Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

стручки моринги (хренного дерева), сырые

Стручки моринги (хренного дерева) очень питательные. Стручки и листья этого растения готовят как овощи, а корни используют как острую пряность.
Вода 88,2%  79/19/02  LA : ALA
Комментарии Печать

Хреновое дерево(Moringa oleifera) известно как чудо-дерево (как и другие растения) из-за богатых питательными веществами частей растения. Сырые стручки хрена перед употреблением обычно готовят.

Применение в кулинарии:

Молодые, незрелые стручки с семенами (стручки моринги) - это плоды хренового дерева, также известные как «барабанные палочки». Это не хрен (см. «Общие сведения» ниже).

"Как можно приготовить стручки моринги?" Стручки хренового дерева можно нарезать сырыми на короткие кусочки, а затем использовать в вареном виде (для супов, карри или в качестве готовых овощей) или мариновать.18 Внешняя оболочка остается жесткой и волокнистой даже после приготовления. Поэтому после интенсивного пережевывания стручок выбрасывают или из стручков моринги высасывают мякоть и семена. Вкус стручковв моринги напоминает спаржу или стручковую фасоль, но немного слаще и иногда имеет горьковатую нотку. Очень молодые и нежные стручки моринги также можно есть сырыми, но дополнительной информации по этому поводу немного.19

Листья, цветы и саженцы также едят как вареные или сырые овощи. Зрелые семена обжаривают и едят как орехи, незрелые семена готовят как горох или употребляют в пищу как сырые овощи.18 Приправляя блюда из моринги, необходимо учитывать естественное содержание соли в растении. Вы можете найти более подробную информацию в наших статьях моринга (хреновое дерево) листья, сырые и моринга(хреновое дерево) листья, вареные, без соли.

Свекловидные корни заменяют хрен или сушат в качестве приправы. В корнях содержится бензиловое горчичное масло, которое придает вкус хрена(отсюда и название хреновое дерево). Перед использованием корней необходимо удалить слегка токсичную кору, содержащую алкалоиды.18

Веганский рецепт супа из пряностей со стручками моринги:

Ингредиенты (на четырех человек): 1 тамаринд, замоченный в воде на 15 минут; 1 чайная ложка семян тмина; 1 чайная ложка горошин черного перца; 3 очищенных сырых зубчика чеснока; 4 сырых помидора, мелко нарезанных; 1 чайная ложка гарам масала; пол чайной ложки порошка куркумы; 2 столовые ложки рапсового масла холодного отжима; 1 чайная ложка семян горчицы; 1 щепотка хлопьев перца чили; 1 чайная ложка сушеных листьев карри; 2 сырых стручка моринги (органические), нарезанные толстыми ломтиками; 1 литр питьевой воды; соль по желанию; 1 столовая ложка сырых листьев кориандра, мелко нарезанных.

Приготовление: Мякоть пропитанного тамаринда можно отделить от сердцевины ножом. Превратите его в пасту в небольшом высокопроизводительном миксере вместе с тмином, перцем и чесноком. Пасту смешайте с нарезанными кубиками помидорами, гарам масала и порошком куркумы.

Масло для жарки нагрейте в кастрюле, и семена горчицы, перец чили, листья карри и стручки хренового дерева (стручки моринги) обжарьте до тех пор, пока семена горчицы не лопнут. Затем добавьте около литра питьевой воды и добавьте томатно-пряную пасту. Острый суп со стрючками хренового дерева варите около 30-45 минут, приправьте солью и украшается свежими листьями кориандра.

Хорошо сочетается с рисом на пару, овощным карри или индийскими лепешками.

Веганские рецепты со стручками хренового дерева можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - гле купить стручки моринги?

Вы можете купить сырые стручки моринги в индийских магазинах деликатесов, в азиатских магазинах или в интернет-магазинах (в основном доступны в виде стручков). Сушеную зелень моринги можно купить в таких супермаркетах, как Rewe, Spar, Alnatura, Denns или Coop vitality. В сетях супермаркетов, таких как Ашан, О кей, Пятерочка, Перекресток и т. д. мы еще не нашли продуктов с морингой (сырых, замороженных и особенно органических).

Помимо семян чиа, ягод асаи и других продуктов, производители продвигают морингу как «суперпродукт». Согласно регламенту заявлений о вреде для здоровья Европейского Союза, заявления, связанные со здоровьем, допускаются только при наличии научных доказательств его полезного для здоровья эффекта. Поскольку они отсутствуют в той степени, в которой это требуется для Moringa oleifera, производителям не разрешается рекламировать морингу как суперпродукт. Продукты моринги зарегистрированы как диетические добавки и, таким образом, имеют статус «нормальных» продуктов.1,2

Если Вы покупаете порошок моринги или листья моринги вместо сырых стручков, Вы должны предпочить сертифицированное органическое качество. Исследования, проведенные Химическим ветеринарным и исследовательским бюро (CVUA) в Штутгарте, показывают остатки пестицидов, заражение сальмонеллой или недостатки маркировки в некоторых продуктах из моринги без маркировки органического происхождения.3,4

Дикие виды - сезон стручков моринги:

Дерево хрена - это листопадное дерево с бледно-серым, медным, а иногда и бутылочным утолщенным стволом. Он разветвляется на множество выступающих, более тонких и несколько поникших ветвей. Корни свекловидные утолщенные. Листья длиной 30-60 см непарноперистые. Отдельные листочки имеют овальную форму и примерно 1-2 см в длину. Ароматные цветы с пятью лепестками кремового цвета и диаметром около двух с половиной сантиметров. Цветки могут появляться метелками до 15 см длиной. Свисающие, шириной около 2 см, ребристые капсулы достигают длины 25-50 (иногда 90) см. Они бобовидные, сначала зеленые, а затем коричневые. Внутри находятся семена размером до полутора сантиметров, круглые или почти треугольные, с тремя крыльями, похожими на бумагу.5

Сезон: листья, цветы, незрелые плоды и спелые семена можно собирать в любое время и использовать в свежем виде.5 Молодые зеленые стручки моринги часто собирают примерно через 40 дней после цветения, поскольку в процессе созревания образуется древесная кожица.

Хранение стручков моринги:

Сырые, свежие продукты моринги имеют более короткий срок годности, чем сушеные экстракты или капсулы. Свежие веточки и листья моринги можно хранить в вазе с водой в течение нескольких дней. Сырые стручки хренового дерева (стручки моринги) хранят, завернув во влажное кухонное полотенце, в холодильнике в течение нескольких дней. Нарезанные и бланшированные стручки можно заморозить удобными порциями.

Химический состав стручков моринги - питательнач ценность - калории:

Сырые стручки хрена или стручки моринги низкокалорийны (37 ккал / 100 г) и богаты витамином С - 141 мг / 100 г. Следует отметить, что при приготовлении пищи возникают потери. Другие продукты, богатые витамином С, - это чесночница (261 мг / 100 г), гуава (228 мг / 100 г), сладкий перец (184 мг / 100 г) или черная смородина (181 мг / 100 г). 6,7

Moringa oleifera содержит колеблющиеся пропорции флавоноидов (кверцетин, кемпферол или кемпферол, изорамнетин).9 Растение моринга также содержит каротиноиды, сапонины и растительный зеатин (растительный гормон).1

В то время как сырые стручки хренового дерева содержат 2,1 г белка на 100 г, свежие листья содержат 7-10% белка.5,6,7

Гликозиды горчичного масла придают свекольным корням вкус хрена. При обработке корней моринги образуется острое жгучее бензиловое горчичное масло. Во внешнем слое корней моринги есть токсичные алкалоиды.

Ложные обещания:

Сайты продаж любят рекламировать морингу с предполагаемым содержанием витамина B12. Следы настоящих кобаламинов можно найти в растительных продуктах, если есть бактериальное заражение или ферментация. Следовательно, образование измеримого витамина B12 будет происходить через микроорганизмы, а не через само растение моринга. Поскольку эта цифра может сильно колебаться, эти продукты не считаются надежными источниками витамина B12. Возможно, это также структурно родственные аналоги, которые, однако, не обладают витаминной активностью. Имеется мало информации об эффективности и безопасности аналогов витамина B12, возникаютщих в результате взаимодействия питательных веществ в витаминных и минеральных добавках.6,7,21,22

"Почему моринга такая полезная?" Исследования CVUA подтверждают, что Moringa oleifera содержит широкий спектр питательных веществ. В то же время результаты показывают, что растение не содержит отдельных питательных веществ выше среднего уровня.4

Вы можете найти все ингредиенты стручков моринги, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

"Действительно ли моринга так хороша?" Научные данные о фактической эффективности препаратов моринги для здоровья человека скудны. Результаты фундаментальных исследований и исследований на животных не могут быть однозначно перенесены на человека.1,8

"Чем хороша моринга?" В тропиках наблюдается иммуностимулирующий эффект у местных жителей. В Африке, например, пациенты получают пользу от Moringa oleifera из-за менее сбалансированной диеты. Чтобы иметь возможность оценить воздействие на людей в западных культурах, желательно производство и использование стандартизированных экстрактов.9

"Как моринга влияет на организм?" Научные обзоры противоракового действия Moringa oleifera доказывают противоопухолевый потенциал растения. Антиоксиданты, содержащиеся в клеточных культурах, подавляли раковые клетки и, таким образом, приводили к их гибели (апоптозу). Тесты на животных и исследования in vitro с линиями раковых клеток, перечисленными в двух обзорах (2018), показали эффективное ингибирование рака груди, рака толстой кишки, рака кожи, рака поджелудочной железы, рака печени, рака яичников и измененных клеток легких, а также гепатопротекторный эффект. Из-за отсутствия исследований на людях Moringa oleifera еще не используется для лечения рака. 1,10,11

В научном обзоре от августа 2020 года показаны возможные подходы к лечению высокого уровня сахара в крови и уровня липидов в крови. Прежде чем Moringa oleifera можно будет использовать в медицинских целях для этой цели, необходима предварительная оценка риска.12,13

Риски непереносимости - побочные эффекты:

"Может ли моринга причинить вред?" Возможные предупреждения относятся не к стручкам, а к продуктам моринги, изготовленным из корней и листьев Moringa oleifera: они содержат гликозиды горчичного масла. В очень больших количествах они токсичны, поэтому их содержание ограничивает потребление.4,20 Высокие дозы листовых экстрактов (> 3000 мг / кг массы тела) привели к повреждению наследственного материала в эксперименте на животных (2012). Поглощение максимум 1000 мг / кг массы тела было безопасным для подопытных крыс.1,16

При одновременном приеме капсул Moringa oleifera и лекарств (иммуномодуляторов, противогормональной терапии) могут возникать взаимодействия. У онкологических больных ингредиенты моринги могут ингибировать фермент цитохрома P450 печеночного типа 3A4. В этих случаях следует обсудить использование с лечащим врачом.14

Народная медицина - натуропатия:

В местной традиционной медицине Индии, Шри-Ланки, Явы и Африки используются все части хренового дерева.

Молодые листья моринги используются в эмпирической медицине для стимуляции выделения молока, корневого сока при воспалительных заболеваниях и коры или смолы при заражении крови. Другие традиционные области для внутреннего применения - туберкулез, астма, подагра, ревматизм, увеличение селезенки или печени, камни в желчном пузыре и почках. Наружно семена, кора, корни и смола используются при фурункулах, язвах, набухании желез, инфицированных ранах, кожных заболеваниях, инфекциях зубов, укусах змей и подагре.5

Распространение - происхождение:

Дерево моринга с длинными стручками родом из Гималаев на северо-западе Индии. В настоящее время дерево растет почти во всех тропических и субтропических регионах.9

Выращивание в зимнем саду или цветочном горшке:

"Является ли моринга зимостойкой?" В умеренных регионах моринга произрастает как растение в горшке в комнате или зимнем саду. Летом без мороза дерево можно держать при минимальных температурах 15-18 °C на террасе или балконе. 5,12

Выращивание - сбор урожая:

Moringa oleifera - наиболее распространенный вид рода Moringa.17 Основные районы выращивания хренового дерева включают Южную Индию, Таиланд, Филиппины, Гондурас и Южную Америку. С годовым производством 1,1-1,3 миллиона тонн фруктов на площади 380 м2 Индия является крупнейшим производителем продуктов моринги.15

Как быстрорастущее и богатое питательными веществами растение, Moringa oleifera служит для борьбы с недоеданием в развивающихся странах. Кроме того, выращивание может поддерживать местное, региональное и международное сельское хозяйство.8

Экологические аспекты:

Moringa oleifera привыкла к суровым условиям и требует мало воды. Таким образом, виды моринги используются для лесозаготовок суданской сахельской зоны.9 Выращивание в Гондурасе предназначено для противодействия обезлесению.

Вероятность путаницы:

Moringa oleifera в просторечии известна как «чудо-дерево». Оно разделяет это название с другими растениями. Это может привести к путанице из-за неоднозначных названий, например, с клещевиной.

Чудо-дерево или касторовое (Ricinus communis) - ядовитое растение из семейства молочайных. Этот вид растений родом из северо-Восточной Африки и Ближнего Востока. Сегодня дерево распространено во всех тропических зонах. В тропическом климате (настоящее) чудо-дерево может достигать высоты роста более 10 м через несколько лет. Образует одревесневший ствол. Листья размером от 30 до 70 см имеют форму руки. Соцветия кистевидные и метельчатые, длиной 30-40 см. Плоды похожи на плоды каштана, но имеют более мягкие шипы.

Вы можете прочитать о ботанических свойствах Moringa oleifera в разделе «Дикая природа» выше.

Общая информация о стручках моринги:

Хреновое дерево (Moringa oleifera, Syn.: Guilandina moringa) принадлежит к семейству Моринговые(Moringaceae). Растение не имеет отношения к хрену(Armoracia rusticana).

Моринга - это дерево со стручками. Стручок - это плод растения. Листья моринги можно употреблять в пищу в сыром виде (если возможно, в органическом качестве), богатые питательными веществами стручки моринги и семена моринги обычно употребляют приготовлеными, но Вы также можете есть их в сыром виде.

Альтернативные названия:

Важными альтернативными названиями для дерева моринга (Moringa oleifera) являются чудо-дерево, или хреновое дерево. Стручки называются стручками моринги, Мунаккаи или Нунге Кай.

На английском языке дерево моринга называется drumstick tree или horseradish-tree.

В русском языке моринга так же называется древесной редькой, деревом жизни, чудо-деревом.

Ключевые слова для использования:

В африканских странах листья моринги и незрелые семена хрена используются в качестве корма для животных в сухой сезон.9 Масло бегена (масло бен) или масло моринги, получаемое из спелых семян, используется в качестве пищевого масла и в косметической промышленности. Древние египтяне знали его как средство для ухода за кожей и мази в контексте похорон и религиозных сцен.17

Немецкий федеральный экологический фонд смог показать, что семена моринги подходят для очистки питьевой воды. В развивающихся странах это свойство может быть очень полезно.1

Литература / источники:

CLICK FOR: 22 источника

  1. Krebsinformationsdienst.de Moringa. ‚Wunderbaum‘ zur Krebstherapie?
  2. Eur-lex.europa.eu Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 20. Dezember 2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel. PDF.
  3. Ua-bw.de Perchlorat in pflanzlichen Lebensmitteln. Ein Follow-up.
  4. Ua-bw.de Nicht besonders super. Das ‘Super Food’ Moringa.
  5. Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersly; 2. Auflage. 2015.
  6. USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen.
  7. Diet-health.info Nährstofftabellen.
  8. Medizin-transparent.at Moringa: Wunderbaum zum Einnehmen?
  9. Deutsche-apotheker-zeitung.de Unterschiede in Gehalt und Zusammensetzung der Flavonoide in Moringa-Arten.
  10. Bhattacharya A, Tiwari P et al. A review of the phytochemical and pharmacological characteristics of moringa oleifera. J Pharm Bioallied Sci. 2018;10(4):181-191.
  11. Kou X, Li B et al. Nutraceutical or pharmacological potential of moringa oleifera lam. Nutrients. 2018;10(3).
  12. Ugb.de Wie super sind Superfoods?
  13. Meireles D, Gomes J et al. A review of properties, nutritional and pharmaceutical applications of Moringa oleifera: integrative approach on conventional and traditional Asian medicine. Advances in Traditional Medicine. Published online August 17, 2020:1-21.
  14. Klartext-nahrungsergaenzung.de Moringa.
  15. Krankenkassenzentrale.de Moringa. Wirkung der Moringa oleifera Pflanze.
  16. Asare GA, Gyan B, et al. Toxicity potentials of the nutraceutical Moringa oleifera at supra-supplementation levels. J Ethnopharmacol. 2012;139(1):265-272.
  17. Stevens A, Rogge CE et al. From representation to reality: ancient Egyptian wax head cones from Amarna. Antiquity. Dezember 2019;93(372):1515–33.
  18. Fs.fed.us Moringa oleifera Lam. July 1993. PDF.
  19. fao.org Food and Agriculture Organization of the United Nations. Traditional Crops. Moringa.
  20. miracletrees.org Foidl N. Makkar HPS, Becker K. The potential of Moringa oleifera for agricultural and industrial uses. 2001.
  21. Elmadfa I, Leitzmann C. Ernährung des Menschen. Stuttgart: Eugen Ulmer-Verlag; 4. 2004.
  22. Englert H, Siebert S. Vegane Ernährung (Hrsg.). Bern: Haupt Verlag; 1. Auflage. 2016.
Комментарии Печать