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Tomatillo (berenjena de montaña), crudo

El tomatillo crudo (berenjena de montaña, ¿orgánica?) tiene un sabor ácido y afrutado. Combina bien con el chile y se utiliza en la medicina popular mexicana.
92%
Agua
 75
Macronutrientes carbohidratos 74.68%
/12
Macronutrientes proteinas 12.28%
/13
Macronutrientes grasas 13.04%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.4g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

El tomatillo ( Physalis philadelphica ), que también crece de forma silvestre, es una planta de solanáceas. El nombre berenjena de montaña se refiere a los representantes de color púrpura.

Uso en la cocina:

El tomatillo (más raramente: el tomatillo) se encuentra principalmente crudo y cocido como verdura en la cocina centroamericana. No deben confundirse con los tomates verdes inmaduros, que son venenosos por su contenido en solanina. La grosella espinosa (a menudo llamada simplemente "Physalis") se encuentra más comúnmente que el tomatillo.

Se puede comer todo el fruto del tomatillo, excepto la flor del cáliz parecida al papel y la base del tallo. Sin embargo, no se deben utilizar otras partes de la planta para su preparación o consumo.

Los usos versátiles de la berenjena de montaña van desde guisos, sopas, ensaladas, curry y mermeladas hasta postres.

¿Puedes comer tomatillos crudos? Aunque los tomatillos se utilizan principalmente en platos de verduras mixtas, cocidos o asados, también se pueden comer crudos. ¿A qué sabe el tomatillo? La consistencia de la berenjena de montaña es similar a la de una manzana y su sabor agrio y picante combina bien con las ensaladas. Cuando está maduro, el tomatillo tiene una nota más afrutada y dulce y recuerda a las grosellas.

Los tomatillos se cosechan en diferentes etapas de desarrollo, lo que afecta el sabor, el color y el uso. Los tomatillos cosechados temprano se utilizan para la llamada " salsa verde ", mientras que las frutas más dulces y maduras son adecuadas como sustitutos del tomate. Las variedades de maduración moradas y rojas tienen naturalmente un ligero dulzor, lo que las hace muy adecuadas para mermeladas.

La cocina latinoamericana utiliza principalmente frutas cosechadas verdes para enriquecer el sabor y la apariencia de salsas y vegetales salteados. En la cocina mexicana, los tomatillos a menudo se preparan junto con chiles, ya que los dos ingredientes no sólo se complementan en términos de sabor, sino que una combinación también reduce el picante de los chiles.

Otros usos culinarios funcionan con las tripas de la fruta de la planta. El caldo que se prepara con ellos es apto para condimentar arroz o como ablandador de carnes rojas. El caldo también se utiliza para optimizar la consistencia de ciertos tipos de masa, por ejemplo para el tamal, un plato tradicional mesoamericano.

El dulzor de los frutos del tomatillo se puede aumentar mediante un proceso de secado. El sabor tomatillo también se utiliza en la cocina fusión para mezclar sabores de platos latinoamericanos con los de Europa y Norteamérica. 1

Receta vegana de ensalada de tomatillo:

Ingredientes: 250 g de tomatillo, 250 g de tomates cocktail , 2 cebollas moradas , 2 dientes de ajo , 1 jalapeño fresco (también es posible encurtidos ), 2 cucharadas de aceite de oliva (o mejor aceite de colza prensado en frío ), 2 cucharadas de cilantro recién picado, jugo de lima y sal marina .

Lavar los tomatillos y los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Lavar el jalapeño, partirlo por la mitad, quitarle las semillas y cortarlo en trozos pequeños. Mezcle todos los ingredientes con aceite y hojas de cilantro y sazone con jugo de lima y sal. Esta ensalada también es ideal como salsa con totopos.

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.

Compras: ¿dónde comprar?

Aparte de los mercados de delicatessen sudamericanos, los tomatillos sólo se pueden encontrar en el departamento de verduras de los supermercados más grandes y bien abastecidos. En Alemania, por ejemplo, se pueden encontrar ocasionalmente en el Viktualienmarkt de Munich. Las cadenas de supermercados como Migros , Coop , Edeka , Rewe , Spar , Aldi , Lidl , Denner , Hofer , etc. rara vez venden tomatillos y, si los tienen, sólo como ofertas especiales. Algunos supermercados venden tomatillos conservados en agua salada (por ejemplo, de La Costeña en Rewe ) o la conocida salsa verde ya preparada.

Al comprar fruta fresca, preste atención a la firmeza del mango y al color fuerte. Los tomatillos aromáticos no son mucho más grandes que una pelota de golf. El cáliz delgado que rodea la fruta debe estar relativamente fresco y no completamente seco.

Alternativamente, puedes pedir frutas o semillas en línea: prefiere tomatillos orgánicos y semillas de calidad orgánica. Es fácil cultivar sus propias plantas en un invernadero con calefacción o en un clima cálido.

Se puede encontrar silvestre:

La patria original del tomatillo es Centroamérica y México, donde también se pueden encontrar algunos ejemplares silvestres. A menudo se encuentran cerca de tierras agrícolas de maíz y frijoles.

Almacenamiento:

Los tomatillos maduros y en buen estado se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por una semana. Es posible un almacenamiento más prolongado a 5-10 °C. Sin embargo, los primeros daños por frío se producen después de 2-3 semanas a 5 °C y después de 3-4 semanas a 10 °C.

Según la directora de cocina de prueba Donna Deane ( Los Angeles Times ) y la probadora de recetas Noelle Carter , otra opción de conservación es congelar la fruta pelada, cortarla en rodajas y guardarla en una bolsa hermética para congelar. 2

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

La fruta del tomatillo crudo se compone de más del 90% de agua. Debido a un contenido de ácido cítrico de ≈ 1,11%, tiene un valor de pH bajo, en el que se basa el sabor ligeramente ácido de la fruta. Los frutos también contienen pequeñas trazas (< 0,06%) de ácido málico y láctico. Los aldehídos y alcoholes son los principales responsables del sabor característico. Además, en los frutos del tomatillo hay ciertas sustancias que también se encuentran en los tomates, algunas de las cuales determinan el sabor de los tomates. 3

100 g de tomatillos crudos contienen aproximadamente 32 kcal y cubren > 10% de la dosis diaria de vitamina K , vitamina C (ácido ascórbico) y niacina (ex vitamina B3 ) recomendada por el Reglamento de información alimentaria de la UE.

Con 12 mg/100 g, los arándanos tienen la misma cantidad de vitamina C que los tomatillos. En comparación, los pimientos amarillos tienen mucha vitamina C: 184 mg/100 g. La guinda contiene una cantidad similar de vitamina K (11 µg) que la berenjena de montaña. También en este caso hay verduras, como las acelgas (830 µg/100 g), que contienen mucha más cantidad de esta vitamina. El contenido de niacina del tomatillo también es el mismo que el de las guindas: 1,8 mg/100 g. La baya de espino amarillo contiene una cantidad particularmente alta de niacina, 743 mg/100 g.

Las berenjenas de montaña también contienen una pequeña cantidad de minerales como potasio , fósforo y magnesio , así como micronutrientes y oligoelementos como cobre , manganeso , hierro , etc.

Si se calienta la fruta durante la preparación, se modifica la composición de las sustancias que influyen en el aroma. Por ejemplo, la descomposición de polisacáridos complejos conduce a un aumento de azúcares simples. Pero la proporción de fructosa y sacarosa también aumenta durante el proceso de cocción. La implicación de proporciones alteradas de azúcar en las reacciones de Maillard conduce a cambios organolépticos.

Puede encontrar los ingredientes completos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos para la salud - efectos:

Los extractos de plantas mostraron actividad antibacteriana in vitro contra tres patógenos grampositivos, que son responsables, entre otras cosas, de enfermedades respiratorias. 5 Los tomatillos también son una excelente fuente de antioxidantes y pueden incorporarse a muchos platos frescos. 6

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

No es aconsejable consumir otras partes de la planta (aparte del fruto) ya que pueden resultar venenosas en determinadas circunstancias. Los tomatillos tampoco deben confundirse con los tomates verdes inmaduros, que, cuando no están maduros, contienen solanina, un compuesto químico levemente tóxico que se encuentra en muchas solanáceas. La confusión no siempre se basa en el aspecto visual, sino más bien en el nombre similar, a veces idéntico, de los tomates jóvenes e inmaduros.

Los ingredientes de la decocción que se pueden elaborar a partir de los cálices se utilizan en la medicina popular mexicana contra la diabetes mellitus.

Ocurrencia - Origen:

La domesticación del tomatillo tuvo lugar en México antes de la llegada de los europeos y fue de mayor importancia para los mayas y aztecas que la del tomate.

La planta se cultiva principalmente en los estados mexicanos de Hidalgo, Morelos y las tierras altas de Guatemala. 7 Los tomatillos también se cultivan en Estados Unidos desde 1863, lo que significa que en la actualidad existe una gran cantidad de cultivares diferentes como el “Jamberry” o el “Tomate de cáscara Maya”. Otras áreas de distribución incluyen India, Australia, Sudáfrica y Kenia. 3

Cultivo - Cosecha:

Los tomatillos son plantas sensibles a las heladas con una alta tolerancia a muchos tipos de suelo. Los mejores suelos arenosos, bien drenados y fértiles con un valor de pH entre 5,5 y 7,3. Las plantas prefieren mucha luz solar y lugares cálidos. Por este motivo, las temperaturas óptimas durante el día están entre 25-32 °C y la temperatura no debe bajar de los 15 °C por la noche. La germinación se produce a 20-27 °C con un tiempo de germinación de aproximadamente una semana. La siembra directa en exterior sólo es posible si no hay riesgo de heladas y la temperatura del suelo es > 15 °C.

Dado que los tomatillos requieren mucho espacio debido a su crecimiento ramificado, se deben podar regularmente y debe haber una distancia de al menos 40 centímetros entre las plantas individuales. Se recomienda una fertilización moderada y se requiere un riego adecuado.

¿Cuándo está maduro un tomatillo? Los tomatillos se cosechan tan pronto como la fruta llena los sépalos y comienza a reventar. La experiencia ha demostrado que este estado se alcanza entre 65 y 100 días después del trasplante. Una sola planta produce de 60 a 200 frutos en una sola temporada de crecimiento y alcanza una altura de 1,5 a 2 metros.

Aunque los tomatillos son plantas perennes, la hibernación es dura y el cultivo a menudo se realiza como planta anual. Los jardines de invierno o los invernaderos con calefacción son una excepción. octavo

Peligro de confusión:

la estrecha relación con la uchuva ( Physalis peruviana , a menudo denominada simplemente Physalis cuando se vende) o la baya andina ( Physalis edulis , generalmente se considera sinónimo de Physalis peruviana 9 ) y con la cereza de piña ( Physalis pruinosa ) permite la confusión. Sin embargo, estas especies también son comestibles. Cuando en el comercio se habla de fruta farol, normalmente se refieren a la uchuva.

Las partes verdes de la flor de farol ( Physalis alkekengi ) utilizadas para decoración se consideran ligeramente venenosas, el fruto maduro se utiliza en la medicina popular. 3 La flor del farolillo chino crece en latitudes templadas. El tomate lichi (Solanum sisymbriifolium ), de tamaño similar pero rojo, no se puede confundir y, sin embargo, está relacionado.

Información general:

El tomatillo ( Physalis philadelphica ) pertenece al género de plantas de las cerezas de vejiga ( Physalis ) y a la familia de las solanáceas (Solanaceae). Botánicamente hablando, es una baya.

Nombres alternativos:

“El” tomatillo también es común. Según Wikipedia , otros sinónimos latinos son: Pan Physalis ixocarpa . ex DC., Physalis aequata J. Jacq. exNees. 3

En inglés el fruto se conoce como tomatillo o tomate de cáscara mexicano.

El término "Tomatillo" se deriva del diminutivo español de tomate, que a su vez proviene de la palabra "tomatl" de la lengua azteca náhuatl.

Literatura - Fuentes:

Bibliografía - 7 Fuentes

1.McGorrin RJ, Gimelfarb L. Comparison of flavor components in fresh and cooked tomatillo with red plum tomato. Developments in Food Science. 1998;40: 295–313.
2.Carter N, Deane D. Tomatillo: a green sourpuss with a sweet side. Los Angeles Times. 14 May 2008.
3.Wikipedia Tomatillo.
5.Caceres A, Alvarez AV, Ovando AE, Samayoa BE. Plants used in Guatemala for the treatment of respiratory diseases. 1. Screening of 68 plants against gram-positive bacteria. J Ethnopharmacol. 1991 Feb;31(2):193-208.
6.González-Mendoza D et al., Phenolic compounds and physiochemical analysis of Physalis ixocarpa genotypes. Sci Res Essays. 2011;6:3808–3814.
7.Morton JF. Mexican husk tomato, Physalis ixocarpa Brot., Physalis aequata Jacq. In: Fruits of Warm Climates. New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Purdue University, W. Lafayette, IN. 1987;434–37.
9.powo.science.kew.org Plants of the World online. Physalis edulis Sims.
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