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Gurken-Rolle, "Ziegenkäse", Minz-Sauce

Die Gurken-Rollen mit "Ziegenkäse" und Minz-Sauce halten sich überraschend gut. Sie sind ideal für Apéro oder Fingerfood an Zusammenkünften oder für Gäste.
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Vegane Rohkost

15min   25min   mittel  


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Zutaten (für Personen, )

Für Gurken-Basis und Wrap
2 Salatgurken, mit Schale, roh
(916 g)
Für den "Ziegenkäse"
130 gCashewnüsse, roh
125 gMacadamianüsse, roh
3 ELZitronensaft, roh
(22 g)
1 ELHefeflocke (Edelhefe)
(2,8 g)
1 TLSalz, Tafelsalz
(6 g)
1 EL, gehacktSchnittlauch, roh
(3 g)
Für die Minz-Sauce
1 BundGrüne Minze, frisch
(25 g)
220 mlAgavensirup, Süssungsmittel
(205 g)
2 ELZitronensaft, roh
(15 g)
1 PriseSalz, Tafelsalz
(0,4 g)

Küchengeräte

  • Standmixer
    oder Pürierstab/Stabmixer
  • V-Hobel
  • Sparschäler, Schäler
  • Kühlschrank
  • Zitruspresse (Zitronenpresse)
  • Makisu (Bambusmatte)

Zubereitungsart

  • Nur Handarbeit, keine Erhitzung
  • mixen
  • pressen
  • kühlen
  • schälen

Zubereitung

  1. Für Gurken-Basis und Wrap
    Nur Streifen der Gurkenschale entfernen (sodass ein Muster entsteht). Die Gurke auf einem Gemüsehobel der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden.

  2. Sowohl Streifen wie auch Scheiben finden im späteren Verlauf für das "Aufrollen" Verwendung.

  3. Für den "Ziegenkäse"
    Alle Zutaten, ausser dem Schnittlauch, in einem Hochgeschwindigkeitsmixer glatt rühren. Wenn Sie kein probiotischen Pulver verwenden, können Sie den "Käse" sofort nach dem Mischen nutzen.

  4. Wenn Sie probiotisches Pulver verwenden, sollte der "Ziegenkäse" in einer mit einem Seihtuch ausgelegten Schüssel 8-10 Stunden abtropfen. Die Verwendung des probiotischen Pulvers ist nicht unbedingt notwendig, dadurch gelingt der "Käse" aber besonders pikant. 

  5. Für die Minz-Sauce
    Alle Zutaten in einem Hochgeschwindigkeitsmixer glatt rühren.

  6. Aufrollen
    Eine Bambus-Rollmatte mit Frischhaltefolie versehen, damit nichts daran klebt und sie sauber bleibt. Die Matte mit langen Gurkenstreifen belegen und darauf achten, dass die Steifen sich leicht überlappen, sodass die Rolle nicht auseinanderrutschen kann.

  7. Etwas "Ziegenkäse" auf dem unteren Drittel des Blattes verstreichen (horizontal zu den Gurkenscheiben). Vorsichtig zu einer Rolle aufrollen. Die Gurken-Rollen in Frischhaltefolie gewickelt einige Minuten vor dem Schneiden im Kühlschrank ruhen lassen.

  8. Kurz vor dem Servieren die Rollen in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit etwas Schnittlauch (gehackt oder als lange Halme) garnieren. Mit Minz-Sauce zum Dippen servieren.


Nährwerte pro Person 2000 kCal
Energie 403 kcal 20,1 %
Fett/Lipide 26 g 36,7 %
davon gesättigte Fette 4,3 g 21,4 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 38 g 14,2 %
davon Zucker 28 g 31,3 %
Ballaststoffe 3,8 g 15,1 %
Proteine (Eiweiss) 7 g 14,0 %
Kochsalz (Na:423,1 mg)1.075 mg 44,8 %
Eine Portion wiegt 242g. Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Inhaltsstoffe mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemKupfer, Cu
0,71 mg 71,0 %
ElemMangan, Mn
1,4 mg 70,0 %
VitThiamin (Vitamin B1)
0,62 mg 56,0 %
VitVitamin K
41 µg 55,0 %
Natrium, Na
423 mg 53,0 %
ProtTryptophan (Trp, W)
0,09 g 35,0 %
ElemMagnesium, Mg
115 mg 31,0 %
ElemPhosphor, P
208 mg 30,0 %
ProtThreonin (Thr, T)
0,26 g 28,0 %
ProtPhenylalanin (Phe, F)
0,38 g 25,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6
0 g < 0,1 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3
0 g < 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W)
0,09 g 35,0 %
Threonin (Thr, T)
0,26 g 28,0 %
Phenylalanin (Phe, F)
0,38 g 25,0 %
Isoleucin (Ile, I)
0,28 g 22,0 %
Valin (Val, V)
0,35 g 22,0 %
Leucin (Leu, L)
0,5 g 21,0 %
Lysin (Lys, K)
0,26 g 14,0 %
Methionin (Met, M)
0,09 g 10,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Natrium, Na
423 mg 53,0 %
Magnesium, Mg
115 mg 31,0 %
Phosphor, P
208 mg 30,0 %
Kalium, K
472 mg 24,0 %
Calcium, Ca
60 mg 8,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu
0,71 mg 71,0 %
Mangan, Mn
1,4 mg 70,0 %
Eisen, Fe
3,2 mg 23,0 %
Zink, Zn
1,9 mg 19,0 %
Selen, Se
6,1 µg 11,0 %
Fluor, F
2 µg < 0,1 %

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Buch
Everyday Raw Express - Köstliche Rohkost in unter 30 Minuten
Everyday Raw Express
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney
Weitere Bilder (6)
Bestellmöglichkeiten

Das Buch Everyday Raw Express von Matthew Kenney zeigt uns, wie sich gesunde, abwechslungsreiche Rohkost- Gerichte auch schnell zubereiten lassen.

Der Titel hält, was er verspricht.

Über den Autor
Metthew Kenney ist ein berühmter Amerikanischer Küchenchef und Autor, spezialisiert auf pflanzenbasierte Küche. Matthew Kenney gehört zu den Pionieren im Bereich veganer Rohkost. Gemeinsam mit seiner Partnerin Meredith Baird hat er bereits einige Bücher herausgegeben.

Inhalt des Buches
Die Rezepte sind entsprechend der Art des Gerichtes in zehn Abschnitte untergliedert:

  • Elixiere
  • Smoothies
  • Suppen
  • Vorspeisen
  • Salate
  • Wraps & Rollen
  • Pasta
  • Hauptgerichte
  • Dips & Saucen
  • Desserts

Vorwort
Im Vorwort von Michael Brönningmann, dem Geschäftsinhaber der Naturkostbar erfahren wir, dass Mathew Kenney einer der führenden Raw-Chefs und Pioniere dieser Küche ist. Mathew Kenney ist Gründer des legendären New Yorker Rohkost-Restaurants Pure Food & Wine und Gründer der Mathew Kenney Akademie in Oklahoma City, "der weltweit ersten Raw-Food-Akademie, die einen anerkannten Abschluss anbietet und als eine der besten Kochschulen weltweit ausgezeichnet wurde." Kürzlich hat er das Plantlab ins Leben gerufen, wo er Sommerkurse unter dem Vorzeichen einer innovativen Küche anbietet. Der Autor beeindruckt durch "seine Leidenschaft und Kreativität, mit der er die verschiedensten Techniken einsetzt und Zutaten auf interessante Weise miteinander kombiniert. Nicht von ungefähr hat er zahlreiche Auszeichnungen erhalten." Mit seinem Buch Everyday Raw Express geht er zudem einen neuen Weg, indem er geschmacksintensive Gerichte für all diejenigen vorstellt, die wenig Zeit und Musse haben und denen keine mannigfaltigen Zutaten und Geräte zur Verfügung stehen. Dabei kommen ausschliesslich saisonale und regionale Zutaten zum Einsatz.

Danksagung und Einleitung
Nach dem Vorwort folgt eine Danksagung und danach die Einleitung. In der Einleitung ist die „Express-Philosophie“ vorgestellt und die Verwendung des Buches erklärt. Nur die besten lokalen, saisonalen Zutaten sollen zur Verwendung kommen, denn nur so erreicht man das beste Geschmackserlebnis. Die Rezepte sind stets als Anleitung zu verstehen, aber keinesfalls als fest vorgeschriebenes Rezept. Der Leser soll nach seinen Vorlieben kreative Anpassungen vornehmen.

Rezepte
Zu Beginn jedes der 10 Rezeptabschnitte sind die Gerichte mit Seitenangabe aufgeführt.

  • Elixiere: Eine bunte Saft-Mischung aus Obst und/oder Gemüse von Ginger Ale bis Rote Bete-Sangria.
  • Smoothies: Die durchweg fruchtigen Smoothies, wie Mango, Goji-Beeren, Basilikum oder Banane, Kakao, sind alles andere als langweilig.
  • Suppen: Ob Avocado-Velouté oder Cremige Misosuppe, Shiitake-Pilze, Meeresgemüse, dieser Abschnitt enthält eine beeindruckende Variabilität an rohköstlichen Suppen mit internationalem Touch.
  • Vorspeisen: Mit Gerichten wie Avocado-Carpaccio oder Wildpilz-Pâté können Sie jeden Gast beeindrucken.
  • Salate: Dass Salate nicht langweilig sein müssen, zeigt dieser Abschnitt sehr deutlich. Brunnenkressse und Brokkoli, Grüne Göttin und Thai-Salat, Kohlrabi, Basilikum und Minze sind nur zwei der hier aufgeführten Rezepte.
  • Wraps und Rollen: Die Auswahl ist international und abwechslungsreich. Scharfe Hand-Rolle, Daikon, Chinakohl, Karotten, Sprossen und Gurken-Rolle, "Ziegenkäse", Minz-Sauce- diese Rezepte zeigen, wie vielseitig rohköstlich sein kann. Allerdings sind Cashew-Nüsse normalerweise nicht roh.
  • Pasta: Ob eher italienisch, wie die Karottenstreifen, süsse Tomate, vietnamesisch, wie „Pho“, Frühlingsgemüse, Bohnensprossen oder thailändisch, wie Gelbe Zucchini, „Phad Thai“, Schnittlauch, Cashewkerne, den Möglichkeiten sind nahezu keine Grenzen gesetzt.
  • Hauptgerichte: Bei diesen Gerichten erscheint das Gemüse in den unterschiedlichsten Formen- beispielsweise als Couscous, als Portobello Steak oder gar als Jakobsmuscheln aus Braunem Kräuterseitling.
  • Dips & Saucen: Einige der aufgeführten Rezepte, wie Saure "Sahne" ("Queso Fresco") oder Guacamole, stellen bereits Zutaten einiger zuvor aufgeführter Gerichte dar.
  • Desserts: Ob fruchtig leicht, wie das Heidelbeer-Sorbet, schokoladig, wie der Schokoladenhanfmilch-Pudding, oder sahnig, wie das Crème Brûlée mit Ahornsirup- hier kommt jeder auf seine Kosten.

Nach den Rezepten folgt ein Index der Rezepte und anschliessend eines der Zutaten in alphabetischer Reihenfolge.

Zum Schluss sind Bezugsquellen, eine Umrechnungstabelle für Einheiten und Mengenangaben und weitere Werke vom Narayana Verlag aufgeführt.

Zusammenfassung
Das Buch ist sehr übersichtlich gestaltet und enthält äusserst ansprechende Bilder. Schön sind die zusätzlichen Informationen zu jedem Gericht, die jeweils unter den Rezepttiteln zu finden sind. Die Portionsangabe ist durch ihre farbliche Hervorhebung sehr deutlich erkennbar, ebenso wie die einzelnen Zubereitungsschritte. Man kommt mit den einfachsten Küchengeräten aus, benötigt keine schwer findbaren Zutaten oder komplizierte Arbeitsschritte.

Schön wären Fotos nicht nur zu einigen, sondern zu jedem Gericht, sodass man sich das Ergebnis der sehr fantasievollen Gerichte bereits vorstellen kann.

Egal ob knackige Salate, originelle Wraps und Rollen, vielfältige Hautgerichte oder himmlische Desserts, mit Everyday Raw Express lassen sich köstliche, gesunde, einfache aber dabei originelle Rezepte in 30 Minuten oder gar weniger zubereiten. Matthew Kenney lässt sich hierbei klar von internationaler, insbesondere der asiatischen Küche inspirieren, wobei er besonderen Wert auf marktfrische, saisonale und regionale Zutaten legt. Mit Everyday Raw Express bringt uns der Autor eine abwechslungsreiche, rein pflanzliche, auf Rohkost basierende Ernährung näher, bei der man nicht stundenlang in der Küche stehen muss und so die Rezepte gut in den Alltag integrieren kann.

Matthew Kenney hat bereits zahlreiche Bücher herausgebegen, wie beispielsweise Everyday Raw Detox, Plant Food oder Raw Chocolate. Diese sind ebenso wie dieses Buch, sowohl bei Unimedica als auch bei Amazon erhältlich.

 

Buchbesprechung von Dr. med. vet. Inke Weissenborn

... mehr

Hinweise zum Rezept

Cashewnüsse und Rohkost: Cashewnüsse, auch Cashewkerne oder einfach Cashews genannt, sind roh ungeniessbar, da sie das toxische Öl Cardol enthalten. Im Handel angebotene Cashewnüsse sind daher entweder mit Wasserdampf vorbehandelt oder geröstet, um das Cardol zu deaktivieren. Sie sind also nicht roh im eigentlichen Sinne. 

Menge: Mit den Zutaten für 6 Personen können Sie 12 Stück Gurken-Rollen zubereiten. 

Tipps

Makisu Alternative:  Zum Rollen ist im Originalrezept eine Bambusrollmatte angegeben. Haben Sie diese nicht daheim, so können Sie es allein mit Frischhaltefolie oder einem Tisch-Set versuchen- dies erfordert jedoch ein wenig Geschick.

Alternative Zubereitung

Pikanter "Käse": Um einen pikanteren "Käse" zu erhalten, können Sie optional einen TL probiotisches Pulver verwenden (siehe Rezeptbeschreibung). Dies erfodert jedoch eine Wartezeit von 8-10 Stunden.

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