Розмарин, свежий

Свежий розмарин ( Rosmarinus officinalis или Salvia rosmarinus) — характерная специя средиземноморской кухни. Лекарственное растение, известное как морская роса или венок, используется, среди прочего, при проблемах с пищеварением.

Использование на кухне:

Что такое розмарин (свежий)? Розмарин — типичная пряность, используемая во французской, испанской и итальянской кухне. Розмарин также является важным ароматизатором в английской кухне, а также в кухнях стран Балкан и Кавказа, США и Мексики. Розмарин можно использовать по-разному: свежий с куста, сушеный, в различных формах раствора и в виде порошка.

Употребление розмарина в сыром виде. Сырые свежие иглы имеют горький и ароматный вкус, имеют пряный хвойный запах и вызывают слегка вяжущее ощущение во рту.

Для чего я использую розмарин? Розмарин используется для приправы (веганского) масла с травами, грибов, овощей, начинок, тушеных блюд, соусов, салатов, картофеля, пасты, маринадов, пиццы или супов. Небольшие количества хорошо подходят для измельчения в варенье, желе или выпечку. Цветами можно украсить салаты из сырых овощей.

Что можно сделать со свежим розмарином? Сырые веточки розмарина можно хранить целиком в уксусе, вине или масле, чтобы придать аромат розмарина соусам и заправкам. Освежающий сироп можно приготовить из свежего розмарина, лайма или лимона и сахара. При приготовлении на гриле вы можете положить свежую веточку розмарина на угли или натереть ею жареную пищу. Свежий розмарин можно есть только в сыром виде в небольших количествах, но оно того стоит, если на тарелке в ресторане есть что-то подобное. Так обстоит дело, например, с яблочным желе с розмарином по рецепту.

Нежная смесь специй состоит из равных частей соли,перца, сушеного тимьяна, сушеного розмарина и кайенского перца.

Наряду с чабером и тимьяном розмарин является незаменимым компонентом известной травяной смеси «Прованские травы». Смеси часто также содержат лаванду, орегано и майоран, иногда базилик, эстрагон, семена фенхеля, кервель, лавровый лист или ягоды можжевельника и редко любисток, петрушку или шалфей.

Розмарин также хорошо сочетается с чесноком, тмином и луком.

Веганский рецепт пикантных тарталеток с розмарином (свежим):

Ингредиенты (на двоих): 100 г риса жасмин, 100 г полбы, 1 столовая ложка рапсового масла, 2 зубчика чеснока и 2 свежие веточки розмарина.

Приготовление: Чтобы приготовить полезные и пикантные пироги с рисом и полбой, сначала отварите рис басмати (около 10 минут) и приготовленную полбу (около 30 минут) в подсоленной воде. Во время приготовления рапсовое масло слегка сдабривают на сковороде чесноком, свежим розмарином (то есть сырым, а не сушеным), солью и перцем. Выложите горячую приготовленную полбу и рис басмати в небольшие круглые формы и плотно прижмите отдельные слои. Затем разложите тарталетки по тарелкам и сбрызните их теплым маслом.

Быстрый шпинат, приготовленный из черемши, мангольда, шпината Гуд Генри, портулака, капусты, крапивы или тыквы, хорошо подойдет в качестве гарнира. Для этого промытые листья крупно нарежьте и немного обжарьте при средней температуре, пока они не рухнут. Наконец, при желании вы можете приправить шпинат солью, перцем, гундермановской или чесночной горчицей.

Полный рецепт полезных и пикантных пирогов с рисом и полбой с черемшой и шпинатом вы можете найти ЗДЕСЬ.

Рецепт приготовления чая со свежим розмарином:

1–2 чайные ложки листьев розмарина залейте 250 мл кипятка и дайте настою настояться 10–15 минут. Вы пьете это три раза в день. ^1.2

Проверенная и известная чайная смесь для расслабляющего и успокаивающего чая содержит 30 г листьев мелиссы, 20 г корня дягиля, 20 г шишек хмеля, 10 г розмарина, 10 г цветков лаванды и 10 г цветков ромашки. ²

Для розмариновых ванн 50 г лекарственного средства (листья или хвоя розмарина) кратковременно прокипятите в литре воды и затем оставьте под крышкой на 15-30 минут. Вылейте водный раствор экстракта розмарина через сито и добавьте в ванну. ³ Существует также органическое «масло испанского розмарина», которое можно добавлять в воду для принятия ванны.

Яблочное желе с розмарином – также популярный рецепт.

Веганские рецепты со свежим розмарином вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить свежий розмарин?

Свежие кулинарные травы контролируемого органического или обычного качества можно купить в продуктовых магазинах, магазинах здорового питания, органических магазинах, непосредственно у фермеров, на еженедельном рынке, через так называемую зеленую коробку или сезонную коробку или в интернет-магазинах. Если у свежего розмарина коричневые кончики, его следует избегать.

Свежий розмарин доступен в сыром или сыром виде в упаковках от Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д. или в органических супермаркетах, таких как Denns или Alnatura, в сезон с апреля по сентябрь. купить.

Монолекарственный препарат редко применяют в виде чая («чай из свежего розмарина»). Листья или хвоя часто входят в состав чайных смесей при сердечно-сосудистых или нервных проблемах. Согласно стандарту, успокаивающие чаи содержат 5 г розмарина на 100 г чая. ³

Помимо свежего розмарина, важные коммерческие формы включают сушеные игольчатые листья, экстракт розмарина, в значительной степени освобожденный от эфирного масла, эфирное масло розмарина и олеорезин розмарина (экстракт листьев). ⁴ Фитофармацевтические продукты с розмарином включают жидкие экстракты розмарина, тонизирующие средства, мази от боли и ревматизма, кремы для мышц или масло розмарина, которые можно добавлять в ванны, мази, масла, мыло и шампуни. ³

О том, откуда берутся коммерчески доступные товары, вы можете прочитать в главе «Выращивание – Сбор урожая» ниже.

Встречается в диком виде. Сезон:

Розмарин настоящий — это разнообразный ароматный вечнозеленый полукустарник, высота которого может достигать от 0,5 до 2 м. Прямостоячие и частично распростертые ветви несут жесткие, тупые, игольчатые листья длиной до 2,5 см. Трубчатые двугубые цветки от бледно до темно-синего, реже розового или белого цвета, расположены ложными мутовками на верхней части ветвей. Плод распадается на четыре коричневые клетки. ^1,4,5

Розмарин можно найти в диком виде в Средиземноморском регионе на сухих солнечных склонах, на известняковых скалах, в редких кустах и на опушках леса. ⁶ Там типичное средиземноморское растение цветет в январе, а дальше на север – с марта по июль. К северу от Альп розмарин в основном встречается в садах. ¹ сезон: листья и кончики цветков предпочтительно собирать весной и в начале лета. Розмарин можно собирать круглый год для собственных нужд. ^1,4,5,6

Лекарственный препарат в основном происходит из дикорастущих коллекций. ^3.4

Хранение:

Свежие листья розмарина можно хранить в полиэтиленовых пакетах в холодильнике в течение нескольких дней. Нарезанные и смешанные с водой, их можно заморозить, например, разложить по формочкам для кубиков льда. ⁴

Для длительного хранения свежие листья розмарина следует быстро, но бережно высушить. Следует избегать температуры сушки выше 35 °C, чтобы сохранить эфирное масло. ¹

Пластиковые контейнеры непригодны для хранения розмарина, так как они отрицательно влияют на эфирное масло. ³ Сушеные листья розмарина следует хранить в хорошо закупоренной стеклянной, фарфоровой или металлической таре, защищенной от влаги и света. Это означает, что листья можно хранить несколько лет без существенной потери аромата. В измельченном виде розмарин быстро теряет свой аромат. ⁴

Розмарин: состав - пищевая ценность - калорий

Розмарин ( Rosmarinus officinalis) содержит 1,0-2,5% эфирного масла. Согласно Европейской Фармакопее, листья розмарина (Rosmarini folium — Pl. R. folia) должны содержать не менее 1,2% эфирного масла. Масло находится в железистых чешуйках листьев. ³

Розмариновое масло также зарегистрировано в Европейской Фармакопее. Различают масла испанского, марокканского и тунисского происхождения. Основными компонентами являются 1,8-цинеол, камфора, α-пинен и борнеол. В зависимости от происхождения и хемотипа соотношение этих терпенов варьируется. ^3.7

Другие ингредиенты включают горькие дитерпеновые фенолы (включая 0,35% карнозиновой кислоты), около 3% танинов ламиацина (с розмариновой кислотой), флавоны, флавоновые гликозиды, тритерпены, липиды, углеводы, ³ -мелатонин, смолы, флавоноиды и некоторые сапонины. ¹

Вы можете найти все ингредиенты свежего розмарина, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ НАЖМИТЕ ДЛЯ под картинкой ингредиентов.

Аспекты здоровья – эффекты:

Существует множество публикаций о фармакологических эффектах розмарина и некоторых его активных ингредиентов. Эффекты обычно основаны на отдельных экспериментах на животных ( in vitro или in vivo), редко на людях. ⁴

Для экстрактов листьев розмарина были продемонстрированы различные эффекты: In vitro экстракты оказывали антибактериальное и противовирусное действие (против простого герпеса 2 типа), а также антиоксидантное действие. In vitro и in vivo они оказывали спазмолитическое (спазмолитическое) действие. Было обнаружено, что дитерпены из листьев розмарина оказывают ингибирующее действие на перекисное окисление липидов (окислительное расщепление жирных кислот). Экстракты листьев повлияли на уровень глюкозы у мышей. ³

Эксперименты также показали положительное влияние на сократимость сердца, увеличение коронарного кровотока, а также противовоспалительные и обезболивающие свойства. При наружном применении листья розмарина оказывают раздражающее действие на кожу и способствуют кровообращению. ⁷

Доказан механизм действия розмариновой кислоты (ароматического препарата эфирного масла). Розмариновая кислота ингибирует синтез простагландинов. ⁷

Опасности - непереносимость - побочные эффекты:

Если вы придерживаетесь дозировки листьев розмарина (см. суточную дозировку в разделе «Использование в качестве лекарственного растения»), побочных эффектов, о которых стоит беспокоиться, не будет. После приема большого количества масла розмарина иногда могут возникать такие побочные эффекты, как раздражение желудка, кишечника и почек. ¹

Если у вас проблемы с желчевыводящими путями или заболеваниями печени, вам следует принимать листья розмарина или масло розмарина только под наблюдением врача. Беременным женщинам также следует воздержаться от приема препаратов из листьев розмарина внутрь, так как компоненты эфирного масла могут вызывать токсические побочные эффекты. ³

Вечерняя ванна с розмарином может нарушить сон, поскольку оказывает бодрящее действие. ¹¹

Использование в качестве лекарственного растения.

Частями растения, используемыми в медицинских целях, являются листья (Rosmarini folium) и полученное из них масло розмарина (Rosmarini aetheroleum). ¹

Внутренними областями применения согласно HMPC ( Комитет по лекарственным растительным препаратам) являются жалобы на пищеварение и легкие спазматические желудочно-кишечные жалобы. Лекарственный препарат растительного происхождения используется наружно в качестве добавки для ванн или растирания (масла) при легких болях в мышцах и суставах, а также при проблемах с кровообращением. ³

ESCOP ( зонтичная ассоциация национальных европейских обществ фитотерапии) рекомендует принимать его внутрь для улучшения функции печени и желчного пузыря, а также при проблемах с пищеварением. Розмарин можно использовать наружно для лечения ревматических заболеваний, проблем с кровообращением, а также в качестве легкого антисептика, способствующего заживлению ран. ³

Комиссия E ( Комиссия экспертов по лекарственным растительным препаратам) называет проблемы с пищеварением (дисептические жалобы) показанием для внутреннего применения. Розмарин можно использовать наружно для лечения ревматических заболеваний и проблем с кровообращением. ³

Суточная доза для внутреннего применения — 4–6 г листьев розмарина или 10–20 капель эфирного масла. Для наружного применения примите 50 г листьев розмарина в ванне. Полутвердые и жидкие препараты содержат 6-10% эфирного масла. ⁷

Народная медицина – натуропатия:

Розмарин (венковая трава) редко упоминается в трудах по древней медицине. Розмари играла более важную роль начиная со Средневековья. Показания описаны Псевдо-Апулеем ( Apuleius Platonicus или Apuleius Barbarus), который оказал влияние на североевропейскую медицину с 4 по 12 века. ^8.9 Позднее лекарственное растение было упомянуто в обширном словаре трав Leipziger Kräuterkunde в 1435 году. Розмарин применяли как стимулирующее и укрепляющее средство при слабости, утомлении и боли. ⁸ Когда в 19 веке священник, гидротерапевт и натуропат Себастьян Антон Кнейпп благословил розмарин, это лекарственное растение доминировало в народной медицине немецкоязычных стран. ¹

Современные показания в эмпирической медицине даны в период выздоровления, а также при ишемической болезни сердца, хронических заболеваниях печени, для повышения аппетита и секреции желудочного сока. ⁷

Другие области применения в современной народной медицине включают поддержку пищеварения, головные боли, мигрени, бронхиты, колики, респираторные инфекции, заболевания мочевыводящих путей и болезненные менструации. Розмариновое вино популярно при менструальных проблемах, проблемах с сердцем и нервозности. Розмарин используется наружно для лечения выпадения волос. Масло розмарина используется в виде мазей, растираний или ванн при ревматических заболеваниях, проблемах кровообращения, истощении, ушибах, растяжениях и вывихах. ⁴

В индийской медицине розмарин используется как спазмолитическое средство при почечных коликах, болезненных менструациях и бронхитах, а также для стимулирования роста волос. ⁴ Розмарин также считается исключительно согревающим. ⁸

Распространение - Происхождение розмарина:

Розмарин растет в диком виде в западном и центральном Средиземноморье. Растение культивируется в восточном Средиземноморье с древних времен. Там так называемая морская роса иногда появляется в диком виде, а иногда образует популяции. ¹⁰

Ареалы распространения розмарина — южная Европа, особенно прибрежные районы западного и центрального Средиземноморья: Португалия, Испания, южная Франция, Италия, Греция, Турция, Марокко, Тунис и Кавказский регион. ⁴ Растение распространено на сухих, солнечных и меловых склонах. ¹

Розмарин попал из Древнего Египта в Центральную Европу через монахов-бенедиктинцев в 9 веке. Растение было завезено в Англию в 14 веке. ⁴

Выращивание в саду или как горшечное растение:

какое место нужно розмарину? Солнечное место с хорошо дренированной и нейтральной почвой подходит для выращивания в саду как декоративное и ароматическое растение. Розмарин переносит значения pH от 5 до ^8,5.

Устойчив ли розмарин к зиме? Розмарин не переносит холодную, влажную зиму и морозы в течение длительного периода времени. В холодных регионах розмарин следует выращивать в защищенных местах или как горшечное растение, чтобы он мог перезимовать в горшке по мере необходимости. ⁵ К северу от Альп розмарин обычно зимостоек в более теплых местах, например, в винодельческих регионах. ⁶

Чтобы стимулировать густой рост, растение можно обрезать после цветения. Размножить растение можно весенним посевом или полузрелыми черенками. ⁵

Розмарин - очень разнообразный вид. К известным сортам относятся «Suffolk Blue», «Blue Tuscan», «Santa Barbara» (синецветковый), «Logee's Light Blue», «Benenden Blue», «Goodween Creek», «Herb». Cottage», «Русская река», «Салем», «Majorca Pink» (розовое цветение), «Albus», «Albiflorus» (белое цветение), «Miss Jessup's Upright» и «Arp» (бледно-голубое цветение). Распростертые или полураспростертые сорта: «Простратус» (хорошо подходит для выращивания в горшках и подвесных корзинах) и «Северн Си». ⁴ Все их можно есть сырыми.

Растения розмарина можно приобрести в виде рассады или в качестве декоративных растений в садовых и строительных магазинах.

Выращивание - сбор розмарина:

Помимо стран Средиземноморья Испании, Португалии, юга Франции, Северной Африки, основными районами выращивания розмарина являются Индия, Южная Африка, Австралия, Мексика, Крым, Филиппины, США и Антильские острова. ⁴ Основными странами-поставщиками розмарина являются Испания, Турция, Франция, Италия, Марокко и Тунис, а также страны Юго-Восточной Европы. Коммерческий сбор урожая происходит во время или после цветения. ⁴ Как уже упоминалось, лекарственный препарат поступает в основном из дикорастущих коллекций. ^3.4

В климате Англии, характеризующемся течением Гольфстрим, розмарин можно выращивать в больших масштабах. ² Когда речь идет о розмарине, термин «свежий» означает сырой или свежесобранный, органический или нет.

Защита животных – защита видов – благополучие животных:

Розмарин в основном используется в качестве корма для пчел с мая по сентябрь (летний период). Корм — это общий термин для обозначения пищи, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и медвяной росы. Нектарная ценность розмарина высокая, а пыльцевая ценность низкая (шкала нектарной ценности и пыльцы: нет, низкая, средняя, высокая, очень высокая). Эти две ценности отражают ценность для насекомых и служат ориентирами и помощниками в принятии решений для новых посадок и садовых работ, благоприятных для пчел и насекомых. ⁶

Среди интенсивных посетителей цветков розмарина — перепончатокрылые, а иногда и мотыльки. ⁶ Пчелы также часто прилетают к цветам, потому что они дают много пищи в виде нектара. ¹

Опасность путаницы:

листья розмарина настоящего ( Rosmarinus officinalis) можно спутать с листьями очень ядовитого розмаринового вереска (или розмаринового вереска: Andromeda polifolia). Важными отличительными особенностями вереска розмаринового являются листья длиной до 3 см (т.е. немного длиннее, чем у розмарина), шаровидный венчик (цветки розмарина двугубые, колокольчатые) и плод, представляющий собой коробочку. (розмарин как плод имеет ячейку с четырьмя семенами). ¹¹

В северном полушарии розмариновый вереск широко распространен в пустоши и вересковых пустошах Евразии и Северной Америки.

Общие сведения о розмарине:

Согласно Википедии, Rosmarinus officinalis относится к роду Rosmarinus семейства мятных (Lamiaceae). ⁹ Rosmarinus officinalis включал три подвида Rosmarinus officinalis subsp. officinalis, Rosmarinus officinalis subsp. palaui и Rosmarinus officinalis subsp. Валентинус. Согласно недавним исследованиям, эти подвиды или сорта теперь называются Salvia rosmarinus Spenn. в роде Salvia вместе; Salvia rosmarinus вытеснила Rosmarinus officinalis на место синонима. ^12,13

Название розмарина, вероятно, происходит от латинского ros marinus и означает «роса (ros) моря (marinus)», то есть «морская роса». Более старая интерпретация происхождения названия относится к греческому термину rhops myrinos (бальзамический кустарник). Также может существовать ономастическая связь между греческими словами libanotis (розмарин) и libanos (ладан).

Альтернативные названия:

Альтернативные названия розмарина: трава антоса, свадебное платье, свадебное сияние, козленок, морская роса, роза Мари, трава ладана, листья журавлиной травы, венок-трава или листья венок-травы. Мы также нашли варианты написания Розмарин и Розмари. Специю в основном называют Розмарин в Румынии или Рожмарин в Словении.

По-английски розмарин называется розмарин или антос. По-испански растение называется ромеро, а розмарин (свежий) называется ромеро фреска или ромеро (хьерба).

Ключевые слова для использования:

в качестве горького вещества в пиве, ⁹ в качестве ингредиента в ликероводочной промышленности (компонент бенедиктина или Гольдвассера), ³ в пищевой промышленности в качестве консерванта и антиоксиданта, ³ в косметической промышленности (например, в тонике для волос, одеколоне). ), ⁴ для производства Комнатных спреев ⁴ и ранее как замена благовоний. ⁹

Литература - Источники: