сушеное манго (сырое?, био?)

Сушеное манго (сырое?) Содержит питательные вещества свежих плодов манго (Mangifera indica) в концентрированной форме и подходит в качестве сладкого и здорового перекуса (био?) между приемами пищи. На производстве в сушеное манго обычно добавляют сахарный песок и диоксид серы (для увеличения срока хранения).

Применение сушеного манго в кулинарии:

Сушеное манго имеет экзотический, сладкий и ароматный вкус. Благодаря концентрированным питательным веществам и энергетической плотности сушеные полоски манго подходят в качестве веганской закуски и идеального источника энергии во время перерывов или во время занятий спортом.

Что Вы делаете с сушеным манго? Сушеное манго можно использовать по-разному в кулинарии и выпечке. Например, оно хорошо смотрится во всех видах карри, веганских рисовых блюдах, поке-боулах, салатах, чатни, фруктовых салатах и ​​других фруктовых десертах. Сладкий фрукт также подходит для выпечки с сухофруктами, мюсли (например, веганские сырые Эрб-мюсли без глютена) или батончиков мюсли. Если Вы поместите сушеное манго в воду на два часа, а затем превратите его в пюре, получится вкусный смузи или сок (манговый сок). Сушеное манго также используется в качестве хрустящей альтернативы чипсам. Вы можете найти еще много рецептов в интернете (см. Рецепт сушеного манго).

Веганский рецепт фруктовых батончиков с манго и ананасом:

Ингредиенты (на 3 персоны): 50 г сушеных полосок манго (био, без диоксида серы), 50 г сушеных кусочков ананаса, 2 прямоугольных вафли, 25 г сырого миндаля (полезнее: грецкие орехи и/или орехи макадамия), 1 ст.л. воды.

Приготовление: Орехи измельчите миксером или ручным блендером до получения однородной ореховой пасты. Добавьте сушеные полоски манго и кусочки ананаса и нарежьте на мелкие кусочки. Добавьте воду к орехово-фруктовой смеси и пюрируйте смесь. Ложкой распределите пюре по первой вафельной пластине до краев. Поместите вторую вафлю на массу и хорошо придавите. Нарезанные вафли разрежьте на шесть полосок. Наслаждайтесь сладкими фруктовыми батончиками (веганскими) в качестве закуски.

Веганские рецепты с сушеным манго можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить сушеное манго?

Сушеное манго (в сыром виде) доступно круглый год в у крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Другие супермаркеты продают сушеное манго в рамках кампании (например, Aldi, Hofer, Volg) или редко или никогда не имеют этих сухофруктов в своем ассортименте (например, Denner). Манго, сушеное, органического качества (био) можно найти в основном в супермаркетах органических продуктов (например, рынок органических продуктов Денна, Альнатура), магазинах органических продуктов, магазинах здоровой пищи и аптеках. Вы также можете купить сушеное манго в интернет-магазинах, но не всегда в сыром виде.

Сознательный потребитель должен отдать предпочтение сушеному манго без сахара (несладкому), желательно необработанному и несульфурированному. Обработка серой увеличивает срок хранения и обеспечивает сохранение цвета сухофруктов (хороший внешний вид). Однако сульфировать сушеные полоски манго не обязательно, так как несульфированные манго можно хранить около девяти месяцев. Также лучше использовать сушеное органическое манго, так как манго из контролируемого органического выращивания (био) содержат меньше загрязняющих веществ.

Самостоятельное приготовление сушеного манго:

Приготовьте сушеное манго самостоятельно: это очень просто. Все, что Вам нужно для производства, это свежие органические фрукты, острый нож, духовка и бумага для выпечки или дегидратор. Используйте спелые, но не перезрелые манго.

Чтобы высушить фрукты, сначала очистите их, затем нарежьте тонкими полосками (0,5 см) и, если у Вас нет дегидратора, положите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Полоски манго не должны касаться друг друга. Дверца духовки должна быть слегка открыта, чтобы влага могла легко выходить. Максимальная температура для сушки манго в духовке 50°С, в дегидраторе также можно установить 42°С. При более высоких температурах ценные питательные вещества манго теряются.

Сколько времени нужно, чтобы высушить манго? Время сушки фруктов зависит от температуры, толщины полосок манго и желаемой степени сушки: в дегидраторе при 50 °C ожидается сушка манго в течение 10-12 часов,¹ качество сырья (42 °C) требуется больше времени.

Хранение:

Лучше всего хранить сушеное манго в прохладном, сухом месте, вдали от света, в герметичном контейнере. Идеальна температура от 7 до 10 °C. Не храните эти сухофрукты в холодильнике, так как там слишком высокая влажность. При высоких температурах и повышенной влажности существует риск роста плесени, заражения вредителями и преждевременного прогоркания. Если сушеное манго обработать диоксидом серы, его можно хранить до двух лет. Несульфированные плоды можно хранить до 9 месяцев.

Химический состав - пищевая ценность - калории сушеного манго:

Манго, сушеное, содержит 289 ккал на 100 г, в основном за счет углеводов (70 г/100 г, из которых 60 г приходится на сахар). 100 г сушеного манго покрывают 66,6% суточной нормы сахара. Высокое содержание сахара в манго сравнимо с содержанием других сухофруктов, таких как сушеные груши (62 г/100 г), изюм (59 г/100 г), сушеные яблоки (57 г/100 г). Содержание белка 2,9 г/100 г и содержание жира 2,2 г/100 г низкое.³

Есть ли в сушеном манго витамины? Прием 100 г сушеного манго покрывает 183% суточной потребности в витамине С (аскорбиновой кислоте). Содержание 147 мг/100 г можно сравнить с содержанием в черемше (150 мг/100 г) и в красном перце чили (144 мг/100 г). В ягодах облепихи еще больше витамина С (450 мг/100 г).³

Фолат (фолиевая кислота) содержится в сушеном манго в количестве 142 мкг/100 г и, таким образом, покрывает 71% суточной потребности. Эндивий (142 мкг/100 г) и капуста кале, сырая (141 мкг/100 г) содержат одинаковое количество. В бобах маш содержится очень много фолиевой кислоты (625 мкг/100 г).³

Сушеный манго содержит 425 мкг витамина А в виде RAE на 100 г. Сырые ягоды годжи (445 мкг/100 г) и тыква (426 мкг/100 г) содержат сопоставимые количества. Сушеные ягоды годжи имеют значительно более высокое содержание витамина А³ — 1341 мкг/100 г.

Вы можете найти все ингредиенты сушеного манго, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Полезен ли сушеный манго? Сушеный манго является веганским и богат витаминами и минералами, но имеет высокое содержание фруктозы. При сушке теряется лишь часть водорастворимого витамина С. Таким образом, на вопрос о том, полезен ли сушеный манго, можно ответить утвердительно, но только в том случае, если употреблять его в умеренных количествах.¹⁵ Наша рекомендация: наслаждайтесь небольшим количеством сухофруктов, например, в сочетании с грецкими орехами, и отдавайте предпочтение свежим фруктам.

Манго содержит много витамина А. Они также содержат 16 различных каротиноидов (растительных пигментов), в частности бета-каротин, который в организме превращается в витамин А. Каротиноиды действуют как антиоксиданты. Они нейтрализуют свободные радикалы, которые могут привести к раку, диабету и процессам преждевременного старения.¹⁶ Витамин А обеспечивает поддержание эпителиальной ткани, верхнего клеточного слоя кожи и слизистых оболочек. Витамин А также улучшает зрение и укрепляет иммунную систему. Употребление манго может оказать положительное влияние на сухость кожи, преждевременное старение кожи или кожные заболевания, такие как экзема и дерматоз. Плоды манго также могут помочь при заболеваниях или изменениях сетчатки (куриная слепота, атрофия зрительного нерва и тромбоз центральной артерии сетчатки).⁹ Также в состав входит полифенольный антиоксидант мангиферин. Обладает мощными антиоксидантными, иммуномодулирующими, кардиотоническими, гипотензивными, ранозаживляющими, антидегенеративными и противодиабетическими способностями.¹⁰

Витамин Е, содержащийся в тропических фруктах, также действует как антиоксидант. Сухофрукты также содержат большое количество витамина С. Помимо прочего, этот витамин стимулирует образование коллагена и, таким образом, обеспечивает гладкий и ровный цвет лица. Комбинация витаминов А, Е и С предотвращает окисление липопротеинов, которые транспортируют молекулы холестерина, поддерживая эффективный транспорт холестерина в крови и предотвращая накопление холестерина в артериях. Это сводит к минимуму риск атеросклероза.¹¹

Фолиевая кислота присутствует в большом количестве в манго. Поэтому фрукт полезен для беременных женщин, так как фолиевая кислота важна для развития плода.¹² Калий, содержащийся в сушеном манго, обладает мочегонным действием и помогает регулировать уровень артериального давления.¹⁵

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Полезно или вредно манго? Манго, сушеное, содержит много полезных ингредиентов. Однако содержание фруктозы и калорийность манго очень высоки. Эти сухофрукты следует употреблять в умеренных количествах из-за высокого содержания фруктозы в манго.¹⁵

Как и в других фруктах, оно также содержит фруктозу, поэтому людям с мальабсорбцией фруктозы следует избегать употребления сушеных манго. В случае мальабсорбции фруктозы функция транспортной молекулы фруктозы ограничена, что означает, что клетки кишечника не могут в достаточной степени усваивать фруктовый сахар (фруктозу). При употреблении сушеное манго может вызвать диарею, спазмы в животе, запор, тошноту, дискомфорт, отрыжку и газы. Сколько фруктозы может переносить пострадавший, зависит от человека.¹³

Людям с чувствительностью или аллергией на диоксид серы всегда следует использовать несульфированные сушеные плоды манго.

Народная медицина - натуропатия:

Чем полезен манго? В традиционной китайской медицине (ТКМ) считается, что плоды манго обладают противокашлевым и мочегонным действием. Его также можно использовать для лечения тошноты, рвоты или укачивания.¹⁴ Содержание клетчатки также способствует пищеварению. Таким образом, возможно, что сушеные манго обладают слабительным эффектом.² В Индии считается, что манго обладает способностью останавливать кровотечение и успокаивать сердце.

Распространение - происхождение:

Растение манго (Mangifera indica) произрастает в низких горных хребтах Бирмы и в предгорьях Гималаев на востоке Индии. Этот сладкий фрукт выращивают в Индии уже более 4000 лет.⁴ Сегодня манго выращивают в тропических и субтропических регионах по всему миру. Хотя Индия по-прежнему является основным экспортером сладких фруктов, манго также выращивают в Китае, Таиланде, Пакистане, Юго-Восточной Азии (например, на Филиппинах), Мексике, Центральной и Южной Америке, Нигерии, Южной Африке и Австралии.⁵ Коста-дель-Соль и Канарские острова выращивают манго.⁶

Выращивание - сбор урожая:

Манго лучше всего растет в тропических летних районах. Деревья могут вырастать до 45 м в высоту, засухоустойчивы и не требовательны к почве. Их кроны увешаны манго с длинными стеблями. Не позднее чем через пять лет манговые деревья приносят свои первые плоды, они плодоносят от 12 до 15 лет. Существует более 1000 различных видов манго, которые различаются по форме, размеру, текстуре, вкусу и климатическим требованиям.⁸

Экологические аспекты:

При покупке сушеных манго выбирайте органические продукты (био), потому что при обычном выращивании используются химикаты и пестициды. Условия работы на обычных плантациях также неоднократно подвергались критике. Органические манго собирают рано. Они имеют достаточно времени для созревания во время транспортировки и не содержат остатков пестицидов.⁶

Особенно вредны для окружающей среды и климата так называемые «летающие манго». Поскольку они доставляются самолетом в период наилучшего созревания, они имеют прекрасный вкус, но выделяют большое количество парниковых газов. Манго, которые путешествуют на короткие расстояния на корабле, менее вредны для климата.⁶

Промышленное производство:

Чтобы высушить, надо очистить спелый плод манго и нарезать полоски без косточки. Их можно сушить либо на солнце, либо с помощью машин. В машинном производстве печи бережно сушат фрукты с подачей теплого воздуха. Когда манго обезвоживают, фрукт теряет влагу, что увеличивает процент сахара. В результате сушеная мякоть манго имеет очень сладкий вкус и более длительный срок хранения.

Различают сушеные манго: натуральный сушеный манго и подслащенный сушеный манго. В отличие от подслащенного сушеного манго, натуральный сушеный манго производится без добавления дополнительного сахара. Сушеное манго без сахара часто сульфируют, чтобы продлить срок его хранения и сохранить ярко-желтый цвет.⁷

Когда производители описывают сушеное манго как «органическое», оно производится без добавления сульфитов (несульфированные).⁷

Общая информация:

Манговое дерево (Mangifera indica) относится к семейству сумаховых (Anacardiaceae). После бананов манго считается самым важным тропическим фруктом.⁴

Альтернативные названия:

По-английски сушеное манго называется dried mango.

Ключевые слова использования:

Растительное масло, масло косточек манго, можно получить из семян (сердцевины) сухофруктов, свойства которых аналогичны какао-маслу. Оно в основном используется в косметической промышленности в кремах по уходу, лосьонах, шампунях, мылах, солнцезащитных кремах, бальзамах для губ и помадах.

Литература / Источники: