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Soja granulada

La soja granulada se obtiene de los granos de soja y tanto por su contenido proteínico como por su consistencia, se utiliza como sustituto de la carne.
La información sobre la composición del ingrediente se corresponde con la tabla de información nutricional y está incluída. No había más detalles disponibles.
9%
Agua
 34
Macronutrientes carbohidratos 33.53%
/58
Macronutrientes proteinas 57.8%
/09
Macronutrientes grasas 8.67%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 3.7g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.5g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 7:1

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Aquí, 3.68 gramos de ácido esencial linoleico (LA) y 0.5 gramos de ácido esencial alfa-linolénico (ALA) = 7.35:1.
Proporción total de omega-6 = 3.68 gramos y ácidos grasos omega-3 total = 0.5 gramos = 7.35:1.
De media, necesitamos dos gramos de LA y ALA, a partir de los cuales un cuerpo sano es capaz de producir EPA, DHA, etcétera.

La soja granulada (soja texturizada) es un producto que se extrae de la semilla de la soja y que ofrece múltiples posibilidades de preparación, tanto como un ingrediente más en platos calientes como por sí misma, en forma de puré, empapada en agua fría.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «La carne de soja es una proteína vegetal que se obtiene mediante el proceso de extrusión de la harina desgrasada de soya. Es una fuente proteica, con un bajo contenido de grasa y 11 aminoácidos esenciales, de los 21 que existen en la naturaleza; es consumida principalmente por personas que practican dietas vegetarianas o veganismo».

Composición y usos culinarios:

«Su origen está en el poroto de soja, del cual se ha extraído el aceite, obteniéndose una harina desgrasada (procesada y secada), de textura esponjosa, siendo rica en proteína, hierro, calcio, zinc, fibra. De hecho, a igual cantidad, esta forma de soja contiene el doble de proteínas que la carne animal, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche.

Posee vitaminas A, E, F y grupo B (tiamina, riboflavina y niacina). Contiene minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre, siendo rica en lecitina, la cual ayuda la asimilación de vitaminas. Es además muy beneficiosa para prevenir el estreñimiento, gracias a su porcentaje de fibras. También ayuda a la nutrición de los niños y con la soja se puede realizar diferentes tipos de comidas».

«Puede utilizarse en diversas recetas como salsa bolognesa para espaguetis, lasagna, tacos, pizza, etc».

Información general de las semillas de soja:

Del artículo «es.wikipedia.org/wiki/Glycine_max»: «Hasta principios del siglo XX el cultivo y la alimentación humana con vaina de soja y sus derivados se reducía a los territorios de las actuales China, Taiwán, Corea, Japón y Vietnam. Su difusión en «Occidente» se debe en gran medida a los estudios del afroestadounidense George W. Carver, que no solo valoró su uso para la alimentación humana, sino que fue uno de los pioneros en plantear el uso de derivados de soja para producir plásticos y combustibles (en especial biodiésel)».

Usos de las semillas de soja:

Del artículo «es.wikipedia.org/wiki/Glycine_max»: «Es usada para muchos productos que pueden reemplazar a otros de origen animal.
La soja es utilizada por su aporte proteínico también como alimento para animales, en forma de harina de soja, área en la que compite internacionalmente con la harina de pescado.

El gran valor proteínico de la legumbre (posee los ocho aminoácidos esenciales) lo hace un gran sustituto de la carne en culturas veganas. De la soja se extraen subproductos como la leche de soja o la carne de soya.
Es alimento de consumo habitual en países orientales como China y Japón, tanto fresca (como vainas cocidas o edamame) como procesada. De ella se obtienen distintos derivados como el aceite de soja, la salsa de soja, los brotes de soja, el tōfu, nattō o miso. Del grano de soja se obtiene el poroto tausí que es la judía de soja salada y fermentada, muy usado en platos chinos».

Datos de interés:

«La digestión de las semillas de soja resulta complicada debido a su alto contenido en estaquiosa y rafinosa. La estaquiosa es un polisacárido que las personas no digieren con facilidad, por lo que son las bacterias del intestino grueso las que deben descomponerla, proceso que provoca la aparición de gases (flatulencias) *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético356 kcal
1'490 kJ
17,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas7,5 g10,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas1,6 g8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)29 g10,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares6,2 g6,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria15 g60,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina50 g100,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:8,0 mg)20 mg0,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
ElemCobre, Cu 3,0 mg300,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ProtTriptófano (Trp, W) 0,62 g248,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ProtTreonina (Thr, T) 2,1 g226,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 390 µg195,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
ProtIsoleucina (Ile, I) 2,4 g194,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
ProtFenilalanina (Phe, F) 2,8 g179,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
ProtLeucina (Leu, L) 4,0 g165,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
ProtLisina (Lys, K) 2,9 g154,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
ProtValina (Val, V) 2,5 g153,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
ElemManganeso, Mn 2,9 mg145,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 3,7 g37,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,50 g25,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,62 g248,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 2,1 g226,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 2,4 g194,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Fenilalanina (Phe, F) 2,8 g179,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) 4,0 g165,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Lisina (Lys, K) 2,9 g154,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Valina (Val, V) 2,5 g153,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,82 g88,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 390 µg195,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Biotina (vitamina B7, B8, H) 57 µg114,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg
Tiamina (vitamina B1) 0,80 mg73,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0,50 mg36,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 1,7 mg28,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,30 mg21,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 2,4 mg15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,20 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina C (ácido ascórbico) 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Potasio, K 1'995 mg100,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Fósforo, P 563 mg80,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Magnesio, Mg 276 mg73,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Calcio, Ca 179 mg22,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 8,0 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Cobre, Cu 3,0 mg300,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Manganeso, Mn 2,9 mg145,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Hierro, Fe 8,6 mg61,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinc, Zn 3,0 mg30,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Flúor, F 100 µg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg
Yodo (Iodo, I) 0,80 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg
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