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Berenjenas rellenas de nueces y granada

Las berenjenas rellenas de nueces y granada son un plato afrutado y elegante, típico de la gastronomía iraní.
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veganas cocinadas

80min intermedia  
  Agua 70,2 %  30/15/55  LA (48g) 4:1 (11.4g) ALA
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( Motivación...)


Ingredientes (para personas, )

Para la base de berenjenas
920 gBerenjenas, crudas
Para el relleno de nueces y granada
2 Cebollas, crudas (220 g)
2 cdtas.Aceite de oliva (9 g)
1 dienteAjo, crudo (3 g)
500 gNueces comunes, sin cáscara, crudas
3 cdas.Melaza de granada (45 g)
250 mlAgua potable (250 g)
1 pizcaSal de mesa (0,4 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra (0,1 g)
100 gGranadas, crudas
Para la preparación
1 Limón, crudo, sin cáscara (58 g)
1 cda.Perejil, fresco (3,8 g)

Utensilios de cocina

  • cocina (artefacto)
  • exprimidor de cítricos
  • sartén
  • cazuela

Tipo de preparación

  • cocer
  • prensar
  • degustar
  • conservar
  • saltear

Preparación

  1. Para las berenjenas
    Parta las berenjenas por la mitad, sumérjalas en abundante agua salada y déjelas reposar al menos media hora.

    Las berenjenas se cuecen más rápido si se sumergen en agua antes. Mientras tanto, puede ir preparando los demás ingredientes.

  2. Para el relleno de nueces y granada
    Poche la cebolla en una sartén con un poco de aceite y agregue el ajo (durante unos 3 o 5 minutos).

    Encontrará un enlace a la receta melliza e información sobre los motivos de los cambios justo debajo de la imagen de la receta.

  3. Triture las nueces hasta que se conviertan en harina, a no ser que ya haya comprado harina de nueces, que, por lo general, procede de molinos de aceite que han extraído el aceite de mayor calidad.

    Puede moler las nueces crujientes en pequeñas cantidades con un molinillo de café eléctrico o con cualquier electrodoméstico de molienda que sirva para cantidades más grandes. También se pueden machacar en el mortero o envolver en un paño y machacar con un martillo (de madera). Merece la pena enfriar las nueces en el frigorífico o incluso en el congelador. Los trozos más gruesos se pueden tamizar con un colador y seleccionar para volver a molerlos.

  4. Añada en una cazuela la harina de nueces y la melaza de granada y cueza a fuego lento con agua.

  5. Salpimente al gusto y cocine a fuego lento durante 45 minutos removiendo de vez en cuando.

  6. Durante la cocción, puede preparar las granadas. Para este paso, necesita alrededor de 100 gramos de granos, que separaremos cuidadosamente de la cáscara.

    En YouTube puede encontrar varios video que explican cómo pelar y extraer los granos de granada con facilidad. La mejor manera es partir la fruta por la mitad e introducirla en un bol con agua fría. Por último, se extraen y se separan las semillas de la cáscara con los dedos. Si aparece algo de piel blanca de la membrana interna de la granada, esta pielecilla flotará sobre la superficie del agua y se podrá retirar antes de sacar los granos que se encuentran al fondo del bol. 

  7. Añada los granos a la mezcla y siga cociendo durante otros 15 minutos sin dejar de remover. 

    Al incorporarlo a la mezcla, mezcle el ingrediente necesario para ello en el plato con mucho cuidado con una cuchara o una espátula.

  8. Retire las berenjenas del agua y séquelas con un paño limpio o con papel de cocina.

  9. Realice dos incisiones longitudinales en la pulpa de las berenjenas y rehogue en una sartén precalentada durante 4 o 5 minutos.

    En la receta original se aconseja asar las berenjenas durante 2 o 3 minutos por lado, pero nosotros preferimos la consistencia agradable que queda tras 4 o 5 minutos.

  10. Para servir
    Exprima el jugo del limón y añádalo para refinar la mezcla de nueces y granada.

  11. Distribuya el relleno de granada y nueces en las berenjenas. Adorne con los granos de granada, las nueces troceadas y un poco de perejil y sirva.

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Observaciones sobre la receta

Las berenjenas rellenas de nueces y granada son un plato afrutado y elegante, típico de la gastronomía iraní.

Perfil nutricional: Este plato tiene un alto contenido en manganeso y cobre. Si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas, esta receta cubre más del 100 % de las necesidades diarias de ácido fólico. La proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 4:1, debido a la gran cantidad de nueces, por lo que se encuentra por debajo del máximo recomendado de 5:1. Sin embargo, el porcentaje de grasas es muy alto, ya que llega a 120 %.
Encontrará un enlace a la receta melliza e información sobre los motivos de los cambios justo debajo de la imagen de la receta.

Nueces y grasas: la mayor cantidad de grasas de esta receta puede atribuirse a las nueces, que contienen muchas calorías.
los frutos del nogal son los frutos secos con el porcentaje más alto de ácido alfa-linolénico (un ácido graso omega-3 vital para tener un corazón sano). Además, contienen tocoferoles (algunos actúan como vitamina E) y oligoelementos.

Berenjenas: la berenjena es una especie vegetal subtropical de la familia de las solanáceas (Solanaceae). Hay varias especies que se diferencian por su forma y color. Las variedades más comunes disponibles en Europa y Norteamérica son alargadas y tienen un color púrpura oscuro. Cruda tiene un sabor ligeramente amargo debido en parte a sus cualidades astringentes. Cuando se cuece, se vuelve tierna y desprende un sabor rico y complejo.

Granada: son muy nutritivas, algunos estudios científicos han demostrado que el consumo de granadas tiene efectos positivos en la salud cardiovascular, el cáncer y la prevención de la artritis. Las granadas no solo son ricas en vitamina C, K y ácido fólico, sino que también se caracterizan por sus numerosas propiedades saludables. Los granos se pueden comer crudos.

La granadina no es lo mismo que el melaza de granada: la granadina es una mezcla de diferentes bayas que a menudo incluye aromas de frutas, vainilla, colorantes, antocianinas, conservantes, etc. La melaza de granada es un sirope de fruta sin alcohol endulzado con azúcar con un color rojo intenso. Por lo tanto, a la hora de comprar, asegúrese de que el producto es realmente melaza de granada.

Consejos

Añadir el relleno: también puede complementar el relleno de nueces y granada con 150 o 200 gramos de tiras de seitán y servirlo junto con arroz.

Preparar las nueces: las nueces se deben triturar antes de cocinarlas o comprarlas trituradas. El producto puede estar crujiente y no debemos dejar que se convierta en harina.

Preparación alternativa

Aceite: si prefiere otro aceite, puede utilizarlo en lugar del aceite de oliva que indicamos en esta receta. Esto puede influir no solo en el sabor, sino en la cantidad y tipo de aceite y en los componentes saludables. El aceite de canola, por ejemplo, contiene hasta tres veces más ácidos grasos poliinsaturados que el aceite de oliva.

Comprar sirope de granada o cocinarlo en casa: encontrará sirope de granada en comercios turcos u orientales. También puede prepararlo en casa siguiendo nuestra receta. Véase: Sirope de granada tradicional.