Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Кремовый овощной карри со свежим имбирём и орехами кешью

Орехи кешью придают этому кремовому овощному карри его бархатистость, а свежий имбирь, перец чили и порошок карри - азиатский колорит.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

50мин    4h    лёгкий  
  Вода 80,8 %  59/16/25  LA : ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами
Для крема из кешью
65 грорехов кешью, сырых
175 млводы, водопроводной, питьевой (175 гр)
Подготовка овощей для овощного карри
1 лук, репчатый, сырой (110 гр)
3 зубчикачеснока, сырого (9 гр)
1 ½ ч.л.корня имбиря, сырого (3 гр)
1 перец чили, зелёный, сырой (45 гр)
2 картофеля, мякоти с кожурой, сырого (180 гр)
2 моркови, сырой (122 гр)
1 перец, сладкий, красный, сырой (164 гр)
1 помидор, красный, спелый, сырой (123 гр)
Для приготовления овощного карри
1 ст.л.масло, кокосовое (14 гр)
2 ст.л.порошка карри (13 гр)
1 щепоткаморская соль (0,35 гр)
120 гргороха, зелёного, сырого
Опционально к сервировке
3 ст.л.листьев кориандра (2,1 гр)
2 ст.л.орехов кешью, поджаренных сухими, несолёных (17 гр)

Кухонные приборы

  • стационарный блендер или погружной блендер
  • сковорода
  • (кухонная) плита
  • овощечистка

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • замачивание
  • пассерование
  • приправление специями
  • пюрирование
  • очищение от кожуры (вручную)
  • чистка

Приготовление

  1. Для крема из кешью
    Орехи кешью замочить минимум на 3-4 часа или на ночь. Затем измельчить в блендере вместе с 175 мл воды до гладкой массы. Получившийся крем из кешью отсавить в сторону.

    Количество воды определяется рассчитанным на 4 порции количеством ингредиентов.

  2. Подготовка овощей для овощного карри
    Лук почистить и порезать на кубики, чеснок очистить от кожицы и порубить. Имбирь почистить и порубить, так чтобы получили примерно указанное количество. Остальные овощи, поскольку они будут использоваться неочищенными, помыть. Стручок зелёного перца чили или халапеньо порубить (по желанию удалить семена, если Вы хотите получить менее острое блюдо). Картофель и морковь порезать на кубики, паприку порубить, у помидоров удалить семена и порубить.

    Как картофель, так и морковь автор использовала среднего размера. А луковицу маленькую. Если Вы используете овощи био качества, то можете не чистить картофель, но можете и сделать это, как указано в оригинальном рецепте.

  3. Приготовление кремового овощного карри
    Масло разогреть в большой сковороде на среднем огне. Добавить подготовленный лук, чеснок и имбирь и пассеровать около 5 минут. Вмешать стручок зелёного перца чили, картофель, морковь, паприку, помидоры и порошок карри и пассеровать ещё 5 минут.

  4. Добавить подготовленные орехи кешью и горох, убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Готовить на среднем огне около 20 минут, до тех пор, пока картофель можно будет легко проткнуть вилкой. Каждые 5 минут хорошо перемешивать. Если смесь получается слишком сухой, убавить огонь и добавить немного воды.
    Только в самом конце приправить небольшим количеством морской соли.

    Автор предлагает на выбор использовать свежий или глубокозамороженный горох.

    В оригинальном рецепте для 4 порций указаны 1⁄2–3⁄4 чайной ложки или больше, по вкусу, мелкозернистой морской соли. 

  5. Украшение и сервировка
    Подавать посыпанным листьями кинзы и орехами кешью.

    В качестве гарнира, согласно Ангеле Лиддон, лучше всего подходит рис басмати.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Орехи кешью придают этому кремовому овощному карри его бархатистость, а свежий имбирь, перец чили и порошок карри - азиатский колорит.

Орехи кешью и сыроедение: едва ли в каком-либо другом продукте питание содержанием незаменимой аминокислоты триптофан настолько высоко, как в орехах кешью. Триптофан - это незаменимый нутриент при производстве нейромедиатора серотонина. Орехи кешью являются хорошим источником минеральных веществ, например, магния и железа. Орехи кешью с сыром виде несъедобны, т.к. содержат ядовитый кардол. Поэтому имеющиеся в продаже орехи или предварительно обрабатываются водяным паром или поджариваются для деактивации кардола. Таким образом они не сырые в настоящем смысле этого слова. Если на упаковки написано "Сырые орехи кешью", то это, как правило, указывает только лишь на то, то деактивация ядовитого кардола была произведена при помощи пара, а не поджаривания. Только если процесс получения известен в деталях и проконтролирован, мы может говорить о сыром продукте.

Горох: зелёный горох имеет хрустящую консистенцию и его можно использовать в многочисленных блюдах. Он съедобен в сыром виде и имеет высокое содержание белков и углеводов.

Имбирь: у имбиря ароматный запах и острый, пряный вкус, что обусловлено горьким веществом гингеролом, которому приписываются антиканцерогенные и противовоспалительные свойства. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю его стимулирующие пищеварение, укрепляющие желудок, противорвотные, возбуждающие аппетит и кровообращение свойства. В кулинарии применяется корень имбиря в свежем, сушёном или молотом виде. Зелёным или молодым имбирём называют свежесобранные корни, которые более мягкие на вкус, и консистенция которых не такая древесная как у спелого корня.

Карри: под карри понимают как разнообразные блюда с консистенцией густого супа, так и порошок карри, который используется здесь как ингредиент. Порошок карри - это смесь пряностей, состоящая примерно из 13 различных специй, приём её состав может очень различаться. Некоторые компоненты, такие как куркума, которые придают пряности её характерный жёлтый цвет, входят в её состав всегда. Такие пряности как кориандр, зира, чёрный перец и пажитник придают карри его характерный вкус и поэтому также содержатся в любой его разновидности.

Кориандр (кинза): мнения относительно вкуса кинзы очень сильно различаются. Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат отвращением вплоть до тошноты. В этом случае лучше не используйте этот ингредиент. Но всё-таки именно кориандр придаёт этому блюду его экзотическую нотку. Какой-нибудь альтернативы с похожим вкусом не существует. Петрушка, хотя и выглядит похоже, но имеет совсем другой вкус.

Советы

Меньше слёз: есть различные уловки, которые помогают уменьшить слёзотечение при чистке лука или даже совсем предотвратить его. С одной стороны, использование острого ножа помогает сделать количество разрушенных клеточных структур незначительным, благодаря чему выделяется меньше раздражающего слизистую пропантиол S-оксида. С другой стороны, "охлаждение" луковицы в холодильнике (около 15 минут будет достаточно) помогает уменьшить количество выделяемых в воздух ферментов кислоты. Другие разнообразные методы: от разрезание лука рядом с мощным вентилятором, ношение линз, жевание хлеба и глоток воды во рту во время разрезания лука. Последние методы помогают не всем и Вы можете выбирать сами, какой способ Вам больше всего подходит.

Гарнир: в качестве гарнира подойдёт, как указано в рецепте, рис басмати или же 30-минутные рисовые доса.

Альтернативное приготовление

Варианты овощей: Вы можете на выбор не использовать часть овощей или заменить их другими. В качестве примера автор называет брокколи, цветную капусту и батат.

Количество белка и острота: Чтобы сделать блюдо более белковым, добавьте в него немного тофу. Этот карри приправляется относительно легко, если же Вы любите поострее, то приправьте его основательно порошком карри.

Найти рецепт