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Melanzane ripiene di noci e melograno

Le melanzane ripiene di noci e melograno sono un piatto fruttato ed elegante tipico della cucina iraniana.
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vegani cotti

80min medio  
  Acqua 70,2%  30/15/55  LA (48g) 4:1 (11.4g) ALA
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( Motivazione...)


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Para la base de berenjenas
920 gMelanzane, crude
Para el relleno de nueces y granada
2 Cipolle, crude (220 g)
2 tsps.Olio d'oliva (9 g)
1 denteAglio crudo (3 g)
500 gNoci comuni, senza guscio, crude
3 È cucchiai.Melassa Di Melograno (45 g)
250 mlAcqua potabile (250 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
100 gMelograni, crudi
Para la preparación
1 Limone, crudo, senza buccia (58 g)
1 Cucchiai.Prezzemolo, fresco (3,8 g)

Utensili da cucina

  • cucina (manufatto)
  • spremiagrumi
  • padella
  • casseruola

Type of preparation

  • cuoco
  • stampa
  • gusto
  • preservare
  • saute

Preparation

  1. Per la base di melanzane
    Taglia le melanzane a metà, immergile in abbondante acqua salata e lascia riposare almeno mezz'ora.

    Le melanzane cucinano più velocemente se prima sono state immerse nell'acqua. Durante il periodo in cui sono in acqua, puoi preparare gli altri ingredienti.

  2. Per il ripieno di noci e melograno
    Affogare la cipolla in una padella con un po 'd'olio e aggiungere l'aglio.

    Troverai un link alla ricetta gemella e informazioni sui motivi della modifica appena sotto l'immagine della ricetta.

  3. Tritare le noci nel macinacaffè, tranne se abbiamo acquistato farina di noci, che di solito viene prodotta in oleifici che eliminano l'olio della migliore qualità.

    I dadi spezzati possono essere macinati con il macinacaffè, con qualsiasi altro dispositivo di macinazione; possono essere schiacciati con malta o avvolti in un panno e schiacciati con un martello di legno. Le noci possono essere raffreddate nel frigorifero o anche nel congelatore. I pezzi più spessi possono essere setacciati con un filtro e selezionati per macinare di nuovo.

  4. Aggiungere le noci e la melassa di melograno in una casseruola, ridurre con acqua e cuocere a fuoco lento.

  5. Condire a piacere e cuocere a fuoco lento per 45 minuti mescolando di tanto in tanto.

  6. Mentre le noci e la melassa sono cotte, i melograni possono essere preparati. In questo passaggio sono necessari circa 100 g di semi di melograno, che separeremo con cura dal frutto.

    Su YouTube ci sono diversi video che spiegano come sbucciare ed estrarre facilmente i semi di melograno. Il modo migliore è tagliare la frutta a metà e metterla in una ciotola con acqua fredda. Infine, i semi vengono rimossi e separati dal guscio con le dita. Se dalla membrana interna del melograno appare della pelle bianca, questa pelle galleggerà sulla superficie dell'acqua e potrà essere rimossa prima di rimuovere i semi che si trovano sul fondo della ciotola.

  7. Aggiungi i semi di melograno al composto e continua a cuocere per altri 15 minuti mescolando.

    Quando avvolgi la miscela, avvolgi l'ingrediente che aggiungi con molta attenzione con un cucchiaio o una spatola sotto la miscela.

  8. Rimuovi le melanzane dall'acqua e asciugale bene con un panno pulito.

  9. Fai due tagli longitudinali nella polpa di melanzane e rosola in una padella preriscaldata per 4 o 5 minuti.

    Nella ricetta originale era consigliabile arrostire le melanzane su ciascun lato per due o tre minuti, ma consigliamo di farlo per circa quattro o cinque minuti per ottenere una consistenza più piacevole.

  10. Per la preparazione
    Estrarre il succo di limone e aggiungerlo per affinare il composto di noci e melograno.

  11. Distribuire uniformemente la miscela di melassa e noci di melograno sulle melanzane. Guarnire con semi di melograno, noci tritate e un po 'di prezzemolo e servire.

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Note relative alla ricetta

Le melanzane ripiene di noci e melograno sono un piatto fruttato ed elegante tipico della cucina iraniana.

Profilo nutrizionale: questo piatto si distingue per l'elevata percentuale di manganese e rame. Se prendiamo come riferimento le quantità giornaliere di orientamento (GDA), questa ricetta copre il 100% del fabbisogno giornaliero di acido folico . Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è 4: 1 a causa delle noci che contiene, che lo colloca al di sotto del rapporto massimo raccomandato di 5: 1. Tuttavia, la percentuale di grassi rappresenta il 120% del fabbisogno giornaliero, quindi è molto alta nonostante tutto.
Troverai un link alla ricetta gemella e informazioni sui motivi delle modifiche appena sotto l'immagine della ricetta.

Proporzione di noci e grassi: la maggior parte dei grassi contenuti in questa ricetta è dovuta all'alto contenuto calorico delle noci, che sono relativamente ricche di acidi grassi insaturi come, ad esempio, l'acido linoleico. Sebbene secondo le informazioni attualmente disponibili, gli acidi grassi Omega-3 siano salutari per il cuore, raccomandiamo di moderare la quantità di noci nella ricetta, poiché è possibile che ci sia uno squilibrio nella proporzione di acidi grassi Omega Dadi 3 e Omega-6. Pertanto, abbiamo deciso di ridurre la quantità indicata nella ricetta originale da 500 grammi di noci tritate a 75 grammi a persona, cioè 300 grammi in totale.

Melanzane: le melanzane sono una pianta subtropicale appartenente alla famiglia delle solanacee. Possiamo trovare diverse varietà, che si distinguono per forma e colore. La varietà più commercializzata in Europa e Nord America è caratterizzata da un frutto allungato e viola scuro. Il frutto crudo ha un sapore leggermente amaro ed è in parte astringente. A cottura ultimata diventa tenero e sprigiona un sapore ricco e complesso.

Melograni: i melograni sono molto nutrienti; Alcuni studi scientifici hanno dimostrato che il consumo di granate ha effetti positivi sulla salute cardiovascolare, sulla prevenzione del cancro e dell'artrite. I melograni non sono solo ricchi di vitamina C, K e acido folico, ma sono anche caratterizzati dalle loro numerose proprietà salutari. I cereali possono essere consumati crudi.

La granatina non è la stessa della melassa di melograno: la granatina è una miscela di bacche diverse che spesso include aromi di frutta, vaniglia, coloranti, antociani, conservanti, ecc. Al contrario, la melassa di melograno è uno sciroppo di frutta analcolico zuccherato con zucchero e di un colore rosso intenso. Al momento dell'acquisto, assicurati che il prodotto sia davvero melassa di melograno.

Suggerimenti

Aggiungi il ripieno: il ripieno di noci e melograno può essere completato con circa 150-200 g di fette di seitan e servito con riso guarnito.

Preparare i dadi: i dadi devono essere pelati prima di cucinare o acquistare pelati. Il prodotto potrebbe essere croccante e non dovremmo lasciarlo trasformare in farina.

Acquista melassa di melograno o cucinala a casa: la melassa di melograno si trova, ad esempio, negli stabilimenti alimentari orientali. Puoi anche creare la tua melassa di melograno seguendo la nostra ricetta. Vedi: Melassa di melograno .

Preparazione alternativa

Olio: a seconda dei gusti personali, è possibile utilizzare un altro tipo di olio al posto dell'olio d'oliva. Il tipo di olio può alterare non solo il gusto del cibo, ma anche i componenti nutrizionali a seconda della quantità e del tipo di olio che aggiungiamo. Ad esempio, l'olio di canola contiene fino a tre volte più acidi grassi polinsaturi rispetto all'olio di oliva.

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