Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

манго, сушёное

Сушёное манго от природы имеет сладкий вкус, содержит много питательных веществ и является идеальным, вкусным поставщиком энергии для организма.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Сушёное манго (Magifera indica) содержит питательные вещества свежего манго в концентрированной форме и подходит для использования в качестве сладкого и полезного снека или перекуса. Чаще всего промышленность добавляет в сушёное манго кристаллический сахар и диоксид серы для сохранения хорошего внешнего вида, увеличения срока годности и сладости.

Применение в кулинарии:

Благодаря концентрированному содержанию питательных веществ и повышенной энергетической ценности сушёное манго идеально подходит для использования в качестве снека или во время занятий спортом. Сушёное манго имеют сладкий вкус благодаря естественному содержанию фруктозы и может прекрасно утолить голод при желании чего-либо сладкого.
Сушёное манго можно разнообразно использовать в кулинарии: для выпечки, смузи, чатни или для фруктовых салатов и десертов. В пюрированном виде их можно использовать в мюсли (например, в веганских Эрб-мюсли без глютена) или просто как пюре из манго.

Из сушёных манго можно легко самостоятельно приготовить сок. Для этого надо замочить манго на два часа в воде и после этого пюрировать.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

 

Покупка:

Тем, кто покупает сушёное манго или другие сухофрукты, следует предпочесть сухофрукты не обработанные серой и без добавления сахара. В плоды добавляется сера, чтобы они сохранили свой цвет и дольше хранились. Обе эти добавки не нужны и выбор следует остановить на натуральных фруктах, хотя они и выглядят не так презентабельно, но в тоже время не неаппетитно. Кроме того, сушёные манго из (контролируемого) биологического производства содержат меньше вредных веществ.

Собственное приготовление:

Сушёные манго или другие сушёные сухофрукты можно очень просто приготовить самостоятельно. Для этого необходим острый нож, бумага для выпечки, духовка или дегидратор и свежие плоды.

Сначала манго надо очистить, затем порезать на тонкие полоски и разложить на выложенном бумагой для выпечки противне. Максимальная температура для сушки манго составляет в идеальном случае 40° C. При превышении этой температуры теряются ценные витамины. При сушке в духовом шкафу дверца должна быть слегка приоткрыта, чтобы влажность могла легко испаряться. Длительность сушки зависит от температуры, толщины полосок манго и желаемой степени сухости. Манго сохнут в течение 6-12 часов.

Хранение:

Сушёные манго нужно хранить в закрытом сосуде в сухом месте. Тогда их можно хранить несколько месяцев.

Химический состав:

Сушёные манго богаты каротиноидами, особенно бета-каротином. Кроме того, в случае щадящей сушки, они сохраняют такие антиоксиданты как флавониды и витамин С. По сравнению со спелым манго весом 500 г и весом мякоти нетто без кожуры и косточки равном 350 г, продукт сушёное манго теряет 80 - 90 % своего веса. Манго имеют очень различные составы питательных веществ и часто сушёные манго содержат добавки сахара.

Влияние на здоровье:

Сушёное манго имеет повышенное содержание фруктозы и, следственно, повышенную энергетическую ценность, по сравнению со свежими манго. Это объясняется тем, что в процессе сушки концентрация питательных веществ возрастает, а с ней и концентрация фруктозы - свойственного данному виду плодов сахара. Этот сахар наряду с балластными веществами может приводить к вздутиям или поносу. Поэтому сушёные манго и другие сухофрукты следует употреблять в меру. Это также следует делать из-за высокого содержания сахара в сушёных манго.

Риски / непереносимости:

Сухофрукты, обработанные серой, могут вызывать реакцию у аллергиков и чувствительных людей.

Использование в качестве лекарственного растения:

Исследования указывают на то, что манго, кроме прочего, обладает противодиабетическими, антиоксидантными, антивирусными, кардиотоническими, гипотензивными и противовоспалительными свойствами. Однако, речь идёт как минимум о растении, не обязательно только о плодах манго. Но плод содержит мангиферин, являющийся полифенольным антиоксидантом, и глюкозилксантон. Он обладает мощным антиоксидантным, иммунномоделирующим, кардиотоническим, ранозаживляющим, антидегенеративным и противодиабетическим свойствами согласно статье ниже.1

Также плоды манго успокаивают кишечник, т.к. они хорошо перевариваются и малокислотны. В Индии манго приписывают способность останавливать кровотечения и успокаивать сердце.

Распространение:

В диком виде растение произрастало во влажных тропических лесах на приграничной территории индийского штата Ассам и государства Мьянма. Португальскими колонистами в XVI веке было завезено в Африку и Бразилию, сейчас культивируется по всему свету в регионах с подходящим климатом: в США, на Кубе, в Мексике, Китае, в странах Южной и Центральной Америки, на Карибских островах, в тропическом поясе Африки, во многих азиатских странах (Таиланд, Филиппины, Вьетнам), а также в Австралии.2

Общая информация:

Манго индийской (Mangifera indica) является видом растений рода манго (Mangifera). В свою очередь этот род принадлежит семейству сумаховых (Anacardiaceae). Существует более 1000 сортов манго, которые различаются по цвету, форму и вкусу.

Из семян сушёных плодов манго можно получать растительное масло - масло из манговых косточек, которое по своим свойствам сходно с маслом какао.

Литература / источники:

  1. K. A. Shah, M. B. Patel, R. J. Patel, and P. K. Parmar: Mangifera Indica (Mango). In: Pharmacogn Rev. 2010 Jan-Jun; 4(7): 42–48. doi: 10.4103/0973-7847.65325 (eingesehen Februar 2018).
  2. Википедия. Манго [Интернет]. Версия от 06.11.2018