Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Индийский карри из стручков моринги с картофелем и томатами

Индийский карри из стручков моринги с картофелем и томатами своим интенсивным ароматом обязан многим пряностям: семенам кориандра и горчицы, куркуме и зире.

веганство, термообработка

45мин
лёгкий
91,0 %
78/14/08
Ω-6 (ЛК, 0.4g) : Ω-3 (АЛК, 0.1g) = 3:1


Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • ступа
  • сковорода
  • (кухонная) плита
  • кастрюля

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • приправление специями
  • поджаривание
  • очищение от кожуры (вручную)

Приготовление

  1. Приготовление овощей
    Стручки помыть и порезать на 2-3 сантиметровые кусочки. Картофель помыть и порезать на кусочки размером с большой палец.

    Указанное для 5 порций количество ингредиента соответствует примерно 2 стручкам.

  2. Налить воду в кастрюлю, добавить стручки моринги, картофель и немного соли, перемешать и варить на среднем огне примерно 10 минут. Время от времени помешивать. Когда картофель будет почти готов, снять кастрюлю с плиты и отставать в сторону.

    Воду, оставшуюся от варки и содержащую некоторое количество водорастворимых питательных веществ, оставить на потом!

  3. Разогреть масло в сковороде. Добавить семена горчицы и зиру и поджаривать на среднем огне около 30 секунд.

  4. Для приготовления пряностей
    Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Вместе с листьями карри добавить в сковороду и жарить ещё 2 минуты.

  5. Помидоры помыть и крупно порубить, семена кориандра истолочь в ступке. Вместе с порошком чили и куркумой добавить к другим поджаривающимся ингредиентам в сковороде. Хорошо перемешать и тушить на медленном огне ещё 3 минуты.

    При этом Вы можете немного растолочь помидоры и лук при помощи картофеледавилки.

  6. Окончание приготовления карри из стручков моринги
    Добавить сваренные заранее стручки моринги и картофель (включая оставшуюся от варки воду) и варить ещё 4 минуты. При этом периодически помешивать.

    По желанию посолить.

  7. Украшение и сервировка
    Кориандр помыть, крупно порубить и перед сервировкой посыпать им карри из стручков моринги.

Автор
Inke Weissenborn, Год снимка 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

... больше

Замечания по рецепту

Индийский карри из стручков моринги с картофелем и томатами своим интенсивным ароматом обязан многим пряностям: семенам кориандра и горчицы, куркуме и зире.

Стручки моринги: стручки моринги, также называемой хренным деревом или Moringa Oleifera, похожие на бобовые стручки в некоторых странах получили название барабанных палочек. В Европе это растение малоизвестно, а в Индии оно уже тысячелетиями входит в меню местных жителей. Дерево моринги отличается коротким утолщённым стволом и длинными, около 40 см, свисающими стручками, похожими на барабанные палочки. Другое название - хренное дерево произошло от содержания горчичных гликозидов, которые приводят к тому, что корни дерева моринга имеют острый и жгучий запах, как у хрена. Съедобные части растения, в первую очередь листья и плоды имеют высокую питательную ценности и богаты антиоксидантами, белками, минеральными веществами и витаминами. В вареном виде стручки моринги по вкусу похожи на спаржу. Однако в отличие от спаржи зелёные стручки не очень подходят для приготовления как отдельного блюда, их лучше всего использовать как лёгкий и полезный гарнир. В Южной Индии стручкам моринги приписывают некоторые лечебные свойства. Так, суп из стручков моринги должен помогать при кашле и болях в горле и иметь кровоочищающее действие.

Зира: из-за внешнего сходства зиру часто путают с тмином. При этом они не являются родственными растениями, а также сильно отличаются друг от друга по вкусу. Зира часто используется в индийской, турецкой и греческой кухнях.

Куркума: куркума, также известная как жёлтый корень, родом из Юго-Восточной Азии и является членом семейства имбирных. Свежая куркума имеет перечный, слегка горький вкус. В высушенном виде, в котором её обычно можно приобрести за пределами Индии, вкус куркумы мягче и обладает небольшой горечью. Лучше всего хранить куркуму в защищённом от света месте, потому что иначе может произойти потеря цвета и вкуса.

Семена кориандра: семена кориандра имеют круглую форму, терпкий пряный вкус и сладковатый аромат. Молотые семена используются в кулинарии как пряность. Особенно пикантными на вкус семена кориандра бывают, если их перед добавлением в блюдо быстро поджарить, а затем перемолоть или истолочь в ступке.

Листья карри: листья дерева карри, которое родом из Азии, называют листьями карри. Листья карри используются как пряность прежде всего в шри-ланкийской и южноиндийской кухнях во многих вегетарианских блюдах. Аромат листьев карии свежий, слегка фруктовый и иногда даже дымный. Тонкие листья можно не удалять из блюда, а есть вместе с ним. Чаще всего их сначала поджаривают в горячем растительном масле или ги перед добавлением к остальным ингредиентам. В Аюрведе, традиционной индийской натуропатии, листья карри применяются при расстройствах желудка и нарушениях пищеварения, при экземах, а также диабете. Экспериментально было установлено, что они понижают кровяное давление.

Чёрная горчица: спелые и высушенные, интенсивно пахнущие семена используются прежде всего в индийской кухне. Обычно их предварительно поджаривают в ги или на растительном масле. Горчичные семена придают блюду лёгкую остроту, которая однако чётко отличается от вкуса горчицы в виде пасты. Семена горчицы содержат, как и все крестоцветные, масло, доля которого в чёрной горчице составляет около 30 %, а также большое количество ненасыщенных жирных кислот. Горчичные семена стимулируют пищеварение.

Советы

Как правильно есть стручки моринги: стручки имеют деревянистую кожуру, которая даже в процессе варки размягчается недостаточно. Их съедобная часть - это желеобразная мякоть внутри стручка. Для этого стручки разрезают вдоль и вилкой вынимают мягкую внутренность.

Листья кориандра (кинзы): некоторые люди реагируют на интенсивный, слегка мыльный вкус кориандра отвращением вплоть до тошноты. В этом случае просто не используйте этот ингредиент.

Ступка: с помощью ступки, которая особенно часто используется в восточной и азиатской кулинарии, можно измельчить ингредиенты до желаемой консистенции. Большая степень измельчения обеспечивает большую площадь перемалываемого продукта, благодаря чему его вкус становится более интенсивным. Если у Вас нет ступки, то Вы также можете воспользоваться перечной мельницей. Другой альтернативой станет готовый порошок из семян кориандра, который однако имеет менее интенсивный вкус, чем свеже молотые семена.

Альтернативное приготовление

Хорошее сочетание: Вы также можете добавить в блюдо мелко нарезанные морковь или горох.

Асафетида (пряность): в классической индийской кулинарии для такого блюда используют также обладающую сильным ароматом пряность асафетиду, также известную как ферула вонючая. Речь идёт о порошке из одного растения семейства зонтичных. Асафетида имеет высокое содержание смолы, которая ответственна за горький, жгучий вкус и очень неприятный запах, который однако при добавления в блюда становится похожим на луковый и чесночный.