стручки моринги (хренного дерева), сырые

Хреновое дерево(Moringa oleifera) известно как чудо-дерево (как и другие растения) из-за богатых питательными веществами частей растения. Сырые стручки хрена перед употреблением обычно готовят.

Применение в кулинарии:

Молодые, незрелые стручки с семенами (стручки моринги) - это плоды хренового дерева, также известные как «барабанные палочки». Это не хрен (см. «Общие сведения» ниже).

"Как можно приготовить стручки моринги?" Стручки хренового дерева можно нарезать сырыми на короткие кусочки, а затем использовать в вареном виде (для супов, карри или в качестве готовых овощей) или мариновать.¹⁸ Внешняя оболочка остается жесткой и волокнистой даже после приготовления. Поэтому после интенсивного пережевывания стручок выбрасывают или из стручков моринги высасывают мякоть и семена. Вкус стручковв моринги напоминает спаржу или стручковую фасоль, но немного слаще и иногда имеет горьковатую нотку. Очень молодые и нежные стручки моринги также можно есть сырыми, но дополнительной информации по этому поводу немного.¹⁹

Листья, цветы и саженцы также едят как вареные или сырые овощи. Зрелые семена обжаривают и едят как орехи, незрелые семена готовят как горох или употребляют в пищу как сырые овощи.¹⁸ Приправляя блюда из моринги, необходимо учитывать естественное содержание соли в растении. Вы можете найти более подробную информацию в наших статьях моринга (хреновое дерево) листья, сырые и моринга(хреновое дерево) листья, вареные, без соли.

Свекловидные корни заменяют хрен или сушат в качестве приправы. В корнях содержится бензиловое горчичное масло, которое придает вкус хрена(отсюда и название хреновое дерево). Перед использованием корней необходимо удалить слегка токсичную кору, содержащую алкалоиды.¹⁸

Веганский рецепт супа из пряностей со стручками моринги:

Ингредиенты (на четырех человек): 1 тамаринд, замоченный в воде на 15 минут; 1 чайная ложка семян тмина; 1 чайная ложка горошин черного перца; 3 очищенных сырых зубчика чеснока; 4 сырых помидора, мелко нарезанных; 1 чайная ложка гарам масала; пол чайной ложки порошка куркумы; 2 столовые ложки рапсового масла холодного отжима; 1 чайная ложка семян горчицы; 1 щепотка хлопьев перца чили; 1 чайная ложка сушеных листьев карри; 2 сырых стручка моринги (органические), нарезанные толстыми ломтиками; 1 литр питьевой воды; соль по желанию; 1 столовая ложка сырых листьев кориандра, мелко нарезанных.

Приготовление: Мякоть пропитанного тамаринда можно отделить от сердцевины ножом. Превратите его в пасту в небольшом высокопроизводительном миксере вместе с тмином, перцем и чесноком. Пасту смешайте с нарезанными кубиками помидорами, гарам масала и порошком куркумы.

Масло для жарки нагрейте в кастрюле, и семена горчицы, перец чили, листья карри и стручки хренового дерева (стручки моринги) обжарьте до тех пор, пока семена горчицы не лопнут. Затем добавьте около литра питьевой воды и добавьте томатно-пряную пасту. Острый суп со стрючками хренового дерева варите около 30-45 минут, приправьте солью и украшается свежими листьями кориандра.

Хорошо сочетается с рисом на пару, овощным карри или индийскими лепешками.

Веганские рецепты со стручками хренового дерева можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - гле купить стручки моринги?

Вы можете купить сырые стручки моринги в индийских магазинах деликатесов, в азиатских магазинах или в интернет-магазинах (в основном доступны в виде стручков). Сушеную зелень моринги можно купить в таких супермаркетах, как Rewe, Spar, Alnatura, Denns или Coop vitality. В сетях супермаркетов, таких как Ашан, О кей, Пятерочка, Перекресток и т. д. мы еще не нашли продуктов с морингой (сырых, замороженных и особенно органических).

Помимо семян чиа, ягод асаи и других продуктов, производители продвигают морингу как «суперпродукт». Согласно регламенту заявлений о вреде для здоровья Европейского Союза, заявления, связанные со здоровьем, допускаются только при наличии научных доказательств его полезного для здоровья эффекта. Поскольку они отсутствуют в той степени, в которой это требуется для Moringa oleifera, производителям не разрешается рекламировать морингу как суперпродукт. Продукты моринги зарегистрированы как диетические добавки и, таким образом, имеют статус «нормальных» продуктов.^1,2

Если Вы покупаете порошок моринги или листья моринги вместо сырых стручков, Вы должны предпочить сертифицированное органическое качество. Исследования, проведенные Химическим ветеринарным и исследовательским бюро (CVUA) в Штутгарте, показывают остатки пестицидов, заражение сальмонеллой или недостатки маркировки в некоторых продуктах из моринги без маркировки органического происхождения.^3,4

Дикие виды - сезон стручков моринги:

Дерево хрена - это листопадное дерево с бледно-серым, медным, а иногда и бутылочным утолщенным стволом. Он разветвляется на множество выступающих, более тонких и несколько поникших ветвей. Корни свекловидные утолщенные. Листья длиной 30-60 см непарноперистые. Отдельные листочки имеют овальную форму и примерно 1-2 см в длину. Ароматные цветы с пятью лепестками кремового цвета и диаметром около двух с половиной сантиметров. Цветки могут появляться метелками до 15 см длиной. Свисающие, шириной около 2 см, ребристые капсулы достигают длины 25-50 (иногда 90) см. Они бобовидные, сначала зеленые, а затем коричневые. Внутри находятся семена размером до полутора сантиметров, круглые или почти треугольные, с тремя крыльями, похожими на бумагу.⁵

Сезон: листья, цветы, незрелые плоды и спелые семена можно собирать в любое время и использовать в свежем виде.⁵ Молодые зеленые стручки моринги часто собирают примерно через 40 дней после цветения, поскольку в процессе созревания образуется древесная кожица.

Хранение стручков моринги:

Сырые, свежие продукты моринги имеют более короткий срок годности, чем сушеные экстракты или капсулы. Свежие веточки и листья моринги можно хранить в вазе с водой в течение нескольких дней. Сырые стручки хренового дерева (стручки моринги) хранят, завернув во влажное кухонное полотенце, в холодильнике в течение нескольких дней. Нарезанные и бланшированные стручки можно заморозить удобными порциями.

Химический состав стручков моринги - питательнач ценность - калории:

Сырые стручки хрена или стручки моринги низкокалорийны (37 ккал / 100 г) и богаты витамином С - 141 мг / 100 г. Следует отметить, что при приготовлении пищи возникают потери. Другие продукты, богатые витамином С, - это чесночница (261 мг / 100 г), гуава (228 мг / 100 г), сладкий перец (184 мг / 100 г) или черная смородина (181 мг / 100 г). ^6,7

Moringa oleifera содержит колеблющиеся пропорции флавоноидов (кверцетин, кемпферол или кемпферол, изорамнетин).⁹ Растение моринга также содержит каротиноиды, сапонины и растительный зеатин (растительный гормон).¹

В то время как сырые стручки хренового дерева содержат 2,1 г белка на 100 г, свежие листья содержат 7-10% белка.^5,6,7

Гликозиды горчичного масла придают свекольным корням вкус хрена. При обработке корней моринги образуется острое жгучее бензиловое горчичное масло. Во внешнем слое корней моринги есть токсичные алкалоиды.

Ложные обещания:

Сайты продаж любят рекламировать морингу с предполагаемым содержанием витамина B₁₂. Следы настоящих кобаламинов можно найти в растительных продуктах, если есть бактериальное заражение или ферментация. Следовательно, образование измеримого витамина B₁₂ будет происходить через микроорганизмы, а не через само растение моринга. Поскольку эта цифра может сильно колебаться, эти продукты не считаются надежными источниками витамина B₁₂. Возможно, это также структурно родственные аналоги, которые, однако, не обладают витаминной активностью. Имеется мало информации об эффективности и безопасности аналогов витамина B₁₂, возникаютщих в результате взаимодействия питательных веществ в витаминных и минеральных добавках.^6,7,21,22

"Почему моринга такая полезная?" Исследования CVUA подтверждают, что Moringa oleifera содержит широкий спектр питательных веществ. В то же время результаты показывают, что растение не содержит отдельных питательных веществ выше среднего уровня.⁴

Вы можете найти все ингредиенты стручков моринги, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

"Действительно ли моринга так хороша?" Научные данные о фактической эффективности препаратов моринги для здоровья человека скудны. Результаты фундаментальных исследований и исследований на животных не могут быть однозначно перенесены на человека.^1,8

"Чем хороша моринга?" В тропиках наблюдается иммуностимулирующий эффект у местных жителей. В Африке, например, пациенты получают пользу от Moringa oleifera из-за менее сбалансированной диеты. Чтобы иметь возможность оценить воздействие на людей в западных культурах, желательно производство и использование стандартизированных экстрактов.⁹

"Как моринга влияет на организм?" Научные обзоры противоракового действия Moringa oleifera доказывают противоопухолевый потенциал растения. Антиоксиданты, содержащиеся в клеточных культурах, подавляли раковые клетки и, таким образом, приводили к их гибели (апоптозу). Тесты на животных и исследования in vitro с линиями раковых клеток, перечисленными в двух обзорах (2018), показали эффективное ингибирование рака груди, рака толстой кишки, рака кожи, рака поджелудочной железы, рака печени, рака яичников и измененных клеток легких, а также гепатопротекторный эффект. Из-за отсутствия исследований на людях Moringa oleifera еще не используется для лечения рака. ^1,10,11

В научном обзоре от августа 2020 года показаны возможные подходы к лечению высокого уровня сахара в крови и уровня липидов в крови. Прежде чем Moringa oleifera можно будет использовать в медицинских целях для этой цели, необходима предварительная оценка риска.^12,13

Риски непереносимости - побочные эффекты:

"Может ли моринга причинить вред?" Возможные предупреждения относятся не к стручкам, а к продуктам моринги, изготовленным из корней и листьев Moringa oleifera: они содержат гликозиды горчичного масла. В очень больших количествах они токсичны, поэтому их содержание ограничивает потребление.^4,20 Высокие дозы листовых экстрактов (> 3000 мг / кг массы тела) привели к повреждению наследственного материала в эксперименте на животных (2012). Поглощение максимум 1000 мг / кг массы тела было безопасным для подопытных крыс.^1,16

При одновременном приеме капсул Moringa oleifera и лекарств (иммуномодуляторов, противогормональной терапии) могут возникать взаимодействия. У онкологических больных ингредиенты моринги могут ингибировать фермент цитохрома P450 печеночного типа 3A4. В этих случаях следует обсудить использование с лечащим врачом.¹⁴

Народная медицина - натуропатия:

В местной традиционной медицине Индии, Шри-Ланки, Явы и Африки используются все части хренового дерева.

Молодые листья моринги используются в эмпирической медицине для стимуляции выделения молока, корневого сока при воспалительных заболеваниях и коры или смолы при заражении крови. Другие традиционные области для внутреннего применения - туберкулез, астма, подагра, ревматизм, увеличение селезенки или печени, камни в желчном пузыре и почках. Наружно семена, кора, корни и смола используются при фурункулах, язвах, набухании желез, инфицированных ранах, кожных заболеваниях, инфекциях зубов, укусах змей и подагре.⁵

Распространение - происхождение:

Дерево моринга с длинными стручками родом из Гималаев на северо-западе Индии. В настоящее время дерево растет почти во всех тропических и субтропических регионах.⁹

Выращивание в зимнем саду или цветочном горшке:

"Является ли моринга зимостойкой?" В умеренных регионах моринга произрастает как растение в горшке в комнате или зимнем саду. Летом без мороза дерево можно держать при минимальных температурах 15-18 °C на террасе или балконе. ^5,12

Выращивание - сбор урожая:

Moringa oleifera - наиболее распространенный вид рода Moringa.¹⁷ Основные районы выращивания хренового дерева включают Южную Индию, Таиланд, Филиппины, Гондурас и Южную Америку. С годовым производством 1,1-1,3 миллиона тонн фруктов на площади 380 м² Индия является крупнейшим производителем продуктов моринги.¹⁵

Как быстрорастущее и богатое питательными веществами растение, Moringa oleifera служит для борьбы с недоеданием в развивающихся странах. Кроме того, выращивание может поддерживать местное, региональное и международное сельское хозяйство.⁸

Экологические аспекты:

Moringa oleifera привыкла к суровым условиям и требует мало воды. Таким образом, виды моринги используются для лесозаготовок суданской сахельской зоны.⁹ Выращивание в Гондурасе предназначено для противодействия обезлесению.

Вероятность путаницы:

Moringa oleifera в просторечии известна как «чудо-дерево». Оно разделяет это название с другими растениями. Это может привести к путанице из-за неоднозначных названий, например, с клещевиной.

Чудо-дерево или касторовое (Ricinus communis) - ядовитое растение из семейства молочайных. Этот вид растений родом из северо-Восточной Африки и Ближнего Востока. Сегодня дерево распространено во всех тропических зонах. В тропическом климате (настоящее) чудо-дерево может достигать высоты роста более 10 м через несколько лет. Образует одревесневший ствол. Листья размером от 30 до 70 см имеют форму руки. Соцветия кистевидные и метельчатые, длиной 30-40 см. Плоды похожи на плоды каштана, но имеют более мягкие шипы.

Вы можете прочитать о ботанических свойствах Moringa oleifera в разделе «Дикая природа» выше.

Общая информация о стручках моринги:

Хреновое дерево (Moringa oleifera, Syn.: Guilandina moringa) принадлежит к семейству Моринговые(Moringaceae). Растение не имеет отношения к хрену(Armoracia rusticana).

Моринга - это дерево со стручками. Стручок - это плод растения. Листья моринги можно употреблять в пищу в сыром виде (если возможно, в органическом качестве), богатые питательными веществами стручки моринги и семена моринги обычно употребляют приготовлеными, но Вы также можете есть их в сыром виде.

Альтернативные названия:

Важными альтернативными названиями для дерева моринга (Moringa oleifera) являются чудо-дерево, или хреновое дерево. Стручки называются стручками моринги, Мунаккаи или Нунге Кай.

На английском языке дерево моринга называется drumstick tree или horseradish-tree.

В русском языке моринга так же называется древесной редькой, деревом жизни, чудо-деревом.

Ключевые слова для использования:

В африканских странах листья моринги и незрелые семена хрена используются в качестве корма для животных в сухой сезон.⁹ Масло бегена (масло бен) или масло моринги, получаемое из спелых семян, используется в качестве пищевого масла и в косметической промышленности. Древние египтяне знали его как средство для ухода за кожей и мази в контексте похорон и религиозных сцен.¹⁷

Немецкий федеральный экологический фонд смог показать, что семена моринги подходят для очистки питьевой воды. В развивающихся странах это свойство может быть очень полезно.¹

Литература / источники: