Этот полбяной хлеб из полбяной и люпиновой муки вкусный и легко готовится. Вкус этого хлеба Вы можете варьировать, используя различные растительные напитки.
Приготовление - разогревание печи
Духовой шкаф разогреть до 200 °C верхний/нижний подогрев.
Для теста
Все ингредиенты смешать в кухонном комбайне и замесить тесто.
Также Вы можете замесить тесто вручную, а не в кухонном комбайне.
В оригинальном рецепте указан растительный напиток, а какой из них Вы в конечном итоге выберете - решать Вам.
Сформировать каравай хлеба и поместить на выложенный бумагой для выпечки противень. В центре каравая сделать небольшой продольный разрез и выпекать хлеб примерно 30 минут до по золотисто-коричневой окраски.
Сервировка
Готовый хлеб немного охладить, разрезать примерно на десять ломтиков и подавать на стол.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Девиз «Силы люпина» — богатая белком веганская диета с использованием сладкого люпина без тофу и столового сахара.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Этот полбяной хлеб из полбяной и люпиновой муки вкусный и легко готовится. Вкус этого хлеба Вы можете варьировать, используя различные растительные напитки.
Выход: рассчитанное нами на пять порций количество ингредиентов даст на выходе небольшой каравай ≈ примерно 10 ломтиков.
Мука спельты: спельта очень близкородственна пшенице и поэтому её часто называют "пра-пшеницей". Также как и пшеница спельта содержит глютен. Муку спельты используют преимущественно для булочек, багетов и сдобных хлебобулочных изделий. Её также можно использовать практически во всех рецептах вместо пшеничной муки, т.к. она обладает сходными с ней хлебопекарными свойствами. Цельнозерновую муку спельты используют главным образом для выпекания хлеба. Между спельтой и пшеницей относительно содержания жира и жирных кислот, аминокислот, витаминов и минеральных веществ имеются минимальные различия, не выходящие за пределы естественных колебаний. Только содержание кремниевой кислоты в спельте значительно выше, чем в пшенице. По сравнению с пшеничной мукой тесто из муки спельты сложнее обрабатывать. Хлебопекарные свойства теста из муки спельты и пшеницы определяются главным образом содержанием глиадинов и глютенина, при этом спельта по сравнению с пшеницей содержит больше глиадина (обеспечивает эластичность теста), но меньше глютенина (обеспечивает клейкость теста). Это приводит к тому, что тесто из муки спельты более пластичное и хорошо тянется, но менее хорошо держит форму и к тому же легко рвётся. Также мучные изделия из муки спельты быстрее засыхают, по сравнению с изделиями из пшеницы или ржи.
Люпиновая мука: для приготовления люпиновой муки используют семена культивируемого и поэтому неядовитого сладкого люпина. После прессования семян получающиеся из них хлопья замачивают, чтобы белок отделился от структуры волокон. При испарении жидкости остаётся люпиновая мука. Люпин содержит все незаменимые аминокислоты и поэтому считается очень ценным белком, особенно у вегетарианцев и веганов. Кроме этого, семена люпина содержат много каротиноидов, витамина Е, калия, магния и железа. В отличие от многих других видов бобовых, люпин содержит щелочной белок, из-за чего в организме образуется очень мало мочевой кислоты. Поэтому люпин особенно подходит для питания людей, которые вследствие ревматических заболеваний или подагры должны соблюдать питание с малым количеством пурина. Однако люпин может представлять опасность для аллергиков. Чувствительность к люпину может возникнуть обособленно или как перекрёстная аллергия при уже имеющейся чувствительности к другим бобовым, особенно к арахису.
Советы
Использование и срок хранения: "Этот хлеб отлично подходит для использования в качестве закуски. Он особенно вкусный, если его поджарить в тостере, и легко хранится два-три дня".
Альтернативное приготовление
Типы муки: вместо полбяной муки (типа 630), Вы также можете использовать сорта полбяноймуки более высокого качества или цельнозерновую полбяную муку. Как правило, сорта муки более хорошего качества содержат больше питательных веществ и полезнее для здоровья. Цельное зерно - это зерно, у которого после сбора урожая удалили только ость и мякину. Т.к. в таком содержащиеся в оболочке и зародыше балластные вещества, витамины, масла и минеральные вещества сохраняются, то цельнозерновая мука считается полезной для здоровья. Цельнозерновую муку из спельты используют прежде всего для выпечки хлеба.
Растительный напиток: в составе ингредиентов оригинального рецепта указан растительный напиток. Мы решили использовать овсяное молоко. Но Вы также можете взять соевое молоко или любой другой растительный напиток.
