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La mejor perspectiva para su salud

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Mantequilla de anacardo, sin sal añadida

La mantequilla de anacardo (mousse de anacardos) se puede encontrar en algunos comercios o preparar en casa. Se emplea para refinar platos dulces y salados.
Agua 3,0%  29/19/52  LA (8.2g) 48:1 (0.2g) ALA
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La mantequilla de anacardo, también llamada mousse de anacardo, se compone en gran parte o hasta el 100 % de anacardos triturados. Dado que la mantequilla de anacardos tiene un sabor suave, su uso está muy extendido, sobre todo en la cocina vegana. Las cáscaras de los anacardos contienen una toxina, por lo que normalmente pasan por un proceso de calentado que desactiva dicha toxina. La mantequilla de anacardo, de color crema, es rica en magnesio, hierro y triptófano, que mejora el estado de ánimo.

Usos culinarios:

La mantequilla de anacardo tiene un sabor suave a frutos secos y es perfecta para espesar salsas o para refinar cremas de untar, postres, salsas para mojar, aliños de ensalada y platos de verdura. La mantequilla de anacardo también se utiliza por sí misma como crema para untar o, si se tritura más, como bebida vegetal. Además, la mantequilla de anacardo le da al helado casero una consistencia muy cremosa.

Adquisición:

La mantequilla de anacardo se puede encontrar en supermercados con productos ecológicos y orgánicos, droguerías, herboristerías o tiendas por internet. Se puede adquirir como mantequilla de anacardo homogénea, que contiene hasta un 100 % de anacardos con aceites vegetales adicionales o en la versión crujiente, que tiene pequeños trozos de anacardo. Por lo general, no se trata de un producto crudo.

Aunque el triturado de los anacardos se haya realizado a una temperatura inferior a los 42 °C, los anacardos deben pasar por un proceso de calentado o tostado para desactivar el cardol, un aceite tóxico que contiene la cáscara. Cuando el cardol entra en contacto con las mucosas puede provocar graves quemaduras y provocar enormes irritaciones en la piel.1

Preparación casera:

La mantequilla de anacardo se puede preparar en casa con una batidora de alta potencia. Para ello basta con colocar los anacardos en la batidora y limpiar la cuchilla entre las pausas del triturado. Lo mejor es esperar siempre unos cinco minutos entre triturado y triturado para que así el aceite de los frutos secos se acumule y facilite el proceso. Tras una media hora se obtiene la cremosa mantequilla de anacardo. Si se añade un poco de agua o de aceite se puede acelerar el proceso.2

Composición:

Los anacardos son ricos en minerales como, por ejemplo, el magnesio, que juega un papel fundamental en el fortalecimiento de los huesos y en la actividad de las enzimas. Además, también contienen hierro, que es parte importante de la hemoglobina, uno de los componentes fundamentales de los glóbulos rojos.2

Aspectos relacionados con la salud:

Ningún otro alimento contiene tanto triptófano (238 mg/100 g), un aminoácido esencial, como los anacardos. El triptófano es un nutriente fundamental para la producción de serotonina, un neurotransmisor. Junto con la vitamina B6 (levadura de cerveza, patatas), el triptófano se utiliza para tratar depresiones.1

Datos de interés:

El fruto consta de dos partes: el seudofruto y la nuez. El seudofruto, denominado manzana de cajú, es el resultado del desarrollo del pedúnculo en una estructura carnosa característica de esta planta que se desarrolla y madura posteriormente a la nuez. Su uso está relacionado con la fabricación de mermeladas, conservas dulces, jaleas, gelatinas, merey pasado, merey seco, vino, vinagre, jugos, etc. También puede consumirse como fruta fresca. A pesar de que esta parte del fruto posee un gran potencial, solo se procesa un 6% de la producción total actual ya que únicamente hay garantía de venta en el mercado para las semillas, debido a que éstas tienen mucha mayor demanda, son relativamente duraderas y también a que hay poca información sobre el resto de los derivados del pseudofruto.3

Fuentes:

  1. Wikipedia en alemán. Cashew, de.wikipedia.org/wiki/ Cashew
  2. WDR. Nussmus – eine gesunde Köstlichkeit, 1.wdr.de/verbraucher/ ernaehrung/nussmus-100
  3. Wikipedia. Anacardo, es.wikipedia.org/wiki/ Anacardium_occidentale

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