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Necesidades diarias de selenio: semillas de Brasil

El selenio es esencial para el organismo y cubrir nuestras necesidades diarias de este elemento es muy sencillo con las semillas de Brasil.
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crudiveganas

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  Agua 3,4 %  13/15/72  LA : ALA


Recetas con tablas de nutrientes

Ingredientes (para persona, )

Preparación

  1. Escoger dos nueces de Brasil por persona.

  2. Puede comerlas directamente o rallarlas e incorporarla al muesli, por ejemplo.

    Las nueces de Brasil (Bertholletia excelsa) suelen comercializarse peladas, tal y como aparecen en el centro de la foto.

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Autor
Ernst Erb, Imagen de año 2003
Ernst Erb, Suiza
Mein Lebenslauf hat mich motiviert, die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz" zu gründen. Im Beitrag "Schicksalsschläge, tödliche Krankheit, Gesundheit, Leben!" schildere ich etwas davon. Ein ebenso wichtiger Punkt bildet die Erfahrung aus dem Aufbau von Radiomuseum.org: Es bekommen zu viele Menschen bereits ab Alter 65 schwerwiegende Krankheiten. So lang wie möglich zu leben ist nicht das Ziel, sondern so aktiv, positiv und glücklich wie möglich. Der Weg des geringsten Widerstands führt nicht dazu. Nur im Leid schafft man grössere persönliche Veränderungen. Im Alter von 41 Jahren brachte mich die Todesangst vor meinem Krebsleiden dazu, über mein Leben zu reflektieren und auch bezüglich Krankheit selbstverantwortlich zu handeln. Heute bin ich froh, dass ich durch sehr schwierige Lebensphasen gehen musste. Dadurch konnte ich meine Lebensführung so verändern, dass ich auch im achtzigsten Lebensjahr (2015) >60 Stunden pro Woche am PC arbeiten und dabei leistungsfähig bleiben kann. Es ist falsch, so viele Stunden sitzend zu verbringen (früher waren es mehr), doch versuche ich das durch Ausdauersportarten (schnelles Wandern, Bergwandern) und leider nicht immer täglich ausgeführte Übungen (7 Min Workout ab iPhone) auszugleichen. Ich darf annehmen, dass mir die langjährige (Pesci-)vegane Ernährung mit ca. 90% Rohkostanteil meine Gesundheit gibt. Leider sind es mit Sicherheit nicht meine Gene. Auch als Angestellter sah ich meine Arbeit nie als Job, sondern als Hobby, das mich interessierte. Als ich eigene (kleine) Firmen aufbaute, war mir das Wohlergehen der Mitarbeiter besonders wichtig. Erfolg oder Misserfolg hing zu einem grossen Teil von ihnen ab. Es war nie mein Ziel, reich zu werden, sondern etwas individuell und intelligent aufzubauen, so dass es vielleicht Erfolg haben kann. Trotzdem kann ich es mir nun erlauben, mit meiner Erfahrung und meinen Möglichkeiten etwas aufzubauen, das interessierten Menschen zugut kommen kann. Zum Glück geben mir auch junge Menschen, die an "diet-health.info" mitarbeiten, das Gefühl echter Teamarbeit. Mit Skype und TeamViewer ist es möglich, mit geographisch weit verstreuten MitarbeiterInnen zu arbeiten. Selbst Professoren oder Ärzte beteiligen sich an diesem speziellen Projekt, indem sie eigene Texte beisteuern. Unsere Themenbereiche erfassen eigentlich alles, was uns Menschen ausmacht: Gesundheit - Prinzipien/Allg. - Heilkunde - Ernährung - Produktion/Handel - Drogen - Aktivität - Lifestyle - Politik - Wellness - Natur - Umwelt - Persönlichkeit - Ethik - Soziales / Religion. Noch weiss ich nicht, ob "diet-health.info" mit diesem Versuch, den Menschen "nur" solide Zusammenhänge zu vermitteln, auch die notwendige Beachtung erhalten kann. Doch meine ich, dass es reflektierende Menschen gibt, die Zusammenhänge verstehen wollen, statt jedem Modetrend lemmingehaft nachzugehen oder sich zu einem leicht begehbaren Weg (ver-)führen zu lassen. Ob die auch den notwendigen Willen zum Lesen mitbringen? Mir fehlte eine solch umfassende Quelle, die mir ungefärbte Antworten auf wichtigste Fragen gibt. Deshalb versuche ich diesen "vorher vergeblich gesuchten Hafen" aufzubauen. Hoffentlich habe ich auch die Zeit und Kraft dazu. Die Auszeichnung mit dem Sigillum Magnum, ausgerechnet an der Universität Bologna, der Titel "Marconista del XXI secolo" und die Anerkennung zu diet-health durch die grösste Tierschutzorganisation Italiens, der LAV, geben mir weiteren Mut.

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Observaciones sobre la receta

El selenio es esencial para el organismo y cubrir nuestras necesidades diarias de este elemento es muy sencillo con las semillas de Brasil.

La relevancia del selenio, un oligoelemento, se desconocía hasta hace no mucho tiempo y todavía hay controversia al respecto. La deficiencia de selenio puede darse en lugares en los que el suelo es pobre en este elemento, como es el caso en algunas partes de Escandinavia (por ejemplo, en Finlandia), China y Nueva Zelanda.

También puede suceder a los veganos que comen de forma desequilibrada, personas en diálisis y alcohólicos; todos ellos deben controlarse los niveles de selenoproteína P en sangre de vez en cuando, o consumir una o dos nueces de Brasil al día. Lo mismo se aplica en caso de sangrados o lactancia prolongados, así como heridas graves, entre otros.

El cuerpo humano contiene entre 10 y 20 miligramos de selenio. En Europa se recomienda consumir una cantidad diaria media de entre 30 y 70 µg, con un máximo de 300 µg, pues es tóxico a partir de los 400-800 µg al día. En Estados Unidos se recomiendan 55 µg en el caso de las mujeres y 70 en el de los hombres. En cuanto a los niños, todo depende de la edad y del peso, por lo que suele aconsejarse entre 5 y 60 µg al día.

Dos nueces de Brasil de 2,5 gramos cada una aportan 95 µg de selenio. Dado que en el cálculo de las necesidades diarias se tienen en cuenta las pérdidas, esta cantidad basta para cubrirlas. Las nueces de Brasil contienen bario y sustancias radioactivas naturales (como radio-226 y radio-228), motivo por el cual desaconsejamos consumir más cantidad. Otra razón más por la que es importante no pasarse: las nueces de Brasil son ricas en ácido linoleico (LA), del que ya de por sí consumimos demasiado en relación con el ácido alfa-linolénico (ALA). El ácido linoleico favorece las inflamaciones.

«Naturalmente», los vendedores de productos ecológicos lo ven de otra manera: seis de estas nutritivas nueces bastan para cubrir las necesidades diarias de selenio. 100 gramos de nueces de Brasil contienen, de media, 250 microgramos de selenio (450 % de la CDR). A fecha de enero de 2019. Para nosotros, se trata de un engaño flagrante. Además, las nueces de Brasil no son nuestra única fuente de selenio, aunque sí que son especialmente ricas. Ni siquiera el hígado, el producto animal que más cantidad de este oligoelemento aporta, puede alcanzarlas.

Consejos

Del artículo de Wikipedia en alemán: en algunos grupos de pacientes, el selenio redujo la incidencia de cáncer de próstata, cáncer de pulmón y cáncer de colon. En 1990 se consiguió probar que la desyodasa (tipo 1), muy importante para el funcionamiento de las hormonas tiroideas, depende del selenio. Los niveles bajos en sangre se asocian a una mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares en una relación estatística.

Encontrará más información en la página sobre el selenio (nutrientes) y en la de las semillas de Brasil.

Vida útil: con la cáscara y en un lugar fresco y sin humedad, este fruto seco se conserva en perfectas condiciones hasta un año. Las nueces de Brasil peladas deben guardarse en un lugar fresco, dentro de un recipiente hermético, ya que el contacto prolongado con el oxígeno hace que se pongan rancias debido al alto porcentaje de grasas (sobre todo, de ácido linoleico) que contienen.

Preparación alternativa

Puede cortar o rallar las nueces de Brasil y añadirlas directamente al Erb-Muesli. Otra sugerencia para llevar una dieta saludable es la de la manzana diaria.

En el siguiente enlace encontrará información básica con referencias y sugerencias sobre las deficiencias nutricionales que podemos evitar:
La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.

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