Фруктовый салат из проростков с папайей и сахарной дыней

Фруктовый салат из проростков с папайей и сахарной дыней богат такими витаминами, как фолиевая кислота и клетчатка, способствующая пищеварению.

Питательный профиль: одна порция более чем в два раза превышает среднюю суточную потребность в витамине С. Калий и фолиевая кислота покрыты на 100%, а витамины А и К - более чем на 80%. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 2:1, что значительно ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1. Читайте подробнее: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Люцерна: Люцерна (семена), представитель семейства лютиковых. Проросшие низкокалорийные проростки являются одними из самых популярных в своем роде благодаря своему мягкому ореховому вкусу. Они богаты белком (почти 10 %) и пищевыми волокнами, но набирают очки прежде всего за содержание витамина К, который участвует, в частности, в свертывании крови, метаболизме костной ткани и регенерации сосудов.

Папайя: Папайя более чем на 85% состоит из воды, поэтому в ней очень мало калорий. Папайя известна своими ферментами, расщепляющими белки, особенно папаином. Считается, что папаин способствует пищеварению и обладает легким слабительным эффектом.
Папайя также отличается высоким содержанием витамина С. Согласно европейскому РНП (Рекомендуемая норма питания), 100 граммов покрывают около ¾ потребности в витамине С.

Сахарные дыни: Дыни относятся к семейству огуречных и поэтому не являются фруктами. Основное различие проводится между арбузами и сахарными дынями. Последние делятся на 3 большие группы: медовые дыни, сетчатые дыни и дыни канталупа. Медовая дыня имеет удлиненно-овальную форму, кожура желтая и гладкая. Сладкая мякоть зеленовато-белого цвета. Сетчатая дыня, также называемая дыней галия, имеет шарообразную форму. Когда она не созрела, её кожица, покрытая мелкоячеистой сеткой, имеет зеленый цвет. При созревании кожура желтая, а мякоть зеленовато-белая. Дыня канталупа - самая сладкая и одна из самых лучших сахарных дынь. Зеленовато-бежевая кожа имеет сетчатую структуру. Сладкая мякоть нежная и ярко-оранжевая.

Авокадо: В авокадо, безусловно, самое высокое содержание жиров среди всех известных фруктов и овощей. Большую часть жира составляют ненасыщенные жирные кислоты. Высокая доля неперевариваемой клетчатки снижает уровень холестерина. Авокадо также содержит много ценных витаминов и минералов.

Льняное семя: Льняное семя имеет слегка ореховый вкус и содержит 40% жира. Благодаря содержанию около 50% полиненасыщенной омега-3 жирной кислоты альфа-линоленовой кислоты (AЛК), оно имеет самую высокую концентрацию омега-3 жирных кислот среди всех известных растительных масел. Таким образом, семена льна имеют чрезвычайно полезное соотношение жирных кислот 1:4 (омега-6 к омега-3).

Предотвращение коричневого цвета авокадо: При разрезании авокадо происходит разрыв пораженных клеточных стенок, в результате чего вытекающие ингредиенты подвергаются процессу окисления. Это, в свою очередь, приводит к тому, что мякоть становится коричневой, если не перерабатывать ее сразу. Если Вы все же хотите подготовить авокадо заранее, сбрызните его соком лимона или лайма, это предотвратит коричневый цвет, а также хорошо сочетается со вкусом салата.

Хранение авокадо: Авокадо собирают, когда они еще не созрели. Для дозревания лучше всего положить авокадо рядом с яблоками (или упаковать их вместе в бумажный пакет) и хранить при комнатной температуре. Яблоко выделяет газ этилен, который способствует созреванию.

Масло: Мы намеренно избегали масла по соображениям здоровья и вместо него использовали льняное семя как здоровый источник жирных кислот. Более подробную информацию на эту тему Вы можете найти в книге, которую мы подробно описали: "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.

Проростки: Если у Вас нет под рукой проростков люцерны, Вы можете заменить их любым видом проростков, например, кресс-салатом (водяным или садовым), проростками редиса или проростками маша.

Сахарная дыня: Вы можете использовать медовую дыню или канталупу, в зависимости от вкуса и наличия. Сладость зависит от вида и спелости плодов.