Салат сом там - салат из зелёной папайи и стручковой фасоли

Азиатский салат сом там - это салат из зелёной папайи и стручковой фасоли. В нём объединены пять вкусов: кислый, горький, сладкий, острый и солёный.

Химический состав: одна порция этого рецепта покрывает согласно предписаниям по суточным нормам потребления питательных веществ более половины суточной потребности в витамине C. Кроме того, она почти на 50 % покрывает потребность в фолиевой кислоте, марганце и аминокислоте триптофан. Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам в этом рецепте значительно превышает рекомендованное максимальное соотношение 5:1. Пройдя по ссылке, находящейся над фото рецепта, Вы найдёте улучшенную полезную версию этого рецепта.

Веганство, термообработка вместо веганосыроедения: т.к. в оригинальном рецепте используются сахар из цветков кокоса и поджаренный арахис, то в строгом смысле слова он не является сырым. Поэтому мы определили этот рецепт как "веганство, термообработка". Кроме того, весовое соотношение не сырых ингредиентов в этом рецепте составляет более 5%.

Сом там: сом там - это широко распространённый в Юго-Восточной Азии острый салат из зелёной папайи. Его едят как снек или в комбинации с клейким рисом или лапшой. Если заказывают такой салат на улице, то обычно точно говорят, как его должны приготовить. Как это часто бывает в азиатской кулинарии этот рецепт объединяет в себе пять разных вкусов: кислый (лайм), горький (зелёная папайя), сладкий (пальмовый сахар), острый (красный чили) и солёный (соль). Искусство приготовления заключается в том, чтобы сбалансированно объединить эти пять вкусов - однако лучше следовать в этом своим индивидуальным предпочтениям. Большая ступка и пестик очень рекомендуются для приготовления этого рецепта. Название блюда в дословном переводе означает "кислое растолчённое"- т.к. только в результате толчения вручную ингредиенты раскрывают свои ароматы.

Зелёная папайя: зелёная папайя - это собранная в ещё неспелом виде папайя. Она содержит немного меньше витаминов и сахара, чем спелая папайя, но зато большее количество также участвующих в расщеплении белков ферментов. Приготовляемая подобно овощам зелёная папайя имеет светло-зелёную мякоть и используется преимущественно в многочисленных рецептах тайской кулинарии.

Стручковая фасоль: эта фасоль, также известная как спаржевая фасоль, растёт в тропических и субтропических областях. В отличие от обычной фасоли, которая в сыром виде содержит большое количество ядовитого для человека лектина фазина, стручковую фасоль в умеренных количествах можно употреблять также в сыром виде.

Сахар из цветков кокоса: является разновидностью пальмового сахара. Его получают, собирая сок из соцветий, уваривая его и кристаллизуя. По сути - это обычный сахар, сахароза. Однако его гликемический индекс (ГИ) два раза меньше обычного сахара, что делает его более переносимым для чувствительных к сахару людей. Его вкус слегка солодовый, консистенция карамелеподобная.

Как растолочь ингредиенты: лучше всего для этого подходит большая тяжёлая ступка из камня или глины (можно купить в крупных супермаркетах).

Зелёная фасоль: в оригинальном рецепте использовалась зелёная фасоль вместо стручковой или спаржевой фасоли. Мы сделали это изменение, т.к. в тайских рецептах обычно используется стручковая фасоль, а в сыром виде она даже усваивается лучше. Но если у Вас нет стручковой фасоли, то Вы можете использовать зелёную фасоль в том же количестве, что и стручковую.