Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Яблочный хлеб с орехами и клюквой

Фруктовым сочным яблочным хлебом с миндалём, орехами, клюквой, яблочным соком и абрикосами Вы можете наслаждаться как завтраком, выпечкой к чаю или снэком.

веганство, термообработка

30мин    14h    лёгкий  
  Вода 43,4 %  76/09/15  LA (3.8g) 6:1 (0.6g) ALA


Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • измельчитель/дробилка или кухонный комбайн
  • погружной блендер
  • духовка/духовой шкаф
  • овощечистка
  • противень (лист для выпечки)
  • холодильник

подготовки

  • варка
  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • измельчение в блендере
  • охлаждение
  • настаивание, пропитывание
  • натирание на тёрке

Приготовление

  1. Яблоки помыть, удалить семена и либо натереть на крупной тёрке, либо порезать на мелкие брусочки.

    Яблоки, также и как после орехи и отдельно от них сухофрукты, Вы можете измельчить в так называемом измельчителе или подходящем кухонном комбайне. Это проще, чем измельчать их ножом, сэкономит время и избавит от необходимости много убирать.

  2. Миндаль и другие орехи измельчить ножом или в подходящем кухонном комбайне или блендере.

  3. Сушёные абрикосы и клюкву также измельчить в кухонном комбайне/блендере или ножом.

    В оригинальном рецепте кроме клюквы (по 50 грамм на каждую порцию яблочного хлеба) также используется изюм (70 грамм).

  4. Подготовленные ингредиенты положить в большую чашку и смешать с сиропом агавы, корицей, гвоздикой, порошком какао и яблочным соком. Накрыть и оставить настаиваться на ночь в холодильнике.

    Вместо сиропа агавы авторы используют сырой тростниковый сахар (80 грамм на две порции).

  5. На следующий день предварительно разогреть духовку до 150-160 °C.

  6. Муку, соль и пекарский порошок смешать, добавить к остальным ингредиентам и всё хорошо вымесить до получения густого теста.

    В случае необходимости добавить ещё немного муки, если тесто покажется слишком жидким.

  7. Тесто разделить на две части, сформировать 2 буханки хлеба (форму буханкам придавайте влажными руками) и поместить на выложеный бумагой для выпечки противень.

  8. В предварительно разогретой духовке выпекать хлеб примерно 1 ½ часа. "Яблочный хлеб с орехами и клюквой" остудить и затем подавать на стол.

Замечания по рецепту

Фруктовым сочным яблочным хлебом с миндалём, орехами, клюквой, яблочным соком и абрикосами Вы можете наслаждаться как завтраком, выпечкой к чаю или снэком.

Мука спельты: спельта является так называемой "плёнчатой зерновой культурой" и будучи родственницей пшеницы содержит глютен. Даже если имеется информация о её повышенной переносимости у алергиков на пшеницу, люди, страдающие целиакией, должны в той же мере избегать употребления в пищу спельты, как и пшеницу. Относительно содержания аминокислот, витаминов и минералов между спельтой и пшеницей есть некоторые отличия, однако сомнительно, чтобы эти незначительные отличия проявились при стандартном рационе питания. Значительное отличие спельта показывает в содержании кремниевой кислоты, намного превосходя по её содержанию пшеницу.

Миндаль и другие орехи: несмотря на их высокое содержание жира миндаль и другие орехи очень полезны для здоровья, т.к. они содержат много полезных ненасыщенных жирных кислот.

Сушёные фрукты часто обрабатываются серой: обработка сушёных фруктов диоксидом серы даёт крупным промышленным производителям два преимущества: во-первых, покрытие серой помогает предотвратить гниение, т.к. она препятствует метаболизму многих микроорганизмов и таким образом увеличивает срок годности продукта, во-вторых, при помощи этого сохраняется цвет плодов. Последнее происходит также благодаря свойству серы сдерживать деятельность провоцирующих окисление ферментов. Это хотя и делает сухофрукты визуально привлекательнее для многих потребителей, но тем не менее, мы советуем по возможности не употреблять обработанные серой сухофрукты. Это обусловлено многими причинами: процесс консервации разрушает некоторые витамины, например, фолиевую кислоты, и кроме того, сера может вызвать проблемы со здоровьем у астматиков и аллергиков.

Пекарский порошок из винного камня: винный камень, как и традиционный пекарский порошок, - это разрыхлитель теста, использующийся главным образом для выпечки, при применении которого благодаря взаимодействию воды, кислоты и тепла происходит образование углекислого газа (CO2). Высвобождение газа разрыхляет тесто и увеличивает его объём. Оба вида пекарского порошка состоят главным образом из трёх компонентов: разрыхлителя теста, подкислителя и средства для повышения сыпучести. Разрыхлитель, благодаря средству для повышения сыпучести, реагирует с подкислителем только при нужных условиях и, таким образом, производит CO2. В обоих пекарских смесях сода служит источником углекислого газа, но пекарский порошок из винного камня в отличие от традиционного пекарского порошка, содержит в качестве кислоты винный камень (или винную кислоты), а не фосфат. Винный камень - это побочный продукт производства вина, который можно получить, например, из наслоений неочищенного винного камня в винных бочках. Таким образом, он является натуральной альтернативой традиционному пекарскому порошку и реагирует с разрыхлителем теста только после нагревания в печи. Его эффект аналогичен эффекту традиционного пекарского порошка с фосфатом. Производители винного камня утверждают, что их продукт смягчает вкус выпечки, но мы не смогли подтвердить это в слепом исследовании.

Советы

Самостоятельно приготовленный яблочный сок: если у Вас под рукой нет яблочного сока и Вы не хотите пачкать из-за этого кухонный комбайн или соковыжималку, то Вы также можете пюрировать при помощи измельчителя небольшое, очищенное от кожуры яблоко и использовать его вместо сока.

Альтернативное приготовление

Варианты ингредиентов: в оригинальном рецепте Даниэла Фридль использует тростниковый сахар-сырец, который мы заменили сиропом агавы. Вы также можете использовать мёд или предложенный авторами неочищенный тростниковый сахар. В строгом смылсе, мёд не является веганским продуктом.
Муку спельты Вы можете заменить цельнозерновой мукой спельты или цельнозерновой пшеничной мукой, а вместо изюма мы использовали увеличенное количество клюквы. Клюква, благодаря своему слегка кислому вкусу, создаёт хороший контрастирует со сладкими блюдами и отлично подходит для яблочного хлеба.