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Sopa picante de calabaza con jengibre y leche de coco

Esta sopa picante de calabaza con jengibre y leche de coco tiene un sabor afrutado y una textura cremosa. El chile y el jengibre le dan el toque definitivo.

veganas cocinadas

20min    35min    baja  
  Agua 83,7 %  43/12/45  LA (3.4g) 4:1 (0.8g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • batidora manual o batidora de vaso
  • cocina (artefacto)
  • exprimidor de cítricos
  • pelador
  • cazuela

Tipo de preparación

  • cocer
  • picar o moler
  • prensar
  • dorar
  • degustar
  • saltear
  • hacer puré
  • rebajar
  • mondar
  • pelar

Preparación

  1. Para la sopa
    Picar la cebolla y el diente de ajo muy finos y rehogarlos en una cazuela con un poco de aceite.

  2. Pelar el jengibre y cortarlo en trocitos muy pequeños (otra opción es rallarlo). Después, pelar la calabaza con un pelador de verduras y cortarla en daditos pequeños. Retirar las semillas del chile y cortarlo en trozos pequeños también.

  3. Añadir el jengibre y la calabaza a la cebolla y saltearlos brevemente.

  4. A continuación, agregar el chile y, poco después, incorporar el caldo de verduras y la leche de coco. Tapar la cazuela y dejar que el contenido cueza a fuego lento durante unos 15 minutos.

  5. Retirar la cazuela del fuego y triturarlo todo con una batidora de vaso hasta obtener una crema ligera. Exprimir la media naranja y agregar el zumo.

  6. Para sazonar
    Condimentar la sopa picante de calabaza con sal, pimienta y pimentón.

    Puede utilizar pimentón dulce si no quiere que la sopa resulte tan picante o pimentón picante si quiere lograr el efecto contrario. Además, puede añadir ese mismo pimentón al final para decorar y así conseguir que la sopa sea más atractiva a la vista.

  7. Para decorar
    Repartir la sopa picante de calabaza en platos soperos y decorar con algunos anacardos picados por encima.

Autor
Inke Weissenborn, Imagen de año 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

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Observaciones sobre la receta

Esta sopa picante de calabaza con jengibre y leche de coco tiene un sabor afrutado y una textura cremosa. El chile y el jengibre le dan el toque definitivo.

Calabaza moscata: la pulpa de la calabaza moscata tiene un color naranja brillante y un sabor mantecoso que recuerda un poco al de los frutos secos. Además, es rica en beta caroteno.

Pungencia del chile: el chile pertenece a la misma familia que los pimientos que utilizamos normalmente como verdura. Podemos encontrar chiles con distintos grados de pungencia. Es importante destacar que el picante y el tamaño no están relacionados, es decir, que un chile pequeño no tiene por qué ser más picante, ya que la pungencia del chile va disminuyendo cuanto más alejada esté la pulpa de la base o placenta.

Si desea reducir el sabor picante de la sopa, puede retirar las paredes internas del chile, así como las semillas, pues en estas dos zonas es donde se concentra la capsaicina en mayor medida. Algunas de las variedades de chile y salsas de chile más conocidas (de menor a mayor pungencia son): pimiento, salsa sambal, chile jalapeño, pimienta de Cayena y salsa piri-piri.

Leche de coco vs. agua de coco: la leche de coco no es agua de coco. La leche de coco se elabora triturando la pulpa y el agua del coco y colando y prensando la mezcla con una tela. De esta forma, se obtiene una leche vegetal que contiene entre un 15 y un 25 % de grasa. Si la pulpa que se ha quedado en la tela vuelve a cocerse con agua y a colarse, se obtiene una leche de coco más aguada.

No hay que confundir la leche de coco con el agua de coco que podemos encontrar cuando abrimos el fruto. La leche de coco es un producto industrial que se puede encontrar en cualquier supermercado y que se utiliza como sustituto de la leche tradicional en tés, cafés y productos de repostería.

Jengibre: el jengibre no solo se emplea como especia, sino también como remedio natural para resfriados, infecciones y nauseas. Estos efectos beneficiosos se deben a las sustancias picantes que contiene el jengibre como, por ejemplo, el gingerol, que estimula la producción de jugos gástricos, mejorando así el funcionamiento del sistema digestivo.

Consejos

Conservación de la calabaza moscata: esta variedad de calabaza también se puede congelar para mejorar su conservación. Para ello, habría que escaldar entre un minuto y dos los daditos de calabaza en agua con sal, escurrirlos y después dejar que se enfriasen antes de meterlos en el congelador. Semillas: las semillas de calabaza moscata son comestibles y tienen un sabor delicioso a frutos secos. Puede comerlas tal cual o tostarlas en la sartén con un poco de sal.

Preparar el chile: para manipular chiles lo mejor es utilizar guantes, ya que las sustancias picantes quedan impregnadas en las manos y pueden traspasarse a otros alimentos o afectarnos a nosotros mismos. Esto puede resultar especialmente doloroso para las personas que llevan lentillas, pues las sustancias siguen activas aunque hayan transcurrido un par de horas entre el cocinado y el contacto con los ojos.

Añadir el picante con cuidado: para empezar, agregue tan solo un poco de chile y aumente la cantidad más adelante si desea que el grado de pungencia del plato sea mayor. La capsaicina, el alcaloide responsable de la pungencia, se disuelve y de distribuye durante el proceso de cocción. Salvando algunas excepciones, la cocción no aumenta el sabor picante del plato, sino que lo reparte de forma homogénea.

Preparación alternativa

Calabaza: en lugar de calabaza moscata puede utilizar calabaza Hokkaido.

Frutos secos: si no quiere emplear anacardos, los cacahuetes también combinan muy bien. En cuanto a los anacardos, puede usar anacardos tratados con vapor de agua en lugar de los tostados o, aún mejor, crudos (pelados a mano).

Añadir cilantro: el cilantro aporta a este plato un toque tailandés.