I tomatillos , che possono essere selvaggi ( Physalis philadelphica ), sono una specie all'interno del genere Physalis. Sono anche conosciuti come miltomates , un nome che deriva da Nahuatl.
Usi culinari: i
tomatilli sono consumati principalmente in America centrale, sia crudi che cotti come se fossero verdure. Non dovrebbero essere confusi con i pomodori che consumiamo solitamente quando questi sono verdi, poiché sono tossici a causa della solanina che contengono. Tomatillo, crudo (pomodoro verde, buccia) ha un sapore agrodolce.
Il tomatillo può sfruttare tutto tranne il calice e la parte dello stelo più vicina al frutto. Il resto della pianta non dovrebbe essere consumato. Sebbene i tomatilli siano generalmente cotti o grigliati e quindi mescolati con altre verdure, possono anche essere consumati crudi.
Sono versatili e vengono utilizzati in stufati, zuppe, insalate di curry, marmellate e dessert.
I tomatilli sono raccolti in diverse fasi del loro sviluppo, che influenza il gusto, il colore e l'uso che ricevono. Pertanto, i tomatilli che vengono raccolti in anticipo vengono utilizzati per preparare la "salsa verde", mentre i frutti più dolci e più maturi vengono utilizzati come sostituti del pomodoro. Le varietà viola e rosse sono generalmente leggermente dolci, quindi sono perfette per fare marmellate.
Nella cucina latinoamericana, i tomatilli verdi vengono utilizzati per arricchire il sapore e l'aspetto di salse e verdure saltate. Nella cucina messicana, i tomatilli sono spesso preparati con peperoncino, poiché entrambi gli ingredienti non solo si completano magnificamente a vicenda, ma quella combinazione riduce la pungenza del peperoncino.
La pelle esterna è anche usata per scopi culinari. Il decotto che viene preparato con esso viene utilizzato per condire il riso bianco e per ammorbidire la carne rossa. Questo decotto viene anche utilizzato per migliorare la consistenza di alcune masse, come i tamales, un piatto tradizionale mesoamericano.
Il processo di disidratazione intensifica il gusto dolce dei tomatilli. Nella cucina fusion, i tomatilli sono usati per combinare l'aroma della cucina latinoamericana con i sapori europei e americani. 1
Acquisizione:
Oltre ai negozi specializzati in prodotti sudamericani, i tomatillos si trovano anche nella sezione del fruttivendolo di alcuni supermercati ben forniti. Al momento dell'acquisto è importante tenere conto della fermezza del frutto e della luminosità del colore. I tomatilli aromatici non sono molto più grandi di una pallina da golf. Il calice sottile che circonda il frutto dovrebbe essere relativamente fresco e, in nessun caso, asciutto.
Un'altra opzione è ordinare frutta o semi online. La coltivazione propria è semplice nelle serre riscaldate o nelle zone climatiche calde. Ulteriori informazioni al riguardo sono disponibili nella sezione "Coltivazione e raccolta".
La pianta selvatica: il
Tomatillo è originario dell'America centrale e del Messico, dove è ancora possibile trovare esemplari selvatici. Questi di solito crescono vicino a terreni agricoli dedicati alla coltivazione di mais e fagioli.
Conservazione:
a temperatura ambiente, i tomatillos sani e maturi sono mantenuti in perfette condizioni fino a una settimana. Otterrai una shelf life più lunga se li conservi a temperature comprese tra 5 e 10 ° C. Tuttavia, il freddo inizia a influenzarli dopo due o tre settimane a 5 ° C e tre o quattro settimane se conservato a 10 ° C.
Secondo le specialiste culinarie Donna Deanne e Noelle Carter del Los Angeles Times, esiste un altro modo per preservarle, ovvero tagliare a pezzetti il frutto pelato e congelarlo in un sacchetto ermetico. 2
Composizione:
il tomatillo è composto per il 90% di acqua. Grazie alla sua percentuale di acido citrico of 1,11%, ha un pH basso, che è responsabile del gusto leggermente acido del frutto. Contiene anche piccole tracce (<0,06%) di acido malico e acido lattico. I responsabili del suo sapore caratteristico sono soprattutto aldeidi e alcoli. Inoltre, i tomatilli hanno alcune sostanze che possiamo trovare anche nei pomodori. 3
100 grammi di tomatilli grezzi coprono oltre il 10% delle quantità giornaliere raccomandate dal regolamento dell'Unione Europea di vitamina K , vitamina C e niacina (ex vitamina B 3 ) . I tomatilli forniscono anche piccole quantità di minerali come potassio , fosforo e magnesio , oltre a micronutrienti come rame , manganese o ferro , tra gli altri. Troverai dettagli più specifici nella corrispondente tabella nutrizionale. 4
Se il tomatillo subisce un processo termico durante la preparazione, si verifica un cambiamento nella composizione delle sostanze che ne influenzano l'aroma. Uno di questi cambiamenti è la scomposizione dei polisaccaridi complessi e l'aumento degli zuccheri semplici. La percentuale di fruttosio e saccarosio aumenta anche durante il processo di cottura. Il coinvolgimento di livelli di zucchero alterati nelle reazioni di Maillard produce cambiamenti organolettici.
Aspetti relativi alla salute: gli
estratti di piante in vitro mostrano attività contro tre batteri gram-positivi che, ad esempio, sono responsabili delle malattie respiratorie. 5 Allo stesso modo, i tomatilli sono un'ottima fonte di antiossidanti, qualcosa che può essere usato in piatti freschi. 6
Pericoli / Intolleranze: il
consumo di altre parti della pianta è scoraggiato, ad eccezione del frutto, poiché questi possono essere tossici a seconda delle circostanze. Allo stesso modo, i tomatilli non devono essere sostituiti o confusi con i pomodori tradizionali quando sono verdi (quando non sono ancora maturi), poiché contengono solanina, un composto chimico leggermente tossico presente in molti dei componenti della famiglia delle solanacee. La confusione non è dovuta all'apparenza, ma in parte perché questa stessa denominazione è data anche ai pomodori tradizionali quando non sono ancora maturati.
Usi medicinali:
il decotto che viene preparato con calici viene utilizzato nella medicina popolare messicana per curare il diabete mellito.
Origine:
la coltivazione delle piante avviene principalmente negli stati messicani di Hidalgo e Morelos, nonché negli altopiani del Guatemala. 7 Dal 1863, i tomatillos sono anche coltivati negli Stati Uniti, dove possiamo trovare diverse cultivar come "Jamberry", tra gli altri. Inoltre è coltivato in paesi come India, Australia, Sudafrica o Kenya. 3
Coltivazione e raccolta: i
tomatilli sono piante sensibili al gelo, ma con un'alta tolleranza ai diversi tipi di terreno. Anche così, preferisce terreni permeabili, sabbiosi e fertili, con un pH tra 5,5 e 7,3. La pianta ha bisogno di molti luoghi luminosi e caldi. Per questo motivo, si potrebbe dire che la temperatura ideale per il suo sviluppo è tra 25 e 32 ° C durante il giorno e non è mai inferiore a 15 ° C di notte.
La germinazione avviene tra 20 e 27 ° C dopo circa una settimana. La semina diretta all'aria aperta è possibile solo quando non c'è pericolo di gelo o la temperatura del suolo è inferiore a 15 ° C.
La crescita ramificata dei tomatilli richiede loro molto spazio per il loro sviluppo, quindi è necessario potarli regolarmente e lasciare almeno 40 centimetri tra ogni pianta. Si consiglia di concimarli moderatamente e di annaffiarli regolarmente. I tomatilli vengono raccolti non appena il calice del frutto è "pieno" e inizia a rompersi. Questo di solito si verifica, sempre a seconda delle condizioni, tra 65 e 100 giorni dopo il trapianto. Una singola pianta è in grado di produrre tra 60 e 200 frutti in una sola stagione e raggiungere un'altezza fino a due metri
Sebbene i tomatilli siano perenni, l'ibernazione è dura e spesso diventa una pianta annuale. Questo può cambiare se vengono coltivati in giardini interni o serre riscaldate. 8
Informazioni generali:
Secondo l'articolo di Wikipedia in spagnolo: Physalis philadelphica è una specie fanerogame della famiglia delle Solanaceae. La parola miltomate deriva dal Nahuatl "milli", milpa, seminato e "tomatl", pomodoro. Conosciuto anche come tomatillo. ... È conosciuto in Messico fin dai tempi precolombiani. Gli Aztechi lo coltivarono ampiamente e lo chiamarono "miltomatl" che significa pomodoro coltivato. (Physalis alkekengi). 9
Fatti interessanti:
l'addomesticamento dei tomatilli in Messico è avvenuto prima dell'arrivo degli europei. Per i Maya e gli Aztechi, questo cibo era più importante del pomodoro.
Il nome "tomatillo" deriva dalla parola "pomodoro", che a sua volta lo fa da "tomatl", una parola dalla lingua azteca nahuatl.
Nome comune usato in spagnolo: pomodoro a buccia, pomodoro verde, pomodoro milpa, pomodoro fragola, pomodoro milpero. Nomi comuni in inglese
Amarena messicana, buccia di pomodoro, tomatillo. Tassonomia: alcuni autori ritengono che i nomi Physalis aequata Jacq. e P. ixocarpa Brot. ex Horn., non sono sinonimi di Physalis philadelphica , ma in realtà corrispondono a due diverse specie sconosciute del Nuovo Mondo.
fonti:
- McGorrin, RJ; Gimelfarb, L. (1998). "Confronto di componenti aromatici nel tomatillo fresco e cotto con pomodoro rosso prugna". Sviluppi nelle scienze alimentari. 40: 295-313.
- Carter, Noelle; Deane, Donna (14 maggio 2008). "Tomatillo: un sourpuss verde con un lato dolce". Los Angeles Times
- Wikipedia in tedesco: Tomatillo.
- Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Informazioni nutrizionali sugli alimenti.
- Caceres A, Alvarez AV, Ovando AE, Samayoa BE. Piante utilizzate in Guatemala per il trattamento delle malattie respiratorie. 1. Screening di 68 piante contro batteri gram-positivi. J Ethnopharmacol. Febbraio 1991; 31 (2): 193-208.
- González-Mendoza D et al., Composti fenolici e analisi fisico-chimiche dei genotipi Physalis ixocarpa. Saggi di ricerca scientifica. 2011; 6: 3808–3814.
- Morton, Julia F (1987). Pomodoro di buccia messicano, Physalis ixocarpa Brot., Physalis aequata Jacq. In: Frutti di climi caldi. Nuovo programma online di risorse vegetali, Centro per nuovi raccolti e prodotti vegetali, Purdue University, W. Lafayette, IN. pp. 434-37. ISBN 0-9610184-1-0.
- Wikipedia in inglese: Tomatillo.
- Wikipedia in spagnolo: Physalis philadelphica
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