Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

чёрная горчица

Листья чёрной горчицы хорошо подходят для использования в салатах. Семена служат пряностью и обладают стимулирующим кровообращение эффектом.
Вода 5,5%  33
макронутриент углеводы 32.62%
/30
макронутриент белки 29.62%
/38
макронутриент жиры 37.76%
  LA (4.3g) 1:1 (3.8g) ALA

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Здесь соотношение незаменимой линолевой кислоты (ЛК) 4.28 г и незаменимой альфа-линоленовой кислоты (АЛК) 3.83 g = 1.12:1
Общее соотношение омега-6 = 4.4 г и омега-3 жирных кислот = 3.83 г = 1.15:1.
В среднем в день нам необходимо около 2 г ЛК и АЛК, из которых здоровый организм вырабатывает также ЭПК и ДГК и др.

Таблицы питательных веществ

Проростки и листья чёрной горчицы можно есть в сыром или вареном виде. Семена используют как пряность. Также из них можно приготовить горчичный порошок и использовать для приготовления горчичных смесей. Горчичные обёртывания помогают против бронхита и смягчают ревматические недомогания. В Центральное Европе чёрная горчица встречается в диком виде.

Общая информация:

Из Википедии: "Горчи́ца чёрная, или Горчица францу́зская, или Горчица настоя́щая (лат. Brássica nígra) — вид однолетних растений рода Капуста (Brassica) семейства Капустные (Brassicaceae), в диком виде встречается в умеренных и тропических районах Европы, Азии и Африки".

Распространение:

"Родиной горчицы чёрной считается Средиземноморье. В диком виде встречается на всей территории Европы и Азии, на севере Африки (Алжир, Египет,Тунис, Эритрея, Эфиопия, Марокко). Культивируют в Англии, Франции, Италии, Румынии, Турции, Индии, Китае и ряде других стран. В России почти не разводят.

В России произрастает как сорное в европейской части.

Растёт по берегам рек, по мусорным местам".

Химический состав:

"Из семян получают горчичное эфирное масло (0,5—1,4 %), в составе которого аллилгорчичное масло (около 90 %), аллилцианид и сероуглерод.

В семенах содержится также 24—41 % жирного невысыхающего масла, основными компонентами которого являются эруковая, олеиновая, линолевая, пальмитиновая, лигноцериновая и линоленовая кислоты; есть следы стеариновой и арахиновой кислот".

Применение в кулинарии:

"Молодые листья горчицы чёрной используются в пищу как приправа к различным блюдам. Зелёные стебли, листья и цветки, порошок семян употребляют на Кавказе как пряность для приготовления сыров.

Семена горчицы чёрной используют для приготовления дижонской горчицы".

Применение в медицине:

"Горчичное масло и горчичники применяют как местно-раздражающее средство при воспалении лёгких, бронхитах, невралгиях, ревматизме.

В народной медицине семенами горчицы широко пользовались в виде порошка или горчичной муки внутрь как средством, повышающим аппетит, слабительным и наружно как раздражающим и косметическим средством".

Другое применение:

"Жирное масло идёт для пищевых и технических целей, а обезжиренные семена используют на изготовление лучших сортов столовой горчицы и в медицине для производства горчичников. Во Франции из горчицы чёрной изготавливают знаменитую во всём мире дижонскую горчицу.

Горчица чёрная отличается хорошими медоносными свойствами, превосходя белую и сарептскую горчицы. Мёдопродуктивность — 260 кг/га.

Это растение используется также в мыловарении".

Комментарии