Для карри из стручков моринги | |
180 гр | стручков моринги (хренного дерева), сырых |
240 гр | картофеля, мякоти с кожурой, сырого |
1 щепотка | соль, пищевая соль, столовая соль (0,4 гр) |
500 мл | питьевой воды: водопроводной воды, минеральной воды (500 гр) |
1 ч.л. | Rapsöl, raffiniert (bio?) (4,5 гр) |
1 ч.л. | чёрная горчица (5 гр) |
1 ч.л. | зира, семена (2,1 гр) |
150 гр | луковиц, сырых |
2 зубчика | чеснока, сырого (6 гр) |
5 | листьев карри (0,75 гр) |
300 гр | помидоров, красных, спелых, сырых |
½ ст.л. | семян кориандра (2,5 гр) |
2 ч.л. | порошка чили (5,4 гр) |
¼ ч.л. | куркумы (турмерика), молотой, сырой (био?) (0,75 гр) |
Для украшения | |
¼ пучка | листьев кориандра, сырых (5 гр) |
Приготовление овощей
Стручки помыть и порезать на 2-3 сантиметровые кусочки. Картофель помыть и порезать на кусочки размером с большой палец.
Указанное для 5 порций количество ингредиента соответствует примерно 2 стручкам.
Налить воду в кастрюлю, добавить стручки моринги, картофель и немного соли, перемешать и варить на среднем огне примерно 10 минут. Время от времени помешивать. Когда картофель будет почти готов, снять кастрюлю с плиты и отставать в сторону.
Воду, оставшуюся от варки и содержащую некоторое количество водорастворимых питательных веществ, оставить на потом!
Разогреть масло в сковороде. Добавить семена горчицы и зиру и поджаривать на среднем огне около 30 секунд.
Для приготовления пряностей
Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Вместе с листьями карри добавить в сковороду и жарить ещё 2 минуты.
Помидоры помыть и крупно порубить, семена кориандра истолочь в ступке. Вместе с порошком чили и куркумой добавить к другим поджаривающимся ингредиентам в сковороде. Хорошо перемешать и тушить на медленном огне ещё 3 минуты.
При этом Вы можете немного растолочь помидоры и лук при помощи картофеледавилки.
Окончание приготовления карри из стручков моринги
Добавить сваренные заранее стручки моринги и картофель (включая оставшуюся от варки воду) и варить ещё 4 минуты. При этом периодически помешивать.
По желанию посолить.
Украшение и сервировка
Кориандр помыть, крупно порубить и перед сервировкой посыпать им карри из стручков моринги.
Индийский карри из стручков моринги с картофелем и томатами своим интенсивным ароматом обязан многим пряностям: семенам кориандра и горчицы, куркуме и зире.
Стручки моринги: стручки моринги, также называемой хренным деревом или Moringa Oleifera, похожие на бобовые стручки в некоторых странах получили название барабанных палочек. В Европе это растение малоизвестно, а в Индии оно уже тысячелетиями входит в меню местных жителей. Дерево моринги отличается коротким утолщённым стволом и длинными, около 40 см, свисающими стручками, похожими на барабанные палочки. Другое название - хренное дерево произошло от содержания горчичных гликозидов, которые приводят к тому, что корни дерева моринга имеют острый и жгучий запах, как у хрена. Съедобные части растения, в первую очередь листья и плоды имеют высокую питательную ценности и богаты антиоксидантами, белками, минеральными веществами и витаминами. В вареном виде стручки моринги по вкусу похожи на спаржу. Однако в отличие от спаржи зелёные стручки не очень подходят для приготовления как отдельного блюда, их лучше всего использовать как лёгкий и полезный гарнир. В Южной Индии стручкам моринги приписывают некоторые лечебные свойства. Так, суп из стручков моринги должен помогать при кашле и болях в горле и иметь кровоочищающее действие.
Зира: из-за внешнего сходства зиру часто путают с тмином. При этом они не являются родственными растениями, а также сильно отличаются друг от друга по вкусу. Зира часто используется в индийской, турецкой и греческой кухнях.
Куркума: куркума, также известная как жёлтый корень, родом из Юго-Восточной Азии и является членом семейства имбирных. Свежая куркума имеет перечный, слегка горький вкус. В высушенном виде, в котором её обычно можно приобрести за пределами Индии, вкус куркумы мягче и обладает небольшой горечью. Лучше всего хранить куркуму в защищённом от света месте, потому что иначе может произойти потеря цвета и вкуса.
Семена кориандра: семена кориандра имеют круглую форму, терпкий пряный вкус и сладковатый аромат. Молотые семена используются в кулинарии как пряность. Особенно пикантными на вкус семена кориандра бывают, если их перед добавлением в блюдо быстро поджарить, а затем перемолоть или истолочь в ступке.
Листья карри: листья дерева карри, которое родом из Азии, называют листьями карри. Листья карри используются как пряность прежде всего в шри-ланкийской и южноиндийской кухнях во многих вегетарианских блюдах. Аромат листьев карии свежий, слегка фруктовый и иногда даже дымный. Тонкие листья можно не удалять из блюда, а есть вместе с ним. Чаще всего их сначала поджаривают в горячем растительном масле или ги перед добавлением к остальным ингредиентам. В Аюрведе, традиционной индийской натуропатии, листья карри применяются при расстройствах желудка и нарушениях пищеварения, при экземах, а также диабете. Экспериментально было установлено, что они понижают кровяное давление.
Чёрная горчица: спелые и высушенные, интенсивно пахнущие семена используются прежде всего в индийской кухне. Обычно их предварительно поджаривают в ги или на растительном масле. Горчичные семена придают блюду лёгкую остроту, которая однако чётко отличается от вкуса горчицы в виде пасты. Семена горчицы содержат, как и все крестоцветные, масло, доля которого в чёрной горчице составляет около 30 %, а также большое количество ненасыщенных жирных кислот. Горчичные семена стимулируют пищеварение.
Как правильно есть стручки моринги: стручки имеют деревянистую кожуру, которая даже в процессе варки размягчается недостаточно. Их съедобная часть - это желеобразная мякоть внутри стручка. Для этого стручки разрезают вдоль и вилкой вынимают мягкую внутренность.
Листья кориандра (кинзы): некоторые люди реагируют на интенсивный, слегка мыльный вкус кориандра отвращением вплоть до тошноты. В этом случае просто не используйте этот ингредиент.
Ступка: с помощью ступки, которая особенно часто используется в восточной и азиатской кулинарии, можно измельчить ингредиенты до желаемой консистенции. Большая степень измельчения обеспечивает большую площадь перемалываемого продукта, благодаря чему его вкус становится более интенсивным. Если у Вас нет ступки, то Вы также можете воспользоваться перечной мельницей. Другой альтернативой станет готовый порошок из семян кориандра, который однако имеет менее интенсивный вкус, чем свеже молотые семена.
Хорошее сочетание: Вы также можете добавить в блюдо мелко нарезанные морковь или горох.
Асафетида (пряность): в классической индийской кулинарии для такого блюда используют также обладающую сильным ароматом пряность асафетиду, также известную как ферула вонючая. Речь идёт о порошке из одного растения семейства зонтичных. Асафетида имеет высокое содержание смолы, которая ответственна за горький, жгучий вкус и очень неприятный запах, который однако при добавления в блюда становится похожим на луковый и чесночный.