Баклажаны, начинённые орехами и гранатовыми зёрнами
веганство, термообработка
-
© С согласия Neun Zehn Verlag Фото к рецепту "Баклажаны, начинённые орехами и гранатовыми зёрнами"
Ингредиенты (для человека, )
| Для основы из баклажанов | |
| 920 гр | баклажанов, сырых |
| Для орехово-гранатовой начинки | |
| 2 | Лука репчатого, сырого (био?) (220 гр) |
| 2 ч.л. | Оливкового масла (холодного отжима, сырого?, био?) (9,0 гр) |
| 1 зубчик | Чеснока (био?) (3,0 гр) |
| 500 гр | Грецких орехов, без скорлупы, сырых |
| 3 ст.л. | классического гранатового сиропа (45 гр) |
| 250 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (250 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| 100 гр | гранатов, сырых |
| Для украшения | |
| 1 | лимон, сырой, без кожуры (58 гр) |
| 1 ст.л. | Петрушки, свежей, сырого (3,8 гр) |
Кухонные приборы
- сковорода
- (кухонная) плита
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- кастрюля
подготовки
- варка
- прессование/отжимание сока
- приправление специями
- маринование
- поджаривание
Приготовление
Для основы из баклажанов
Баклажаны разрезать попалам, положить в достаточное количество подсоленной воды и оставить мариноваться минимум на полчаса.Благодаря маринованию баклажаны быстрее приготовляются. Во время маринования Вы можете заняться следующими этапами приготовления.
Для начинки из орехов и гранатовых зёрен
Лук потушить в кастрюле в небольшом количестве масла, пока он не станет прозрачным и добавить чеснок (3-5минут).Ссылку на дочерний рецепт и информацию о мотивации к его созданию Вы найдёте над фото к рецепту.
Грецкие орехи измельчить до состояния муки, только если Вы не купили ореховую муку, но она чаще всего производится на маслобойнях, где из неё извлекается ценное масло.
Рубленные грецкие орехи можно в небольших количествах молоть в электрической кофемолке. Большие количества лучше колоть в других электрических приборах. Орези также можно давить в ступке или обернуть полонецем и обработать (деревянным) молотком. Орехи стоит предварительно охладить в холодильнике, а ещё лучше в морозильной камере. Крупные кусочки можно отсеить при помощи сита и обработать ещё раз.
Грецкие орехи и гранатовый сироп добавить в кастрюлю и медленно дать закипеть.
Приправить солью и перцем и варить на медленном огне 45 минут, постоянно помешивая.
Во время варки можно заняться гранатами. На этом этапе необходимо ровно 100 г гранатовых зёрен, которые следует осторожно вынуть из фрукта.
В сети интернет, например, на YouTube есть разные ролики, в которых хорошо показано, как чистить гранат и вынимать из него зёрна. Лучше всего положить разрезанный попалам фрукт в чашку с холодной водой. А затем отделять зёрна, которые сразуже собирать со дна чашки пальцами. Если при этом оторвались ещё и частицы белой кожицы, то они будут плавать на поверхности, и их можно будет удалить до сбора лежащих на дне чашки зёрен.
Осторожно вмешать зёрна граната и варить ещё 15 минут на малом огне, постоянно помешивая.
При вмешивании осторожно добавляйте ингредиент при помощи ложки или лопатки под блюдо.
Вынуть баклажаны из воды и очень хорошо обсушить чистым полотенцем.
Половинки баклажанов два раза надрезать вдоль мякоти и поджарить с обеих сторон на разогретой сковороде в течение 4-5 минут.
В оригинальном рецепт время жарки указывается как 2-3 минуты на каждую сторону, но мы рекомендуем 4-5 минут для получения приятной консистенции.
Для украшения
Выжать сок из лимона и приправить соком орехово-гранатовую начинку.Гранатово-ореховую массу распределить на баклажанах. Подавать, украсив зёрнами граната, рубленными орехами и небольшим количеством петрушки.
Баклажаны, начинённые орехами и гранатовыми зёрнами - это очень сочное, сытное и незаслуженно забытое иранское блюдо.
Состав питательных веществ: это блюдо имеет очень высокое содержание марганца и меди. Согласно предписаниям относительно суточных норм потребления оно покрывает 100% суточной потребности в фолиевой кислоте. Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам из-за большого количества грецких орехов составляет 4:1 и, таким образом, не превышает максимально рекомендованное соотношение 5:1. Однако содержание жира, составляющее 120% от суточной нормы, очень высоко. Ссылку на дочерний рецепт и информацию о мотивации его создания Вы найдёте прямо над рецептом.
Количество грецких орехов и содержание жира: большая часть жира в этом рецепте содержится в калорийных грецких орехах.
Грецкие орехи имеют самое высокое среди орехов содержание линоленовой кислоты (полезной для сердца омега-3 жирной кислоты). Кроме того, они полезны для здоровья благодаря токоферолам (формы витамина Е), а также многочисленным макро- и микроэлементам.
Баклажаны: баклажаны – это субтропический вид растений семейства паслёновых (Solanaceae). Существуют различные сорта, которые различаются по форме и цвету. Самым распространённым в Европе и Северной Америке видом является продолговатый плод тёмно-фиолетового цвета. Сырой плод имеет слегка горький вкус и немного вяжет. Но в вареном виде он приобретает нежную консистенцию и богатый комплексный вкус.
Гранаты: гранаты очень питательны; научные исследования показали, что употребление гранатов оказывает положительный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы, помогает при онкологических заболеваниях и в профилактике артрита. Гранаты не только богаты витаминами С, К и фолиевой кислотой, но также выделяются и другими полезными для здоровья свойствами. Зёрна гранатов можно есть сырыми.
Гренадин - это не гранатовый сироп: гренадин - это смесь сока разных ягод и он зачастую содержит фруктовые ароматизаторы, ваниль, красители, антоцианы, консерванты и т.д. В отличие от него гранатовый сироп - это безалкогольный, подслащённый сахаром фруктовый сироп с интенсивным красным цветом. Поэтому при покупке продукта убедитесь, что это действительно гранатовый сироп.
Дополнение к начинке: орехово-гранатовую начинку Вы можете дополнить 150-200 граммами сейтана и подавать вместе с рисом.
Подготовка грецкий горехов: грецкие орехи перед варкой следует смолоть или купить уже молотыми. Перемолотая масса может быть зернистой, но не консистенции муки.
Покупка или приготовление гранатового сиропа: гранатовый сироп можно найти, например, в магазинах, где продаются восточные продукты питания. Вы также можете самостоятельно приготовить гранатовый сироп по одному из наших рецептов.
Растительное масло: тот, кто предпочитает другое растительное масло, может использовать его вместо указанного здесь оливкового. Благодаря этому можно не только немного менять вкус блюда, но и в зависимости от количества и вида масла регулировать количество полезных для здоровья веществ. Например, Вы можете использовать рапсовое масло, которое содержит до трёх раз большее количество полиненасыщенных жирных кислот, чем оливковое масло.
