Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Баклажаны, начинённые орехами и гранатовыми зёрнами

Баклажаны, начинённые орехами и гранатовыми зёрнами - это очень сочное, сытное и незаслуженно забытое иранское блюдо.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

80мин средний  
  Вода 70,2 %  30/15/55  LA (48g) 4:1 (11.4g) ALA
Ссылка на улучшенный рецепт
( Мотивация...)


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами

Кухонные приборы

  • (кухонная) плита
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • сковорода
  • кастрюля

подготовки

  • варка
  • прессование/отжимание сока
  • приправление специями
  • маринование
  • поджаривание

Приготовление

  1. Для основы из баклажанов
    Баклажаны разрезать попалам, положить в достаточное количество подсоленной воды и оставить мариноваться минимум на полчаса.

    Благодаря маринованию баклажаны быстрее приготовляются. Во время маринования Вы можете заняться следующими этапами приготовления.

  2. Для начинки из орехов и гранатовых зёрен
    Лук потушить в кастрюле в небольшом количестве масла, пока он не станет прозрачным и добавить чеснок (3-5минут).

    Ссылку на дочерний рецепт и информацию о мотивации к его созданию Вы найдёте над фото к рецепту.

  3. Грецкие орехи измельчить до состояния муки, только если Вы не купили ореховую муку, но она чаще всего производится на маслобойнях, где из неё извлекается ценное масло.

    Рубленные грецкие орехи можно в небольших количествах молоть в электрической кофемолке. Большие количества лучше колоть в других электрических приборах. Орези также можно давить в ступке или обернуть полонецем и обработать (деревянным) молотком. Орехи стоит предварительно охладить в холодильнике, а ещё лучше в морозильной камере. Крупные кусочки можно отсеить при помощи сита и обработать ещё раз.

  4. Грецкие орехи и гранатовый сироп добавить в кастрюлю и медленно дать закипеть.

  5. Приправить солью и перцем и варить на медленном огне 45 минут, постоянно помешивая.

  6. Во время варки можно заняться гранатами. На этом этапе необходимо ровно 100 г гранатовых зёрен, которые следует осторожно вынуть из фрукта.

    В сети интернет, например, на YouTube есть разные ролики, в которых хорошо показано, как чистить гранат и вынимать из него зёрна. Лучше всего положить разрезанный попалам фрукт в чашку с холодной водой. А затем отделять зёрна, которые сразуже собирать со дна чашки пальцами. Если при этом оторвались ещё и частицы белой кожицы, то они будут плавать на поверхности, и их можно будет удалить до сбора лежащих на дне чашки зёрен. 

  7. Осторожно вмешать зёрна граната и варить ещё 15 минут на малом огне, постоянно помешивая.

    При вмешивании осторожно добавляйте ингредиент при помощи ложки или лопатки под блюдо.

  8. Вынуть баклажаны из воды и очень хорошо обсушить чистым полотенцем.

  9. Половинки баклажанов два раза надрезать вдоль мякоти и поджарить с обеих сторон на разогретой сковороде в течение 4-5 минут.

    В оригинальном рецепт время жарки указывается как 2-3 минуты на каждую сторону, но мы рекомендуем 4-5 минут для получения приятной консистенции.

  10. Для украшения
    Выжать сок из лимона и приправить соком орехово-гранатовую начинку.

  11. Гранатово-ореховую массу распределить на баклажанах. Подавать, украсив зёрнами граната, рубленными орехами и небольшим количеством петрушки.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Баклажаны, начинённые орехами и гранатовыми зёрнами - это очень сочное, сытное и незаслуженно забытое иранское блюдо.

Состав питательных веществ: это блюдо имеет очень высокое содержание марганца и меди. Согласно предписаниям относительно суточных норм потребления оно покрывает 100% суточной потребности в фолиевой кислоте. Соотношение омега-6  к омега-3 жирным кислотам из-за большого количества грецких орехов составляет 4:1 и, таким образом, не превышает максимально рекомендованное соотношение 5:1. Однако содержание жира, составляющее 120% от суточной нормы, очень высоко. Ссылку на дочерний рецепт и информацию о мотивации его создания Вы найдёте прямо над рецептом.

Количество грецких орехов и содержание жира: большая часть жира в этом рецепте содержится в калорийных грецких орехах. Грецкие орехи содержат относительно много ненасыщеных жирных кислот, включая также линолевую кислоту. Даже если она на сегодняшний день считается полезной для сердца омега-3 жирной кислотой, мы рекомендуем Вам использовать умеренное количество грецких орехов. Мы советуем Вам это потому, что соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот в грецких орехах не совсем удачное. Поэтому мы сократили указанное в рецепте количество 500 г молотых орехов на 4 порции до 300 г, т.е. по 75 г на порцию.

Баклажаны: баклажаны – это субтропический вид растений семейства паслёновых (Solanaceae). Существуют различные сорта, которые различаются по форме и цвету. Самым распространённым в Европе и Северной Америке видом является продолговатый плод тёмно-фиолетового цвета. Сырой плод имеет слегка горький вкус и немного вяжет. Но в вареном виде он приобретает нежную консистенцию и богатый комплексный вкус.

Гранаты: гранаты очень питательны; научные исследования показали, что употребление гранатов оказывает положительный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы, помогает при онкологических заболеваниях и в профилактике артрита. Гранаты не только богаты витаминами С, К и фолиевой кислотой, но также выделяются и другими полезными для здоровья свойствами. Зёрна гранатов можно есть сырыми.

Гренадин - это не гранатовый сироп: гренадин - это смесь сока разных ягод и он зачастую содержит фруктовые ароматизаторы, ваниль, красители, антоцианы, консерванты и т.д. В отличие от него гранатовый сироп - это безалкогольный, подслащённый сахаром фруктовый сироп с интенсивным красным цветом. Поэтому при покупке продукта убедитесь, что это действительно гранатовый сироп.

Советы

Дополнение к начинке: орехово-гранатовую начинку Вы можете дополнить 150-200 граммами сейтана и подавать вместе с рисом.

Подготовка грецкий горехов: грецкие орехи перед варкой следует смолоть или купить уже молотыми. Перемолотая масса может быть зернистой, но не консистенции муки.

Покупка или приготовление гранатового сиропа: гранатовый сироп можно найти, например, в магазинах, где продаются восточные продукты питания. Вы также можете самостоятельно приготовить гранатовый сироп по одному из наших рецептов.

Альтернативное приготовление

Растительное масло: тот, кто предпочитает другое растительное масло, может использовать его вместо указанного здесь оливкового. Благодаря этому можно не только немного менять вкус блюда, но и в зависимости от количества и вида масла регулировать количество полезных для здоровья веществ. Например, Вы можете использовать рапсовое масло, которое содержит до трёх раз большее количество полиненасыщенных жирных кислот, чем оливковое масло.

Найти рецепт