Комбу даси с грибами шиитаке, морковью и лапшой
веганство, термообработка
Ингредиенты (для человека, )
Кухонные приборы
- овощечистка
- (кухонная) плита
- кастрюля
подготовки
- измельчение/перемалывание
- замачивание
- приправление специями
- чистка
- томление
Приготовление
Подготовка накануне
Замочите водоросли комбу на ночь.подготовка
Нагрейте замоченные водоросли комбу вместе с водой для замачивания. Непосредственно перед закипанием уменьшите температуру и дайте настояться около 15 минут.Тем временем очистите грибы шиитаке и шампиньоны. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками или полосками. Разделите брокколи на небольшие соцветия. Зеленый лук нарезаем кольцами.
Завершение Комбу Даси
Удалите водоросли комбу из напитка. Добавьте рисовую лапшу и овощи (кроме зеленого лука) и варите еще 5 минут.
Приправьте соевым соусом и подавайте, посыпав зеленым луком.Мы использовали рисовую лапшу из цельнозерновой муки. Тем не менее, лапша соба тоже очень хорошо подходит.
Вместо соевого соуса в качестве приправы можно использовать пасту мисо.Профиль питательных веществ: предположительно чрезвычайно высокое содержание йода на самом деле намного ниже, поскольку водоросли комбу удаляют из блюда перед употреблением.
|
питательная ценность на 100г
пересчитать на порцию
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 24 ккал | 1,2 % |
| жиры/липиды | 0,12 г | 0,2 % |
| из них насыщенных жиров | 0,02 г | 0,1 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 5,1 г | 1,9 % |
| из них сахара | 0,82 г | 0,9 % |
| клетчатка | 0,91 г | 3,6 % |
| белки/протеины | 0,96 г | 1,9 % |
| поваренная соль (Na:234,6 mg) | 129 мг | 5,4 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | Йод, I (иод) | 1'603 мкг | 1'068,3 % |
| вит. | витамин К | 23 мкг | 31,0 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 9,6 мг | 11,9 % |
| вит. | витамин А (ретинол) | 62 мкг | 7,8 % |
| вит. | Витамин В9, В11 (Фолат, фолиевая кислота) | 14 мкг | 6,9 % |
| мин. | калий, K | 128 мг | 6,5 % |
| натрий, Na | 51 мг | 6,3 % | |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,04 г | 4,8 % |
| микр. | медь, Cu | 0,05 мг | 4,5 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 4,1 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,00 г | < 0,1 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,03 г | < 0,1 % |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| треонин (тре, Thr, T) | 0,04 г | 4,8 % |
| триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 4,1 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,05 г | 3,2 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,03 г | 2,8 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,04 г | 2,6 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,06 г | 2,4 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,04 г | 2,4 % |
| метионин (Мет, M) | 0,01 г | 1,5 % |
| витамины | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин К | 23 мкг | 31,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 9,6 мг | 11,9 % |
| витамин А (ретинол) | 62 мкг | 7,8 % |
| Витамин В9, В11 (Фолат, фолиевая кислота) | 14 мкг | 6,9 % |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,05 мг | 3,7 % |
| Витамин В7 (биотин, экс-витамин Н) | 1,8 мкг | 3,7 % |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 0,21 мг | 3,5 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,04 мг | 3,2 % |
| Витамин В3 (ниацин) | 0,50 мг | 3,0 % |
| Витамин B1 (тиамин) | 0,02 мг | 2,2 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,15 мг | 1,3 % |
| витамин D | 0,02 мкг | < 0,1 % |
| витамин В12 (кобаламин) | 0,00 мкг | < 0,1 % |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| калий, K | 128 мг | 6,5 % |
| натрий, Na | 51 мг | 6,3 % |
| фосфор, P | 25 мг | 3,7 % |
| магний, Mg | 8,8 мг | 2,4 % |
| кальций, Ca | 17 мг | 2,2 % |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| Йод, I (иод) | 1'603 мкг | 1'068,3 % |
| медь, Cu | 0,05 мг | 4,5 % |
| марганец, Mn | 0,07 мг | 3,2 % |
| селен, Se | 1,5 мкг | 2,6 % |
| железо, Fe | 0,26 мг | 1,9 % |
| Цинк, Zn | 0,17 мг | 1,7 % |
| фтор, F | 50 мкг | 1,5 % |
Этот веганский комбу даси с грибами шиитаке, морковью, брокколи и цельнозерновой рисовой лапшой представляет собой классический японский бульон.
Профиль питательных веществ: предположительно чрезвычайно высокое содержание йода на самом деле намного ниже, поскольку водоросли комбу удаляют из блюда перед употреблением.
Водоросли комбу: Водоросли комбу (обычно сушеные японские водоросли) представляют собой бурые водоросли, популярные в Азии. Они хороши для заправки супов.
Грибы шиитаке: Грибы шиитаке являются вторыми наиболее культивируемыми съедобными грибами в мире. Вы можете наслаждаться ими сырыми или приготовленными. Грибы шиитаке придают блюду характерный грибной аромат и имеют вкусовые качества умами (вкус умами). Умами создан на основе содержащегося в нем природного глютамата и активирует специальные вкусовые рецепторы на языке. Грибы шиитаке можно приобрести в свежем или сушеном виде в любом супермаркете с хорошим ассортиментом.
Даси: Даси — незаменимый основной ингредиент японской кухни. Это прозрачный бульон, а его аромат умами придает каждому рецепту особую остроту. Ароматы ингредиентов, приготовленных на этом бульоне, усиливаются. Например, даши является наиболее важным базовым ингредиентом для супов мисо и супов с лапшой.
Эта веганская версия, традиционно приготовленная из хлопьев скумбрии (рыбы), комбу и воды, очень проста в приготовлении.
Кстати, этот бульон даси без рыбы – не новая разработка. Фактически, они существуют уже около 1500 лет. С приходом буддизма в Японию была разработана веганская версия бульона, в которой вместо рыбы скумбрии использовались грибы шиитаке. Высокое содержание натуральной глутаминовой кислоты делает их хорошей альтернативой хлопьям скумбрии.
Паста мисо: в качестве приправы вы также можете использовать пасту мисо вместо соевого соуса.
Меняйте овощи : вы можете использовать только некоторые овощи или другие овощи.
Вы можете заменить лапшу другой, например лапшой соба, или просто исключить ее.
