Tomatillo (melanzana di montagna), crudo

Il tomatillo ( Physalis philadelphica ), anch'esso selvatico, è una pianta di belladonna. Il nome melanzana di montagna si riferisce ai rappresentanti viola.

Utilizzo in cucina:

Il tomatillo (più raramente: il tomatillo) si trova prevalentemente crudo e cotto come verdura nella cucina centroamericana. Non vanno confusi con i pomodori verdi acerbi, che sono velenosi a causa del loro contenuto di solanina. L'uva spina del Capo (spesso chiamata semplicemente "Physalis") si trova più comunemente del tomatillo.

Si può mangiare l'intero frutto del tomatillo, ad eccezione del fiore cartaceo del calice e della base del gambo. Tuttavia, altre parti della pianta non dovrebbero essere utilizzate per la preparazione o il consumo.

Gli usi versatili delle melanzane di montagna spaziano dagli stufati, alle zuppe, alle insalate, al curry e alle marmellate fino ai dessert.

Si possono mangiare i pomodori crudi? Anche se i tomatilli vengono utilizzati principalmente in piatti di verdure miste, cotti o grigliati, possono essere consumati anche crudi. Che sapore ha il tomatillo? La consistenza delle melanzane di montagna è simile a quella di una mela e il gusto acidulo-piccante si sposa bene nelle insalate. Quando è maturo, il tomatillo ha una nota più fruttata, più dolce e ricorda l'uva spina.

I tomatillo vengono raccolti in diversi stadi di sviluppo, che influiscono sul gusto, sul colore e sull'utilizzo. I tomatilli raccolti prima vengono utilizzati per la cosiddetta " salsa verde ", mentre i frutti più dolci e maturi sono adatti come sostituti del pomodoro. Le varietà viola e rosse hanno naturalmente una leggera dolcezza, che le rende adatte alle marmellate.

La cucina latinoamericana utilizza principalmente frutti raccolti acerbi per arricchire il gusto e l'aspetto delle salse e delle verdure saltate in padella. Nella cucina messicana, i tomatillos vengono spesso preparati insieme ai peperoncini, poiché i due ingredienti non solo si completano a vicenda in termini di gusto, ma una combinazione riduce anche il piccante dei peperoncini.

Altri usi culinari funzionano con gli involucri dei frutti della pianta. Il brodo da loro preparato è adatto per condire il riso o come inteneritore per carni rosse. Il brodo viene utilizzato anche per ottimizzare la consistenza di alcuni tipi di impasto, ad esempio per il tamale, piatto tradizionale mesoamericano.

La dolcezza dei frutti del tomatillo può essere aumentata attraverso un processo di essiccazione. Il sapore del tomatillo viene utilizzato anche nella cucina fusion per mescolare i sapori dei piatti latinoamericani con quelli dell'Europa e del Nord America. ¹

Ricetta vegana per insalata di tomatillo:

Ingredienti: 250 g di tomatillo, 250 g di pomodorini cocktail , 2 cipolle rosse , 2 spicchi d'aglio , 1 jalapeño fresco (possibili anche quelli in salamoia ), 2 cucchiai di olio d'oliva (o meglio olio di colza spremuto a freddo ), 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato, succo di lime , sale marino .

Lavare i tomatilli e i pomodorini e tagliarli a pezzetti. Sbucciare e tagliare a dadini finemente la cipolla e l'aglio. Lavare il jalapeño, tagliarlo a metà, eliminare i semi e tagliarlo a pezzetti. Mescolare tutti gli ingredienti con olio e coriandolo verde e condire con succo di lime e sale. Questa insalata è ideale anche come salsa con tortilla chips.

Acquisto: dove acquistare?

A parte i mercati delle specialità gastronomiche sudamericane, i tomatillos si possono trovare solo nel reparto verdura dei supermercati più grandi e ben forniti. In Germania, ad esempio, occasionalmente potete trovarli al Viktualienmarkt di Monaco. Catene di supermercati come Migros , Coop , Edeka , Rewe , Spar , Aldi , Lidl , Denner , Hofer ecc. raramente vendono tomatilli e, se lo fanno, solo come offerte speciali. Alcuni supermercati vendono i tomatilli conservati in acqua salata (ad esempio di La Costeña a Rewe ) o la famosa salsa verde già pronta.

Quando acquisti frutta fresca, presta attenzione alla consistenza del manico e al colore forte. I tomatilli aromatici non sono molto più grandi di una pallina da golf. Il sottile calice che circonda il frutto deve essere relativamente fresco e non completamente essiccato.

In alternativa, puoi ordinare frutta o semi online: preferisci i tomatilli biologici e i semi di qualità biologica. Coltivare le proprie piante è facile in una serra riscaldata o in un clima caldo.

Si trova allo stato selvatico:

La patria originaria del tomatillo è l'America centrale e il Messico, dove si possono trovare anche alcuni esemplari selvatici. Si trovano spesso vicino a terreni agricoli per mais e fagioli.

Conservazione:

i tomatilli maturi e non danneggiati possono essere conservati a temperatura ambiente fino a una settimana. È possibile una conservazione più lunga a 5-10 °C. Tuttavia i primi danni da freddo si verificano dopo 2-3 settimane a 5 °C e dopo 3-4 settimane a 10 °C.

Secondo la responsabile della cucina Donna Deane ( Los Angeles Times ) e la tester delle ricette Noelle Carter , un'altra opzione di conservazione è congelare la frutta sbucciata, tagliata a fette e conservata in un sacchetto ermetico per congelatore. ²

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

il frutto crudo del tomatillo è costituito per oltre il 90% da acqua. A causa del contenuto di acido citrico pari a ≈ 1,11%, ha un valore pH basso, da cui si basa il sapore leggermente aspro del frutto. I frutti contengono anche piccole tracce (< 0,06%) di acido malico e lattico. Aldeidi e alcoli sono i principali responsabili del gusto caratteristico. Inoltre, nei frutti del tomatillo ci sono alcune sostanze che si trovano anche nei pomodori, alcune delle quali determinano il gusto dei pomodori. ³

100 g di tomatilli crudi contengono circa 32 kcal e coprono > 10% della dose giornaliera di vitamina K , vitamina C (acido ascorbico) e niacina (ex vitamina _B3 ) raccomandata dal regolamento UE sulle informazioni alimentari.

Con un contenuto di 12 mg/100 g, i mirtilli rossi contengono la stessa quantità di vitamina C dei tomatilli. In confronto, i peperoni gialli contengono molta vitamina C: 184 mg/100 g. L' amarena contiene una quantità di vitamina K (11 µg) simile a quella delle melanzane di montagna. Anche qui ci sono verdure, come ad esempio la bietola (830 µg/100 g), che contengono una quantità molto maggiore di questa vitamina. Anche il contenuto di niacina del tomatillo è lo stesso di quello delle amarene, pari a 1,8 mg/100 g. La bacca dell'olivello spinoso contiene una quantità particolarmente elevata di niacina, pari a 743 mg/100 g.

Le melanzane di montagna contengono inoltre una piccola quantità di minerali come potassio , fosforo e magnesio oltre a micronutrienti e oligoelementi come rame , manganese , ferro ecc.

Se si riscalda la frutta durante la preparazione, si ottiene una modifica nella composizione delle sostanze che influenzano l'aroma. Ad esempio, la scomposizione dei polisaccaridi complessi porta ad un aumento degli zuccheri semplici. Ma durante la cottura aumenta anche la percentuale di fruttosio e saccarosio. Il coinvolgimento di proporzioni alterate dello zucchero nelle reazioni di Maillard porta a cambiamenti organolettici.

Puoi trovare gli ingredienti completi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - Effetti:

gli estratti vegetali hanno mostrato attività antibatterica in vitro contro tre agenti patogeni Gram-positivi, responsabili tra l'altro di malattie respiratorie. ⁵ I tomatilli sono anche un'ottima fonte di antiossidanti e possono essere incorporati in molti piatti freschi. ⁶

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Si sconsiglia il consumo di altre parti della pianta (a parte il frutto) poiché in determinate circostanze possono risultare velenose. Inoltre, i tomatilli non devono essere confusi con i pomodori verdi acerbi, che, quando acerbi, contengono solanina, un composto chimico leggermente tossico presente in molte solanacee. La confusione non si basa sempre sull'aspetto visivo, ma piuttosto sul nome simile, a volte identico, dei pomodori giovani e acerbi.

Medicina popolare - naturopatia:

Gli ingredienti del decotto che si può ricavare dai calici vengono utilizzati nella medicina popolare messicana contro il diabete mellito.

Evento - Origine:

L'addomesticamento dei tomatilli ebbe luogo in Messico prima dell'arrivo degli europei e per i Maya e gli Aztechi era di maggiore importanza rispetto a quello del pomodoro.

La pianta viene coltivata principalmente negli stati messicani di Hidalgo, Morelos e negli altopiani del Guatemala. ⁷ I tomatillo vengono coltivati anche negli Stati Uniti dal 1863, il che significa che oggi esistono un gran numero di cultivar diverse come “Jamberry” o “Maya peel tomato”. Altre aree di distribuzione includono India, Australia, Sud Africa e Kenya. ³

Coltivazione - Raccolta:

i Tomatillo sono piante sensibili al gelo con un'elevata tolleranza a molti tipi di terreno. I terreni più adatti sono ben drenati, sabbiosi e fertili con un pH compreso tra 5,5 e 7,3. Le piante preferiscono molta luce solare e luoghi caldi. Per questo motivo le temperature ottimali diurne sono tra 25-32 °C e di notte la temperatura non dovrebbe scendere sotto i 15 °C. La germinazione avviene a 20-27 °C con un tempo di germinazione di circa una settimana. La semina diretta all'aperto è possibile solo se non vi è pericolo di gelo e la temperatura del terreno è > 15 °C.

Poiché i tomatilli richiedono molto spazio a causa della loro crescita ramificata, dovrebbero essere potati regolarmente e tra le singole piante dovrebbe esserci una distanza di almeno 40 centimetri. Si consiglia una fertilizzazione moderata ed è necessaria un'irrigazione adeguata.

Quando è maturo un tomatillo? Raccogli i tomatilli non appena il frutto riempie i sepali e iniziano a scoppiare. L'esperienza ha dimostrato che questo stato viene raggiunto tra 65 e 100 giorni dopo il trapianto. Una singola pianta produce da 60 a 200 frutti in una sola stagione di crescita e raggiunge un'altezza da 1,5 a 2 metri.

Sebbene i tomatilli siano piante perenni, lo svernamento è rigido e la coltivazione viene spesso effettuata come pianta annuale. Fanno eccezione i giardini invernali o le serre riscaldate. ^8°

Pericolo di confusione:

la stretta parentela con l'uva spina del Capo ( Physalis peruviana , spesso chiamata semplicemente Physalis quando viene venduta) o la bacca andina ( Physalis edulis , è generalmente considerata sinonimo di Physalis peruviana ⁹ ) e con la ciliegia di ananas ( Physalis pruinosa ) consente confusione. Tuttavia, queste specie sono anche commestibili. Quando nel commercio si parla di frutto lanterna, di solito si intende l'uva spina del Capo.

Le parti verdi del fiore lanterna ( Physalis alkekengi ) utilizzate per la decorazione sono considerate leggermente velenose, il frutto maturo è utilizzato nella medicina popolare. ³ Il fiore della lanterna cinese cresce alle latitudini temperate. Il pomodoro litchi (Solanum sisymbriifolium ), di dimensioni simili ma rosso, non può essere confuso e tuttavia è imparentato.

Informazioni generali:

Il tomatillo ( Physalis philadelphica ) appartiene al genere vegetale delle ciliegie vescicali ( Physalis ) e alla famiglia delle solanacee (Solanaceae). Botanicamente parlando è un frutto a bacca.

Nomi alternativi:

è comune anche “il” tomatillo. Altri sinonimi latini secondo Wikipedia sono: Physalis ixocarpa pane. ex DC., Physalis aequata J. Jacq. exNees. ³

In inglese il frutto è conosciuto come tomatillo o pomodoro messicano a buccia.

Il termine "Tomatillo" deriva dal diminutivo spagnolo di pomodoro, che a sua volta deriva dalla parola "tomatl" della lingua azteca Nahuatl.

Letteratura - Fonti: