом количестве воды и использовать в течение короткого времени.
Химический состав:
Безглютеновые шарики тапиоки практически не содержат жира, а помимо высокого содержания крахмала, они содержат также витамины и минеральные вещества.
Сырой белок содержит около 50 % «истинного» белка, а остальное — небелковый азот. Белок тапиоки малоценен: в нём мало метионина, цистеина, лизина и других незаменимых аминокислот. Жир тапиоки содержит мало ненасыщенных жирных кислот, поэтому добавки растительного жира в рацион с тапиокой могут значительно улучшить её пищевую ценность.5
Производство:
При производстве маниоковой муки из переработанных и высушенных корней маниока в качестве побочного продукта возникает крахмал. В Бразилии крахмал называют полвилхо или тапиока, после жарки он называется фарофа.4
Общая информация:
Первоначально название "тапиока" происходит из языка бразильского народа тупи. В языке народа тупи под "тупиокой" понимается процесс превращения корней маниока в съедобный крахмал.1,3
Литература / источники:
- Wikipedia. Tapioka [Internet]. Version vom 26.03.2017
- Wikipedia. Sago [Internet]. Version vom 03.12.2017
- TeeWiki. Tapioka-Kügelchen [Internet]. Version vom 08.05.2016
- Wikipedia. Maniok [Internet]. Version vom 12.01.2018
- Википедия. Тапиока [Интернет]. Версия от 11.10.2015
Комментарии