Подготовка
Замочите половинки вяленых помидоров и грецкие орехи отдельно примерно на час. Замочите семена чиа в воде примерно на 15 минут.
Затем слейте лишнюю воду (сохраните немного воды для замачивания сушеных помидоров для шага 4 и отложите в сторону). Тщательно промойте грецкие орехи.
В рецепте, рассчитанном нами на 4 порции, блогер указала небольшую горсть грецких орехов (около 50 грамм) и 2-3 чайные ложки семян чиа в качестве количества.
Если Вы хотите снизить содержание фитиновой кислоты (см. "Советы") в грецких орехах, мы рекомендуем вымачивать их не менее 6 часов. Вы также можете просто замочить грецкие орехи на ночь накануне.
Экономьте время: Приступайте к следующим этапам приготовления после примерно 40 минут замачивания помидоров и грецких орехов, это сэкономит Вам 20 минут.
Очистите сельдерей, разрежьте его пополам и нарежьте очень тонкими ломтиками (полумесяцами) с помощью острого ломтереза. Оптимально, если их можно свернуть в ролл. Оставьте концы клубней для следующего шага.
Вы также можете использовать хлеборезку, чтобы нарезать сельдерей очень тонко. Вы также можете положить ломтики сельдерея в дегидратор примерно на полчаса для смягчения текстуры.
Для начинки
Очистите и крупно нарежьте кабачки Очистите (очистите) чеснок.
Натрите оставшуюся часть сельдерея (шаг 2).
В оригинальном рецепте указано 1-2 зубчика чеснока (в зависимости от размера) на 4 порции.
Смешайте в блендере до однородности замоченные вяленые помидоры, замоченные грецкие орехи и семена чиа, чеснок, соль, чили, немного оливкового масла, кабачки и тертый сельдерей. В зависимости от консистенции, добавьте немного воды для замачивания помидоров (шаг 1) или несколько грецких орехов.
В оригинальном рецепте на 4 порции дается 1-2 чайные ложки розмарина.
Блогер рекомендует добавить несколько семян подсолнечника на этом этапе, если это необходимо, вместо указанных нами грецких орехов.
Завершение роллов
Положите половину чайной ложки смеси на каждый полумесяц сельдерея и сверните его. Если ломтики достаточно мягкие, они будут держаться сами по себе, в противном случае скрепите их зубочисткой.
Масло со специями: Блогер рекомендует смазать роллы из сельдерея несколькими каплями масла со специями.
Для приготовления масла со специями: наполните банку с винтовой крышкой оливковым маслом, добавьте 1 стручок ванили, 1 палочку корицы и нарезанный стручок чили. Дайте настояться в течение нескольких недель. Его вкус очень насыщенный и особенный и не подходит ко многими блюдами, я нашел, что он хорошо сочетается с сельдереем.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Роллы из сельдерея с вялеными помидорами, кабачками и грецкими орехами готовятся быстро и легко, а также полезны для здоровья.
Порции: В оригинале нет информации о порции. Мы рассчитали рецепт на 4 персоны в качестве закуски, гарнира или закуски, которую едят руками.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает около ¾ средней суточной потребности в витамине К, который играет важную роль в свертывании крови и метаболизме костей, и почти столько же в омега-3 жирных кислотах. Необходимые микроэлементы калий, медь и марганец (которые, помимо прочего, играют роль в построении хрящевой ткани) покрыты чуть менее чем на 50%. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 4:1, что ниже рекомендуемого максимального соотношения 5:1.
Сельдерей: Корневой сельдерей - это культивируемая форма сельдерея. Как и две другие разновидности настоящего сельдерея, листовой сельдерей и стеблевой сельдерей, корневой сельдерей используется на кухне в качестве овоща. Сельдерей обладает пряным вкусом, стимулирующим аппетит и пищеварение, чему он обязан содержащимся в нем эфирным маслам. В натуропатии его используют для лечения ревматизма, расстройств желудка и кишечника, а также проблем с почками и мочевым пузырем.
Сушеные помидоры: После сушки помидоры теряют влагу и тем самым лишают микроорганизмы основы для жизни, благодаря чему помидоры хранятся дольше. Также увеличивается концентрация ароматических веществ.
Грецкие орехи: Из всех известных плодов ореха грецкий орех содержит наибольшее количество альфа-линоленовой кислоты (AЛК). Кроме того, они набирают очки здоровья благодаря токоферолам (формам витамина Е), а также многим макро и микроэлементам.
Семена чиа: Семена чиа, родом из Мексики, отличаются, в частности, высоким содержанием кальция, железа, растворимой клетчатки и омега-3 жирных кислот.
Розмарин: Экспериментально доказано, что листья розмарина обладают лечебным действием. Например, розмарин стимулирует кровообращение, снимает спазмы в кишечнике и желчных протоках, а также облегчает боль. В виде чая он также может оказывать противогрибковое действие против различных вредных грибков.
Советы
Обработка и хранение сельдерея: Очищенные клубни быстро меняют цвет. Избежать этого поможет смазывание сырого клубня уксусом или лимонным соком. Сельдерей можно хранить в холодильнике в течение 14 дней. Его следует завернуть во влажную ткань, поскольку влажность в овощном ящике обычно недостаточная.
Замочите грецкие орехи: Чтобы снизить содержание фитиновой кислоты в грецких орехах, мы рекомендуем перед обработкой вымачивать их не менее 6 часов (предпочтительно до 12). Причина этого в том, что содержащаяся в грецких орехах фитиновая кислота образует прочные комплексы с некоторыми пищевыми веществами, например, минералами, и таким образом препятствует их усвоению в организме. При разнообразном питании это не является проблемой, но при несбалансированном питании это может стать проблемой. Узнайте больше о фитиновой кислоте по следующей ссылке: Фитиновая кислота или фитаты и замачивание или проращивание.
Альтернативное приготовление
Вместо роллов - медальоны из сельдерея: Если у Вас нет под рукой подходящей кухонной утвари, чтобы тонко нарезать сельдерей, можно использовать и более толстые ломтики. Затем с помощью ножниц нарежьте их на круглые медальоны. Выложите чайную ложку начинки на каждый медольон и подавайте.
Экономьте время: Приступайте к следующим этапам приготовления примерно через 40 минут после замачивания помидоров и грецких орехов, сохранив 20 минут.
Используйте потенциал семян чиа: Особенно употребляя молотые семена, наш организм может получить пользу от действия многих ингредиентов, так как семена в немолотом виде в основном приносят только клетчатку. Омега-3 жирные кислоты, в частности, должны занимать большее место в нашей сырой веганской диете.
Розмарин: Вместо свежего розмарина можно использовать сушеный розмарин.
Масло со специями: Блогер рекомендует смазать роллы из сельдерея несколькими каплями масла со специями. Для приготовления масла со специями: Наполните банку с винтовой крышкой оливковым маслом, добавьте 1 стручок ванили, 1 палочку корицы и нарезанный стручок чили. Дайте настояться в течение нескольких недель. Его вкус очень насыщенный и особенный и не подходит ко многими блюдами, я нашел, что он хорошо сочетается с сельдереем.
Соль и масло: Мы намеренно снизили количество масла. Однако каждый может варьировать это индивидуально, как и содержание соли.
