Огуречные роллы с "козьим сыром" и мятным соусом
веганосыроедение
-
© С согласия Adrian Mueller, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Фото к рецепту "Огуречные роллы с "козьим сыром" и мятным соусом" из книги Everyday Raw Express
Ингредиенты (для людей, )
| Для огуречной основы и обёртки | |
|---|---|
| 2 | Огурца, с кожурой, сырого (916 гр) |
| Для "козьего сыра" | |
| 130 гр | Орехов кешью, сырых? (био?) |
| 125 гр | Орехов макадамии, сырых (био?) |
| 3 ст.л. | Лимонного сока, сырого (22 гр) |
| 1 ст.л. | Пищевых дрожжей, дрожжевых хлопьев (био?) (2,8 гр) |
| 1 ч.л. | Соли, пищевой соли (6,0 гр) |
| 1 ч.л. рубленного | лука скороды, сырого (3,0 гр) |
| Для мятного соуса | |
| 1 пучок | мяты колосистой, свежей (20 гр) |
| 220 мл | сиропа агавы, подсластителя (205 гр) |
| 2 ст.л. | Лимонного сока, сырого (15 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
Кухонные приборы
- стационарный блендер или погружной блендер
- v-образная тёрка
- овощечистка
- холодильник
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- бамбуковый коврик (циновка)
подготовки
- без кухонных приборов и нагревания
- измельчение в блендере
- прессование/отжимание сока
- охлаждение
- чистка
Приготовление
Для огуречной основы и обёртки
Удалить только две полоски огуречной кожуры с противоположных сторон (так, чтобы при скручивании рола появился узор). Огурец нарезать вдоль на соответствующей тёрке на очень тонкие ломтики-полоски.Как удалённые полоски, так и ломтики будут использованы далее для "закручивания".
Для "козьего сыра"
Все ингредиенты кроме лука скороды измельчить в блендере на высокой мощности до гладкой текстуры. Если Вы не добавляете пробиотической порошок, то можете использовать сыр сразу же после смешивания.Если Вы используете пробиотический порошок, то "козий сыр" должен стечь в чашке, выложенной тканью для процеживания, в течение 8-10 часов. Использование пробиотического порошка не обязательно, но благодаря ему сыр получается особенно пикантным.
Для мятного соуса
Все ингредиенты измельчить в блендере на высоких оборотах до получения гладкой текстуры.Закручивание роллов
Бамбуковый коврик для роллов обернуть пищевой плёнкой, чтобы к нему ничего не прилипало и он оставался чистым. Положить на коврик длинные полоски огурцов и следить за тем, чтобы эти полоски слегка накладывались одна на другую, чтобы ролл не мог распасться.Распределить немного "козьего сыра" на нижней трети листа (горизонтально по отношению к полоскам огурца). Осторожно свернуть в ролл. Огуречные роллы, завёрнутые в пищевую плёнку, перед нарезанием на несколько минут положить в холодильник.
Непосредственно перед подачей на стол разрезать роллы на 1,5 сантиметровые кружки и уложить на тарелку. Украсить небольшим количеством лука скороды (рубленого или в виде длинных стеблей). Подавать с мятным соусом для обмакивания.
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 403 ккал | 20,1 % |
| жиры/липиды | 26 г | 36,7 % |
| из них насыщенных жиров | 4,3 г | 21,3 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 42 г | 15,5 % |
| из них сахара | 28 г | 31,3 % |
| клетчатка | 3,7 г | 14,9 % |
| белки/протеины | 7,0 г | 14,0 % |
| поваренная соль (Na:422,8 mg) | 1'074 мг | 44,8 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на порцию | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | медь, Cu | 0,71 мг | 71,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 1,4 мг | 69,0 % |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,62 мг | 56,0 % |
| вит. | витамин К | 41 мкг | 55,0 % |
| натрий, Na | 423 мг | 53,0 % | |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,09 г | 35,0 % |
| мин. | магний, Mg | 114 мг | 30,0 % |
| мин. | фосфор, P | 207 мг | 30,0 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,26 г | 28,0 % |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,38 г | 25,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 2,0 г | 20,0 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,08 г | 4,0 % |
| аминокислоты, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,09 г | 35,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,26 г | 28,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,38 г | 25,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,27 г | 22,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,35 г | 22,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,50 г | 21,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,26 г | 14,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,09 г | 10,0 % |
| витамины | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| тиамин (витамин В1) | 0,62 мг | 56,0 % |
| витамин К | 41 мкг | 55,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,31 мг | 22,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 35 мкг | 18,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 14 мг | 17,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,18 мг | 13,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,79 мг | 13,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,3 мг | 8,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,70 мг | 6,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 2,5 мкг | 5,0 % |
| витамин А (ретинол) | 18 мкг | 2,0 % |
| витамин В12 (кобаламин) | 0,01 мкг | < 0,1 % |
| макроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| натрий, Na | 423 мг | 53,0 % |
| магний, Mg | 114 мг | 30,0 % |
| фосфор, P | 207 мг | 30,0 % |
| калий, K | 469 мг | 23,0 % |
| кальций, Ca | 59 мг | 7,0 % |
| микроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,71 мг | 71,0 % |
| марганец, Mn | 1,4 мг | 69,0 % |
| железо, Fe | 3,1 мг | 22,0 % |
| Цинк, Zn | 1,9 мг | 19,0 % |
| селен, Se | 6,1 мкг | 11,0 % |
| Йод, I (иод) | 1,1 мкг | 1,0 % |
| фтор, F | 2,0 мкг | < 0,1 % |
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney
Сыроедческие рецепты 90 (2), Не сыроедческие рецепты (1)
Additional photos (3)
Книга «Everyday Raw Express» Мэтью Кенни показывает нам, как можно быстро готовить здоровые, разнообразные блюда из сырой пищи.
К сожалению, мы можем представить интересную книгу на немецком языке. Но по крайней мере он также существует на английском языке.
Книга «Everyday Raw Express» Мэтью Кенни показывает нам, как можно быстро готовить здоровые, разнообразные блюда из сырой пищи.
Огуречные роллы с "козьим сыром" и мятным соусом держатся удивительно хорошо. Они идеальны для лёгкой закуски на встречах или при визите гостей.
Сырые орехи кешью: орехи кешью в сыром виде несъедобны, потому что содержат ядовитое масло кардол. Поэтому орехи кешью, находящиеся в продаже, или обрабатываются водяным паром или поджариваются для деактивации кардола. Т.е. по сути они не сырые.
Количество: ингредиентов на 6 человек хватит для приготовления 12 огуречных роллов.
Альтернатива циновке: для скручивания роллов в оригинальном рецепте используется бамбуковая циновка. Если у Вас дома её нет, то Вы можете попробовать скрутить роллы только при помощи пищевой плёнки или подстановочной салфетки (подтарельника) - но для этого Вам потребуется больше сноровки.
Пикантный сыр: чтобы сыр получился пикантным, Вы можете дополнительно добавить 1 ч.л. пробиотического порошка (см. описание рецепта). Но в этом случае придётся ждать 8-10 часов.
