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Tomatillo, crudo (pomodoro verde, buccia)

Tomatillo, crudo (pomodoro verde, buccia) ha un sapore agrodolce. Si abbina bene al peperoncino e viene utilizzato nella medicina popolare messicana.
Acqua 91,6%  75
Macronutrient carbohydrates 74.68%
/12
Macronutrient proteins 12.28%
/13
Macronutrient fats 13.04%
  LA : ALA

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

I tomatillos , che possono essere selvaggi ( Physalis philadelphica ), sono una specie all'interno del genere Physalis. Sono anche conosciuti come miltomates , un nome che deriva da Nahuatl.

Usi culinari: i

tomatilli sono consumati principalmente in America centrale, sia crudi che cotti come se fossero verdure. Non dovrebbero essere confusi con i pomodori che consumiamo solitamente quando questi sono verdi, poiché sono tossici a causa della solanina che contengono. Tomatillo, crudo (pomodoro verde, buccia) ha un sapore agrodolce.

Il tomatillo può sfruttare tutto tranne il calice e la parte dello stelo più vicina al frutto. Il resto della pianta non dovrebbe essere consumato. Sebbene i tomatilli siano generalmente cotti o grigliati e quindi mescolati con altre verdure, possono anche essere consumati crudi.

Sono versatili e vengono utilizzati in stufati, zuppe, insalate di curry, marmellate e dessert.
I tomatilli sono raccolti in diverse fasi del loro sviluppo, che influenza il gusto, il colore e l'uso che ricevono. Pertanto, i tomatilli che vengono raccolti in anticipo vengono utilizzati per preparare la "salsa verde", mentre i frutti più dolci e più maturi vengono utilizzati come sostituti del pomodoro. Le varietà viola e rosse sono generalmente leggermente dolci, quindi sono perfette per fare marmellate.

Nella cucina latinoamericana, i tomatilli verdi vengono utilizzati per arricchire il sapore e l'aspetto di salse e verdure saltate. Nella cucina messicana, i tomatilli sono spesso preparati con peperoncino, poiché entrambi gli ingredienti non solo si completano magnificamente a vicenda, ma quella combinazione riduce la pungenza del peperoncino.

La pelle esterna è anche usata per scopi culinari. Il decotto che viene preparato con esso viene utilizzato per condire il riso bianco e per ammorbidire la carne rossa. Questo decotto viene anche utilizzato per migliorare la consistenza di alcune masse, come i tamales, un piatto tradizionale mesoamericano.

Il processo di disidratazione intensifica il gusto dolce dei tomatilli. Nella cucina fusion, i tomatilli sono usati per combinare l'aroma della cucina latinoamericana con i sapori europei e americani. 1

Acquisizione:

Oltre ai negozi specializzati in prodotti sudamericani, i tomatillos si trovano anche nella sezione del fruttivendolo di alcuni supermercati ben forniti. Al momento dell'acquisto è importante tenere conto della fermezza del frutto e della luminosità del colore. I tomatilli aromatici non sono molto più grandi di una pallina da golf. Il calice sottile che circonda il frutto dovrebbe essere relativamente fresco e, in nessun caso, asciutto.

Un'altra opzione è ordinare frutta o semi online. La coltivazione propria è semplice nelle serre riscaldate o nelle zone climatiche calde. Ulteriori informazioni al riguardo sono disponibili nella sezione "Coltivazione e raccolta".

La pianta selvatica: il

Tomatillo è originario dell'America centrale e del Messico, dove è ancora possibile trovare esemplari selvatici. Questi di solito crescono vicino a terreni agricoli dedicati alla coltivazione di mais e fagioli.

Conservazione:

a temperatura ambiente, i tomatillos sani e maturi sono mantenuti in perfette condizioni fino a una settimana. Otterrai una shelf life più lunga se li conservi a temperature comprese tra 5 e 10 ° C. Tuttavia, il freddo inizia a influenzarli dopo due o tre settimane a 5 ° C e tre o quattro settimane se conservato a 10 ° C.

Secondo le specialiste culinarie Donna Deanne e Noelle Carter del Los Angeles Times, esiste un altro modo per preservarle, ovvero tagliare a pezzetti il frutto pelato e congelarlo in un sacchetto ermetico. 2

Composizione:

il tomatillo è composto per il 90% di acqua. Grazie alla sua percentuale di acido citrico of 1,11%, ha un pH basso, che è responsabile del gusto leggermente acido del frutto. Contiene anche piccole tracce (<0,06%) di acido malico e acido lattico. I responsabili del suo sapore caratteristico sono soprattutto aldeidi e alcoli. Inoltre, i tomatilli hanno alcune sostanze che possiamo trovare anche nei pomodori. 3

100 grammi di tomatilli grezzi coprono oltre il 10% delle quantità giornaliere raccomandate dal regolamento dell'Unione Europea di vitamina K , vitamina C e niacina (ex vitamina B 3 ) . I tomatilli forniscono anche piccole quantità di minerali come potassio , fosforo e magnesio , oltre a micronutrienti come rame , manganese o ferro , tra gli altri. Troverai dettagli più specifici nella corrispondente tabella nutrizionale. 4

Se il tomatillo subisce un processo termico durante la preparazione, si verifica un cambiamento nella composizione delle sostanze che ne influenzano l'aroma. Uno di questi cambiamenti è la scomposizione dei polisaccaridi complessi e l'aumento degli zuccheri semplici. La percentuale di fruttosio e saccarosio aumenta anche durante il processo di cottura. Il coinvolgimento di livelli di zucchero alterati nelle reazioni di Maillard produce cambiamenti organolettici.

Aspetti relativi alla salute: gli

estratti di piante in vitro mostrano attività contro tre batteri gram-positivi che, ad esempio, sono responsabili delle malattie respiratorie. 5 Allo stesso modo, i tomatilli sono un'ottima fonte di antiossidanti, qualcosa che può essere usato in piatti freschi. 6

Pericoli / Intolleranze: il

consumo di altre parti della pianta è scoraggiato, ad eccezione del frutto, poiché questi possono essere tossici a seconda delle circostanze. Allo stesso modo, i tomatilli non devono essere sostituiti o confusi con i pomodori tradizionali quando sono verdi (quando non sono ancora maturi), poiché contengono solanina, un composto chimico leggermente tossico presente in molti dei componenti della famiglia delle solanacee. La confusione non è dovuta all'apparenza, ma in parte perché questa stessa denominazione è data anche ai pomodori tradizionali quando non sono ancora maturati.

Usi medicinali:

il decotto che viene preparato con calici viene utilizzato nella medicina popolare messicana per curare il diabete mellito.

Origine:

la coltivazione delle piante avviene principalmente negli stati messicani di Hidalgo e Morelos, nonché negli altopiani del Guatemala. 7 Dal 1863, i tomatillos sono anche coltivati negli Stati Uniti, dove possiamo trovare diverse cultivar come "Jamberry", tra gli altri. Inoltre è coltivato in paesi come India, Australia, Sudafrica o Kenya. 3

Coltivazione e raccolta: i

tomatilli sono piante sensibili al gelo, ma con un'alta tolleranza ai diversi tipi di terreno. Anche così, preferisce terreni permeabili, sabbiosi e fertili, con un pH tra 5,5 e 7,3. La pianta ha bisogno di molti luoghi luminosi e caldi. Per questo motivo, si potrebbe dire che la temperatura ideale per il suo sviluppo è tra 25 e 32 ° C durante il giorno e non è mai inferiore a 15 ° C di notte.
La germinazione avviene tra 20 e 27 ° C dopo circa una settimana. La semina diretta all'aria aperta è possibile solo quando non c'è pericolo di gelo o la temperatura del suolo è inferiore a 15 ° C.

La crescita ramificata dei tomatilli richiede loro molto spazio per il loro sviluppo, quindi è necessario potarli regolarmente e lasciare almeno 40 centimetri tra ogni pianta. Si consiglia di concimarli moderatamente e di annaffiarli regolarmente. I tomatilli vengono raccolti non appena il calice del frutto è "pieno" e inizia a rompersi. Questo di solito si verifica, sempre a seconda delle condizioni, tra 65 e 100 giorni dopo il trapianto. Una singola pianta è in grado di produrre tra 60 e 200 frutti in una sola stagione e raggiungere un'altezza fino a due metri

Sebbene i tomatilli siano perenni, l'ibernazione è dura e spesso diventa una pianta annuale. Questo può cambiare se vengono coltivati in giardini interni o serre riscaldate. 8

Informazioni generali:

Secondo l'articolo di Wikipedia in spagnolo: Physalis philadelphica è una specie fanerogame della famiglia delle Solanaceae. La parola miltomate deriva dal Nahuatl "milli", milpa, seminato e "tomatl", pomodoro. Conosciuto anche come tomatillo. ... È conosciuto in Messico fin dai tempi precolombiani. Gli Aztechi lo coltivarono ampiamente e lo chiamarono "miltomatl" che significa pomodoro coltivato. (Physalis alkekengi). 9

Fatti interessanti:

l'addomesticamento dei tomatilli in Messico è avvenuto prima dell'arrivo degli europei. Per i Maya e gli Aztechi, questo cibo era più importante del pomodoro.

Il nome "tomatillo" deriva dalla parola "pomodoro", che a sua volta lo fa da "tomatl", una parola dalla lingua azteca nahuatl.

Nome comune usato in spagnolo: pomodoro a buccia, pomodoro verde, pomodoro milpa, pomodoro fragola, pomodoro milpero. Nomi comuni in inglese
Amarena messicana, buccia di pomodoro, tomatillo. Tassonomia: alcuni autori ritengono che i nomi Physalis aequata Jacq. e P. ixocarpa Brot. ex Horn., non sono sinonimi di Physalis philadelphica , ma in realtà corrispondono a due diverse specie sconosciute del Nuovo Mondo.

fonti:

  1. McGorrin, RJ; Gimelfarb, L. (1998). "Confronto di componenti aromatici nel tomatillo fresco e cotto con pomodoro rosso prugna". Sviluppi nelle scienze alimentari. 40: 295-313.
  2. Carter, Noelle; Deane, Donna (14 maggio 2008). "Tomatillo: un sourpuss verde con un lato dolce". Los Angeles Times
  3. Wikipedia in tedesco: Tomatillo.
  4. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Informazioni nutrizionali sugli alimenti.
  5. Caceres A, Alvarez AV, Ovando AE, Samayoa BE. Piante utilizzate in Guatemala per il trattamento delle malattie respiratorie. 1. Screening di 68 piante contro batteri gram-positivi. J Ethnopharmacol. Febbraio 1991; 31 (2): 193-208.
  6. González-Mendoza D et al., Composti fenolici e analisi fisico-chimiche dei genotipi Physalis ixocarpa. Saggi di ricerca scientifica. 2011; 6: 3808–3814.
  7. Morton, Julia F (1987). Pomodoro di buccia messicano, Physalis ixocarpa Brot., Physalis aequata Jacq. In: Frutti di climi caldi. Nuovo programma online di risorse vegetali, Centro per nuovi raccolti e prodotti vegetali, Purdue University, W. Lafayette, IN. pp. 434-37. ISBN 0-9610184-1-0.
  8. Wikipedia in inglese: Tomatillo.
  9. Wikipedia in spagnolo: Physalis philadelphica

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