Обжарьте помидоры
Поместите помидоры в жаровню (или в форму для запекания). Сбрызните их половиной масла и приправьте солью и перцем. Разрежьте перец чили пополам, удалите семена и положите в посуду для запекания. Раздавите зубчики чеснока вместе с кожицей прямо в жаровне. Раздавите стручки зеленого кардамона и добавьте семена в жаровню. Посыпьте помидоры оставшимися специями. Все хорошо перемешайте, положите в жаровню в духовке и запекайте в течение 15 минут.
В оригинальном рецепте вместо рапсового масла используется оливковое. Мы намеренно использовали другое масло (см. Советы).
Если Вы любите острое, можно также использовать семена перца чили.
Продолжайте выполнять шаг 2 в процессе обжаривания.
Очистите и мелко нарежьте лук. Нагрейте оставшуюся половину масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук с 1 щепоткой соли и пассеруйте 8-10 минут, помешивая. Добавьте бальзамический уксус и продолжайте помешивать в течение 2 минут.
Выньте жаровню из духовки, удалите шкурки чеснока и переложите все содержимое жаровни в кастрюлю. (Внимание, специи не должны остаться в жаровне!) Все хорошо перемешайте в кастрюле. Переложите половину содержимого кастрюли в миксер и мелко пюрируйте (если Вы любите суп пожиже, пюрируйте только крупно). Перелейте содержимое блендера во вторую кастрюлю и подогрейте на медленном огне.
В оригинальном рецепте авторы приправляют суп небольшим количеством оливкового масла.
Пюрируйте оставшиеся помидоры и также добавьте во вторую кастрюлю. Добавьте в суп в кастрюле листья базилика, приправьте небольшим количеством соли и перца и подавайте.
По желанию подавайте с хлебом - например, с морковно-ореховым хлебом или хлебом из полбы.
В оригинальном рецепте авторы также приправляют суп небольшим количеством оливкового масла.
Если суп подается в качестве основного блюда, то в качестве гарнира, как указывают авторы, рекомендуется использовать хлеб.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Индийский томатный суп приобретает свою неповторимую и волнующую нотку благодаря специям кардамону, зире, куркуме и кориандру.
Информация о подаче: Блюдо рассчитано в качестве закуски или основного блюда на 4 персоны. Если суп подается в качестве основного блюда, в качестве гарнира, как указывают авторы, рекомендуется использовать цельнозерновой хлеб на закваске.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого низкокалорийного супа обеспечивает более половины средней суточной потребности в витамине С и витамине К. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 4:1, что ниже рекомендуемого максимального соотношения 5:1.
Помидоры черри: Термины "коктейльные помидоры" и "помидоры черри" обычно используются как взаимозаменяемые. Это маленькие помидоры, которые часто бывают слаще на вкус, чем их более крупные собратья.
Кардамон: Кардамон, родом из Индии, является не только очень древней специей, но и одной из самых дорогих в своем роде, наряду с ванилью и шафрановыми нитями. Это связано, в частности, с нерегулярными и трудоемкими условиями сбора урожая. Помимо частого использования на кухне, особенно в азиатских странах, его также применяют в медицинских целях. Различают черный кардамон(Amomum subulatum), который обычно используется при приготовлении сытных и острых блюд благодаря своему терпкому и землистому аромату, и зеленый кардамон (Elettaria cardamomum), который предпочтительно используется в качестве смеси специй и ингредиента десертов благодаря своему сладкому и резкому аромату. Для этого рецепта Вам понадобится зеленый кардамон.
Зира: Зиру часто путают с тмином. Однако они не являются близкими родственниками и сильно отличаются по вкусу. Зира часто используется в индийской, турецкой и греческой кухне.
Семена кориандра: Семена кориандра содержат 60 % масла, содержащегося в растениях. Среди прочих, именно линалоол и гераниол отвечают за приятный запах семян кориандра, который, однако, выходит на первый план только после сушки.
Куркума: Куркума, также известный как желтый имбирь, родом из Южной Азии, относится к семейству имбирных. Свежая куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус; сушеная, как ее в основном используют в Индии, имеет более мягкий и слегка горьковатый вкус. Лучше всего хранить куркуму в темном месте и не слишком долго, иначе она теряет свой цвет и аромат.
Красный лук: Красные сорта лука относятся к съедобным лукам так же, как желтые и белые. Однако их кожица намного тоньше, чем у светлых сортов, а вкус тоньше и несколько мягче.
Советы
Оливковое масло против рапсового: Экономические рычаги и лоббирование сделали оливковое масло культовым, хотя соотношение омега-6 (ЛК) и омега-3 жирных кислот (AЛК) значительно превышает рекомендуемое максимальное соотношение 5:1. По сравнению с оливковым маслом, рапсовое масло содержит в несколько раз больше незаменимых жирных кислот, особенно омега-3 жирных кислот. Масла холодного отжима в данном случае не подходят, так как их нельзя нагревать выше 180 градусов Цельсия. Поэтому мы выбрали рафинированное рапсовое масло. Более подробную информацию по этой теме Вы можете найти по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
