розмарин, свежий

Свежий розмарин (Rosmarinus officinalis или Salvia rosmarinus) - типичная специя средиземноморской кухни. Лекарственное растение, известное как розмарин лекарственный или розмарина обыкновенный, используется, среди прочего, при проблемах с пищеварением.

Применение в кулинарии:

Можно ли есть розмарин? Розмарин - это типичная пряность, используемая во французской, испанской и итальянской кухнях. Розмарин также является важным ароматическим растением в английской кулинарии, в Балканских странах, на Кавказе, в США и Мексике. Розмарин можно использовать по-разному: свежим, сушёным, в форме различных растворов и в виде порошка.

Употребление в пищу сырого розмарина: сырые, свежие иголки имеют горький вкус, пряно-сосновый аромат и вызывают лёгкое вяжущее ощущение во рту.

Для чего используется розмарин? Пряность розмарин используют для приправления (веганского) масла из трав, грибов, овощей, начинок, рагу, соусов, салатов, картофеля, макаронных изделий, маринадов, пиццы или супов. В ​​измельчённом виде небольшие количества хорошо сочетаются с вареньем, желе или выпечкой. Цветы можно использовать для украшения сыроедческих салатов.

Что можно сделать со свежим розмарином? Сырые веточки розмарина можно целиком замочить в уксусе, вине или масле, чтобы придать соусам и заправкам аромат розмарина. Освежающий сироп можно приготовить из свежего розмарина, лайма или лимона и сахара. При жарке на гриле можно положить на угли свежую веточку розмарина или натереть ею продукты. Свежий розмарин можно есть только в небольшом количестве, но было бы неплохо, если бы его подавали в таком виде в ресторане. Например, для яблочного желе с розмарином, соответственно рецепту.

Деликатесная смесь специй можно приготовить из равных частей соли, перца, сушеного тимьяна, сушеного розмарина и кайенского перца.

Наряду с чабером и тимьяном розмарин является незаменимым компонентом знаменитой смеси трав «Прованские травы». Часто смеси также содержат лаванду, орегано и майоран, иногда базилик, эстрагон, семена фенхеля, кервель, лавровый лист или ягоды можжевельника и редко любисток, петрушку или шалфей.

Пряность розмарин также хорошо сочетается с чесноком, тмином и луком.

Веганский рецепт пикантных тарталеток с розмарином (свежим):

Ингредиенты (на две порции): 100 г жасминового риса, 100 г полбы, 1 столовая ложка рапсового масла, 2 зубчика чеснока и 2 свежие веточки розмарина.

Приготовление: Для приготовления полезных пикантных тарталеток из полбы и риса приготовьте рис басмати (примерно 10 мин) и сварите полбу (примерно 30 минут) в подсоленной воде. Во время приготовления мягко приправьте рапсовое масло на сковороде чесноком, свежим розмарином (т.е. сырым, а не сушеным), солью и перцем. Горячую готовую полбу и рис басмати уложите слоями в маленькие круглые формы, каждый слой плотно прижмите. Затем выложите тарталетки на тарелки и сбрызните их тёплым маслом.

В качестве гарнира подойдет быстрый шпинат приготовленный из черемши, мангольда, шпината, мари цельнолистной, портулака, кале, крапивы или сныти. Для этого мытые листья крупно нарежьте и немного протушите при средней температуре, пока они не станут мягкими. В конце, если хотите, приправьте шпинат солью, перцем, плющем или чесночницей.

Полный рецепт полезных и пикантных тарталеток из риса и полбы с диким чесноком и шпинатом вы найдёте ЗДЕСЬ.

Рецепт чая с розмарином (свежим):

1-2 чайные ложки листьев розмарина залить 250 мл кипящей питьевой воды и дать настояться 10-15 минут. Пить трижды в день.^1,2

Проверенная временем и известная смесь для приготовления расслабляющего, успокаивающего чая содержит 30 г листьев мелиссы, 20 г корня ангелики, 20 г шишек хмеля, 10 г розмарина, 10 г цветков лаванды и 10 г цветков ромашки. ²

Для ванн с розмарином 50 г лекарственного средства (листьев или иголок розмарина) кипятят в одном литре воды и затем накрывают крышкой на 15-30 минут. Водный раствор экстракта розмарина процеживают через сито и добавляют в ванну. Также в воду для ванны можно добавить органическое «испанское масло розмарина».

Яблочное желе с розмарином также является популярным рецептом.

Веганские рецепты со свежим розмарином можно найти в разделе: «Рецепты с наибольшим содержанием этого ингредиента» (внизу страницы или справа).

Покупка - где купить свежий розмарин?

Свежие травы органического или обычного качества продаются в продуктовых магазинах, магазинах здорового питания, магазинах экологически чистых продуктов, непосредственно у фермеров, на рынках, или онлайн. Если у свежего розмарина коричневые кончики, покупать его не следует.

Свежий розмарин в сыром виде можно приобрести в течение сезона с апреля по сентябрь. Его можно купить в супермаркетах Ашан, Окей, Магнит, Пятерочка, Перекресток и др.

Монолекарственный препарат редко используется в виде чая («чай из свежего розмарина»). Его листья часто входят в состав чайных смесей при сердечно-сосудистых или нервных заболеваниях. В соответствии со стандартами успокаивающие чаи содержат 5 г розмарина на 100 г чая.³

В Средиземноморском регионе розмарин можно найти в дикой природе на сухих солнечных склонах, на известняке, в редких кустах и ​​на опушках леса.⁶ Типичное средиземноморское растение цветет уже в январе, а севернее с марта по июль. К северу от Альп розмарин в основном растет в садах.¹ Сезон: верхушки листьев и цветов предпочтительно собирать весной и в начале лета. Для личного пользования розмарин можно собирать круглый год.^1,4,5,6

Лекарственное средство получают в основном благодаря дикому сбору.^3,4

Хранение:

Свежие листья розмарина можно хранить в полиэтиленовых пакетах в холодильнике несколько дней. Измельченные и смешанные с водой листья можно заморозить, например, наполнив формы для кубиков льда.⁴

Для длительного хранения свежие листья розмарина нужно сушить быстро, но осторожно. Избегайте температуры сушки выше 35 °C, чтобы в значительной степени сохранить эфирное масло.¹

Пластиковые контейнеры не подходят для хранения розмарина, так как они отрицательно влияют на эфирное масло.³ Сушеные листья розмарина следует хранить в хорошо закрывающихся стеклянных, фарфоровых или металлических контейнерах, защищённых от влаги и света. Это означает, что листья можно хранить несколько лет без значительной потери вкуса. При измельчении розмарин быстро теряет аромат.⁴

Розмарин: химический состав - пищевая ценность - калории:

Розмарин (Rosmarinus officinalis) содержит 1,0-2,5% эфирного масла. Согласно Европейской медицинской энциклопедии, листья розмарина (Rosmarini folium - Pl. R.folia) должны иметь не менее 1,2% эфирного масла. Масло локализуется в железистых чешуйках на листьях.³

Масло розмарина также упоминается в Европейской медицинской энциклопедии. Различают масла испанского, марокканского и тунисского происхождения. Основные компоненты - 1,8-цинеол, камфора, α-пинен и борнеол. Соотношение этих терпенов варьируется в зависимости от происхождения и хемотипа.^3,7

Другие вещества: горькие дитерпенфенолы (в том числе 0,35% карнозоловой кислоты), около 3% дубильных веществ ламиацеина (с розмариновой кислотой), флавоны, флавонгликозиды, тритерпены, липиды, углеводы,³ мелатонин, смолы, флавоноиды и немного сапонина.¹

Информацию о всех нутриентах, суточной потребности в них и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ, щелкнув CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Существует множество публикаций о фармакологических эффектах розмарина и некоторых его активных ингредиентов. Эффекты обычно основаны на индивидуальных экспериментах на животных (in vitro или in vivo), редко также на людях.⁴

Различные эффекты были доказаны для экстрактов из листьев розмарина: in vitro экстракты обладают антибактериальным и противовирусным действием (против простого герпеса 2-го типа), а также являются антиоксидантами. In vitro и in vivo они обладают спазмолитическим (противосудорожным) действием. Было обнаружено подавляющее действие на перекисное окисление липидов (окислительное расщепление жирных кислот) для дитерпенов из листьев розмарина. Экстракты листьев влияли на уровень глюкозы у мышей.³

Эксперименты также показали положительное влияние на способность сердца сокращаться, усиление коронарного кровотока, а также противовоспалительные и анальгезирующие свойства. При наружном применении листья розмарина раздражают кожу и стимулируют кровообращение.⁷

Механизм действия розмариновой кислоты (ароматическое эфирное масло) доказан. Розмариновая кислота подавляет синтез простагландинов.⁷

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Если придерживаться правильной дозировки листьев розмарина, см. суточную дозу в разделе «Использование в качестве лекарственного растения», то опасаться побочных эффектов не следует. Употребление внутрь большого количества масла розмарина может иногда вызывать побочные эффекты, такие как раздражение желудка, кишечника и почек.¹

При заболеваниях желчевыводящих путей и печени следует принимать листья розмарина или масло розмарина только под наблюдением врача. Беременным также следует воздерживаться от приема внутрь препаратов из листьев розмарина, так как компоненты эфирного масла могут вызывать токсические побочные эффекты.³

Вечерняя ванна с розмарином может нарушить сон, так как обладает бодрящим действием.¹¹

Использование в качестве лекарственного растения:

Части растения, используемые в медицине - это листья (Rosmarini folium) и масло розмарина (Rosmarini aetheroleum), полученное из них.¹

Показаниями для применения внутрь, согласно HMPC (Комитету по лекарственным травам) являются жалобы на пищеварение и легкие спазмы желудочно-кишечного тракта. Наружно этот травяной лекарственный препарат используется в качестве добавки для ванн или втирания (масла) при легкой боли в мышцах и суставах, а также при проблемах с кровообращением.³

ESCOP (Руководящий орган национальных европейских обществ фитотерапии) рекомендует принимать его внутрь для улучшения функции печени и желчного пузыря, а также при проблемах с пищеварением. Наружно розмарин можно использовать в качестве поддерживающей терапии ревматических заболеваний, проблем с кровообращением и в качестве легкого антисептика, способствующего заживлению ран.³

Комиссия E (Комиссия экспертов по лекарственным травам) называет в качестве показаний к внутреннему применению проблемы с пищеварением (диспептические жалобы). Наружно розмарин можно использовать в качестве поддерживающей терапии ревматических заболеваний и проблем с кровообращением.³

Суточная доза для внутреннего применения составляет 4-6 г листьев розмарина или 10-20 капель эфирного масла. Для наружного применения используйте 50 г листьев розмарина в полной ванне. Полутвердые и жидкие препараты содержат 6-10% эфирного масла.⁷

Народная медицина - натуропатия:

В трудах по медицине древнего мира розмарин упоминается мало. Розмарин стал играть большую роль со времен средневековья. Показания описаны псевдо-Апулеем (Apuleius Platonicus или Apuleius Barbarus)^8,9, который был авторитетным в североевропейской медицине с 4 по 12 века. Розмарин давали как стимулирующее и тонизирующее средство при слабости, истощении и боли.⁸ Когда священник, гидротерапевт и натуропат Себастьян Антон Кнайп благословил розмарин в 19 веке, это лекарственное растение стало доминировать в народной медицине в немецкоязычных странах.¹

Показания к применению в эмпирической медицине появляются во время выздоровления, а также при ишемической болезни сердца, хронических заболеваниях печени, а также для повышения аппетита и секреции желудочного сока.⁷

Другие области применения в современной народной медицине - это стимуляция пищеварения, головные боли, мигрень, бронхит, колики, респираторные инфекции, заболевания мочевыводящих путей и болезненные менструации. Вино из розмарина популярно при менструальных спазмах, проблемах с сердцем и нервозности. Наружно розмарин используется для лечения выпадения волос. Масло розмарина используется в виде мазей, растираний или ванн при ревматических заболеваниях, проблемах с кровообращением, состояниях истощения, ушибах и растяжениях.⁴

В индийской медицине розмарин используется как спазмолитическое средство при почечных коликах, болезненных менструациях и бронхите, а также для стимуляции роста волос.⁴ Розмарин также считается очень согревающим средством.⁸

Распространение - происхождение розмарина:

В западном и центральном Средиземноморье розмарин произрастает в диком виде. В восточном Средиземноморье растение культивируется с древних времен. Там под названием морская роса он иногда встречается в одичавшем виде, а иногда и в культурно сохраненном.¹⁰

Розмарин распространен в южной части Европы, особенно в прибрежных регионах западного и центрального Средиземноморья: Португалии, Испании, юге Франции, Италии, Греции, Турции, Марокко, Тунисе и на Кавказе.⁴ Растение распространено на сухих, солнечных и известняковых склонах.¹

Розмарин попал из Древнего Египта в Центральную Европу через монахов-бенедиктинцев в 9 веке. Растение было завезено в Англию в 14 веке.⁴

Выращивание в саду или в цветочном горшке:

Как выбрать место под посадку розмарина? Для выращивания в саду в качестве декоративного и ароматного растения подойдёт солнечное место с проницаемой и нейтральной почвой. Розмарин переносит значения pH от 5 до 8.⁵

Является ли розмарин зимостойким? Розмарин плохо переносит холодные, влажные зимы и заморозки на протяжении длительного периода времени. В холодных регионах розмарин следует выращивать в защищенных местах или в горшках, чтобы при необходимости он мог перезимовать в горшке.⁵ К северу от Альп, в более теплых областях, розмарин обычно устойчив к зиме, например, в винодельческих районах.⁶

Чтобы стимулировать густой рост, после цветения растение можно обрезать. Размножать растение можно весенним посевом или верхними побегами.⁵

Розмарин - очень разнообразный вид. Среди широко известных сортов - «Суффолк Блю», «Блауэр Тосканер», «Санта-Барбара» (голубое цветение), «Голубой Ложи», «Бененден Блю», «Гудвин Крик», «Херб Коттедж», «Русская река», «Салем», « Майорка Пинк»(розовые цветы), «Альбус», «Альбифлорус» (белые цветы), «Вертикаль мисс Джессап» и « Арп» (бледно-голубые цветы). Низколежащие или полунизкие разновидности - это «Prostratus» (подходит для выращивания в горшках для ампельных растений) и «Severn Sea». Все их можно есть в сыром виде.

Растения розмарина можно купить как саженцы или как декоративные растения в специализированных садовых или строительных магазинах.

Выращивание - урожай розмарина:

Помимо стран Средиземноморья, Испании, Португалии, юга Франции и Северной Африки, основными регионами выращивания розмарина являются Индия, Южная Африка, Австралия, Мексика, Крым, Филиппины, США и Антильские острова.⁴ Основные страны-поставщики розмарина - это Испания, Турция, Франция, Италия, Марокко и Тунис, а также страны Юго-Восточной Европы. Коммерческий сбор урожая происходит во время или после цветения.⁴ Как уже упоминалось, большая часть лекарственных препаратов поступает от дикорастущих растений.^3,4

Защита природы - сохранение видов - охрана животных:

В климате Англии, находящемся под влиянием Гольфстрима, розмарин можно выращивать в больших масштабах.² Под свежим розмарином понимается сырой или свежесобранный розмарин, не важно органический или нет. Розмарин служит пчелам пищей в основном с мая по сентябрь (летний взяток). Взяток - это общий термин для обозначения еды, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и пади. Ценность нектара розмарина высокая, а пыльцы - низкая (шкала ценности нектара и пыльцы: нет, низкая, средняя, ​​высокая, очень высокая). Эти два значения отражают ценность для насекомых, служат ориентировочными значениями и помогают при принятии решений для новых насаждений и садовых работ, благоприятных для пчел и насекомых.⁶

Перепончатокрылые, а иногда и ночные бабочки часто посещают цветки розмарина.⁶ Пчелы также часто прилетают на цветы, потому что они дают много пищи в виде нектара.¹

Вероятность путаницы:

Листья настоящего розмарина (Rosmarinus officinalis) можно спутать с листьями очень ядовитого подбела (Andromeda polifolia) из семейства вересковых. Листья подбела длиной до 3 см (немного длиннее, чем у розмарина), цветок у него - шаровидный венчик (цветки розмарина двугубые и колоколообразные), а плод представляет собой пятигнездную шаровидно-сплюснутую коробочку (розмарин имеет плод - орешек с четырьмя створками), цветы и плоды являются важными отличительными признаками.¹¹

В северном полушарии подбел широко распространен в вересковых пустошах Евразии и Северной Америки.

Общие сведения о розмарине:

Согласно Википедии, Rosmarinus officinalis был частью рода Rosmarinus из семейства мятных (Lamiaceae).⁹ Rosmarinus officinalis включал три подвида Rosmarinus officinalis subsp. officinalis, Rosmarinus officinalis subsp. palaui и Rosmarinus officinalis subsp. valentinus. Согласно последним исследованиям, эти подвиды или разновидности теперь объединены под названием Salvia rosmarinus Spenn в род Salvia; Salvia rosmarinus вытеснила Rosmarinus officinalis на место синонима.^12,13

Название розмарин, вероятно, происходит от латинского ros marinus и означает «роса (ros) моря (marinus)», то есть «морская роса». Более старая интерпретация происхождения названия относится к греческому термину rhops myrinos (бальзамический куст). Между греческими словами libanotis (розмарин) и libanos (благовония) также может существовать связь.

Альтернативные названия:

В русском языке розмарин называют морской росой или цветком воспоминаний, так как его запах улучшает память, в некоторых областях он известен, как невестино платье, свадебный цвет, ладанная трава.

Неверные написания названия растения: размарин, разморин и др.

По-украински растение называется розмарін.

По-английски розмарин звучит как rosemary или antho. По-испански растение называется romero, а розмарин свежий там обозначают слова romero fresco или romero (hierba).

Ключевые области применения:

Используется как горькое вещество в пиве,⁹ как ингредиент в ликероводочной промышленности (компонент немецкого пива Benediktiners или Goldwassers),³ в пищевой промышленности как консервант и антиоксидант, ³ в косметической промышленности (например, в тонике для волос, одеколонах),⁴ для производства спреев для помещений⁴ и ранее, как заменитель ладана.⁹

Литература/источники: