лист карри

Листья карри - это популярная пряность в приготовлении многих блюд. Они сочетаются с большинством видов овощей, картофеля, чечевицы, нута, рыбы и морепродуктов. Их вкус пряный, а запах слегка похож на цитрусовые. Т.к. при сушке листья карри значительно теряют свой аромат, то, как правило, используются в свежем виде.

Общая информация о дереве карри:

Из Википедии: "Муррайя Кёнига (лат. Murraya koenigii) — растение семейства Рутовые, вид рода Муррайя, распространённое в тропических и субтропических районах Индии".

Описание:

"Это невысокое дерево высотой до 4-6 м и с диаметром ствола до 40 см Листья перистые, с 11-21 листочками. Каждый листочек — 2-4 см длиной и 1-2 см шириной, с сильным ароматом. Цветки белые, ароматные. Плод — маленькая чёрная блестящая ягода".

Применение в кулинарии:

"Листья растения в Индии и на Шри-Ланке широко употребляются как пряность. Плоды съедобны, но их семена ядовиты".

"Аромат листьев карри свежий, слегка фруктовый, вплоть до дымного. Они очень популярны в вегетарианской южноиндийской и шри-ланкийской кухнях. Т.к. листья тонкие, то Вы можете не вынимать их из готового блюда, а есть их вместе с ним. Благодаря законченному и отчётливому аромату они используются во многих блюдах как приправа наряду с солью и перцем чили. Чаще всего их сначала поджаривают на сковороде в горячем растительном масле или ги (топлёное масло) перед добавлением к остальным ингредиентам. Порезанный на кубики, жаренный панир (индийский сыр) считается вкусным и без добавления других приправ. В других блюдах листья карии комбинируются с кокосом и тамариндом. Популярными комбинациями являются, например, листья карри с чили и чёрным горчичным семенем для дала (блюдо из чечевицы) или листья карии с мелко натёртой кокосовой мякотью, тамариндом и чили для блюд из риса. В Индии можно купить готовый порошок из листьев карри (не путать с распространённым на Западе порошком карри). Порошок из листьев карри - это порошкообразная пряность из поджаренных в жире, размолотых листьев карри, которая используются для приправления блюд из риса, парат (начинённого плоского хлеба) и многого другого. Его аромат однако менее интенсивный, чем аромат свежих листьев.
Листья карри также можно заваривать как чай".*

Применение в медицине:

"В Аюрведе, традиционной индийской натуропатти, используются листья, кора, корни и плоды дерева карри, т.е. все части растения кроме ядовитых семян. При этом спектр их применения широк... традиционные способы применения сегодня исследуются в современных лабоработриях на возможность коммерческого использования. При этом выяснилось, что дерево карри содержит некоторые эффективные лекарственные вещества". В опытах было подтверждено снижение уровня сахара в крови кроликов и крыс после введения им экстракта из листьев карри. "Таким образом, экстракт может применятся в качестве сопроводительного лечения сахарного диабета".*

Как сохранить вкус:

Если у Вас имеются свежие листья карри, то Вы можете заморозить их про запас, чтобы таким образом сохранить их вкус. Из-за потери листьями ароматических веществ в процессе сушки, их нужно использовать в больших количествах (минимум в два раза), чтобы добиться такоже вкуса, как и при использовании свежих листьев.

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.