Ягоды гожди, также называемые волчьими ягодами, в традиционной китайской кулинарии столетиями известны как питательные ягоды. Но по своей питательной ценности ягоды годжи сравнимы с произрастающими в наших широтах ягодами, например, с нашей домашней смородиной. Свежие ягоды годжи предпочтительнее сушёных, т.к. они в меньшей степени загрязнены пестицидами.
Применение в кулинарии:
Свежие ягоды гожди можно использовать подобно другим ягодам и обогатить ими мюсли (см, например, Эрб-Мюсли) или придать особенную нотку салату или десерту. Также ягоды можно замариновать в уксусе и подавать к холодным блюдам. Молодые листья можно употреблять в пищу как салат или приготовить как овощ подобно шпинату.
Продолговатые, длиною в два сантиметра ягоды имеют кораллово-красный цвет. Их фруктово-терпкий вкус напоминает смесь из клюквы и вишни. В высушенном виде они немного похожи на изюм.
Дереза обыкновенная используется в Китае в кулинарии и в натуропатии. Летом и осенью собираются её плоды и сушатся на солнце. Плоды готовятся или, если они сладкие, употребляются в пищу в сыром виде; некоторые разновидности очень кислые.1
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Т.к. в Европе запрещено использование других частей растения, то там в пищевой промышленности перерабатываются исключительно ягоды. Так, сначала некоторые производители начали предлагать сок из ягод. Позже ягоды дерезы обыкновенной, которым приписывается особенно высокое содержанием так называемых витальных веществ, начали продаваться на рынке под маркой годжи как суперфуд. В следствие этого они стали трендовым продуктом питания и импортировались во всё большем количестве. Однако они часто содержат большое количество остатков пестицидов. Так, например, все выборочные пробы в 2009 г. были заражены инсектицидом ацетамипридом. Кроме того, в них были найдены ещё десять других вредных веществ.1
С 2013 г. в продаже имеются также свежие ягоды из европейского региона, которые можно хранить в замороженном или высушенном виде. Сок или ягоды используют в мюслях, йогуртах или смузи.1
Выращивание:
Дереза обыкновенная, плоды которой являются ягодами годжи, очень требовательное растение. Его можно выращивать подобно ежевике в садах.
Химический состав:
Ягоды годжи содержат большое количество антиоксидантов, витаминов, минеральных веществ и вторичных растительных веществ, таких как бета-каротин, витамин С и железо. Кроме того, они богаты оранжево-жёлтыми растительными красителями зеаксантином и лютеином, которые относятся к ксантофиллам, одной из групп каротиноидов. Также ягоды годжи являются источником полисахаридов, комплексных углеводов, обладающих сходной химической структурой с иммуноукрепляющими веществами в Эхинацеи или рудбекии.
Влияние на здоровье:
Различные научные исследования постулировали положительные медицинские эффекты, особенно антиоксидантного воздействия и веществ зеаксантин и лютеин. По питательной ценности ягоды годжи сходы со многими нашими местными ягодами. Например, чёрная смородина содержит 180 мг/100г витамина C, красная смородина 41 мг, сушёные ягоды годжи 48 мг.
В заключение можно сказать, что ягоды годжи полезны для здоровья, но не являются чудодейственным средством, за которого их часто выдают. Особенно те, которые были выращены не в традиционном земледелии, т.к. они часто содержат большое количество пестицидов. По этой причине необходимо обязательно следить за их биологическим качеством.
Риски / непереносимости:
При одновременном приёме кроверазжижающих препаратов следует быть осторожным. Из-за того, что вещества ягод годжи вступают в реакцию с цитохромом P450 печени, оказывающим решающее воздействие на обмен веществ лекарственных средств, то возможно взаимодействие лекарственных веществ.2 При одновременном приёме антагонистов витамина К (напр., маркумара), который используется для разжижения крови, кроворазжижающий эффект усиливается.3
Ягоды годжи также имеют высокий аллергенный потенциал и могут вызывать перекрёстные аллергии с персиками, помидорами, табаком, орехами или амброзией.
Использование в качестве лекарственного растения:
Китайцы традиционно в течение многих столетий используют ягоды годжи для увеличения энергии инь, например, при переутомлении, простудах, сахарном диабете и анемии. Согласно традиционной китайской медицине (ТКМ) сушёные ягоды дерезы обыкновенной помогают при высоком кровяном давлении и повышенном уровне сахара в крови, также при глазных болезнях, в поддержке иммунной системы и для предотвращения и лечения рака.
В традиционной китайской медицине сухие плоды используются для лечения поллюций, болей в нижней части тела, головокружения и амблиопии.
На протяжении многих веков ягоды дерезы используются в традиционной азиатской медицине как общеукрепляющее средство.4
Распространение:
Родина дерезы обыкновенной не ясна, его естественным местом произрастания является Юго-Восточная Европа вплоть до Китая. Типичным регионом произрастания волчьих ягод в Китае является Нинся. Предположительно дереза обыкновенная распространилась оттуда как культурное растение по всей Азии, Европе, Северной Америке, Севереной Африке и Австралии/Новой Зеландии.
Общая информация:
Дереза обыкновенная, или Дереза берберов (лат. Lýcium bárbarum) — это вид деревянистых растений рода Дереза (Lycium), относящихся к семейству Паслёновые (Solanaceae).
В начале XXI века продукты из дерезы (подобно продуктам из ягоды асаи) стали агрессивно рекламироваться на рынке Северной Америки как «лекарство от всех болезней», обладающее якобы уникальной концентрацией микроэлементов и антиоксидантов. Продавцы продвигают дерезу под претенциозными названиями «Райская ягода», «Ягода долголетия», «Красный алмаз».4
Литература / источники:
- Wikipedia. Gemeiner Bocksdorn [Internet]. Version vom 03.12.17
- Liu R, Tam TW, Mao J, Salem A, Arnason JT, Krantis A, Foster BC. In vitro activity of Lycium barbarum (Goji) against major human phase I metabolism enzymes. J Complement Integr Med. 2016 Sep 1;13(3):257-265.
- PharmaWiki. Goji [Internet]. Version vom 25.01.2018
- Википедия. Дереза обыкновенная [Интернет]. Версия от 07.09.018
Комментарии