Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

стручки моринги (хренного дерева), сырые

Стручки моринги (хренного дерева) очень питательные. Стручки и листья этого растения готовят как овощи, а корни используют как острую пряность.
Вода 88,2%  79/19/02  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Примечание: это растение не клещевина обыкновенная (Ricinus communis) из семейства молочайных (Euphorbiaceae), которая используется для производства касторового масла, а также не имеет ничего общего с хреном (Armoracia rusticana). Хренное дерево - это моринга масличная из семейства моринговых.

Применение в кулинарии:

Молодые стручки, т.е. плоды или семена в стручках часто используются в супах и карри. При этом их обычно разрезают на небольшие кусочки и тушат. Т.к. кожура у них жёсткая и содержит много волокон, то её после тщательного пережёвывания выбрасывают. Можно также просто высасывать мякоть и семена из стручков.

Традиционное южно-индийское блюдо самбар состоит из тушёной чечевицы и моринги. Тайское блюдо каенг сом - это кислый карри со стручками моринги.

Иногда семена вынимают из спелых стручков. Их можно есть как горох или поджаривать как орехи. Семена моринги содержат большое количество витамина С и умеренные количества витаминов группы В и различных минеральных веществ.

Даже цветки хренного дерева используются в некоторых рецептах. Так в Индии смешивают цветки моринги с нутовой мукой и приправами и жарят во фритюре, так готовят блюдо пакора, также называемое пакода или бхаджия (бхаджи), пакорой называется отдельный кусочек этого блюда. Нутовая мука образует тесто вокруг смеси из цветков моринги. Их едят как снек или подают как гарнир к блюдам карри.

Текст, скопированный из текста о листьях моринги:

Применение в кулинарии:Листья моринги в развивающихся странах едят сырыми как салат или варенными как овощ подобно шпинату. Этот же текст мы приводим в ингредиенте моринга (хренное дерево), листья, сырые и моринга (хренное дерево), листья, вареные. В процессе варки химический состав листьев моринги меняется. Кроме того, здесь Вы найдёте данные по порошку из листьев моринги.

Молодые листья моринги (хренного дерева) значительно реже используются как овощи, т.к. сбор их урожая довольно трудоёмкий. Растение содержит соль, и поэтому с солением блюда надо быть осторожным.

Сок из листьев моринги в Индии пьют как дополнительный напиток или как диетический сок для профилактики и лечения неполноценного питания.

Листья моринги продаются в Европе, как правило, в сушёном, перемолотом в порошок виде. Но их можно найти и свежими в некоторых индийских супермаркетах или в заказать через интернет.

Химический состав:

Все части растения моринга, прежде всего корни, содержат горчичные гликозиды. В коре корней содержатся ядовитые алкалоиды, поэтому её нужно удалять перед употреблением корней в пищу. Среди съедобных частей хренного дерева листья имеют наивысшее содержание белков, витаминов (в первую очередь витаминов группы В) и минеральных веществ (прежде всего кальция, железа, калия, марганца и магния). Для сравнения см. таблицы питательных веществ стручков моринги.

лживые обещания:

Несмотря на эту плотность питательных веществ не следует верить обещаниям и внушениям, например, о витамине B12, который якобы содержится в растении моринга. При этом, в лучшем случае можно измерить содержание неактивного аналога витамина B12, который однако не оказывает активного влияния на организм. Он даже забивает рецепторы, предназначенные для витамина B12!

Реклама моринги, т.е. веществ, содержащихся в хренном дереве, как "суперфуда" часто некорректна и вводит в заблуждение даже в отношении количеств питательных веществ. Хотя листья моринги и имеют хороший состав веществ, но славе суперфуда способствовал и тот факт, что в европейских странах свежие листья найти практически нельзя, а продаются они измельчёнными в виде порошка. Т.к. большая часть листьев, как это обычно бывает у растений, состоит из воды, то питательные вещества в порошке очень концентрированны вследствие процесса сушки. Из-за этого возникает неправильная картина. Порошок употребляется лишь в небольших количествах и соответственно в организм поступают незначительные количества названных питательных веществ - и никакого витамина B12!

Применение в медицине:

Сок моринги масличной используется для стабилизации кровяного давления, а листья для снятия воспалений. Корнями этого растения лечат ревматоидные заболевания. Из-за бактерицидного действия корней благодаря алкалоидам спирочин и морингин их также применяли как антибиотик для биологической защиты растений от вредителей и болезней. Также и длинные неспелые семенные коробочки должны содержать медицинские действующие вещества.

Местная, традиционная медицина Индии, Шри-Ланки, Явы и Африки использует все части растения хренного дерева.

Распространение и виды:

Дерево моринги родом из Гималайского региона на Северо-Востоке Индии, однако в настоящее время растёт по всему миру в тропиках и субтропиках - в первую очередь в странах Африки, Аравии, Юго-Восточной Азии, Южной Америки и на Карибских островах и уже несколько десятилетий интенсивно культивируется в Южной Индии, что также наблюдается, хотя и очень медленно, в Восточной Африке.1 Однако это дерево используется там преимущественно как натуральное лекарственное средство в самых разнообразных областях. В бедных регионах (напр., в Нигере) моринга выращивается как основной продукт питания, т.к. растение подходит для борьбы с недостаточным питанием в этом регионе.

Быстрорастущее дерево достигает на первом году жизни высоты 5 - 8 м. Молодое дерево вырастает в Восточной Африке и Индии в естественных условиях до 8 см за год, если оно не подрезается. Корни имеют утолщения, как у корнеплодов, стебель относительно короткий с диаметром 25–40 см. По старой восточно-африканско традиции дерево и сегодня часто называют „Newer death", что указывает прежде всего на его практически неистощимую выносливость в очень жарких и сухих областях.

Общая информация:

Моринга масличная, также хренное дерево или просто моринга довольное неизвестное в Европе дерево. В Индии растение моринга уже тысячелетиями употребляется в пищу. Дерево моринги отличается коротким утолщённым стволом и длинными, свисающими стручками, похожими на барабанные палочки. Другое название - хренное дерево произошло от содержания горчичных гликозидов, которые приводят к тому, что корни дерева моринга имеют острый и жгучий запах, как у хрена.

Плоды и листья моринги перерабатывают как овощи или же используют острые на вкус корни как пряность для различных блюд. Корень моринги можно сравнить с хреном. Из её семян производится бегеновое масло, отсюда название бегеновый орех.

Съедобные части растения хренное дерево, прежде всего листья и плоды имеют высокую питательную ценность и богаты антиоксидантами, белками, минеральными веществами и витаминами.

Из семян моринги отжимают растительное масло, которое хранится очень долго. Раньше моринговое масло использовали в качестве смазочного масла или для производства мыла и косметики. Масло хренного дерева можно также использовать для сжигания и как биодизель. Исследования за последние десятилетия показали, что семена могут быть использованы для обработки питьевой воды. В некоторых регионах семена сушат и едят их как орехи.

Зачастую растение моринга ежегодно подрезают на 1-2 метра, чтобы стручки и листья дерева оставались в пределах досягания руки.

Литература / источники:

  1. Википедия. Моринга масличная [Интернет]. Версия от 02.01.2019

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать