Fundación Salud y Alimentación
Fundación
Salud y Alimentación
Suiza
QR Code
La mejor perspectiva para su salud

Cebolla dulce, cruda

La cebolla dulce es una cebolla que se cultiva en verano. Al ser más fuerte que la cebolla que se cultiva en invierno, tiene un periodo de conservación mayor.
91%
Agua
 90
Macronutrientes carbohidratos 89.56%
/09
Macronutrientes proteinas 9.49%
/01
Macronutrientes grasas 0.95%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

Con respecto a la cebolla, Allium cepa, el tipo de cultivo marca qué tipo de cebolla se obtiene, dependiendo de en qué momento se decida recolectar. De este modo, se distingue entre las cebollas que se recogen entre agosto y octubre (de verano), que son más consistentes y tienen un mayor tiempo de conservación, y las que se recogen a partir de junio (de invierno), que se cultivan durante el invierno y son más jugosas y suaves. Sin embargo, la «cebolla de invierno» real es el Allium fistulosum, más conocido como puerro.

De los dos tipos de cultivo mencionados anteriormente se obtienen cebollas. Existen otros tipos similares, como el Allium ampeloprasum (ajo puerro), el allium ascalonicum (chalota) o el allium oschaninii (chalota verde), que tiene un aroma muy apreciado, con un toque dulce, más suave y menos picante que el resto de los tipos de cebolla. La especie Allium es muy variada.

Uso:

«La cebolla se suele consumir picada en cubos o cortada en aros. Se puede comer cruda, frita o cocida, como acompañamiento para cocer otros alimentos. La cebolla tiene un aceite esencial rico en sulfuros, por lo que es fuerte para el estómago. A través de la cocción mediante ebullición, al vapor o al horno, se libera azúcar de las uniones glucosídicas de la cebolla, lo que le confiere su sabor dulce. La cebolla ya cortada no debe guardarse en la nevera, ya que el olor se transmite a otros alimentos. Del mismo modo, el sabor puede verse afectado *».

Composición:

Del artículo de Wikipedia en español: «El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada péptico (que es producida por la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al «tubérculo» de la Allium cepa.

Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos. Estas hojas se distinguen en bases foliares o vainas de reserva y en vainas de protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).

Al trocearlo y romperse sus células unos aminoácidos con grupos sulfuro contactan con unos enzimas específicos y se produce sulfóxido de tiopropanal, que es una sustancia irritante que tiene como objetivo la defensa frente a depredadores. Ese es el motivo por el cual es conveniente cortarlas bajo un chorro de agua. Como irrita los ojos y la nariz se suele decir coloquialmente que la cebolla "hace llorar"».

Salud:

Las hortalizas de la especie Allium disminuyen el riesgo de sufrir cáncer de estómago. Del mismo modo, los sulfuros son antiinflamatorios.

Otros nombres:

«La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de bulbo. Si bien el nombre más usado en español es «cebolla», existen otros nombres vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Paiteña, cebolla de Granada, cebolla de Madrid, cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta (joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético32 kcal
134 kJ
1,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas0,08 g0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadasn/a
Hidratos de carbono (incl. fibra)7,6 g2,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares5,0 g5,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria0,90 g3,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina0,80 g1,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:8,0 mg)20 mg0,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 23 µg12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,13 mg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ElemPotasio, K 119 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ElemCobre, Cu 0,06 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
VitVitamina C (ácido ascórbico) 4,8 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
ElemFósforo, P 27 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
ProtTriptófano (Trp, W) 0,01 g4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ElemManganeso, Mn 0,08 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
VitTiamina (vitamina B1) 0,04 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
ElemCalcio, Ca 20 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,01 g4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,02 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Lisina (Lys, K) 0,03 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,02 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Isoleucina (Ile, I) 0,01 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Leucina (Leu, L) 0,02 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Metionina (Met, M) 0,01 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Valina (Val, V) 0,02 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 23 µg12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Piridoxina (vitamina B6) 0,13 mg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina C (ácido ascórbico) 4,8 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,04 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,10 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,02 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 0,13 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,02 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina K 0,30 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Potasio, K 119 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Fósforo, P 27 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Calcio, Ca 20 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg 9,0 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Sodio, Na 8,0 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Cobre, Cu 0,06 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Manganeso, Mn 0,08 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Hierro, Fe 0,26 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinc, Zn 0,13 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Selenio, Se 0,50 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
Autores:

Comentarios