Кремовый овощной карри со свежим имбирём и орехами кешью

Орехи кешью придают этому кремовому овощному карри его бархатистость, а свежий имбирь, перец чили и порошок карри - азиатский колорит.

Орехи кешью и сыроедение: едва ли в каком-либо другом продукте питание содержанием незаменимой аминокислоты триптофан настолько высоко, как в орехах кешью. Триптофан - это незаменимый нутриент при производстве нейромедиатора серотонина. Орехи кешью являются хорошим источником минеральных веществ, например, магния и железа. Орехи кешью с сыром виде несъедобны, т.к. содержат ядовитый кардол. Поэтому имеющиеся в продаже орехи или предварительно обрабатываются водяным паром или поджариваются для деактивации кардола. Таким образом они не сырые в настоящем смысле этого слова. Если на упаковки написано "Сырые орехи кешью", то это, как правило, указывает только лишь на то, то деактивация ядовитого кардола была произведена при помощи пара, а не поджаривания. Только если процесс получения известен в деталях и проконтролирован, мы может говорить о сыром продукте.

Горох: зелёный горох имеет хрустящую консистенцию и его можно использовать в многочисленных блюдах. Он съедобен в сыром виде и имеет высокое содержание белков и углеводов.

Имбирь: у имбиря ароматный запах и острый, пряный вкус, что обусловлено горьким веществом гингеролом, которому приписываются антиканцерогенные и противовоспалительные свойства. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю его стимулирующие пищеварение, укрепляющие желудок, противорвотные, возбуждающие аппетит и кровообращение свойства. В кулинарии применяется корень имбиря в свежем, сушёном или молотом виде. Зелёным или молодым имбирём называют свежесобранные корни, которые более мягкие на вкус, и консистенция которых не такая древесная как у спелого корня.

Карри: под карри понимают как разнообразные блюда с консистенцией густого супа, так и порошок карри, который используется здесь как ингредиент. Порошок карри - это смесь пряностей, состоящая примерно из 13 различных специй, приём её состав может очень различаться. Некоторые компоненты, такие как куркума, которые придают пряности её характерный жёлтый цвет, входят в её состав всегда. Такие пряности как кориандр, зира, чёрный перец и пажитник придают карри его характерный вкус и поэтому также содержатся в любой его разновидности.

Кориандр (кинза): мнения относительно вкуса кинзы очень сильно различаются. Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат отвращением вплоть до тошноты. В этом случае лучше не используйте этот ингредиент. Но всё-таки именно кориандр придаёт этому блюду его экзотическую нотку. Какой-нибудь альтернативы с похожим вкусом не существует. Петрушка, хотя и выглядит похоже, но имеет совсем другой вкус.

Меньше слёз: есть различные уловки, которые помогают уменьшить слёзотечение при чистке лука или даже совсем предотвратить его. С одной стороны, использование острого ножа помогает сделать количество разрушенных клеточных структур незначительным, благодаря чему выделяется меньше раздражающего слизистую пропантиол S-оксида. С другой стороны, "охлаждение" луковицы в холодильнике (около 15 минут будет достаточно) помогает уменьшить количество выделяемых в воздух ферментов кислоты. Другие разнообразные методы: от разрезание лука рядом с мощным вентилятором, ношение линз, жевание хлеба и глоток воды во рту во время разрезания лука. Последние методы помогают не всем и Вы можете выбирать сами, какой способ Вам больше всего подходит.

Гарнир: в качестве гарнира подойдёт, как указано в рецепте, рис басмати или же 30-минутные рисовые доса.

Варианты овощей: Вы можете на выбор не использовать часть овощей или заменить их другими. В качестве примера автор называет брокколи, цветную капусту и батат.

Количество белка и острота: Чтобы сделать блюдо более белковым, добавьте в него немного тофу. Этот карри приправляется относительно легко, если же Вы любите поострее, то приправьте его основательно порошком карри.