Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

лапша соба (соба)

Соевая лапша из Японии традиционно изготовляется из гречки. В продаже имеется также более дешёвая соба в виде растворимого варианта с добавлением пшеницы.

Лапша соба пришла к нам из японской кухни, причём обозначение соба включает в себя гречку, лапшу из гречневой крупы, а также некоторые китайские и японские блюда из пшеницы, не содержащие гречку. Известна растворимая лапша соба, которая по японским стандартам должна содержать минимум 30 % гречки. Традиционно коричнево-серую длинную лапшу собу подают в бульоне.

Применение в кулинарии:

Лапша соба подаётся по желанию горячей или холодной и отдельно от бульона в специальной чашке. Бульон в зависимости от времени года подаётся холодным или тёплым в чашкe с различными гарнирами и пряностями. Какэ-соба (掛け蕎麦, 掛けそば oder かけそば) - это наиболее популярный вариант собы, состоящий из бульона (даши), мирин (рисовое вино), сёю (японский соевый соус) подаваемый с мелконарезанным луком-батуном.1

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

 

Покупка:

У лапши соба есть множество вариантов разного качества. Более дешёвые варианты часто содержат добавки пшеничной муки. Лапшу соба, которая состоит исключительно из гречневой муки, можно купить в интеренте (например, на Amazon), в азиатских магазинах или супермаркетах с био продуктами.

Самостоятельное приготовление:

Лапшу соба очень легко приготовить самостоятельно. Для этого необходимо классическое, не содержащее яиц макаронное тесто из гречневой муки мелкого помола, немного воды и небольшое количество соли. Тонко раскатанное тесто нарезают на полоски желаемого размера и доводят лапшу соба до готовности в кипящей подсоленной воде.

Химический состав:

Не содержащая глютена цельнозерновая гречневая мука содержит полезный белок с биологической ценностью свыше 90 %. Это объясняется высоким содержанием всех незаменимых аминокислот, особенно лизина, треонина, триптофана и серосодержащих аминокислот. Гречка богата такими минеральными веществами как железо, цинк и селен.2

Влияние на здоровье:

Т.к. гречка не содержит глютен, то она может использоваться в диетическом питании при целиакии (спру, глютеновая энтеропатия). В опытах с больными диабетом крысами гречневая крупа показала себя как действенное средство для понижения повышенного уровня сахара в крови. Она считается ценным продуктом питания, содержащим много железа и крахмала.2
Традиционно вода, в которой варилась лапша, считающаяся в Японии очень полезной для здоровья, не выливается после варки лапши, а сохраняется и после приёма пищи смешивается с остатками бульона в чашке и выпивается.1

Общая информация:

Соба (яп. そば или 蕎麦) — национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречневой муки. Известно с середины XVI века.

В Японии словом соба, если речь идёт о лапше, а не блюде, могут называть любую тонкую лапшу, даже без гречневой муки. В частности, на Окинаве под блюдом соба всегда подразумевается только тонкая яичная лапша. Для уточнения гречневую собу называют нихонсоба (яп. 日本蕎麦, японская соба), а яичную — тюкасоба (яп. 中華そば, китайская соба).3

Производство:

Лапша соба по японским стандартам должна содержать минимум 30 % гречки, чтобы её можно было продавать под торговым названием "соба".
В магазинах продаются даже сгущённые растворимые бульоны и сваренная заранее и заново высушенная лапша, что делает приготовление ещё более простым и быстрым. Самые известные разновидности собы родом из Нагано и называются они синано соба, по названию региона. Другими известными видами китайской лапши являются удон, рамэн и сомэн.1

Литература / источники:

  1. Википедия. Soba (Teigware) [Интернет]. Версия от 06.10.2017 
  2. Википедия. Echter Buchweizen [Интернет]. Версия от 16.01.2018
  3. Википедия. Соба [Интернет]. Версия от 24.11.2018