Fundación Salud y Alimentación
La mejor perspectiva para su salud
La mejor perspectiva para su salud
La mejor perspectiva para su salud
La mejor perspectiva para su salud

Mezcla de Erb kimchi de daikon

La mezcla de Erb kimchi de daikon es especialmente saludable y cubre muchos micronutrientes, incluidas las necesidades diarias de selenio y yodo.

crudiveganas

15min
baja
63% 45/15/41 
Ω-6 (LA, 13.4g) : Ω-3 (ALA, 3.2g) = 4:1


Información nutricional por persona Por cada 100 g
2000 kcal
Valor energético 484 kcal24,2 %
Grasas 35 g50,5 %
de las cuales, saturadas 4,5 g22,5 %
Hidratos de carbono (incl. fibra) 39 g14,4 %
de los cuales, azúcares 18 g20,0 %
Fibra alimentaria 14 g56,1 %
Proteínas (albúmina) 13 g25,7 %
Sal (Na:311,1 mg)790 mg32,9 %
Una porción pesa 252g.Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Nutrientes esenciales por persona con el % de la CDR en una dieta de 2000 kcal
FettÁcido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 3,2 g158,0 %
ElemCobre, Cu 1,5 mg145,0 %
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 13 g134,0 %
VitTiamina (vitamina B1) 1,3 mg118,0 %
ElemSelenio, Se 58 µg106,0 %
ElemManganeso, Mn 1,8 mg91,0 %
VitVitamina K 60 µg80,0 %
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 149 µg74,0 %
ProtTriptófano (Trp, W) 0,17 g68,0 %
VitVitamina A, como retinol (ER) 524 µg66,0 %

Información nutricional por persona detallado

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Información nutricional por persona

Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kcal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 3,2 g158,0 %
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 13 g134,0 %

Información nutricional por persona

Aminoácidos esenciales 2000 kcal
Triptófano (Trp, W) 0,17 g68,0 %
Treonina (Thr, T) 0,54 g58,0 %
Isoleucina (Ile, I) 0,50 g41,0 %
Valina (Val, V) 0,63 g39,0 %
Fenilalanina (Phe, F) 0,56 g36,0 %
Leucina (Leu, L) 0,86 g35,0 %
Metionina (Met, M) 0,29 g31,0 %
Lisina (Lys, K) 0,48 g26,0 %

Información nutricional por persona


Información nutricional por persona

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kcal
Fósforo, P 395 mg56,0 %
Magnesio, Mg 206 mg55,0 %
Potasio, K 1'014 mg51,0 %
Sodio, Na 311 mg39,0 %
Calcio, Ca 295 mg37,0 %

Información nutricional por persona

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kcal
Cobre, Cu 1,5 mg145,0 %
Selenio, Se 58 µg106,0 %
Manganeso, Mn 1,8 mg91,0 %
Hierro, Fe 6,6 mg47,0 %
Zinc, Zn 3,6 mg36,0 %
Yodo (Iodo, I) 47 µg31,0 %
Flúor, F 8,6 µg< 0,1 %

Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • batidora manual o batidora de vaso
  • molinillo de café, eléctrico o picadora eléctrica
  • cascanueces

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • mezclar
  • mondar

Preparación

  1. Preparar la mezcla de Erb con kimchi de daikon
    Coloque las semillas de sésamo, las semillas de lino y las semillas de cáñamo juntas en un molinillo de café eléctrico o en una trituradora y muélalas hasta que queden finas.

    Molerlas permite una mejor absorción de los nutrientes.

  2. Ponga el kimchi en un bol apropiado. Pele el ajo y píquelo muy fino, pele la cúrcuma y pártala en trozos pequeños, pique los dátiles y añada todo al bol.

    Dependiendo del tipo de kimchi (con col o rábano como base, picante o más bien suave, etc.), el sabor del plato puede variar.

  3. Pique los frutos secos (nueces comunes y nueces de Brasil) y añádalos al resto junto con el aguacate, la pimienta, los copos de levadura y los copos de wakame. Pique las hierbas (cebollino, perejil) fino, añádalas también y triture todo con una batidora de mano o una de vaso.

    Es suficiente con que su batidora de mano tenga una potencia de entre 400 y 600 W.

    Puede envolver las nueces en un trapo y machacarlas con un objeto duro (por ejemplo, un martillo) sobre una superficie sólida.

    Alternativas: ensalada (lechuga romana, lechuga batavia, canónigos o lechuga francesa) o remolacha.

  4. Preparar y servir el untable
    Trocee las zanahorias u otras verduras en tiras finas y sirva junto con la mezcla de Erb con kimchi de daikon.

    Alternativas para untar: además de la zanahoria, prepare también pimiento (rojo, amarillo o verde), pepino o apio en bastones para untar en la salsa.

Autor
Ernst Erb, Imagen de año 2003
Ernst Erb, Suiza
Mein Lebenslauf hat mich motiviert, die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz" zu gründen. Im Beitrag "Schicksalsschläge, tödliche Krankheit, Gesundheit, Leben!" schildere ich etwas davon. Ein ebenso wichtiger Punkt bildet die Erfahrung aus dem Aufbau von Radiomuseum.org: Es bekommen zu viele Menschen bereits ab Alter 65 schwerwiegende Krankheiten. So lang wie möglich zu leben ist nicht das Ziel, sondern so aktiv, positiv und glücklich wie möglich. Der Weg des geringsten Widerstands führt nicht dazu. Nur im Leid schafft man grössere persönliche Veränderungen. Im Alter von 41 Jahren brachte mich die Todesangst vor meinem Krebsleiden dazu, über mein Leben zu reflektieren und auch bezüglich Krankheit selbstverantwortlich zu handeln. Heute bin ich froh, dass ich durch sehr schwierige Lebensphasen gehen musste. Dadurch konnte ich meine Lebensführung so verändern, dass ich auch im achtzigsten Lebensjahr (2015) >60 Stunden pro Woche am PC arbeiten und dabei leistungsfähig bleiben kann. Es ist falsch, so viele Stunden sitzend zu verbringen (früher waren es mehr), doch versuche ich das durch Ausdauersportarten (schnelles Wandern, Bergwandern) und leider nicht immer täglich ausgeführte Übungen (7 Min Workout ab iPhone) auszugleichen. Ich darf annehmen, dass mir die langjährige (Pesci-)vegane Ernährung mit ca. 90% Rohkostanteil meine Gesundheit gibt. Leider sind es mit Sicherheit nicht meine Gene. Auch als Angestellter sah ich meine Arbeit nie als Job, sondern als Hobby, das mich interessierte. Als ich eigene (kleine) Firmen aufbaute, war mir das Wohlergehen der Mitarbeiter besonders wichtig. Erfolg oder Misserfolg hing zu einem grossen Teil von ihnen ab. Es war nie mein Ziel, reich zu werden, sondern etwas individuell und intelligent aufzubauen, so dass es vielleicht Erfolg haben kann. Trotzdem kann ich es mir nun erlauben, mit meiner Erfahrung und meinen Möglichkeiten etwas aufzubauen, das interessierten Menschen zugut kommen kann. Zum Glück geben mir auch junge Menschen, die an "diet-health.info" mitarbeiten, das Gefühl echter Teamarbeit. Mit Skype und TeamViewer ist es möglich, mit geographisch weit verstreuten MitarbeiterInnen zu arbeiten. Selbst Professoren oder Ärzte beteiligen sich an diesem speziellen Projekt, indem sie eigene Texte beisteuern. Unsere Themenbereiche erfassen eigentlich alles, was uns Menschen ausmacht: Gesundheit - Prinzipien/Allg. - Heilkunde - Ernährung - Produktion/Handel - Drogen - Aktivität - Lifestyle - Politik - Wellness - Natur - Umwelt - Persönlichkeit - Ethik - Soziales / Religion. Noch weiss ich nicht, ob "diet-health.info" mit diesem Versuch, den Menschen "nur" solide Zusammenhänge zu vermitteln, auch die notwendige Beachtung erhalten kann. Doch meine ich, dass es reflektierende Menschen gibt, die Zusammenhänge verstehen wollen, statt jedem Modetrend lemmingehaft nachzugehen oder sich zu einem leicht begehbaren Weg (ver-)führen zu lassen. Ob die auch den notwendigen Willen zum Lesen mitbringen? Mir fehlte eine solch umfassende Quelle, die mir ungefärbte Antworten auf wichtigste Fragen gibt. Deshalb versuche ich diesen "vorher vergeblich gesuchten Hafen" aufzubauen. Hoffentlich habe ich auch die Zeit und Kraft dazu. Die Auszeichnung mit dem Sigillum Magnum, ausgerechnet an der Universität Bologna, der Titel "Marconista del XXI secolo" und die Anerkennung zu diet-health durch die grösste Tierschutzorganisation Italiens, der LAV, geben mir weiteren Mut.

... more

Observaciones sobre la receta

La mezcla de Erb kimchi de daikon es especialmente saludable y cubre muchos micronutrientes, incluidas las necesidades diarias de selenio y yodo.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre las necesidades diarias medias de ácidos grasos omega 3. El cobre, el yodo y el selenio están cubiertos; en el caso del manganeso, por encima del 90 %. En cuanto a las vitaminas, esta receta le proporciona tiamina (vitamina B1) y aporta más del 50 % de las necesidades diarias de folato (ácido fólico), vitamina K y vitamina A. La proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 4:1, por debajo del máximo recomendado. Más información a continuación: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Kimchi: este preparado vegetal coreano, que suele elaborarse por fermentación láctica, tiene como base la col (tradicionalmente la col china) o el rábano (por ejemplo, el rábano daikon). Suele encontrarse fermentada y cruda. Su sabor depende del método de preparación y los ingredientes. Guárdelo en el frigorífico. Cuanto más tiempo se guarde, más intenso y agrio será su sabor. Es rico en sustancias bioactivas, beneficiosas para la salud.

Semilla de Brasil: a menudo no está cruda, sino pálida. Tiene un alto contenido en proteínas y grasas y una proporción alta de minerales en comparación con otros frutos secos, especialmente de selenio, importante para el organismo. Al consumir de 2 a 4 semillas al día, se cubren las necesidades de selenio. Puede encontrar información en el enlace: necesidades diarias de selenio: semilla de Brasil.

Algas wakame: es un alga marrón que sabe a mar. Se utiliza cruda o cocinada y contiene yodo. Encontrará más información sobre el yodo y una comparación de las algas en la información sobre los nutrientes del yodo, I (Iodine, J). Añadiendo algas se pueden cubrir las necesidades diarias de yodo.

Consejos

Experimente con los ingredientes: la composición presentada aquí está diseñada de tal manera que con una ración de este alimento, junto con el Erb-Muesli, se cubra la totalidad de las necesidades de fibra y la cantidad requerida de ácidos grasos esenciales en una muy buena proporción. Además, esta combinación le proporciona una gran variedad de vitaminas y minerales. Para variar a largo plazo, es aconsejable experimentar con la composición de los ingredientes para crear sus propias variaciones. La información sobre los ingredientes con una proporción especialmente elevada de un determinado nutriente y la información sobre este nutriente se puede encontrar en la sección nutrientes.

Preparación alternativa

Alternativas para untar: además de las zanahorias, prepare también pimiento (rojo, amarillo o verde), pepino o apio en bastones para untar en la salsa.

Tipo de kimchi: dependiendo del tipo de kimchi (con col o rábano como base, picante o más bien suave, etc.), el sabor del plato puede variar.

Otros ingredientes: ensalada (lechuga romana, lechuga batavia, canónigos o lechuga francesa) o remolacha. Nuestro consejo es que pruebe sus propias creaciones para cambiarlas en función del sabor y la consistencia deseada.