Melón dulce, crudo (¿orgánico?)

El término melón dulce es ambiguo (ver texto). Por lo general, se refiere al tipo comercial de melón dulce o melón de invierno ( Cucumis melo var. inodorus ), pero también puede referirse específicamente al melón de azúcar de forma ovalada con una cáscara de color amarillo brillante, debajo de la cual se encuentra la pulpa brillante, a menudo ligeramente verdosa. oculto (canario amarillo).

Uso en la cocina

Los melones dulces son populares para muchas recetas debido a su pulpa dulce como la miel. Bajo la espesa cáscara blanquecina o amarilla, sólo penetra un olor ligeramente dulce, no comparable al aroma aromático de un melón maduro.

¿Cómo cortar un melón dulce? Dependiendo de cómo lo uses, puedes cortar el melón entero lavado por la mitad, quitarle las semillas con una cuchara y luego cortarlo en gajos o trozos (con la piel). También puedes pelar el melón entero previamente. Como adornos comestibles son adecuadas figuras o bolas extraídas de la pulpa.

Los trozos de melón dulce frescos quedan bien solos como postre o como bocadillo crudo; un poco de jugo de limón agrega una buena acidez. Picado en trozos pequeños, cada melón dulce también sabe bien crudo en muesli, ensalada de frutas, ponche o en un vaso como postre vegano en capas. Los melones dulces crudos se pueden utilizar para preparar deliciosos sorbetes, batidos, cócteles y batidos veganos. El lassi de melón vegano se puede preparar con yogur vegano ( yogur de soja ) y una bebida vegetal (por ejemplo, leche de avena ).

El melón dulce amarillo o el canario amarillo (pero también otras variedades) se pueden hornear en pasteles, tartas y tartas o partir por la mitad y hornear en el horno.

El intenso dulzor de los melones dulces maduros le da a las ensaladas picantes un toque exótico. Las verduras al vapor, como los pimientos dulces ( rojos y amarillos ) y el calabacín con melón dulce crudo, son un plato que se prepara rápidamente. Para las noches cálidas de barbacoa, se puede preparar melón dulce a la parrilla como una excelente alternativa vegana. El melón se corta en rodajas de 2 cm de grosor y se asa solo o se sazona con sal ,pimienta , nuez moscada o curry en polvo . Un melón dulce cortado en cubitos agrega un toque agridulce con otras verduras asadas en brochetas.

Los trozos de melón restantes se conservan mejor salados con vinagre de vino blanco como chutney o dulces con azúcar . El jugo de melón hervido, es decir, el almíbar, es adecuado para endulzar y refinar cremas.

Receta vegana de gazpacho de melón dulce y tomate

Ingredientes (para 4 personas): 1 melón dulce (aprox. 1 kg, crudo, ecológico), 2 pimientos puntiagudos, 250 g de tomates , 1 pepino (opcionalmente pelado o sin semillas), 15 g de jengibre fresco , 8 tallos de menta , 1 cebolla , 1 diente de ajo , 10 g de piñones (sin tostar), posiblemente 1 cucharada de aceite de colza .

Preparación: Cortar el melón por la mitad, quitarle las semillas, cortar la pulpa en trozos pequeños. Si el pepino tiene una piel gruesa y/o semillas particularmente grandes, puedes pelarlos o quitarles las semillas. Cortar en dados el pimiento puntiagudo (sin semillas), los tomates y el pepino. Pele el jengibre crudo y córtelo en cubos finos. Recoge las hojas de menta de siete tallos, ponlas en una licuadora junto con los trozos de melón, los pimientos puntiagudos, los tomates, el pepino y el jengibre y hazlos puré. Picar la cebolla y el ajo muy finos e incorporarlos a la mezcla. Tapar y enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas. Disponer el gazpacho frío de melón y tomate en cuencos o platos hondos. Adorne el gazpacho vegano (rocíelo con aceite) con hojas de menta trituradas y piñones y sirva.

Puedes encontrar recetas veganas de melón dulce bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.

Compra - Almacenamiento

Los melones Honeydew, principalmente el canario amarillo, se pueden encontrar en la mayoría de las cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Billa , Edeka o Hofer , ocasionalmente también en calidad ecológica controlada (orgánico). calidad) . También puedes comprar melones dulces en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura , así como en temporada en el mercado semanal. En Europa Central, los melones dulces están disponibles todo el año; La cosecha europea tiene su temporada comercial pico de junio a septiembre . ¹

¿Cuándo está maduro un melón dulce? Cuando está completamente maduro, el melón dulce amarillo ovalado tiene una cáscara de color amarillo brillante alrededor y exuda un aroma ligeramente dulce, especialmente en la base del tallo. Si aplica una presión suave en la cáscara exterior, cederá ligeramente tan pronto como el melón dulce esté maduro. Dado que un melón dulce no madura, al comprarlo debes prestar atención al grado de madurez deseado. ^2.20

El grupo de los melones dulces tiene un aspecto un poco diferente: muchas variedades tienen una piel de color blanco grisáceo, pulpa verdosa y no huelen incluso cuando están completamente maduros (melones verdes). Las variedades de pulpa anaranjada (melaza de naranja) tienen un ligero aroma cuando están completamente maduras, pero duran menos que las primeras. ¹⁸

La disponibilidad de melones dulces varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.

Consejos para el almacenamiento

Un melón dulce tiene una cáscara bastante robusta y no madura: por lo tanto, puedes almacenar fácilmente la fruta intacta durante una o dos semanas. Al almacenarlo se puede conseguir una consistencia agradablemente suave, pero el contenido de azúcar del melón dulce ya no cambia. ¿Cuándo es malo el melón dulce? Si exuda un aroma penetrantemente dulce, un melón dulce está demasiado maduro y ya no es comestible. Los melones cortados deben guardarse cubiertos con film transparente en el frigorífico y consumirse al cabo de unos días, ya que se echan a perder rápidamente.

La pulpa baja en ácido del melón proporciona un buen caldo de cultivo para microorganismos dañinos como la salmonella, la listeria o la ECEH. Al cortar, los patógenos llegan a la pulpa a través de la cáscara (sucia) o a través de las manos o utensilios de cocina contaminados (cuchillos, tablas de cortar). Puedes prevenir infecciones con una buena higiene en la cocina. Los trozos de melón precortados deben consumirse rápidamente o enfriarse. El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos ( BfR ) recomienda desechar los melones si han estado almacenados sin refrigeración durante varias horas. ³

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

¿El melón dulce tiene muchas calorías? Un melón dulce crudo tiene alrededor de 36 kcal/100 g y contiene mucha pulpa jugosa, que se compone de un 90% de agua . La proporción de hidratos de carbono (9,1 g/100 g) es baja. ¿El melón dulce contiene fructosa? Con un contenido de azúcar de aproximadamente 8,1 g/100 g, el contenido de fructosa es de aproximadamente 2,96 g/100 g, el resto se compone principalmente de sacarosa y glucosa. ⁴ Dependiendo de las condiciones de cultivo y variedad, los valores pueden variar.

Con 0,14 g de grasa y 0,54 g de proteína por cada 100 g, un melón dulce casi no tiene grasa y es muy bajo en proteínas. Los 0,8 g de fibra cubren el 3,2% del requerimiento diario. ⁴

Un melón dulce crudo tiene 18 mg de vitamina C por 100 g, que es el 23% del requerimiento diario. El calabacín (18 mg/100 g) y la anona (19 mg/100 g) tienen cantidades comparables. La guayaba real contiene una gran cantidad de ácido ascórbico, 228 mg/100 g. ⁴

Un melón dulce contiene 228 mg/100 g de potasio (11% del requerimiento diario). Las cerezas (222 mg/100 g) y los higos (232 mg/100 g) tienen una cantidad similar de potasio. Una fruta con casi el doble de potasio es la yaca cruda (448 mg/100 g). ⁴

El contenido de ácido fólico es de 19 µg/100g (10% del requerimiento diario); es comparable al de la piña (18 µg/100 g) y al del kumquat (17 µg/100 g). Una guayaba real tiene mucho más, 49 µg/100 g, pero 100 g sólo cubren el 25 % del requerimiento diario. ⁴

Puede encontrar todos los ingredientes del melón dulce, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

La presión arterial alta (hipertensión) es uno de los factores de riesgo más conocidos de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares, por lo que comer melón dulce puede tener un efecto reductor de la presión arterial debido al potasio que contiene. ⁵

El jugo de melón tiene un efecto alcalinizante sobre la orina, lo que favorece la disolución y excreción de los cálculos urinarios. El jugo de melón puede servir como medida preventiva alternativa a los medicamentos elaborados con citrato de potasio. ⁷ Este efecto alcalinizante sobre la orina puede ayudar a prevenir enfermedades del tracto urinario. ^octavo

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos sobre la salud de los melones dulces se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.

Dado que el nombre "melón dulce" a menudo no se utiliza de manera uniforme, puede describir variedades de melón de aspecto diferente (consulte el capítulo "Más información"). El término "melón dulce" se utiliza a menudo como sinónimo del grupo superior de "melones de azúcar". Por lo tanto, además de las sustancias vegetales secundarias de la variedad “melón dulce”, también describimos las del supergrupo “melón dulce”.

Los melones azucareros (melones dulces) contienen los siguientes fitoquímicos: ^22,23,24,25

• Isoprenoides: Carotenoides: Betacaroteno; saponinas; Terpenoides: apocarotenoides (beta-ciclocitral); Terpenos: Triterpenos (curcurbitacina, fitoesteroles), monoterpenos (oleuropeína, limoneno, eucaliptol); sesquiterpenos (betacariofilenos); Diterpenos (fitol)
• Alcaloides
• Polifenoles: Fitoestrógenos: beta-estradiol, isoflavonas; Flavonoides: flavonoles (rutina), flavonas (luteolina, apigenina, mentoflavona); Ácidos fenólicos: ácido gálico, ácido protocatequiico, ácido clorogénico, ácido 4-hidroxibenzoico, ácido 3-hidroxibenzoico, ácido isovanílico, ácido p-cumárico, ácido m-cumárico, hidroxitirosol
• Compuestos orgánicos que contienen azufre

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos en los melones dulces puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

Los estudios sobre los fitoquímicos del melón muestran que Cucumis melo es una fuente prometedora de antioxidantes naturales. Esto significa que puede servir como agente terapéutico para prevenir el estrés oxidativo y enfermedades relacionadas. El efecto positivo se debe a la interacción sinérgica de varios fitoquímicos contenidos en la fruta. ²³

Las cucurbitacinas extraídas de Cucumis melo tienen un efecto reductor de la presión arterial porque mejoran la tensión de los vasos sanguíneos. Los resultados de un estudio en animales realizado en China muestran una manera de aumentar la eficacia de los fármacos clínicos para tratar la presión arterial alta. ⁶

Un estudio in vitro que analiza los componentes del fruto y las semillas del melón también ha demostrado que los compuestos bioactivos que contiene pueden inhibir el crecimiento de varios tipos de células cancerosas. Sin embargo, se necesita más investigación para identificar fitoquímicos adicionales del melón y explorar su importancia farmacológica con más detalle. ²⁴

Los ingredientes del melón azucarado también tienen efectos positivos en el tracto digestivo. Un estudio en animales con ratas examinó si la administración de un extracto de melón podría aliviar la resistencia a la insulina existente. Se descubrió que los fitoquímicos contenidos pueden inhibir la inflamación en el intestino, lo que puede mejorar la resistencia a la insulina. Además, esto provocó cambios en la composición de las bacterias intestinales, lo que tuvo un efecto positivo en la salud del tracto digestivo y condujo a un mejor control de los niveles de azúcar en sangre. Estos resultados sugieren que Cucumis melo puede representar un agente potencial para prevenir la resistencia a la insulina y la diabetes, dos enfermedades metabólicas relacionadas con la inflamación. ²⁶

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Si las temperaturas son demasiado altas, en los trozos de melón cortados pueden multiplicarse microorganismos nocivos y provocar infecciones (ver punto de almacenamiento más arriba). Por lo tanto, los melones dulces deben almacenarse adecuadamente.

Los síntomas alérgicos pueden ocurrir con los melones ( Cucumis melo ). Son sorprendentes las conexiones con otros desencadenantes de alergias, como el polen o el melocotón, así como con la sensibilidad al látex. En España, la alergia al melón es la segunda alergia a frutas más frecuente que se produce. ⁹

Aunque el contenido de fructosa en los melones dulces es bastante bajo, las personas con intolerancia a la fructosa o intolerancia a la fructosa aún deben tener cuidado.

El consumo moderado de melón dulce no representa ningún peligro para los diabéticos (IG 69, GL 5.7; lea más sobre IG y GL en sandía ).

Medicina popular - medicina natural

Gracias a sus nutrientes, los melones azucarados como el melón dulce o el melón tienen un efecto hidratante, remineralizante, alcalinizante, diurético y laxante. ^octavo

Huella ecológica - bienestar animal

Según la base de datos climática danesa Concito, la huella de CO ₂ del melón dulce es de 0,55 kg CO ₂ eq/kg. ²⁷

En los meses de verano, los melones provienen de nuestros países vecinos, España e Italia. En consecuencia, estas frutas tienen rutas de transporte más cortas y una huella ecológica menor que los productos que están parcialmente disponibles en las tiendas el resto del año y provienen del extranjero. Pero incluso con los melones más regionales se requiere un disfrute moderado, ya que su consumo de agua por kilogramo es de hasta 200 litros. ¹⁵ Esto es muy problemático para países como España donde hay escasez de agua. Además, los pesticidas o fertilizantes utilizados en la agricultura convencional tienen un efecto negativo sobre el medio ambiente, por lo que los melones procedentes de producción ecológica son preferibles a los de agricultura convencional. La agricultura orgánica no utiliza pesticidas ni fertilizantes químicos sintéticos, que contaminan las aguas subterráneas y dañan a importantes polinizadores como las abejas melíferas. ²¹

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica? .

Presencia mundial - cultivo

El origen de los melones se encuentra en Asia y no en África Oriental, como se ha supuesto durante mucho tiempo. Según la literatura, los seres humanos cultivan melones desde hace más de 4.000 años. ¹⁰

Hoy en día, los melones con sus numerosas variedades y variedades se cultivan en los trópicos, subtrópicos y en la región mediterránea. En Europa, las principales zonas de cultivo de melón se encuentran en España, Italia y Francia (2019). China cultiva la mayoría de los melones dulces. ¹¹

Suiza también tiene su propia producción de melones con alrededor de 4 toneladas (2020), especialmente melones cantalupos (variante Charentais), melones dulces y melones Galia (melones Galia). En comparación, las importaciones son mucho más importantes: en 2020 ascendieron a 28.290 toneladas de melones y 40.100 toneladas de sandías. ¹²

Se puede encontrar silvestre

El melón dulce cultivado no se encuentra silvestre, pero se conocen variedades silvestres de la especie Cucumis melo . Se pueden encontrar formas silvestres en África, Asia, la región del Pacífico y Australia. ¹⁶ El pepino silvestre australiano ( Cucumis melo ssp. agrestis ) es un ejemplo. La piel de los frutos gruesos de 4-5 cm de largo tiene un sabor amargo, pero la pulpa es dulce y similar a los pepinos; Generalmente se comen cocidos.

Cultivo - Cosecha

Es muy posible cultivar un melón dulce usted mismo en el jardín o en una maceta. Además de un lugar soleado, cálido y protegido del viento, es importante un suelo especialmente rico en nutrientes y humus y suficiente agua durante la temporada de crecimiento. Se recomienda cultivar las plantas jóvenes desde principios de abril. Lo mejor es comprar las semillas comercialmente, ya que muchos melones son híbridos y sus semillas no germinan. A partir de mediados de mayo, las plantas jóvenes se plantan en el invernadero, en el parterre o en una maceta en el balcón o la terraza. Se pueden conseguir temperaturas más constantes, por ejemplo, aplicando una película negra sobre el suelo (también reduce la aparición de malas hierbas) o cultivando en un politúnel (protección contra el viento). El riego regular (principalmente por la noche), la fertilización y el deshierbe contribuyen al buen desarrollo de los frutos. Si plantas melones dulces en una maceta, esta debe tener un volumen de al menos 25 litros. El melón dulce no suele tolerar bien el trasplante a contenedores más grandes. Con mucho cuidado, los frutos inicialmente verdes prosperan hasta el otoño y, según la variedad, el color de la piel cambia lentamente a amarillo miel. ² Si la cáscara tiene un color brillante alrededor, el melón dulce está listo para cosechar. Algunas variedades desprenden un aroma dulce, pero no es especialmente distintivo. La cáscara del melón cede ligeramente al presionarla ligeramente. ¹⁴ Dependiendo de la variedad, los melones dulces se pueden almacenar hasta el invierno, por lo que a veces se les llama melones de invierno.

Más información

Los melones se clasifican como parte de la familia de las calabazas (Cucurbitaceae) y, por lo tanto, son una verdura de fruto. Las plantas anuales forman brotes trepadores de varios metros de largo. Básicamente, los melones se dividen en sandías (especie: Citrullus lanatus ) y melones (especie: Cucumis melo ). Botánicamente, los melones están más estrechamente relacionados con los pepinos ( Cucumis ) que con las sandías. Además de los melones dulces (o melones de invierno, ¹⁸ Cucumis melo var. inodorus ), los melones de azúcar también incluyen melones cantalupos ( Cucumis melo var. cantalupensis ) y melones netos ( Cucumis melo var. reticulata ). Puede leer más sobre la clasificación y las superposiciones entre estas últimas variedades en el ingrediente melón cantalupo .

El término melón dulce tiene muchos usos, lo que da lugar a malentendidos. En concreto puede referirse al Canario Amarillo; En términos más generales, representa la variedad Cucumis melo var inodorus. ¹⁸ A veces incluso se lo equiparaba con el nombre de melón de azúcar. ¹⁸ El mismo fenómeno se puede observar con el término inglés Honeydew (ver más abajo).

Los melones dulces no tienen un aroma tan fuerte como otros melones: el adjetivo latino inodorus significa "fragante, inodoro" y se refiere a este leve aroma de la fruta madura. El aspecto de las diferentes variedades e híbridos es variado: existen diferencias tanto en el color de la piel como en la pulpa.

Constantemente surgen nuevas variedades gracias al mejoramiento: en los EE. UU. se obtuvieron melones dulces con pulpa anaranjada en lugar de verdosa (melón dulce de naranja). La piel suave del melón dulce tiene una ventaja sobre la piel rugosa del melón norteamericano (melón de red) en términos de limpieza y adhesión de microorganismos dañinos. ¹³

Nombres alternativos

Los siguientes nombres latinos son definitivamente correctos: Cucumis melo var inodorus H. Jacq., una ortografía más antigua (sinónimo homotípico) es Cucumis melo ssp. melo var.inodoro . El nombre Cucumis melo Inodorus Group también es común (sinónimo heterotípico), en esta forma también se lo conoce como un tipo comercial de melón de azúcar; ¹⁷

El término melón de invierno también se utiliza para la calabaza de cera ( Benincasa hispida ), que se conoce principalmente como verdura en Asia.

El melón dulce de piel amarilla también se conoce con los nombres de melón dulce amarillo y canario amarillo. El melón Amarillo y el Tendral Amarillo también son melones dulces amarillos. Las grafías melón con miel o hinigmelón son incorrectas, al igual que la combinación: melón dulce con valores nutricionales. El melón dulce se encuentra raramente.

Los nombres en inglés Honeydew Melon (melón dulce) y (con menos frecuencia) melón casaba pueden referirse a variedades individuales o, en general, representar al grupo de melones dulces (melones de invierno) (grupo Inodorus). ^17,19,20 En inglés, el melón dulce amarillo se conoce como Canary, Canary melon (o melón de invierno), también conocido comercialmente como Juan Canary Melon o como Yellow Honeydew.