Огуречные роллы с "козьим сыром" и мятным соусом
веганосыроедение
-
© С согласия Adrian Mueller, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Фото к рецепту "Огуречные роллы с "козьим сыром" и мятным соусом" из книги Everyday Raw Express
Ингредиенты (для людей, )
| Для огуречной основы и обёртки | |
| 2 | Огурца, с кожурой, сырого (916 гр) |
| Для "козьего сыра" | |
| 130 гр | Орехов кешью, сырых? (био?) |
| 125 гр | Орехов макадамии, сырых (био?) |
| 3 ст.л. | Лимонного сока, сырого (22 гр) |
| 1 ст.л. | Пищевых дрожжей, дрожжевых хлопьев (био?) (2,8 гр) |
| 1 ч.л. | Соли, пищевой соли (6,0 гр) |
| 1 ч.л. рубленного | лука скороды, сырого (3,0 гр) |
| Для мятного соуса | |
| 1 пучок | мяты колосистой, свежей (20 гр) |
| 220 мл | сиропа агавы, подсластителя (205 гр) |
| 2 ст.л. | Лимонного сока, сырого (15 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
Кухонные приборы
- стационарный блендер или погружной блендер
- v-образная тёрка
- овощечистка
- холодильник
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- бамбуковый коврик (циновка)
подготовки
- без кухонных приборов и нагревания
- измельчение в блендере
- прессование/отжимание сока
- охлаждение
- чистка
Приготовление
Для огуречной основы и обёртки
Удалить только две полоски огуречной кожуры с противоположных сторон (так, чтобы при скручивании рола появился узор). Огурец нарезать вдоль на соответствующей тёрке на очень тонкие ломтики-полоски.Как удалённые полоски, так и ломтики будут использованы далее для "закручивания".
Для "козьего сыра"
Все ингредиенты кроме лука скороды измельчить в блендере на высокой мощности до гладкой текстуры. Если Вы не добавляете пробиотической порошок, то можете использовать сыр сразу же после смешивания.Если Вы используете пробиотический порошок, то "козий сыр" должен стечь в чашке, выложенной тканью для процеживания, в течение 8-10 часов. Использование пробиотического порошка не обязательно, но благодаря ему сыр получается особенно пикантным.
Для мятного соуса
Все ингредиенты измельчить в блендере на высоких оборотах до получения гладкой текстуры.Закручивание роллов
Бамбуковый коврик для роллов обернуть пищевой плёнкой, чтобы к нему ничего не прилипало и он оставался чистым. Положить на коврик длинные полоски огурцов и следить за тем, чтобы эти полоски слегка накладывались одна на другую, чтобы ролл не мог распасться.Распределить немного "козьего сыра" на нижней трети листа (горизонтально по отношению к полоскам огурца). Осторожно свернуть в ролл. Огуречные роллы, завёрнутые в пищевую плёнку, перед нарезанием на несколько минут положить в холодильник.
Непосредственно перед подачей на стол разрезать роллы на 1,5 сантиметровые кружки и уложить на тарелку. Украсить небольшим количеством лука скороды (рубленого или в виде длинных стеблей). Подавать с мятным соусом для обмакивания.
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney
Сыроедческие рецепты 90 (2), Не сыроедческие рецепты (1)
Additional photos (3)
Книга «Everyday Raw Express» Мэтью Кенни показывает нам, как можно быстро готовить здоровые, разнообразные блюда из сырой пищи.
К сожалению, мы можем представить интересную книгу на немецком языке. Но по крайней мере он также существует на английском языке.
Книга «Everyday Raw Express» Мэтью Кенни показывает нам, как можно быстро готовить здоровые, разнообразные блюда из сырой пищи.
Огуречные роллы с "козьим сыром" и мятным соусом держатся удивительно хорошо. Они идеальны для лёгкой закуски на встречах или при визите гостей.
Сырые орехи кешью: орехи кешью в сыром виде несъедобны, потому что содержат ядовитое масло кардол. Поэтому орехи кешью, находящиеся в продаже, или обрабатываются водяным паром или поджариваются для деактивации кардола. Т.е. по сути они не сырые.
Количество: ингредиентов на 6 человек хватит для приготовления 12 огуречных роллов.
Альтернатива циновке: для скручивания роллов в оригинальном рецепте используется бамбуковая циновка. Если у Вас дома её нет, то Вы можете попробовать скрутить роллы только при помощи пищевой плёнки или подстановочной салфетки (подтарельника) - но для этого Вам потребуется больше сноровки.
Пикантный сыр: чтобы сыр получился пикантным, Вы можете дополнительно добавить 1 ч.л. пробиотического порошка (см. описание рецепта). Но в этом случае придётся ждать 8-10 часов.
