Полбяной хлеб из полбяной и люпиновой муки

Этот полбяной хлеб из полбяной и люпиновой муки вкусный и легко готовится. Вкус этого хлеба Вы можете варьировать, используя различные растительные напитки.

Выход: рассчитанное нами на пять порций количество ингредиентов даст на выходе небольшой каравай ≈ примерно 10 ломтиков.

Мука спельты: спельта очень близкородственна пшенице и поэтому её часто называют "пра-пшеницей". Также как и пшеница спельта содержит глютен. Муку спельты используют преимущественно для булочек, багетов и сдобных хлебобулочных изделий. Её также можно использовать практически во всех рецептах вместо пшеничной муки, т.к. она обладает сходными с ней хлебопекарными свойствами. Цельнозерновую муку спельты используют главным образом для выпекания хлеба. Между спельтой и пшеницей относительно содержания жира и жирных кислот, аминокислот, витаминов и минеральных веществ имеются минимальные различия, не выходящие за пределы естественных колебаний. Только содержание кремниевой кислоты в спельте значительно выше, чем в пшенице. По сравнению с пшеничной мукой тесто из муки спельты сложнее обрабатывать. Хлебопекарные свойства теста из муки спельты и пшеницы определяются главным образом содержанием глиадинов и глютенина, при этом спельта по сравнению с пшеницей содержит больше глиадина (обеспечивает эластичность теста), но меньше глютенина (обеспечивает клейкость теста). Это приводит к тому, что тесто из муки спельты более пластичное и хорошо тянется, но менее хорошо держит форму и к тому же легко рвётся. Также мучные изделия из муки спельты быстрее засыхают, по сравнению с изделиями из пшеницы или ржи.

Люпиновая мука: для приготовления люпиновой муки используют семена культивируемого и поэтому неядовитого сладкого люпина. После прессования семян получающиеся из них хлопья замачивают, чтобы белок отделился от структуры волокон. При испарении жидкости остаётся люпиновая мука. Люпин содержит все незаменимые аминокислоты и поэтому считается очень ценным белком, особенно у вегетарианцев и веганов. Кроме этого, семена люпина содержат много каротиноидов, витамина Е, калия, магния и железа. В отличие от многих других видов бобовых, люпин содержит щелочной белок, из-за чего в организме образуется очень мало мочевой кислоты. Поэтому люпин особенно подходит для питания людей, которые вследствие ревматических заболеваний или подагры должны соблюдать питание с малым количеством пурина. Однако люпин может представлять опасность для аллергиков. Чувствительность к люпину может возникнуть обособленно или как перекрёстная аллергия при уже имеющейся чувствительности к другим бобовым, особенно к арахису.

Использование и срок хранения: "Этот хлеб отлично подходит для использования в качестве закуски. Он особенно вкусный, если его поджарить в тостере, и легко хранится два-три дня".

Типы муки: вместо полбяной муки (типа 630), Вы также можете использовать сорта полбяной муки более высокого качества или цельнозерновую полбяную муку. Как правило, сорта муки более хорошего качества содержат больше питательных веществ и полезнее для здоровья. Цельное зерно - это зерно, у которого после сбора урожая удалили только ость и мякину. Т.к. в таком содержащиеся в оболочке и зародыше балластные вещества, витамины, масла и минеральные вещества сохраняются, то цельнозерновая мука считается полезной для здоровья. Цельнозерновую муку из спельты используют прежде всего для выпечки хлеба.

Растительный напиток: в составе ингредиентов оригинального рецепта указан растительный напиток. Мы решили использовать овсяное молоко. Но Вы также можете взять соевое молоко или любой другой растительный напиток.